庋�2003年9月初收葡萄的时候，天气还是酷热异常，几乎每天都是30度气温！当时人们觉得2003年的收成应该算是好，但过了这些年再看，不是那么回事！那酒存不了太长时间。2004年，一般。2005年这一年可以说是近20年来少有的好年景！2005年的酒，今天喝已经很好了！但是，还可以存上15年没问题！而09年的酒，到20年以后，说不定会成为少见的陈年佳酿。2006、2007、2008年，收葡萄季的气候没什么异常，但“年份”如何还有待检验。让时间检验。在一片期盼之中，2009年的收获期早已经结束。迄今为止的自然条件，充足的阳光、恰到好处的雨水和微风，给当地的酒农提供了充分的想象空间和憧憬。
帕莱斯强调说，这说的是Médoc…Listrac ； 但扩大一点，整个波尔多（Bordeaux）地区，甚而整个法国西南地区，总体上的气候条件，每年应该都和这里差不多。甚至，西南欧的这几个主要产酒国，法国、西班牙、意大利、葡萄牙，也都可以此作为参考。但是，就像某一年可能是波尔多的“大年”，而对勃艮第是个“小年”一样，（反过来也一样），意、西、葡可能和法国完全不同。
还有一点一定要说，所谓“年份”，没有哪两年的“年份”是完全一样的！
Black Wine； 与风土有关
从古时候开始，卡奥尔出产的红葡萄酒就不叫红酒，而叫“黑酒”，Black Wine，英国人最先叫起来的。上等的黑酒，颜色要像中国墨汁一样浓重深邃，口味既强劲又柔和，馥郁而酸涩的味道迅速攻占你的口腔和大脑，不容你分神怠慢。黑酒的个性独特而倔强，非等闲之辈所能欣赏；你要懂得如何驯服它，接近它，才能品尝它风味之美妙。内行的人喝之前会把它倒在长颈大肚瓶子里，充分释放它的香气，磨去它的棱角。但黑酒可不是酒中贵胄，在搭配食物上它绝不傲
慢，相当平易近人，无论高级大餐还是乡野粗馔都能相得益彰。卡奥尔葡萄酒业联合会的会长、来过中国的阿兰·雅尼格（Alain Janicot）先生告诉我，黑酒与中餐搭配也很合适！在卡奥尔酒农的概念里，过于“明亮”（clair）的红酒是不好的，那意味着没有层次、缺乏底蕴，特别是不易贮藏。而由马尔白克葡
萄酿造的黑酒，则富含更多抗氧化的葡萄多酚，中世纪时，这种酒就因可以长途贩运不变质而闻名遐迩，而卡奥尔也作为马尔白克葡萄酒的产地成为了著名的造酒之城。
有些资料里说，中世纪卡奥尔的酿酒作坊里，常常把采下来的马尔白克葡萄放在大锅里加热，使得到的汁液颜色更加浓重。但卡奥尔黑酒真正的秘诀是什么？法国美食作家埃马努埃尔·杜高克（ Emmanuel Ducoq ）的概括，在我看来再贴切不过了：
“黑酒的秘诀是什么？那是某种炼丹术，它的配方是特定的土地、葡萄和人。
在洛特河谷的其他任何地方，马尔白克都没有酿造出如此醇厚的琼浆。”
风和土
特定的土地、葡萄和人，这三层意思合而为一，就是法国人谈到葡萄酒时常用的一个概念：terroir。来到卡奥尔，无论是跟酒农闲聊，还是在专业的学术讨论会上，“terroir”是听到最多的一个词。
2002年上海译文出版社《法汉大辞典》对这个词的解释如下：田地，土地，产地，特产地，乡土，地方。其实任何一个解释都不能穷尽“terroir”那丰富、微妙的内涵。2010年，在“马尔白克日”两天的专业品酒会上，英语同传译员干脆照搬这个法语字，大概莎士比亚的语言中也找不到与之对应的词藻。
“风土”，是我们精通法语的葡萄酒专家何龙提出的译法。仔细品味，其中包含三重意味：风，即气候条件；土，指土壤、土质；“风土”两个汉字合在一起，又暗示某地的人情、风俗、历史、文化，一切一切。这么讲来，卡奥尔黑酒，正是此地风土撷英。
卡奥尔的葡萄园分布在北纬44到45度之间，洛特河两岸30公里以内的地带上，西眺大西洋，东南望地中海，西南是比利牛斯山脉，卡奥尔离这三个方向的空中距离基本相等，气候上同时受大西洋和地中海的影响，降水明显少于纬度相当、但濒临大西洋的波尔多，是喜干的马尔白克葡萄生长的福地。每年秋季，从南方吹来的干热的风保证葡萄成熟得恰到好处。在地势较低的河谷地带，洛特河众多的河曲是天然的温度调节器。在采摘季（九月底或十月初开始）前的最后一个月，由于昼夜温差大，每天清晨，洛特河谷的雾气蒸腾上升，弥漫在两岸的葡萄园里，仿佛天地精华给即将熟透的葡萄最后的哺育。
洛特河流域多为石灰质黏土，满布砾石，不易存水，土地贫瘠，却恰好适合生长粒小皮厚、颜色紫得发黑的马尔白克葡萄。卡奥尔的酒农告诉我们，同样的马尔白克品种，根据生长的地势高低不同，土质细微的变化，酿出来的酒，口感也有区别。以河谷地带的三层梯级为例，地势最低、离河床最近的葡萄园，出产口感柔和、果香明显的酒；第二层地势的酒味道相对浓郁；而只有在布满从石灰质高原上
