驯服一匹马或一头牛，通过束缚它的本性，让它替我做任何它能做的苦役，因为我担心自己会因此变成了马夫或牛倌；即使说这么做能使社会得利，我还是这么认为，一个人获得的其实就是另一个人所失去的。难道小马倌能像他的主人那般同样的满足？即使有些市政工程没有牛马就真的会无法完成，所以必须让人类和牛马一起分享这件事情的光荣，但是，因为这个理由就可以说，他不能采取和自己身份更相称的其他工作方式？要是人类依靠牛马的帮助，做一些没有意义的、并且是浪费而无用的工作，那么有一些人就肯定会被迫和牛马交换工作——成为强人的奴隶。这样，人不但为内心的兽性工作，而且，作为这方面的一个象征，他还必须为身外的牲畜工作。虽然砖石房屋很坚固，但是一个农夫是否富足，还是取决于他的牲口棚超过他的房子多少。
瓦尔登湖 第三章（1）
据说，附近有为牛马提供最大的房子的地方，而且城里的市政大厦也不甘落后，但是在这个国家，为信仰和言论自由提供的大厅却不多。难道一个国家就不能用抽象的思维，而必须要以建造高大的屋子来纪念自己？一卷《谈话录》超过了东方的全部废墟！高塔和庙宇也只是老爷少爷们的奢侈品。简朴而独立的心智是不会遵照老爷少爷们的吩咐的，天才不是服务于任何帝王的，金子、银子或大理石也不能使他们流芳百世，或许也只能是为之留下微不足道的一部分。请问，锤打如此多的石头的目的何在？我在阿卡狄亚就没有见过人们锤打石头。许多国家疯狂地保留了大量经过仔细雕琢的石头，希望借此使自己获得永恒。假如他们用这些心思来雕琢自己的思想，那会怎样呢？一件合乎理性的事情比高大的纪念碑更值得纪念。我更喜欢石头呆在原处。像底比斯那样的壮观是庸俗的。底比斯的１００座城门早已背离了人生的真正目标，所以它的价值反而比不上忠厚人家的田地周围的石墙。野蛮人和异教徒的文明建筑了宏伟的庙宇，但是基督教却没有。一个国家锤打的大多数石头结果只是自己坟墓上的墓碑，它把自己活埋了。
至于金字塔，那并不值得惊讶，真正让人惊讶的是，竟然有这么多的人同样忍受如此的屈辱，用一生的精力为那些像白痴一样的野心家建造陵墓。其实，这些人如果让自己淹死在尼罗河中，再让尸体喂狗，可能更明智，更有气概一些。这样可能我还可以为他们寻找一些托词，但是我现在没有时间。而建造者的宗教信仰和艺术喜好，倒是全世界都差不多，无论它是埃及的神庙还是美国的银行大厦。付出总是比实际的收获要大。年轻而能干的建筑师巴尔科姆先生在维特罗微乌斯的后面追随着，用硬铅笔和直尺画了一张图纸，又把它交给道勃生父子采石公司。被人类鄙视了３ ０００年的东西，现在人类却要仰望它。说到高塔和纪念碑，过去这个镇上有一个疯子，他想挖一条隧道通到中国去，他已经挖了很深，他说，他甚至听见了中国的茶壶和水锅沸腾的声音了，但是我想，我不会反常地去赞美他的隧道的。许多人关心着东方和西方的那些纪念碑，想要知道是谁造的。而我更愿意知道，当时是谁不肯造这些东西，谁能够超越乎这些微不足道的事情之上。不过，我还是接着说我的统计吧。
当时我在村子里身兼测量和木工的工作，同时还做其他各种短工，因为我掌握的技能和我的手指数量一样多。我这样赚了１３．３４美元。８个月的伙食费——从７月４日到次年３月１日，（尽管我在那儿住了两年多，但是我的账目统计还是局限在这段时间）我的土豆、小玉米和一些豌豆没有计算在内，结账时手上存货的价值也没有计算在内——总计：
米 １．７３５ 美元
糖浆 １．７３ 美元（价格最低廉的一种糖）
黑麦 １．０４５ 美元
玉米粉 ０．９９５ 美元（比黑麦价钱低）
猪肉 ０．２２ 美元
面粉 ０．８８ 美元（比玉米粉价钱高，而且还麻烦）
糖 ０．８０ 美元
猪油 ０．６５ 美元
苹果 ０．２５ 美元（都是实验，但是最终失败了）
干苹果 ０．２２ 美元
甘薯 ０．１０ 美元
瓦尔登湖 第三章（2）
一只南瓜 ０．０６ 美元
一只西瓜 ０．０２ 美元
盐 ０．０３ 美元
