发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。这八类制品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，广西的桂林白腐乳，浙江绍兴腐乳，黑龙江的克东腐乳，广东的三边腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武汉的臭干子等等，均已成为驰名中外的豆腐精品。
如今豆腐不仅受到国人的喜欢，而且受到全世界的青睐。日本，朝鲜，韩国，越南，均有特色的豆腐菜，甚至在欧美地区，豆腐也广受欢迎。
罐头
Canned
人物简介
尼古拉？阿尔佩（Appert Nicolas），工人出身，曾经在酸菜厂、糖果店、酒厂当工人，后来响应法国政府对食物长期贮存方法的研究，获得巨额奖金，在欧洲开了世界上第一家罐头厂。 电子书 分享网站
第三章 食品类（2）
发明史话
地理大发现促进了人们对航海的热爱，西欧的冒险家们常常率领船队出海到达亚洲，美洲，非洲地区，把大量的财富源源不断地载回欧洲。人们发现，除了风浪，战争等客观原因外，船员们常常会莫名其妙的死去，这使那些常年生活在海上的人都很恐惧，后来人们发现这是因为长期吃不到新鲜蔬菜、水果所致，船员们得了败血症。由于缺乏长期储存食品的方法，一般船上都是土豆、熏肉以及豆类食品，蔬菜和水果奇缺，因此船员多患败血症。
到了19世纪初，法国拿破仑政府开始命人研究食品保鲜的技术，因为拿破仑长期率领士兵作战，也很难吃到新鲜的水果和蔬菜。尽管陆地上补给这些东西并不难，但是为了便于携带和保鲜，法国政府特地拿出12000法郎的巨额奖金征集食品长期储存的方法。
重赏之下必有勇夫，很多人投入到食品保鲜的研究中去，其中有一个叫尼古拉？阿尔佩的人也投入到了这场竞逐中，他当时在经营蜜饯食品，是一名厨师。有一次他在整理物品时，发现一瓶放置了很长时间的果汁没有变质。为什么这瓶果汁经久不坏呢？纳闷中，他细心地观察这瓶不寻常的果汁，终于找到了答案。原来，这是一瓶经过煮沸又密封很好的果汁。难道食品用这种方法可以得到长期保存？于是他开始做实验，反复了很多次后他终于对各个环节有了明确的认识，他先将一些食品装入广口瓶，在沸水中加热半小时以后，趁热将软木塞塞紧，并用蜡把口仔细地封好，过了很久打开瓶子后发现食品都没变质，他成功了。这就是最早的罐头，法国政府因为他做出的贡献奖给他12000法郎。他用这些钱在法国开了最早的罐头厂。
阿佩尔发明的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得？杜兰特又用马口铁制成了罐头，并在英国获得了专利权。19世纪初，罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地都出现了罐头工厂。1862年，法国生物学家巴斯德从生物学的角度告诉了人们食品腐败主要原因：微生物的生长和繁殖。人们了解了食物腐败的真正原因后，罐头工厂纷纷采用蒸气杀菌，使罐头食品达到绝对无菌的标准，从而大大延长了食品的保鲜期。
自从罐头被研制成功后，几乎所有的东西都被做成过罐头食品，从牛肉，鱼肉等肉类食品到各种水果，无所不包，不论是远在大洋中的航海者，还是身在荒漠中的探险者，无论是高山之巅的边防哨所，还是孤悬海外的岛礁都能够用罐头食品来补充身体所需要的养分，人类的食品保鲜进入了一个新的时代。
巧克力
Chocolate
人物简介
万？豪顿（Van Houten），荷兰人，著名的化学家。因为发明了巧克力的脱脂技术而受到荷兰国王威廉一世的嘉奖，并用他的名字命名了一家巧克力公司。
发明史话
在世界范围内交流，只有音乐和巧克力不受语言的限制。这是著名的乐口巧克力的广告语。巧克力真有这么大的魅力么？它为什么会受到人们的追捧？它的背后有一段很曲折的发展史。
1519年，西班牙探险家科尔特斯率领一支探险队到达了墨西哥腹地，由于长时间的旅途行走，队员们都已经精疲力竭了，当他下令暂时休息时队员们都躺在了地上。这让他大吃一惊，因为离预定的目的地还有很长一段距离。就在科尔特斯正焦灼不安的时候，从山上下来一帮印第安人，他们看到疲惫不堪的探险队员后立刻友好地走了过来，并打开自己的包裹，从中取出几粒可可豆，将其碾成粉末状，然后加水煮沸，之后又在沸腾的可可水中放入树汁和胡椒粉。顿时一股浓郁的芳香在空中弥漫开来，队员们闻到香味都翻身坐了起来。
第三章 食品类（3）
