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25。利于学业成绩
从20世纪60年代到90年代，美国学生喝咖啡的习惯已经快速衰退，从每天2…5杯已经降到每天1杯。这是软饮料、运动饮料和能量饮料有力竞争的结果。研究显示，摄入咖啡因能增强学生的绝对认知水平。在所有进行的认知测试中，咖啡因摄入与认知改善存在依赖剂量的关系。同成年人相比，咖啡因对青少年和老人的行为改善作用更加明显。另外经过全面研究发现，咖啡因有助于增强学习方面的相关能力，例如短期记忆力、心算、阅读理解、系列搜索和口头推理等。在正常学龄儿童中，观察咖啡因对学习、行为、焦虑方面作用的测试显示，咖啡因可在运动任务方面提高注意力。儿童也反映感觉不太容易“慵懒”。学生在早上和学校午餐时喝咖啡能提高注意力和记忆力。同软饮料（安慰剂）比较，上午10点喝适当烘焙的咖啡可提高学生的注意力。
“别忘了！”——这句话我们一生中一定听过上万次。一天过后，我们所接触的信息量和我们短期记忆里储存的信息量令人惊异。没有一个人能用笔记录一天中思考处理的所有信息。相反，我们中绝大多数人能很容易用1…2页纸描述自己每日的梦境。许多科学家假设为了把一些信息永久储存在大脑中，不得不经历把电活动变化转换为生化合成，然后成为神经元内蛋白结构的过程。一旦储存后，只要激活记忆，一个具体的记忆就能轻松再现。在睡眠期间，精神活动会通过做梦增强；梦发生在睡眠的快速动眼期（REM），眼球在此阶段时会快速移动。快速动眼睡眠似乎能帮助大脑删除我们记忆中不需要的资料。这样大脑就能强化一些记忆，而消除另一些记忆。因此，睡眠能帮助我们记忆和忘记。如果在晚上喝咖啡，则会减少睡眠时间，从而对记忆和学习产生消极影响。但是咖啡至少含有两种能提高记忆力的化合物——咖啡因和绿原酸（内酯），这些物质具有内啡肽拮抗剂活性，所以白天喝咖啡有助于记忆。不过，晚上喝咖啡作用相反。咖啡及其各种成分的作用仍有待进一步研究，其不仅与正常人的工作记忆过程有关，而且也与注意力及记忆力缺乏、紊乱的患者（如痴呆）有关。有关饮用咖啡改善认知功能的证据正在进一步研究中。一项来自奥地利的报告显示，咖啡因通过作用于脑特定区域而增强脑功能。奥地利的这份报告于2006年12月在北美神经学学会年会上公布，据说这是咖啡因对脑可见影响的首例证据。
来自荷兰国家公共卫生和环境学院的一项重要的欧洲研究表明，老年男性定期适度饮用咖啡中，精神上有改善，而且一天3杯咖啡能减缓男性思维能力的衰退。芬兰、意大利和荷兰老年（FINE）历时10年针对676名出生于在1900…1920年的健康老年男性进行了研究，他们的每日咖啡摄入量以饮用杯数计算，认知功能使用简易智力状态检查（MMSE）方法计算。简易智力状态检查由心理评估资源公司（PAR）专有，未经其许可不得使用。此测试以0…30分的评价标准评估精神表现，其中分数越高，表明表现更好。虽然认知表现会随着年龄下降，但FINE的研究结果显示，日常饮用咖啡男性的认知能力下降幅度在10年的研究期间内低于不喝咖啡的男性。首席调查员范？格尔达写道：“饮用咖啡杯数与认知降幅间可见反向和J形关系，且每日饮用咖啡3杯的认知能力降幅最低。”她说：“此降幅比不喝咖啡者的降幅小倍”。据此，研究者得出结论认为，老年男性饮用咖啡能减缓认知能力的下降。此研究是单纯的观察研究，未判定这些表面现象背后的机制。但之前的一些研究已经显示咖啡因可通过与大脑受体结合和阻断腺苷神经递质的镇静作用而增强记忆力。目前，我们几乎了解咖啡因的一切，但我们却很少了解关于咖啡和大脑的关系。
26。 塑造公平贸易
