说个例子，比如，今日我做个松鼠鲤鱼，大家都说好吃，其实不是我做的，呵呵，我想出来的，郑师傅动的手。如果我把这鲤鱼改成了鳜鱼，改成了大头鱼，味道会是怎么样呢。前些日子，很多食客到潇湘记喝猪骨汤，如果我把这猪骨换成大头鱼的鱼头，炖的火候不变，那会是什么样的，还有鱼头可以炖汤，那剖开清蒸会是什么味道，不过不是单单换换汤换换鱼肉禽，这配菜配料也是要去想，不只是看着要美，吃起来味道还要好，这就是我们经常说的，色香味都要好。不要小看这一点点的变通，可能变通了之后一些新的菜式就出来了。”
“除了变通以外，还要易地试菜。长沙府很少人吃虾，然在苏州府以虾为主料制的菜很多，去了福建广东，海里的虾更是有名。如果潇湘记在长沙府，能用当地虾做出些菜式让湖广人喜欢吃虾，这便是一个重要的创新。”
“还有我们来说说鱼头，鱼头可以蒸，炒，炖，放什么料比较好呢，比如，色目人喜欢吃的咖哩不和大家有没有听过，黄黄的，有些辣，可能在座的师傅很多人都没有用过这个酱料吧，有没有人想过用咖哩来煮鱼头，配上土豆，土豆也就是山药蛋子。这种做法，就算创新了，因为此前没有人想过用咖哩去煮鱼头。”
“有一种创新要大家平时多看多想，菜还是普通的菜，但做法换了新鲜的做法，且非常特别。刚刚我们讲到虾，虾可以清蒸，可以水煮，苏州菜里的盐水煮河虾，简单但特别见功夫，水到几成热放虾，几时放葱，虾煮多长时间起锅，都有讲究。清蒸虾，虾要大，前些日子去看一个大师傅养水仙花，用的是圆石头，石头颜色天蓝放在水里很美。我问他要了几粒，一日与潇湘记的大师傅一起谈新菜，我让人把石头洗净烧热，放在砂锅内，大虾洗净，投入砂锅，盖上盖子，未几虾红，淋上汁水，让大师傅剥食，个个皆言鲜美，这就是一种创新。新的材料，新的做法，说到底还是清蒸，但让食客看到花样，且即熟即食，肉汁自然鲜嫩无比。”……
现在，只要王动讲课，没有课的人都会去听，慢慢连带着，没去上课的，听过王动讲过课的都会去听，到现在是，学堂里潇湘记三湘客栈当日当时没别的事的也会跑去听。王动讲的东西非常实在实用，也根据不同的人讲不同的深度，管事听了课后，大多普及了管理和日常知识，厨师听了课后，潇湘记新菜层出不穷，连带着研的成本也是高了很多，各地大厨师虽然有意见，但也不敢乱说，各地掌柜有喜有忧，喜的是有新菜出来会有新的生意，喜的是，试出来的新菜，晚上他们可以整点小酒，尝个鲜，忧的是，成本上去了，过来审核的人脸色有点不一样，忧的是，碰到个新花样实在难吃的也是他们倒霉先。
马恩来听了王动讲课，连当厨子的心都有了，他是个回回，可以吃的东西要比王动这种无信仰的人少的多，所以当王动说到天花乱坠的时候，他倒有点后悔自己是个回回了，不过没关系，自己要是能做个回回大厨师，那回回们吃的花样也就多了。当然了，这是他这几天的想法，接下来的几天他还会变。
木匠班开课的时候，新的一批学生仅十人，其中还有六个是三湘商行木器行师傅手下的新徒弟，四人算是被潇湘记半骗进来的，冲着学完了这课会被木器行请来做工的承诺，才来上这个课的。结果没两三天，徒弟们的师傅也都跟来听课了，听王动讲《形学》。因为徒弟们回去后，问面呀，曲面呀，线呀，直线呀，这些个东西，这些个师傅们也不知是什么东西，徒弟一比划，马上又明白是木匠行里最简单的道理，个个佩服不已，不是潇湘记的大师傅们说大掌柜是灶王爷转世的嘛，怎么这会听着又象是鲁班爷投的胎，也不对呀，前些日子那些个书生还说是文曲星下凡的。想不明白没有关系，第二日有空的时候，跟着一起去听大掌柜传经。结果不多久，木器行的师傅们新开一个班，被王动集中起来培训，开课的又是木器文化。
“诸位师傅，大家都是靠着斧刨锤锯吃饭的，今日我讲的文化其实没有那么吓人的，大家其实都懂，只是没细细去想过。我以这名字，其实也是想先吓大家一下，主要还是想骗骗那些个书生，好叫他们不敢小瞧了咱们这些个师傅。”众人听了个个咧嘴。
“大家都去过和尚庙噢，和尚庙里的木器为什么与道观里的不大一样呢？也有人在大户人家做过伙是吧。王府里的木器和财主家的木器好象也不大一样。出过远门的师傅不知有没有注意看过，湖广的木器与川蜀的也不大一样，有没有人知道为什么不一样？呵呵，怕是从来没想过吧！”
