唐代长安与西域文明- 第7部分

　　白兰国与吐谷浑同，其男子亦服长裙帽，或戴幂篱。马缟谓象方巾，大约乘马之时，以大幅方布被体，以蔽全身。乘舆或坐檐子，则幂篱不适于用。　　　

　　幂篱可以障蔽全身，而帷帽则只拖裙到颈以下，较为浅露。　　　

　　案帷帽即吐谷浑男子所服之长裙缯帽，吐火罗人所着之长裙帽，原为西域之服。郭思《画论》谓：③　　　

　　帷帽如今之席帽，周回垂网。　　　

　　《事物原始》云：①　　　

　　帷帽创于隋代，永徽中拖裙及颈。今世士人往往用皂纱全幅缀于油帽或毡笠之前，以障风尘，为远行之服，盖本于此。　　　

　　马缟云：②　　　

　　席帽本古之围帽也。男女通服之，以韦为之。四周垂丝网之，施以珠翠，丈夫去饰。　　　

　　吐谷浑、吐火罗之长裙帽，其所谓长裙即帽下之垂网也。永徽以前之帷帽犹裙长过颈。永徽以后，渐行短缩，所短缩者当为帽下称为长裙之一部分。近来出土唐代陶俑，其中有一种女俑，即戴帷帽。余所藏洛阳、长安两地出土唐代女俑，多戴帷帽，今摄制数图附后，以资参考（参看本篇所附第一图及第二图）。又日本原田淑人著《唐代之服饰》所附图版一二之第三图及图版一三之第一图即为戴帷帽之女俑。图版一二第三图之背面像，尚可见条纹痕迹，马缟所云〃四周垂丝网之〃当即是此，唯前面一部分须将面部露出，并非四围障蔽耳。　　　

　　胡帽，在初唐时长安即有戴之者，前引刘肃《新语》，可以为证。胡腾舞舞人戴虚顶织成蕃帽，柘枝舞舞人亦戴卷檐虚帽（参看本篇论〃西域传来之画派与乐舞〃一节）。近来出土唐代陶俑，胡人像甚多，所谓胡帽，于此可以考见梗概。中有一种胡人，其帽卷檐上锐，所谓卷檐虚帽当即此类（参看本篇所附第二图5）。　　　

　　唐代宫人又有为回鹘装者。花蕊夫人《宫词》云：③　　　

　　明朝腊日官家出，随驾先须点内人。回鹘衣装回鹘马，就中偏称小腰身。　　　

　　唐代长安对于外国风尚之变迁，每因政治关系而转移。回鹘装束之行于长安，当在安史乱后，正如香山居士所云之时世妆，其盛乃元和时事也。　　　

　　案吐火罗人着小袖袍小口袴，大头长裙帽。波斯丈夫剪发戴白皮帽，贯头衫，两厢延下关之，并有巾帔，缘以织成；妇人服大衫，披大帽帔。①长裙帽即帷帽。〃贯头衫，两厢延下关之〃，或者与德国勒柯克（Le　Coq）在高昌所发见壁画中人物之像相近似。巾帔或即肩巾，大帽帔必是幂篱无疑也。②唐代盛行长安之胡服，不知果何所似？唯刘言史《观舞胡腾》诗有〃细胡衫双袖小〃之句，李端《胡腾儿》诗云〃拾襟搅袖为君舞〃，张佑《杭州观舞柘枝诗》亦云〃红罨画衫缠腕出〃，皆形容双袖窄小之辞，与姚汝能所云襟袖窄小之言合。证以近出诸唐代女俑及绘画，所谓襟袖窄小，尤可了然（参看本篇所附第一、第二、第三等图）。其音声队服饰尤与波斯风为近。③则唐代所盛行之胡服，必有不少之伊兰成分也。陶俑中着折襟外衣靿靴者亦不少。唐代法服中有六合靴，亦是胡服，为文武百僚之服，日本正仓院有乌皮六缝靴，足征唐制。④　　　

　　白居易《时世妆》云：⑤　　　

　　时世妆，时世妆，出自城中传四方。时世流行无远近，腮不施朱面无粉。乌膏注唇唇似泥，双眉画作八字低。妍蚩黑白失本态，妆成尽似含悲啼。圆鬟无鬓堆髻样，斜红不晕赭面状。……元和妆梳君记取，髻堆面赭非华风！　　　

　　《新唐书·五行志》谓：　　　

　　元和末，妇人为圆鬟椎髻，不设鬓饰，不施朱粉，惟以乌膏注唇，状似悲啼者。……唐末，京都妇人梳发，以两鬓抱面，状如椎髻，时谓之抛家髻。　　　

　　赭面是吐蕃风，堆髻在敦煌壁画及西域亦常见之。①此种时妆或亦经由西域以至于长安也。（参看本篇所附第四图）。　　　

　　开元以后，贵人御馔，尽供胡食。所谓胡食之种类可于慧琳书见之。慧琳释云：②　　　　　　　　　

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第15节：三　西市胡店与胡姬（5）　　　　　　　　　

　　此油饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代亦有此名。诸儒随意制字，元无正体，未知孰是。胡食者即、烧饼、胡饼、搭纳等是。　　　

　　汉魏以来，胡食即已行于中国，至唐而转盛。至德元载安史之乱，玄宗西幸，仓皇途路，至咸阳集贤宫，无可果腹，亦以胡饼充饥。《通鉴·玄宗纪》云：　　　

　　日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。　　　

　　胡三省注曰：　　　

　　胡饼今之蒸饼。高似孙曰：胡饼言以胡麻着之也。崔鸿《前赵录》石虎讳胡，改胡饼曰麻饼。《缃素杂记》曰：有鬻胡饼者不晓名之所谓，易其名曰炉饼；以为胡人所啖，故曰胡饼也。　　　

