《中国人最爱吃的100种蔬菜》

下载本书

添加书签

中国人最爱吃的100种蔬菜- 第4部分


按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
  书包 网 。 想看书来

07韭菜——饺子馅儿的常备菜
身份档案
  韭菜为多年生宿根蔬菜,以嫩叶和花茎、韭菜花、嫩籽等供人们食用,开白色花卉。由于叶型的不同,韭菜又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭,性耐寒,又名口韭,在北方栽培的较多。它叶宽而柔软,叶色淡绿,纤维少,品质优,但香味不及细叶韭。细叶韭,性耐热,多在南方栽培。叶片狭小而长,色深绿,纤维较多,富有香味。
  韭菜原产于我国。 早在2000年前的汉代,我国就已有了利用温室培育韭菜的技术。到了北宋时期已有韭黄生产。韭菜于9世纪传入日本,后逐渐传入东亚各国,北至库页岛、朝鲜,南至越南,泰国,柬埔寨,东至美国的夏威夷等均有栽培。韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值,尤其具有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用,因此被称为蔬菜中的“伟哥”。
  据《本草纲目》记载:“正月葱,二月韭”,意思是说,食用二月生长的韭菜最有利于身体健康。尤其值得一提的是,韭菜对人体有保温作用,还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸的人或妇女月经迟来者可以多吃,但是,有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。
  功效
  1。 韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
  2。 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。
  3。 韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
  4。 韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。
  贮存要领
  可用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中,或者将韭菜整理好后捆一下,再用大白菜叶包裹,放在阴凉处。当然,最好还是放在冰箱里冷藏。
  烹煮知识
  1。 春季食用韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。
  2。 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
  饮食宜忌
  1。 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;
  2。 多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
  美味佳肴
  韭菜炒鸡蛋
  材料:韭菜150克;鸡蛋200克,盐3克;味精2克;植物油30克。
  做法:韭菜择洗干净,切成2厘米长的段;鸡蛋打入碗内,加精盐、味精搅散,搅泡,再放入韭菜搅匀。然后把锅放在旺火上,放入植物油烧至六成热,倒入兑好的蛋液和韭菜炒制,不断翻炒至鸡蛋液凝固成小团块状时,起锅装盘即成。
  祛病小偏方
  1。 除淤血:被磕碰或跌伤,有时大片或小块红肿、淤青,一个月才能痊愈。可用韭菜100~150克,洗净捣碎,用纱布包好搽抹伤痛部位,即有消肿感,淤青变浅。每天搽2~3次,一星期即可痊愈。
  2。 治疗痔疮:取韭菜适量,加水煮汤,沸后置盆中熏患处;温度稍碎,用韭菜轻洗疮面。适用于外痔及混合痔。
  所含营养素(每100克)
  热量           千卡
  蛋白质            克
  脂肪              克
  碳水化合物        克
  膳食纤维          克
  维生素A      微克
  胡萝卜素     微克
  硫胺素          毫克
  核黄素       毫克
  尼克酸       毫克
  维生素C    毫克
  维生素E     毫克
  钙          毫克
  磷          毫克
  钠           毫克
  镁     毫克
  铁      毫克
  锌      毫克
  硒      微克
  铜      毫克
  锰      毫克
  钾    毫克
  

08芹菜——厨房里的药物
身份档案
  芹菜是日常生活中的一种常见蔬菜,为伞形花科草本植物,原产于地中海沿岸,在我国栽培历史悠久,分布广泛。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹,菜根大,空心,叶柄细长,柄呈绿色或紫色,纤维较粗,香味浓,可食部分较少。洋芹,根小,棵高,叶柄宽肥,实心,香味较淡,菜质脆嫩,可食部分多。芹菜吃法多样,可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心。在欧洲,芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料;在美国,生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。
  芹菜还具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明。芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高,所以它有一定镇静和保护血管的作用,还可增强骨骼,预防小儿软骨病。
  功效
  1。 芹菜能中和体内的钙质和酸性物质,同时能够清血解毒,对高血压、糖尿病、心血管疾病等症都有一定的疗效。
  2。 芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
  3。 芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。另外,芹菜含有利尿有效成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。
  4。 芹菜中钠的含量较高,可以保持青春活力,同时维持肌肉的柔软和弹性。
  贮存要领
  将新鲜、整齐的芹菜捆好,用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严,然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中,一周内不黄不蔫。也可以将芹菜叶摘除,用清水洗净后切成大段,整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中,封好盒盖或袋口,放入冰箱冷藏室,随吃随取。
  烹煮知识
  1。 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
  2。 将芹菜先放沸水中焯烫,除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
  饮食宜忌
  脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。
  美味佳肴
  鱿鱼芹菜
  主料:芹菜500克,鱿鱼100克,油2汤勺。
  辅料:蒜头10粒,酱油、醋、水各2茶勺,红辣椒(切段)1只、盐、味精各半茶勺。
  做法:1. 鱿鱼洗净划斜纹切片,芹菜去叶洗净切段。
  2. 油高功率预热2分钟,拌入所有材料,加盖高功率加热4分钟,中途需翻炒一次。
  芹菜牛肉
  用料:嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5 克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。
  做法:1. 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时;
  2. 炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。
  3. 锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。
  祛病小偏方
  1。 治疗大便出血:水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服。
  2。 治疗痄腮:鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外搽患处。
  所含营养素(每100克)
  水分          94克
  蛋白质       克
  脂肪         克
  碳水化合物   克
  粗纤维       克
  灰分           1克
  胡萝卜素         毫克
  维生素B1        毫克
  维生素B2        毫克
  尼克酸            毫克
  维生素C            6毫克
  钙                160毫克
  磷        61毫克
  铁       毫克
  钾       163毫克
  钠       328毫克
  镁      毫克
  氯       280毫克
   电子书 分享网站

09芥菜——台湾人叫它长寿菜
身份档案
  芥菜,又叫雪菜,是十字花科,芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久,多分布于长江以南各省,类型和品种很多,有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。我们平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。
  芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。 芥菜性味辛温,归肺、脾,胃经。具有利尿止泻、祛风散血、消肿止痛的作用。此外,芥菜所含维生C是大白菜的两倍多,含钙量是蔬菜中最高的,每100克含钙1134毫克。因此,台湾就将芥菜誉为“长寿菜”。
  功效
  1。 芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
  2。 芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠

小提示:按 回车 [Enter] 键 返回书目,按 ← 键 返回上一页, 按 → 键 进入下一页。 赞一下 添加书签加入书架