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引言（3）
享受美食
在这五个长寿胜地，人们餐盘中的食物不仅营养而且美味。他们烹饪的原则是要获取高品质、新鲜的原材料，尽量不去破坏它们，以保持食物的原汁原味。人们常常抱怨健康食品清淡无味，其实健康食品并不只是一小片苹果、一块米饼。健康食物可以而且应该是新鲜的蔬菜、香草、豆类制品或鱼肉，用蒜、洋葱、姜、酱油、稍许红酒或其他上百种健康烹饪原料调制而成。健康饮食的原则非常简单：大量的新鲜水果和蔬菜、全谷类食品而不是精制食品、正确的食用油种类、少量肉类以及较短的烹饪时间。
我们并不想吃那些在实验室中制造出来，并在老鼠身上试验过的食物，我们想要那些经过一代代人的健康认证，实用且美味的食谱。不仅仅因为这些食谱可以让我们健康，还因为它们美味可口。在本书的第一部分，我将详细讲述这五大长寿胜地的典型长寿饮食。这些美食以及书中其他食谱范例，将会帮你忘记计算卡路里并削弱你减肥的毅力，为你和你的朋友提供你们喜爱和欣赏的食物。它们可以令你每天精力充沛、身体健康，你也会感觉自己越活越年轻。据说，古希腊“医学之父”——希波克拉底曾经说过这句名言：“让食物成为你的药物，让药物成为你的食物。”纵然，食物美味可口，药物苦涩难咽，但美味可口的食物依然可以像药物一样发挥疗效，为你的健康提供保证。这难道不是两全其美的事情吗？
为什么本书适合你
为了摆脱慢性疾病的困扰，享受最佳的健康生活，我们需要摄入全面的营养。这至少包括17~20种矿物质、13种维生素、11种必需氨基酸以及两种必需脂肪酸（必需是指它们对健康必不可少，但人体本身不能产生）。最低要求是，我们每天至少要吃5份新鲜蔬菜和水果，最好是10份。然而大多数西方国家的饮食远远低于这个标准。英国食品标准局发现，仅有36％的英国居民听说过这样的建议。
我们的生命依托于食物。我们的饮食影响着我们的思维、身体和精神。一方面，在发达国家中肥胖症呈逐年上升趋势，另一方面，许多人又因饥饿而死——他们是因缺乏营养而饿死的！油酥点心、甜点等富含热量的食物夺走了让我们保持健康的物质，比如维生素和矿物质，由此也引发了慢性疾病的攀升。1988年，美国公共卫生部部长在健康和营养的报告中指出，美国将近75％的死亡案例都与缺乏营养有关。总之，某些疾病不能通过特效治疗或特效药治愈。多数疾病和快速衰老都源于一个根本原因，那就是——食用缺少营养且毒素超标的食物。
大多数人对于嗜睡、经常性头痛、月经不调、情绪波动、嗜爱甜食等慢性疾病已经习以为常。溃疡、消化不良和过敏也被视为在衰老过程中不可抗拒的现象。其实这些看法是错误的。任何忍受这些痛苦，怀疑饮食能对身体健康产生巨大影响的人们，一定还没采用真正健康的饮食方式。那些采用高营养食谱的人们，通常有着这样的体验：肌肤润泽了，体重减轻了，活力增加了，小病消失了，罹患慢性病的风险减少了，早晨也不再嗜睡，可以一下子从床上爬起来了。如果我们可以将高品质的生活延长10~20年，那么，这绝对值得一试。
可以预防的致命性疾病 。。
引言（4）
你没有必要害怕患上英国的那些主要致命性疾病（这些疾病在美国、澳大利亚、南非等发达国家也很常见）。除了衰老无法预防（但可以在很大程度上延缓衰老的过程）以外，其他疾病大多数是可以预防的。
衰老
在科学家找到可以使我们长生不老的方法前，衰老和死亡依然是生命中不可回避的现实。20世纪60年代，列奥那多？海佛烈克博士发现：人体内50万亿细胞在其看上去老化之前，只能进行有限次数的分裂，一旦达到上限，这些细胞就会死亡。这一现象被称为“海佛烈克上限”。这说明我们的身体中与生俱来就带有一块“衰老时钟”，它早已为我们分配好生命的长度（现在我们知道它大约为120年）。
不幸的是，在英国，大多数死亡的主要原因并不是达到了“海佛烈克上限”，几乎所有的死者，细胞依然在分裂，但却由于疾病或快速老化最终丧命。在英国，男性的平均寿命为岁，女性的平均寿命为岁，比潜在的最大寿命值120岁，减少了40多年的寿命。事实上，我们不仅可以减缓衰老的过程，我们还可以修复从前的创伤。研究老年医学的知名专家约翰？麦克杜格尔曾写道：“每天我都可以看到衰弱的人们转变得更加容光焕发，更加充满活力，更加身手敏捷，更加满面春风。长寿的秘诀非常简单，简直到让人难以置信——健康的饮食、适量的运动，无不良嗜好。这简直是意想不到的奇迹。”