印第安人把盛满黑色汤的碗端了过来，科尔特斯尝了一口，感觉又苦又辣，几乎难以下咽。但是为了表示对印第安人的尊重，他和队员们每人都喝了几口。想不到，过了一会儿他们都好像被施了魔法，变得神采奕奕，精神抖擞。惊讶万分的科尔特斯连忙向印第安人请教这种汤的配方，印第安人将配方如实相告，并且告诉他这是“众神的饮料”（Theobroma）。到了墨西哥深处的阿兹特克王国，科尔斯特发现国王也把这种可可汁当做最喜欢的饮料，难道它真的有那么大的魔力？
回到欧洲的科尔特斯对印第安人的可可饮料配方进行了改良，去除了可可饮料的苦味和辣味，把它进献给了西班牙国王，国王非常喜欢这种饮料，甚至授予他爵士头衔。很快，这种可可饮料就风靡全国。有一个名叫拉思科的商人认为这是一个巨大的商机，他采用浓缩、烘干等办法，成功地制作出了固体状的可可饮料，并把它称做“巧克力特”。
西班牙人对巧克力的配方严加保密，直到200年后，一位英国商人才获得配方，将巧克力特引进英国。英国商人再次进行改良，在原料里增加了牛奶和奶酪，于是“奶油巧克力”诞生了。这时候的巧克力虽然非常受欢迎，但是口感并不那么好，因为可可粉中含有油脂，无法与水、牛奶融为一体，因此口味很平淡。直到1829年荷兰科学家万？豪顿发明了脱脂技术，真正的巧克力才诞生了。他发明了可可豆脱脂技术，经过脱脂处理后生产出来的巧克力，爽滑细腻，口感极佳，真正达到了色香味俱全的境界。
巧克力以其传奇色彩而备受人们的喜欢，尤其是青年人的喜欢，常常成为情人间的礼物。
冰淇淋
Ice cream
人物简介
雅各布？富塞尔（Jacob Fussel），美国人。是巴尔的摩地区的牛奶商人，他首次使冰淇淋实现了工业化生产。
发明史话
公元前334年马其顿帝国的国王亚历山大进军波斯，当他们到达埃及的时候士兵们已经疲惫不堪了。因为欧洲人从未经历过沙漠中的炎热，很多士兵中暑倒地，使得军队的战斗力大大下降。面对炎热的天气，亚历山大束手无策，这时一个来自阿尔卑斯山地区的士兵建议用高山上的冰雪解暑。亚历山大一听非常高兴，马上命人去附近的高山上采集冰块，并在捣碎的冰块中加入果汁，葡萄汁，从而增强了士气，这是欧洲人记载的冰淇淋的起源。
有的人认为冰淇淋起源于中国，在中国宋代的资料里就有相关的记载，宋朝时，市面上出现了用刀刨冰并加入糖和果汁。后来，到了元朝，就出现了加牛奶的冰，不过当时称做冻奶。这一点在马可？波罗的《东方见闻录》中有明确的记载，他说自己1292年游历了中国，到达大都后最喜欢吃中国的“冻奶”，因此返回欧洲后，他把“冻奶”的配方带回了威尼斯，并且在意大利北部流传开来。
马可？波罗将冻奶的配方介绍到欧洲后，欧洲人根据自己的习惯加以改良。1660年前后，巴黎有一个商人在橘子或柠檬中加入带香味的果汁，将其冰冻后，进行销售。不过这种原始的冰淇淋更接近于冰冻果汁。真正的现代冰淇淋的创意始于法国宫廷，1774年法国的御用厨师用果汁，牛奶为原料，再进行冰冻，制作出了冰晶小而柔软的食品，称其为奶油冰。后来随着大量使用浓缩乳、炼乳、奶粉等原料，才开始称其为冰淇淋。不久，冰淇淋经法国传入英国、美国，逐渐被人们所认知。
第三章 食品类（4）
美国人南希？约翰逊发明了一架手摇曲柄冰淇淋机。制作时先向冰雪里加些食盐或硝酸钾，使冰雪的温度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅拌，过一会儿就制成了冰淇淋。从此，人们在家里就可制作冰淇淋了。
以上说的都只是冰淇淋早期的发展，并不是我们今天食用的冰淇淋。现代商店冰柜中的冰淇淋是美国人雅各布？富塞尔1851年发明的，他是一个牛奶商人，为了更好地保存牛奶，进行了多次实验，无意中发明了生产冰淇淋的方式。他借助等质机，循环式冷藏机和连续式冷藏机等发明，大规模地生产和储藏冰淇淋，由此冰淇淋的工业化，并在全世界得到迅速发展。
蛋卷冰淇淋的发明则更具传奇性，1904年美国的圣？路易斯世界博览会上有两个卖食品的小贩，一个是卖薄饼的西班牙移民哈威姆，一个是卖冰淇淋的商贩。哈威姆和所有最初移民美国的人一样，是来寻找发财梦的，可是他发现这里并非遍地黄金，他的生意并不好，倒是旁边卖冰淇淋的商贩生意很火。博览会上的人越来越多，卖冰淇淋的商贩很快就用完了小盘子，哈威姆就把薄饼卷成椎状送给他盛装冰淇淋，结果这种方式更受人们的欢迎，原始的蛋卷冰淇淋诞生了，这个创意成为这次博览会的“明星”。后来，人们采用鸡蛋、奶和面粉烘制薄饼，做成专业的锥形，在里面加入冰淇淋，使蛋卷冰淇淋更加完善了。
爱她，就给她哈根达斯。如今，像哈根达斯一样的冰淇淋畅销全球，成为所有人的爱。
口香糖
Chewing gum
人物简介
托马斯？亚当斯（Thomas Adams），美国商人，和自己的儿子一起开创了