“有去过关外吗，关外很冷，冬天冰不止三尺厚，关外人睡觉睡的是火炕，象长沙府的灶，不过灶上没有锅而是平平的，上面放了褥子睡人，关外人的炕上有小平桌，不足一尺，为什么会有这么矮的桌子，因为那太冷了，都不想下这火炕，所以一般百姓吃饭，喝茶，谈天，都是上炕，这就是当地老百姓的文化，这种小矮桌就是代表了关外这种文化。这样一说，大家就懂了吧，文化就是那么回事，就是这么来的，不要听那些读书人乱说。”众木匠大笑。
“诸位看到手上的图，看甲一图，这是个什么，大家看到这个东西后，想到了什么，说出来大家伙听听。”
“为什么你看到这个案几，能想到书房里用的，你又为什么会想到是放在窗前摆花的。”
“刚才那位师傅说，丙三这个图里的木碗有象和尚的钵，也有人说可用来喝水，还有说容汤，怎么没有人说可以装饭的，呵呵，太大了是吧，其实不大，有的瓷碗更大，噢，这位说的对，木碗孩童用，这个装饭给小孩子吃太大了，实话说了吧，这是一位居士家里放莲花的盆。此人向佛，所以家里木器均与佛事有些瓜葛，有个木匠就仿了钵制了大一寸高两寸的花盆卖他，言明是佛着供莲之盆。大家猜卖了几两银子？”当下一阵惊呼，不是多少文，而是几两银子……
马恩来小朋友也在听，听完课的副作用是，回到张府不停的盯着桌椅床就呆，然后狂问张萍姐姐，为什么桌子要四条腿，张萍刚说这样才能站的住，马恩来小同学马上回，王先生说了，三个点就能撑起了，三条腿也行的。张萍回他，四条脚稳些，马恩来小同学那上反问，为什么不是五条腿六条腿呢，那不是更稳当些。张萍当天便打他去王动宅里去睡，图个耳根清静。
注：咖哩约在十五世纪传遍了东亚和东南亚，本人怀疑与郑和有关，小说先借用。
（诸位看官，先前的单选，还烦请手点一下，静之何去何从，且由诸位评判。）
………【第二章 风起潇湘 第一一六节 男方代表】………
张晋湘回来后，王动把最近做的事向他禀报了一下，作为潇湘记真正的老大，他去学堂视察了一下，前一次他去学堂的时候，那还是空无一人，这会去的时候已经非常热闹了。大门口还设了个岗，精神抖擞的站着一护卫。到了门口，就看到老王头，领着一帮年青人在里面跑圈。张保看着老王头一付枯木又逢春的样子，哈哈大笑。
“东家，老王头这会又好象是回到兵营了”
“呵呵，怕是静之想出来的，这样也好，老王也可经常舒展舒展筋骨了。”
张晋湘自打碰到王动之后，就一次，还是谷王要收潭州煤炉的时候，他算是小紧张过一下，基本上一直都顺利利的，一直都是很开心，这也让张保打心眼里佩服王动，这小子来了之后，东家基本上就撒手了，什么都不管了，或到花爷那赏赏花，看看有没有新的奇花异草，或到胡大那喝喝茶，看看他有没有新的玩制出来，有时也跑去潇湘记喝喝早茶，与长沙府的一帮大小老板们混在一起，谈谈山海经。
老徐管事领着张晋湘在学堂里四处走走，经过一个课室门口的时候，张晋湘轻轻的问：“这里面在授什么课目”
“回东家，今日这课室里应是个木匠班，木材场周得在讲课吧”
“周得？”张保张大了嘴，张晋湘还是那付笑脸。周得是他们潇湘记开业时，请过的一位木材场的老板，张保和张晋湘都知道此人。
“张管事，你可别小瞧了周得，长沙府怕是没几人比他懂木头了，他早年也做过木匠的，什么木料，他看一眼手掂一下，就能说出个一二三四，不简单”……
“么子？不是的啦，那种是松木，关外出的，关外我莫不去过，听人讲那冷的要死，那地方木头长的慢，结实，几十丈的木料满山都是。”
“不过，冷的地方木头结实，还是要看什么种，热的地方也有硬实的木料，安南，正打仗的好个小JB地方，热到要死，那里有种木料刀砍出火星，去年我还弄了两段给大掌柜，丈把长，大腿粗，两人抬。”……
“诸位，看到我手上的铜没有，三种，一个白，一个黄，白的是白铜，黄的是黄铜，中间这个料纯，就是铜。都是铜，为啥一个白一个黄，那是掺了别的东西在里头。”
另一个课室，一个道士在里面讲课。
“东家，这里是铁匠班，讲席是个炼丹的道长。”
“噢！”张晋湘笑了笑……
“你们做的鱼比我多，但吃的鱼，看的鱼一定比我少，呵呵，这种鱼见过没有？”
“大掌柜喜欢吃杂鱼，杂鱼大家见过的都是小鱼，这种扑食郎，钓过鱼的都晓得，寸把长，但我见过长到半尺的，这种鱼长到半尺，估摸着要长个十几年。”
“鱼也有吃荤吃素的，吃素的鱼肉细没什么咬劲，象草鱼，吃荤的我是觉得好咭些，象刀鱼，这个刀鱼名字多，还有地方叫墨刀鱼，还有叫鲸（音）鱼。”
“鱼有颜色的