心血管疾病
心血管疾病是英国、美国、澳大利亚、南非等国家的头号死亡杀手（英国每年有30万人死于冠心病或中风）。其实，心血管疾病是最易预防的一种疾病。美国知名营养学家迈克？考尔根曾说，不要惧怕心血管疾病，只要你摄入正确的营养物质，稍加锻炼，常到户外走走，在所有人为的疾病中，心血管疾病是最容易防治的疾病。由于心脏病与糖尿病紧密相连，在减少心脏病威胁的同时，你也减少了患糖尿病的风险。
在西方，无数研究指出，心脏病高发病率的罪魁祸首，就是坐在电视机前不活动、肥胖、抽烟以及不健康的饮食。45％的南非人属于肥胖人群。英国心脏病基金会公布：英国心脏病高发病率的原因，在于日常的饮食极不健康。特别是脂肪的摄入过多，尤其是饱和脂肪的摄入量实在太高，而水果和蔬菜的摄取量又太低。相比之下，本书中讲述的那些长寿者，常常能够活到90多岁、100岁，医学研究表明，他们的心脏病发病率很低，而且他们拥有极为年轻的动脉血管。
癌症
在英国，癌症的发病率现已超过心脏病，癌症已成为第一死亡杀手。每年将近15万人死于癌症。在美国、澳大利亚和南非，癌症也是死亡的主要原因。然而，癌症在很大程度上可以避免。在这些国家里，三种最常见的癌症是乳腺癌、前列腺癌和结肠癌。这些癌症都与饮食和生活习惯有着密切的关系。即使极其保守的美国癌症协会也承认，90％的直肠癌都是可以预防的。癌症治疗专家帕特利克？坤依岚在《用营养战胜癌症》中写道：“人体可以对付癌症，但这一过程，在很大程度上要依靠营养的补给……适当的营养可以防止50％~90％的癌症发病。”
就癌症治疗而言，化疗发挥着自身应有的作用，然而它常常带来负面效果，而且疗效有限（英国每3人中就有1人患有癌症，每4个死亡病例中就有1人死于癌症，即使你不是个数学天才，你也能计算出化疗并不是什么神奇的解药）。除了化疗，也存在其他有效的疗法，而且没有副作用。著名的癌症治疗专家麦克斯？格森博士声称：单独使用他的营养疗法，晚期癌症患者成功治愈率可达30％。另一种治疗方法采用了维生素B17（或苦杏仁苷）。实验中显示的有效率为82％。维生素B17存在于杏核儿中，远离癌症的罕萨人就大量食用杏核儿。欲了解更多关于维生素B17在治疗中的神奇效果及其在制药工业中的限制，请参看菲利普？戴的著作《癌症：为何我们如此迫切想了解真相》。维生素B17疗法和格森疗法现已在某些癌症治疗中心进行了推广实践。
呼吸道疾病
这是英国第三大死亡杀手，每年大约有9万人死于肺癌和肺炎。肺癌主要是由于吸烟引起的，而肺炎总是侵袭老弱病人。许多肺炎病例都是在住院时被感染的。
全民健康医疗服务
每年大约有41650人由于全民健康医疗服务的失误而送命。根据首席医疗官2001年的调查，这一惊人的数字，相当于每年130架大型喷气客机撞毁造成的死亡人数。而这一数字只是85万起医疗事故中的一部分。这无疑使得全民健康医疗服务成为第四大过早死亡的原因。这不仅要归咎于全民健康医疗服务，还要归咎于医药。在美国，医疗事故引发的死亡是造成死亡的第三大原因。大约一半的死亡案例都是因为错误用药或用错剂量造成了不良反应。根据药物监管机构的报告，2001年英国共有21353起不良反应的病例。其他导致过早死亡的事故原因还包括不必要的外科手术，住院时被感染，设备故障和其他失误，其中包括护理中愚蠢的失误，比如患者被卡在床栏杆和床垫上，导致窒息死亡。
医生和现代医药是我们健康医疗体系中不可或缺的组成部分，至少在他们能够正常发挥作用时。人们遭遇车祸或生命处在危险时都需要立即手术，这一点足可证明医生和药物的重要。然而，药物和手术对于慢性疾病，比如癌症、心脏病或消化系统疾病来说并不总是最佳的治疗方法。《新英格兰医学杂志》认为预防性的药物最好。90％看大夫的病人凭借自身免疫力恢复，现代医药是无法治愈他们的疾病的。
消化系统紊乱
每年英国有2万人因消化系统紊乱而死亡。毋庸置疑，消化系统的问题与人们的饮食密切相关。采纳本书的建议，你就会拥有良好的消化系统，并能享受由此带来的健康。
冲绳岛（1）
一个创世界