许多研究者给巧克力爱好者带来了好消息：巧克力可能对身体有益。科学家初步证实，可可和巧克力能改善高血压，加快血液流动，保持心脏健康。研究证实，吃富含黄酮醇的食物可降低患心血管疾病的危险。一项研究发现，可可中含有一种可以帮助身体处理一氧化氮的物质，它对血液循环和血压健康非常重要。另一项研究显示，可可中的黄酮醇通过抗氧化作用可清除血液中的脂肪类物质，防止动脉阻塞和血小板聚集，从而减少血栓的发生。黄酮醇是一种抗氧化剂，可可豆中含有大量的黄酮醇，红酒、越橘、花生、草莓、苹果和许多蔬菜、水果中也都含有黄酮醇。科学家还发现黑巧克力中黄酮醇含量比牛奶巧克力高。可可粉和巧克力糖浆在制作过程中会损失大量的黄酮醇。
巧克力可以补充能量，减少焦虑和痛苦，谁会不喜欢这样的美味呢？然而，一些营养学家和生物化学家认为巧克力没有这么多的有用成分。例如，咖啡因有兴奋作用，而巧克力中所含咖啡因比1杯咖啡要少得多，通常吃的巧克力条含咖啡因30毫克，而1杯咖啡含100…150毫克咖啡。因此，和巧克力有产生肥胖、成人糖尿病、心脏和脑血管疾病、肿瘤的风险相比，咖啡的益处也许更多些。
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12。 比葡萄酒和啤酒更健康（1）
俗语说酒令智昏。但几千年来医学专家却认为葡萄酒有益健康、营养丰富。滥用酒精、酒精中毒及宿醉都是近来的问题。大约在公元前450年，希波克拉底曾建议用特殊的酒来退烧、消毒和处理伤口，并且可以作为利尿剂和营养物质的补充物。威胁人类的病原体大多数是脆弱的，很容易被酸或酒精杀死。因此，直到17世纪，酒一直被认为是比水更安全的饮品。几个世纪以来，与水相比，人们更喜欢饮用含酒精的饮料。我们的身体中大部分都是水，因此水对于我们很重要。然而长期以来，人们认为饮用酒精饮料比普通水更为安全。从古希腊、罗马、中世纪一直到17世纪，为了避免喝到污染的水，人们经常饮用葡萄酒和啤酒。英国内科医生安德鲁？布尔德在访问了几乎所有欧洲国家后指出了这一事实。他出版了一本名为《饮食健康》的书（1542年），指出当时的水在一定程度上都是有害的。为此，英国国会成员第一准男爵Hugh Middletown先生（1559…1643年），计划为伦敦提供水源。基于此想法，他开凿了一条又深又宽的运河，全长38英里。在此之前，伦敦及整个欧洲经常被霍乱所困扰，因为细菌污染了水源，而水在使用前又没有进行处理。
现在，水源污染不再是主要问题，但酒精消费却成了一个大问题。葡萄酒是一种轻度的自然镇静剂，可以起到减轻焦虑和缓解紧张的作用。作为正常饮食的一部分，葡萄酒可以为身体提供能量和有助于消化的矿物质和维生素等，而且还能增强食欲。此外，葡萄酒还可以恢复营养平衡，舒缓紧张情绪，产生轻微的欣*，对于病人康复尤其是老年人的康复十分有利。尽管饮用葡萄酒可能是目前仍在使用的最古老的疾病治疗和预防方法，但是在医学界，尤其是美国的医学界，仍有一代人接受的是“禁酒”历史时期的医学教育。