崩塌滑落的砾石的第三层土地上种植的马尔白克葡萄，才能酿出口感最丰富、最易贮藏的卡奥尔黑酒。
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在卡奥尔遇见中国
我是个没见过什么世面的人，因此有个毛病，在洋人的地界看见与中国有关的东西或人，就会觉得欣欣然很受用。这回去的卡奥尔，一个法国西南部人口
两万多的小城，属于华人足迹尚未到达的角落，没有大学，所以没有我国留学生，全城据说有两家中餐馆（我们只看见一家），还是越南人和柬埔寨人开的。我们11个记者是迄今为止那里接待的最大的中国团队，一开始还被当地的主流报纸《南方快报》（Ladépêche du Midi）写成了“香港来的”！住过的旅馆，参观过的农庄，包括洛特省旅游局的导游们，都异口同声告诉我们说：“我们是第一次接待中国人！”不过，我很快在这个偏僻的西南小城里发现了中国的蛛丝马迹，卡奥尔与中国直接发生关系，最少可以追溯到十九世纪。果真证实了法国人爱说的那句话，Le monde est petit ！ 世界很小！此言非虚也。
董文学
让…加布里埃尔·佩尔博瓦（Jean…Gabriel Perboyre），汉名董文学，法国天主教遣使会（Congrégation de la Mission； lazariste）神父。不知道他是不是第一个踏足中国的卡奥尔人，反正在天主教在华传播史上，他绝对是个不得不提的人物。董文学1802年出生于卡奥尔城西北25公里处的蒙哥斯蒂村（ Montgesty），是八个孩子当中的老大。父母都是农民，笃信天主，孩子们肯定是继承了父母的宗教热情，八个中的六个都做了神父或修女。
董文学从小天资聪颖，表现出知识分子的气质，以及对信仰不同寻常的热情。
十五岁那年，他陪同弟弟在修道院读书时，写信给父亲说：“我在热切祈祷之后，
相信天主要我做神父。”父亲只好放弃让他继承家产、回乡务农的计划。到了1830
年前后，他在巴黎的神学院担任教职，一心想要去中国传教。因为身体孱弱，他曾对神父们说：“请为我祈祷，让我身体强健起来，好去往中国，在那里传播耶稣基督的教导，并把生命舍在那里。”1830年，他的弟弟、也是神父的路易，病死在去中国传教的路上，这越发坚定了董文学去中国的想法。
1835年他终于如愿以偿。那年3月15日，董文学从勒阿弗尔港（Le Havre）上船，经过五个月的海上漂流，于是年8月到达澳门。在那里他学习汉语，了解中国文化，并改作剃半个头、留长辫子的清朝打扮。转年年初，他辗转进入中国大陆。话说董文学到达中国的年代，西方传教士早已风光不再，当年汤若望、南怀仁出入宫廷，被奉为上宾的日子一去不复返。十八世纪初年，雍正登基后，全面禁止天主教。雍正爷这么做，自有他的道理，这全因当时的罗马教廷不懂得与时俱进的道理，非要和孔夫子一争高下，禁止中国教徒尊孔敬祖。儒家思想是中华帝国的立国之本，是最基本的价值观，这下中国的皇帝当然不能容忍。至于传
教士后来渐渐被妖魔化，除了民众普遍地缺乏知识，恐怕背后也有当时政府的舆论战略。民间附会出种种关于传教士们剜眼挖心的恐怖传说，被抓住的传教士更是往往被施以酷刑。另一方面，为什么欧洲有那么多传教士前赴后继地要来中国？对那些虔诚的教士来说，在那幅员辽阔的东方国度，生活着数以亿计未受基督教化的蒙昧人民，去解救他们于水深火热之中，岂不是天大的功劳。当然，根据我当年读的中学历史课本上的说法，帝国主义利用传教士进行文化、政治渗透，这个说法也相当有道理……扯远了。董文学神父在福建、广东、江西、四川、河南、湖北一带传教。1839年被捕，经过一年的监禁、审讯，1840年9月11日，他在武昌府被绞刑处死，达成了为耶稣基督死在中国的愿望。根据维基百科的说法，董神父之死“震动法国”。在法国政府一再施压下，道光皇帝于1846年正式解除禁教令。董文学神父显然是卡奥尔的历史名人。我们第一次见到他的形象，是在卡奥尔老城里的圣·艾蒂安大教堂（Cathédrale Saint…Etienne），他前额剃光，脑后拖着长长的大辫子，身着枣红色的斜襟圆领粗布囚衣，活脱脱一个清朝男子。他被捆绑在木制十字架上，脖子上勒着粗大的麻绳，是在武昌府受绞刑的情形。同样形象的塑像或照片，我们随后又在卡奥尔及周边地区的好几座教堂见到。在卡奥尔的最后一天，我在投宿的皮莱韦克村（ Puy…L’Evêque）瞎转，还看见村里教堂的门上贴着通知