阿钰也把一脑袋的迷惑放在一边，想着做好菜之后再好好询问询问这其中的所以然，把注意力重新放到鱼的身上。不一会，在阿钰和郭守礼的共同努力下，所有的鱼鳞终于被去好了，而周围的围观的宾客们则是过足了眼瘾，一次一次的惊呼声响彻了偌大的古家大院。
刮好了鱼鳞，两个人又忙着去了腮和内脏，在洗了整整两大盆的血水之后，鱼终于被处理好了。
清炖鲤鱼，最重要的就是这个清字。在原来的世界，阿钰的师傅总是对她说，辅料的目的，并不是为了使食物的味道便的多样，变得不像食物本身，而是让食物把它原本隐藏的鲜美滋味发挥出来，如果一味的追求辅料的滋味，而忽略了你手里的食物本身，那便是得不偿失了。阿钰本来并不在意师傅说的话，但是有一次她在五星级酒店当厨的时候，竟然遭到了顾客的投诉，就是因为简简单单的一道番茄炒蛋。
当时，餐厅里本来不供应这道菜，但是顾客指定要吃，没办法的大堂经理只好找到阿钰，让她特别做一道为那桌的顾客。已经身为主厨的阿钰为了显示自己的厨艺，不仅用很复杂的手法在鸡蛋里加了许多辅料，还挂了一层糖浆。当然，西红柿也经过了特殊的处理。最后，当这道菜出勺时，已经完全看不出也吃不出是西红柿炒鸡蛋了。
本来以为会得奖金的阿钰却因为这道复杂的四不像而被倒扣了工资。从那之后，阿钰才好好思考自己师傅的话，做菜可以追求花式，也可以追求创新，但是，千万在追求这些边角料的时候，不要忘了什么才是最主要的，什么才是做一道菜的初衷。
在做这道清炖鲤鱼之前，阿钰就想好了，这道菜，她要抛弃那些复杂的辅料和滋味，提味的话放香菜，葱和姜够了。
在郭守礼的帮助下，葱末，姜末准备完成。在桌子上放了五个小盆，把每条鱼切成鱼头鱼身鱼尾三段，平均放入其中，然后分别放入等量的葱末，姜末，盐和白酒。这个步骤便是为了让鱼入味必不可少的一步，腌制。阿钰将双手放入盆中，用一种类似太极拳的特殊的手法进行搅拌，不仅可以让腌制料均匀入味，也可以让鱼的肉质更加嫩滑。
这边腌制鱼，那边阿钰让丫鬟小厮们，将大锅下的木柴点燃，先刷一遍锅。待锅刷好后，鱼也腌制的差不多了，关键的时刻就要到了。
让五个小厮分别围绕着大铁锅站成一圈，每个人都拎着一桶准备好的凉水。阿钰则是一直关注着火势，就在火势最恰当的那一刻，阿钰一声令下，五个小厮突然喝了一声，抬起水桶把五桶水同时倒进了大锅中。
虽然炖鱼时是用热水还是用冷水一直是个争论不休的问题。但是在做清炖鲤鱼的时候，阿钰还是偏向于顿冷水鱼。因为冷水炖鱼不仅可以去除鱼的腥味，还可以提升肉质的鲜美感。
同样是那五个小厮，在把水倒进去之后，有按阿钰的吩咐用相同的办法把腌制好的鱼倒了进去。只有尽量分秒不差的同时入锅，才会最大程度的保证所做的菜肴在味道上和口感上的一致性。
时刻注意着火候，并根据火候对锅中的鱼和汤进行搅动。阿钰的额头上不知不觉已经冒出了一层密密的汗珠。此时，周围围观的人已经越来越少了，许多宾客三三两两的围在一起聊天，还有的已经回到了屋里。
对于这种情况，阿钰当然不为所动。作为一个厨师，曾经的她最多的时候就是藏在厨房，独自默默的练习，练习那些基础的刀法，练习对火候的掌控，练习处理食材的每一种手法。有的时候，为了熬出一锅好汤，甚至就要耗费一个白天。
但是，就算身边没有任何一个人鼓励叫好，就算没有任何一个人尝到她耗费了一天才辛辛苦苦熬好的汤，阿钰还是坚持下来了。
支持她的，并不是别的，而是自己对厨师这份职业的热爱，是每一道菜肴从自己手中诞生时，心中那一份满满的感动，更是自己心中坚持的信念。
过了一刻钟，周围的人更少了，阿钰却还是一样一丝不苟的注意着火候，注意着汤色，和渐渐出现的香味。
又过了一刻钟，周围只剩下寥寥无几的几个宾客，他们也并没在注意阿钰炖鱼，而是聚在一起闲聊着。就连古家兄弟和那个白公子，也不见了人影，不知道跑到哪去了。但是，一直关注着这锅炖鱼情况的人，除了阿钰，竟然还有一个，那就是郭守礼。他也像阿钰一样，时刻关注着这锅鱼的变化，只是没有再动手帮忙。这就像是厨师界约定熟成的规矩一样，绝度不可以在其他厨师做菜期间指手画脚，也不可以胡乱插手和帮忙。
到了两刻钟，阿钰便不再向锅下加木柴，对于阿钰这样的做法，郭守礼暗暗点了点头。再炖二十分钟就可以出锅了。忙了半天，阿钰总算抬起身来看了看天空。此时月亮已经露出了笑脸，些许的星星也开始若隐若现。
就在阿钰抬头的时候，突然有个宾客说了一声，“呀，这鱼的味道好香呀。”和他站在一起的几个宾客也紧起鼻子仔细的左嗅嗅右闻闻。突然，又有一个人说道：“真的，我也闻到了，好香啊。”