　　是胡饼可名麻饼，亦曰炉饼。饼中并可着馅。《清异录》云：①　　　

　　汤悦逢士人于驿舍。士人揖食，其中一物是炉饼，各五事，细味之，馅料互不同。以问，士人叹曰：〃此五福饼也。〃　　　

　　唐代长安盛行此饼，日本僧圆仁入唐，在长安及见之，其言曰：②　　　

　　开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然。　　　

　　此种胡饼，疑系西域各国常食，或即今日北方通行之烧饼。至于唐代之烧饼与今日之烧饼不同，其显著之别即在不着胡麻。《齐民要术》有作烧饼法云：③　　　

　　面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐熬令熟，炙之。面当令起。　　　

　　唐代作烧饼法，与贾氏所云当不相远也。　　　

　　，源顺《和名类聚钞》作，音部斗，亦作，谓为油煎饼。④大约即《齐民要术》中之也。《要术》记其作法云：⑤　　　

　　盘水中浸剂，于漆盘背上，水作者省脂，亦得十日软，然久停则坚。干剂于腕上手挽作勿着勃入，脂浮出即急翻，以杖周正之。但任其起，勿刺令穿，熟乃出之。一面白，一面赤，轮缘亦赤，软而可爱，久停亦不坚。若待熟始翻杖刺作孔者，泄其润气，坚硬不好。法须瓮盛，湿布盖口，则常有润泽，甚佳，任意所便，滑而且美。　　　

　　此种油煎饼，日本至今有之。①　　　

　　《资暇录》述之得名云：②　　　

　　毕罗者，蕃中毕氏、罗氏好食此味。今字从食，非也。　　　

　　或以为安国西百余里有毕国（Bikand），其人常至中土贸易。③故疑所谓者，因其来自毕国等地，遂以为名耳。杨慎云：④　　　

　　《集韵》，修食也。按小说，唐宰相有樱笋厨，食之精者有樱桃。今北人呼为波波，南人讹为磨磨。　　　

　　《青箱杂记》谓饼一名⑤。按升庵诸人之言近于臆说。既非波波，亦非磨磨，或因毕国得名，乃是今日中亚、印度、新疆等处伊斯兰教民族中所盛行之抓饭耳。抓饭印度名Pilau，亦作pilow，piláf，英国H。Yule及A。C。Burnell所著Hobson…Jobson，PP。710…711，述此甚详，与波波、磨磨截然二事。盖纯然为译音也。唐代长安亦有之，且有专售此物之毕罗店，一在东市，一在长兴里，俱见段成式《酉阳杂俎》。唐代卖毕罗亦以斤计，唯其中置蒜，以较今之毕罗，不知其异同为何如也？⑥　　　

　　搭纳不知是何物，待考。　　　

　　有唐一代，西域酒在长安亦甚流行。唐初有高昌之蒲萄酒，其后有波斯之三勒浆，又有龙膏酒，大约亦出于波斯，俱为时人所称美。西市及长安城东至曲江一带，俱有胡姬侍酒之酒肆，李白诸人尝买醉其中。金樽美酒，其有不少之异国情调，盖不待言也。高昌蒲萄酒于太宗平定高昌后始入中国。《册府元龟》纪此云：①　　　

　　及破南昌，收马乳蒲桃实于苑中种之，并得其酒法。帝自损益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味。　　　

　　西城如大宛、龟兹诸国之葡萄酒，汉魏以来，中国即已知之。②唯在中土用西域法仿制之西域酒，要当始于太宗耳。　　　

　　李肇记当时天下名酒有云：③　　　

　　酒则有……京城之西市腔，虾陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆类，酒法出波斯。三勒者，谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。　　　

　　庵摩勒梵文作āmalaka，波斯文作amola；毗梨勒梵文作vibhitaka，波斯文作balila；诃梨勒梵文作harītaki，波斯文作halila。④据《旧唐书·波斯传》，波斯产诃梨勒。三勒浆当即以此三者所酿成之酒耳。诃梨勒树，中国南部亦有之。鉴真至广州大云寺，曾见诃梨勒树，谓：⑤　　　　　　　　　

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第16节：三　西市胡店与胡姬（6）　　　　　　　　　

　　此寺有诃梨勒树二株，子如大枣。　　　

　　广州法性寺亦有此树，以水煎诃梨勒子，名诃子汤。钱易云：⑥　　　

　　诃子汤：广之山村皆有诃梨勒树。就中郭下法性寺佛殿前四五十株，子小而味不涩，皆是陆路。广州每岁进贡，只采兹寺者。西廊僧院内老树下有古井，树根蘸水，水味不咸。僧至诃子熟时，普煎此汤以延宾客。用诃子五颗，甘草一寸，并拍破，即汲树下水煎之。色若新茶，味如绿乳，服之消食疏气，诸汤难以比也。佛殿东有禅祖慧能受戒坛，坛畔有半生菩提树。礼祖师，啜乳汤者亦非俗客也。近李夷庚自广州来，能煎此味，士大夫争投饮之。　　　

　　法性寺，《岭南异物志》作德信寺，陆路即六路，六棱也。三勒酒中之诃梨勒酒，其酿法或煎法是否亦如诃子汤，今无可考。　　　

　　依高昌法制之葡萄酒及波斯法之三勒浆，当俱曾流行于长安市上。顺宗时又有龙膏酒，亦出西域，如其果有此物，疑是西域所贡，藏于天府，人间无从得而尝也，苏鹗云：①　　　

　　顺宗时处士伊祈玄召入宫，饮龙膏