3。 按扁面团，挤掉绝大部分空气。面团放置10分钟，让面醒一醒。把面团分成两至三份，尽量擀薄，卷起，放进模子，表面刷上水，盖上盖子，或放进烤箱，总之是一个相对来说水分不会那么快蒸发的地方，进行第二次发酵。
冬天的时候，可以在烤箱里放一碗水（碗用耐热的哦），把烤箱开到150℃左右两至三分钟，关掉烤箱电源，再把模子放进去进行二次发酵，很快就会完成。
4。 取出模子，喜欢的话在面团上撒点芝麻。在面团表面刷蛋液，烤箱预热几分钟，把模子放进烤箱最下层。时间和温度根据自己家烤箱的脾气设置。
刷蛋液最好，颜色最漂亮，是那种金灿灿的颜色。刷蜂蜜也可以。刷牛奶或果汁颜色会暗一点，干一点。
食物放哪一层的原则：尽量让食物的中心处在烤箱的中心位置。所以，烤饼干、小面包、蛋糕片放中层，圆模子的蛋糕就放倒数第二层，土司放最下面一层。
这里说下烤箱预热，一般方子里都写预热10分钟。根据鱼妈的实际操作经验，烤蛋糕的话，烤箱一定要预热好，因为蛋糕多半是在前20~30分钟内蓬起的，不预热很影响成品。烤黄油多的饼干，烤箱也要预热一下，否则饼内的黄油会过早化掉流走。烤土司也要预热，否则前面几分钟土司的外面一层会疯狂长大，造成破相。预热不一定要10分钟，加热管亮过之后变暗就可以了。烤小面包可以不预热，影响不大。
鱼家的烤箱（长帝25B），一般烤小面包是170℃烤20~25分钟，土司的话170℃烤35分钟（以前用普通模子40分钟，现在换了个三能的模子，传热快而均匀，所以时间短了）。
5。 面包完全放凉，面包的风味才会出来，才会好吃。自己做的面包虽然没有添加剂、改良剂，但用了牛奶、奶油这些天然面粉改良剂，面包非常柔软，香味醇正。鱼家的面包第二天准会吃完，所以不知道到底可以放几天。不要把面包放进冰箱哦，放进冰箱之后面包就变硬了，口感会差好多。
不同方子可以做出不同口味的面包。再推荐一个简单实用的。
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牛奶小餐包
高筋粉300g、干酵母5g、白砂糖35g、盐5g、牛奶180g、鸡蛋1个、黄油45g。
揉面，发面过程同“北海道牛奶土司”。
第一次发酵后，挤出面团里的大部分空气，分割成小面团，整成喜欢的形状，刷上水，进行第二次发酵。发到够大了，刷上蜂蜜，撒上芝麻。
烤箱设置175℃，烤12分钟。
面团一词常用来形容没脾气的人。一点都没夸张。揉好的面团呀，夹香肠烤出来，就是香肠面包，抹色拉酱蘸上肉松就是肉松面包，加葡萄干呢，当然就是葡萄干面包了……这个面包也很软，烤成大片后卷成面包卷也没问题。
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葡萄干香橙戚风（植物油，分蛋打发）
材料：4个蛋，糖80g，面粉120g，4大匙（1大匙是15mL）玉米油，外加4大匙橙味酒或橙汁，一个橙皮屑（2大匙），葡萄干一把，用朗姆酒泡好备用。
做法：
1。 将蛋白和蛋黄分开。
2。 蛋黄、油、果汁或果酒拌匀后，筛入面粉用切拌的方式拌匀（不要转着拌，否则面粉起筋了蛋糕容易缩）。
3。 蛋白分次加糖，打到干性发泡状态（拉出打蛋器，带出的蛋白呈扁锥状，这时打蛋器插进蛋白泡里可以立起不倒）。
4。 将蛋白泡分三到四次添加到蛋黄糊里，用切拌的方式拌匀。
5。 放到烤箱中下层，150℃烤50分钟左右。
6。 轻拍蛋糕表面，发出“砰砰”声而没有明显的“沙沙”声，用刀插进蛋糕体后提出，刀上没有沾蛋糕即可。
7。 把蛋糕盆倒扣在烤网上，放凉后脱模。改成黄油80g，果酒3大匙，用同样的步骤做出来的黄油蛋糕也很好吃。
椰丝果酱小蛋糕（动物黄油，全蛋打发）
材料：4个蛋，白糖50g，低粉60g，椰浆30g，玉米油30g。另外准备了蓝莓果酱和椰丝。
做法：
1。 蛋加白糖打发（提起打蛋器，蛋液滴落到盆里后不消融）。
2。 加入椰浆和玉米油，打匀。
3 拌入低粉。
4。 烤箱设置150℃，上下火30分钟左右。
烤好的蛋糕切小片，夹点果酱，撒点椰丝，非常好吃哦！满满一盘子刚上桌就被风卷残云般吃得一干二净。鱼爸爸说：“还没尝出什么味道怎么就吃完了？再来一盘还差不多！”
轻柔绵软的酸奶蛋糕（动物黄油，分蛋打发）
材料：酸奶200g、蛋4个、黄油48g、低粉40g、玉米淀粉24g、糖80g。
做法：
1。 将酸奶和融化的黄油搅拌拌匀。
2。 再将蛋黄依次加入酸奶糊拌匀。
3。 筛入玉米淀粉和低粉切拌均匀。
4。 蛋白加糖打至湿性发泡。
5。 将蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀。
6。 烤箱预热175℃，烤盘中加水放至下层，模具放在烤网上（中下层），烤20分钟后转140℃中层，40分钟。
出炉后立即脱模，放至冰箱冷藏。
酸奶是自家用牛奶做的，很浓。虽然用的是黄油而不是液体油，但蛋糕仍呈现出戚风蛋糕那种轻柔绵软的状态。不过入口第一时间比芝士蛋糕显得干一点，也少了芝士蛋糕的那种乳香缠着舌头不放的感觉。
后来又做了一个，这次加进去两勺杏仁粉（勺子是小鱼吃饭的小勺）。杏仁味虽然改变不了干也不会增加奶油芝士制品特有的香滑，但仍给蛋糕增色不少。别人不说，小鱼的小朋友直叫好吃，一气吃掉1/4个还要再添（俺切的蛋糕面包永远是毛糙糙的边）。
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