公平贸易系统通过公平贸易条款帮助贫穷国家的农民和工人发展他们的国家。该运动于20世纪90年代商品价格跌落时发起。今天，在咖啡贸易的帮助下，我们有了经过认证的或“公平贸易”的木材。在全球范围内，过去12年中的森林认证面积已经超过亿英亩，而这只占全部森林覆盖面积的1％。这个理念是在促进咖啡公平贸易认证的活动后成型的，因为种植咖啡的农民同意采用环保方式种植和收获咖啡豆，以获得更高的市场价格。近一半的世界人口，大约28亿左右，每天的收入少于10美元，而这相当于购买半包特制咖啡的花销。咖啡价格不算低，一杯意式浓缩咖啡要1美元，而一磅装的可能最多20美元。咖啡价格根据产地不同而有差别（哥伦比亚淡味咖啡129美元/磅；巴西天然咖啡115美元/磅；罗布斯塔咖啡81美元/磅；其他淡味咖啡128美元/磅）。我们可大致了解全世界的咖啡贸易的利润有多少以及谁会得到这些钱。可以相当肯定的是，采取公平贸易后，咖啡价格会在生产链条起点提高，而在作为最终消费者价格的链条末端变化不大。咖啡的公平贸易是跳过咖啡商人而完成的，这样可以给生产者带来更高的利润。TransFair USA 是一家独立的第三方认证机构，其主要工作是确保进口商、烘焙商、生产者之间的长期关系以稳定咖啡市场。
或许消费者也能对公平贸易作出贡献，因为这只需要为了创造财富和健康而提高全球咖啡消费量即可。如果成年人和年轻人用具有健康作用的咖啡替代垃圾食品和软饮料后，市场将会公平，人类健康将得到改善。咖啡价格的涨跌受到市场供需关系的调节。当需求变化很小时，咖啡价格更多地依赖于供应。咖啡消费的减少是因为与更贵且没有健康作用的人造饮料和能量饮料相比，人们不了解咖啡及其对人类健康的重要性和作用。
2007…2008年度全球咖啡作物种植数据显示，其产量将继续维持在亿和亿袋之间。同2005年亿袋的消费量相比，2006年的消费量大约为亿袋，年增幅不到1％。2006年，咖啡出口国的国内消费量约为3100万袋，咖啡进口国的消费量约为8500万袋。北欧国家（芬兰、丹麦、瑞典和挪威）依旧是咖啡消费量最高的地区。全世界没有一个国家的咖啡消费增幅能与巴西的年增幅5％相比。巴西的咖啡和健康计划已经证明非常成功，而海外其他组织由于缺乏医学专业人士的支持，计划实施速度迟缓、成绩脆弱，不能与巴西的成绩同日而语。大众信赖医生，如果每一个国家的合格医生开始对咖啡与健康的关系进行高质量的研究——不仅是对咖啡因——那么，巴西获得的成功会很快在其他国家看到。如果全世界的增幅都像巴西那样达到5％，自然会带动对咖啡的需求，为消费者带来更多的健康作用，并为咖啡生产国带来更多的利润，因为咖啡产地的价格自然就会增加。
咖啡价格和消费不能依赖厄尔尼诺现象及其对一些咖啡产地的消极影响以及市场上供需间的不平衡。这会给投机活动带来机会，从而进一步加剧价格波动，且进一步夸大厄尔尼诺等气候现象可能产生的影响。你曾经想过市场的供需和厄尔尼诺现象如何影响你的健康、医疗、工作或学校吗？既然这事关消费者的健康，而且为了减少厄尔尼诺现象的影响或供需中的投机利益，那么咖啡生产国应该获得更多收入，以积极保障全球消费者的利益。如果主要咖啡行业承担提供健康的真正责任，而不仅是关注有机咖啡和可持续咖啡的生产，与贸易不公平相关的不平等关系自然会被市场解决。考虑到我们的健康，我们要改变不公平的咖啡贸易。
根据大型咖啡连锁巨头星巴克公司的统计数据，经过公平贸易认证的咖啡中大约有85％是遮阴生长的，且是经认证的有机食品。一半以上的经认证的有机咖啡由公平贸易协作组织中的国家生产，这些咖啡必须经过公平贸易认证，否则就不能保证农民从中受益。公平贸易市场上经认证的有机咖啡每磅会收取额外费用。一般来说，小农户不会花钱去砍伐树木以及购买大量化肥和杀虫剂。小农户传统方式能将其可持续耕作技术传给后代。支付给农民合理的工资以提倡生态措施是促进可持续农业发展的最好方法。公平贸易有助于保证有机种植技术的好处惠及农民、消费者和环境。虽然有机、遮阴生长和保护鸟类的咖啡认证商标对提倡有利于农民和环境的可持续农业技术来说也非常重要，但是这种认证不具有公平贸易认证的某些内容。
有机咖啡是按照严格的法律标准认证的。有很多不同的认证机构（QAI、OCIA）都可依据《加利福尼亚有机食品法案》按照国际有机农业运动联盟标准（IFOAM）进行认证。遮阴生长（保护鸟类）的咖啡现在已经得到几个组织（雨林联盟、西雅图奥杜邦协会、史密森学会）的认证，但他们的标准略微不同且没有全面的监控程序。在这些组织中，史密森学会拥有最严格和最科学的标准，并且有最好的监控能力。公平贸易认证正在与一个拥有10年历史的按照国际标准全面监控的系统合作。大多数（85％）经公平贸易认证的咖啡是有机和遮阴生长的，其中大部分来自公平贸易网络中的一部分有机农场。但令人遗憾的是，大多数有机和遮阴