是的，我的伙食费一共８．７４美元，但是，要是我不清楚大多数读者和我一样愧疚，而且他们的行为公布出来还不比我强的话，我也不会这么不害臊地公布我下面写的罪过。第二年，我偶尔会捉几条鱼作为食品，但有一次，我竟然杀了一只跑到我豆田里的土拨鼠——正如鞑靼人说的那样，它是在进行灵魂的轮回——为了验证这个结论，我把它吃掉了。虽然它有一股麝香的气味，但我还是觉得是一种享受。但是，频繁地吃它毕竟不是件好事，即使可以请到村里的著名厨师替你烹制。
在这段时间里，衣服和一些零零碎碎的花费，虽然数额不大，但也一并列出：
衣服及零星开支 ８．４０７５美元
油和一些家用物品 ２．００ 美元
除了洗衣服、补衣服——这些工作主要交给外面做，我还没有收到过其他账单——在这个地方必需的所有花销也就是这么多了，也有一些可能是不必要的。所有的支出如下：
房屋 ２８．１２５ 美元
一年农场 １４．７２５ 美元
八个月的粮食 ８．７４ 美元
八个月的衣服等 ８．４０７５ 美元
八个月的油等 ２．００ 美元
总计 ６１．９９７５ 美元
现在，我来告诉那些需要谋生的读者。为了支付这一开销，我出卖了农场上的产品，加上短工所得，共计如下：
卖出的农产品 ２３．４４ 美元
短工所得 １３．３４ 美元
总计 ３６．７８ 美元
从支出中减去这个数目，还差２５．２１７５ 美元。这正好是我起初的那点钱，那是原先就计划要付出的，而另一方面，我得到了空闲时间、自由和健康，我还得到了一座很舒服的房子，我想随便住多长时间都可以。
这些统计数字好像是随意写的，很琐碎，看似没有什么用处，但是因为它特别详细完备，所以也就有了某种价值。我所有的支出都记在账上。从上面的账目中可以发现，仅仅是吃饭我一周就得花掉０．２７美元。在此之后的近两年时间里，我的食物主要就是黑麦、没有发酵的玉米粉、土豆、米、少量咸肉、糖、盐和饮用水。由于我很喜欢印度哲学，所以当然应该以米作为主食。有些人一直都很挑剔，为了回应这些人的异议，我想在这里声明，要是我有时在外面吃饭——我过去总是如此，以后有机会还会如此——这对我的家庭安排会有一些不好的影响。但是我说过，在外面吃饭是经常的事情，但是这根本不会影响这些报告。
通过这两年的生活，我知道，就算是在这个纬度，要想取得一些必需的食品也不是太难；人可以像动物那样吃得简单，也照样可以身体健康，精力充沛。我曾经在玉米田里采了一些马齿苋（学名Ｐｏｒｔｕｌａｃａ ｏｌｅｒａｃｅａ），煮熟之后，放上盐，就作为一顿饭，尽管很简单，但是我在很多方面都觉得满意。我给它加上拉丁文学名，它的俗名不大好认，但是味道真的很不错。请问，在和平的年月，普通的中午饭只需要新鲜的煮甜玉米，还有一点盐，除了这些食物之外，一个理性的人还能需要什么呢？我即使偶尔变换花样，目的也只是满足口味而已，并不是因为健康的目的。但是人们竟然常常感到饥饿的威胁，并不是因为没有必需品，而是因为没有奢侈品；我认识一位好心的妇人，她认为她儿子死的原因就是只喝水。 。 想看书来
瓦尔登湖 第三章（3）
读者当然知道，我是从经济学的角度谈论问题，而不是从营养学的角度。所以他应该不会贸然尝试我的关于饮食有节制的方案，除非他身上的脂肪过多了，想要减少一些。
开始我用纯玉米粉和盐做面包和真正的褥糕，我在户外用火烤，放在一片薄木片上，或者放在建房时从木料上锯下来的木头上；但它们经常被熏黑，还带着一股松树的气味。我也用面粉尝试过，但是最后我发觉，黑麦拌玉米粉是最方便而又好吃的。在天气寒冷的时候，一连烤上几片这样的面包，这很有意思，像埃及人小心地照顾、翻动用来孵小鸡的鸡蛋那样。我烤熟的是真正的谷类果实，在我的嗅觉中，它们和别的高贵的果实一样芳香。我用布把它们包起来，这样就可以更持久地保持这种香味。
我研究了古代的面包制作方法，向一些权威读物学习了不少东西，我一直追溯到原始时代，找到人类第一次发明的没有发酵的食品。那个时候，人类刚刚走出吃野生果实和生肉的野蛮时代，第一次使食物变得温和和雅致起来。后来我又读到，面包一次偶然的发酸使人们了解了发酵的过程，从此，经过各种发酵的尝试，才得到“新鲜、美味、健康的面包”——这一生命的支持者。有人认为酵母是面包的灵魂，它填塞了面包的每个细胞组织，就像灶神的圣火一样被虔诚地保存起来。我想，有几瓶珍贵的酵母还是从“五月花”号船上带来的，它造福于美国，而且它的影响现在还在上升、发展、扩充，如同大地上的