阿钰笑看着紧起鼻子的几个人说道：“现在还不到最香的时候。”其中一个宾客看阿钰和他们说话了，便笑嘻嘻的说道：“小红姑娘，不知道这个鱼什么时候能炖好呀。我的馋虫都被引出来了。”此人说罢，还露出了一副吸口水的模样，看着他搞笑的样子，阿钰心情也出奇的好：“就快了，再过一刻钟。”
第四十三章 清炖鲤鱼（三）
慢慢的，越来越浓郁的鱼香味四溢的越越远，已经回到屋子中的宾客们又陆陆续续的被香味吸引了过来。而阿钰身旁那几个人早已经馋得流出了口水。但是那个郭守礼却露出了既惊讶又疑惑的表情，似乎遇到了什么难题，两条直直的粗眉毛已经纠结到了一起。
阿钰却没有时间在意这些人的表情想法，因为她的鱼还差了最后一道工序。现在正是时候。左右手各拿着一瓶装醋的小瓶，阿钰突然左右手同时动作，众人只见两条漂亮的弧线，瞬间连成了一个圆，接着像一个光环一样从锅的上空一尺处渐渐与锅中冒出的蒸汽融合在了一起，消失在了大家的视线中。正当大家对眼前美丽的一幕感叹之时，阿钰却没有歇着，而是手中拿着一个篮子，篮子中则放着绿绿的散发着奇异香味的一种蔬菜。没错，在这个篮子中放着的，就是最能够提鱼鲜味的香菜。虽然放弃了许多辅料，香菜还是让阿钰难舍难分，保留到最后一种提味菜。
像天女散花一样把整一篮香菜撒到了大锅中，香菜遇到已经煮的如乳般白嫩的汤汁，清心又捎带又一丝药香的味道立即与汤汁的味道你侬我侬的交织在了一起，让渐渐飘散出来蒸汽中又多了一层说不出的鲜味，就在这股香味刚刚冒出来的档口，阿钰忙让小厮们把锅从火堆上端下来，放在了另一个能支撑锅的铁架子上。
做好了这一切，阿钰才抬起身来，看向周围的众人和郭守礼，大声说道，“清炖鲤鱼，做好了！”
听着阿钰的话，闻着周围飘满的鲜香鱼味，在郭守礼的带头下，众人都情不自禁的拍起了手。与其说这是对阿钰辛苦工作的鼓励，不如说这是众人心里真心想表达的感情。因为今天的阿钰所做的一切，真是太让他们震惊和感叹了。虽然还没有把这道菜吃到嘴里，但是这份感叹足以让他们自动抬起自己的双手，再和在一起。
他们这辈子，从没有看过一个人刮鱼鳞能刮得那么精彩，从没有看过只是一个简单的撒醋的动作，谁能像阿钰一样，把醋撒得那么美丽，他们也从没想到过，只是几条鱼，加上水，就能炖出如此的香味。
而对于郭守礼来说，这一切不禁超出了他的认知，更给了他特别深刻的教育。从阿钰炖的鱼味道一出来后，郭守礼就知道，自己这次真是踢到铁板，输定了。
他以前一直以为，想要振兴碧云国乃至整个天海大陆的厨艺，必须要做的，就是找出越来越多的可以食用的新食材和新配料。在他和天海大陆许多已经成名的厨师眼里，不管什么食材，只有尝试与各种配料进行搭配，从而找到最好的配合方法，才能做出最好吃的食物。但是，看今天阿钰做的这道清炖鲤鱼，却完全推翻了他心中对所谓厨艺最深的理解和看法。因为，在他闻到那股自己从没闻过的带着清香，又带着鲜美的滋味之时，自己竟似乎身处于那清澈的河底，看到一条条鲜活的鲤鱼就在自己的身边游来游去，这是多么神奇而又不可思议的感受啊。郭守礼完全不相信自己会因为一道才做了一半的菜，而生出这样的感受。而那个时候，阿钰除了那几道最基本的辅料，姜葱盐以外，什么都没放，说白了，当时的那道菜，就跟白水煮鱼没什么区别。
白水煮鱼呀，只是白水煮鱼呀，现在他才豁然开朗，一直困扰着他们这些厨师的难题，对于如何才能在找不到新的配料的时候，将厨艺发展下去这个在他们看来似乎无解的问题，在这个简单的清炖鲤鱼面前，好像从来不是问题一样，就那么迎刃而解了。
原来他们不仅错了还错的离谱，他们连食材本身都没有理解透彻，还妄想着有一天会找不到厨艺未来的道路，真是一群井底之蛙呀。
每一条鱼都被分成了三段，但是阿钰却根据多年的经验把所有的鱼一点不差的回归原位，让这二十七条鱼的头尾和中间的身子全部重新聚在了一起。
此时，原来摆着工具调料的桌子上已经摆好了二十七个大瓷碗。在阿钰的精心盛放下，鱼头从碗的这一头露出了一角，而鱼尾从碗的那一头露出了一角，覆盖着鱼身的，则是乳白乳白的汤汁，再加上飘在汤汁上那零星几片翠绿的香菜叶的点缀下，整个菜就好像一个微型的小池塘，池塘上飘着微型的小荷叶，却有一只巨型的鱼在池塘中摇头摆尾的嬉戏，让人怎么看怎么心生喜欢。
随�
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