复生”。李时珍甚至说它“年年自生，刈苗作蔬，一年可三刈。”
苜蓿芽盛产于美国和澳洲，后来几经发展，才被引种到中国。据《史记？大宛列传》记载“马嗜苜蓿，汉使取实来，于是天子始种苜蓿”。当时引种苜蓿，是作为马的饲料，由饲料转为蔬菜，则是后来的事。
苜蓿芽的嫩茎、叶均可食用，吃起来独特风味，爽脆可口。既可以凉拌、炒食、做汤，也可以切碎和面粉蒸食。
三国时，孙权宴请过江结亲的刘备，菜肴丰富，食后嫌燥，想吃点爽口之物。厨师事先毫无准备，急忙之中采摘了些苜蓿的嫩梢头做菜献上，孙权品尝后连声夸好。民间也随之普遍采食，并称为“王夸菜”。
传统食用的苜蓿芽是采自黄花苜蓿（又名南苜蓿）的嫩梢头，现在食用的苜蓿芽则是采用无土、免营养液用种子培育出来的苜蓿种芽。苜蓿芽中含有丰富的植物性蛋白，同时还含有钙、钾、磷等矿物质及多种维生素。食用苜蓿芽可中和血液的酸性化，使人感到强壮有力，精神饱满。
功效
1． 苜蓿芽中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素可以帮助身体排出毒素，促进新陈代谢，有效降低胆固醇和高血压、保持身体的酸碱平衡，维持健康。
2． 维生素E含量丰富，可以延缓身体的老化速度，保持青春活力。
3． 苜蓿芽含丰富的天然植物性激素，可预防乳癌、子宫颈癌、心血管疾病等。
4． 苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效，对于尿路结石的改善十分显著。
5． 可预防肝炎，特別是Ｂ型肝炎。
6． 苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核杆菌的生長。
7． 对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑十分有效。
8． 苜蓿芽含有8种酵素，能帮助人提消化吸收，分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体内氧化。
贮存要领
买回苜蓿芽后，应先将它小心的泡入水中，然后沥干，装进有洞的塑料袋中，再放进冰箱的冷藏室。
烹煮知识
1。 食用前，应彻底将芽菜清洗干净
2。 苜蓿芽生吃较多，大都作为生菜沙拉或是打成果汁饮用。
饮食宜忌
1。 痛风者不宜吃苜蓿芽菜。
2。 患有风湿等症者不宜吃苜蓿菜。
美味佳肴
苜蓿芽春卷
用料：苜蓿芽150克，春卷皮约100 克，无蛋沙拉酱2大匙，番茄酱 1大匙，小塑胶袋1只。
做法：1． 洗净拭干，沙拉酱加番茄酱调匀，包入塑胶袋绑紧，袋角剪一缺口。
2． 每张小春卷铺平，挤上少许酱汁，放上苜蓿芽后包成春卷状，收口向下放平即可。
注意：春卷皮一定要包装妥当，不和空气接触，才不会干硬。如春卷皮开始变干，可将蒸锅加热到有热度及水气后，春卷皮放在盘中入锅，略焖即可回软，要注意控制时间，以免过软，取出后仍要包装妥当。
苜蓿芽沙拉
用料：苜蓿芽150克、玉米粒60克、沙拉酱1/2杯。
调味料：美乃滋或豆瓣酱。
做法：米粒洗净后入滚水中烫熟，加入苜蓿芽、沙拉酱拌匀食用。
特色：新鲜的苜蓿芽拌上调味料即为一道清凉可口的夏日佳肴。
祛病小偏方
苜蓿芽可治疗口臭：每天食用苜蓿粒6粒或将苜蓿芽打成汁，每次饮用1汤匙，每天3次即可。
所含营养素（每100克）
热量 千卡
水分 93克
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纤维 2。 0克
维生素A 微克
维生素B 毫克
维生素B 毫克
烟碱素 毫克
维生素B 毫克
维生素C 4毫克
钙 毫克
磷 毫克
钠 35。 0毫克
镁 毫克
铁 1。 0毫克
锌 毫克
钾 300毫克
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46黄瓜——文人最喜欢为它写诗
身份档案
黄瓜，也叫青瓜、剌瓜、王瓜，属葫芦科一年生草本植物。
黄瓜原名叫胡瓜，后更名为黄瓜。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火，于是严禁出现“胡”字，违者问斩。
有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答，随口说道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。自此以后，胡瓜就被称做黄瓜。
黄瓜吃起来不但脆嫩清香，味道鲜美，而且还有良好的药用。《日用本草》记载：“黄瓜可除胸中热，解烦渴，利水道。”《陆川本草》也记载：“黄瓜可治热病身热，口渴，烫伤。”
攻效
1． 黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。
2．老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。
3． 黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。
4． 黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5． 黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
贮存要领
黄瓜不宜久存在冰箱内，因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，所以买回黄瓜后要尽快食用，不要长时间存放。
烹煮知识
1．黄瓜当水果生吃，不宜过多。
2． 黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
3．黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
4．不宜加碱或高热煮后食用。
5．黄瓜是很好的减肥品，但一定要吃新鲜的黄瓜，而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐，反而会引起发胖。
饮食宜忌
1．有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
2．黄瓜性凉，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃。
3．黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
4．黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
美味佳肴
黄瓜拌皮蛋
主料：黄瓜，松花皮蛋，红辣椒。
做法：1。 将材料洗净；
2。 用刀将黄瓜拍松后掰成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁；
3。 将盐、糖、味精、酱油、醋放在一起调制成调料；
4。 将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。
祛病小偏方
黄瓜可清热降脂，减肥消积
用料：黄瓜5条，山植30克，白糖50克。
做法：1．先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状。
2．山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升。
3．黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。
所含营养素（每100克）
热量 千卡
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纤维 克
维生素A 微克
胡萝卜素 微克
维生素C 毫克
维生素E 毫克
钙 毫克
磷 毫克
钠 毫克
镁 毫克
铁 毫克
锌 毫克
硒 微克
铜 毫克
锰 毫克
钾 毫克
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47甘蓝——天然胃菜
身份档案
甘蓝又名结球甘蓝、洋白菜、卷心菜、包菜。是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。
甘蓝的普通园艺类型主要按食用部位分为：1。叶型。叶疏松而开展（如羽衣甘蓝及宽叶羽衣甘蓝等）或紧密包合呈头状（如普通甘蓝和萨伏依甘蓝）；2．花和粗花茎型。花稍畸变或无畸变（花茎甘蓝）及花变粗而畸变（如花椰菜和大头花茎甘蓝）；3．茎型。茎明显扩展成鳞茎状（如球茎甘蓝）。
以上所有这些类型均具无毛的肉质叶，外被蜡质，常使叶表面呈灰绿色或蓝绿色。甘蓝在温和至凉爽气候下生长最好，耐霜冻，有些能在一定的生长期忍耐严重冰冻。天热抑制所有类型的生长并使其质量下降。甘蓝产生的热量不高，但富含维生素C以及矿物质，并提供必要的营养。
功效
1． 甘蓝具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。最新研究发现多吃甘蓝和卷心菜可减少膀胱癌发病率40％
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