在大约25年的医学文献中，没有提及任何有关酒精的作用，对包括葡萄酒在内的酒精应用（外用除外）也没有进行过任何研究。这一代医学工作者又教育着下一代，继续忽略着葡萄酒的潜在健康益处。20世纪70年代，国家健康协会排斥并隐瞒了佛明翰心脏研究中心的研究结果，这个研究表明，适量饮酒的人比不饮酒的人因心脏病死亡的危险降低了50％。1991年11月，电视节目“60分钟”报道了一个被称为“法国悖论”的现象，即虽然法国饮食比美国饮食的脂肪含量要高，但冠心病的发病率却相对较低，直到这时，人们才开始再次接受了这个观点，即葡萄酒是一种药物，而不是毒药。研究表明，红葡萄酒不但增加了法国餐的情趣，同时也保护了法国人的心脏。在葡萄的种子和果皮中发现含有大量的黄酮醇，对胆固醇水平（提高好胆固醇水平，降低坏胆固醇水平）和减少血小板聚集表现出积极的作用。红葡萄酒作为健康的含酒精饮料被广泛推崇。法国南部人们的代表性饮食包括高含量的奶酪、黄油、鸡蛋、动物内脏和其他高脂肪、高胆固醇食物。按理说这种饮食会增加心脏病的患病风险，但比起美国来，法国人心脏病发病率却更低，由此可看出，适量饮用葡萄酒是有益的。
英格兰和丹麦的研究发现，酗酒人群的冠心病的发病率很高，但令人惊讶的是，完全不喝酒的人发病率居然更高。值得注意的是，欧洲人通常在就餐时饮用葡萄酒和水，而美国人常喝牛奶、冰茶、软饮料或咖啡。适量饮用红葡萄酒可以预防心脏病和一些肿瘤疾病。其中含有一种有效化学成分——儿茶酚，又叫类黄酮，与丹宁酸有关。儿茶酚是一种抗氧化剂，能防止自由基对细胞的损害。原花青素是一种有着特殊分子结构的类黄酮，它存在于葡萄籽中，最近被证明可以预防动脉硬化。在葡萄和酒中（尤其是红酒、葡萄汁、黑啤酒和茶，但不包括白酒和低度啤酒及烈性酒）还有两种叫白藜芦醇（resveratrol）和槲皮黄酮（Quercetin）的化合物。临床统计资料和实验室研究表明，这些成分可以提高免疫系统能力、阻止肿瘤形成和保护心脏，甚至还可以延长生命。很多研究表明葡萄酒可以扩张血管，预防心绞痛和血栓。葡萄酒中的酒精成分还可以帮助胆固醇向好的方向转变。哈佛大学的公共健康学院对14个州10万名以上年龄在25…42岁之间的女性进行了为期14年的研究。有关护士健康的研究要求参与者每2年完成一次问卷调查，要详细描述生活方式和医疗状况诊断的情况。此项研究按酒的消耗量分为3个级别。在考虑了糖尿病的家族史和吸烟习惯等不同情况后，这项研究发现适量规律饮酒（每天1…2次，总量15…30克酒精）可以使糖尿病的发病率降低58％。与从不饮酒或以前饮酒的人群相比，只要饮酒量在这一范围内，患病率都要低20％。研究者对酒的不同种类也作了比较，啤酒和葡萄酒有的风险级别相同，哪些饮烈性酒和每天超过30克酒清的人比不饮酒者的糖尿病发病率要高150％。其他研究也指出规律适量饮酒有多方面的好处，包括降低中风、肿瘤、皮肤癌或其他癌症、老年性痴呆的发病病风险，甚至包括减轻普通感冒的症状和放射治疗的副作用。世界范围内有超过400项研究表明，通过大量人群的长期证实，规律适量饮酒可以延长生命。唯一的例外是，有乳腺癌家族史的更年期前的妇女不能饮酒。健康饮酒的关键是规律、适量。但这个饮酒方式没有得到很多人的重视。txt电子书分享平台
12。 比葡萄酒和啤酒更健康（2）
饮酒过度对身体的危害比滴酒不沾还要严重。建议在喝一杯酒的同时喝一杯水。虽然酒精会减少身体或大脑中的电解质，但这可以通过运动饮料来补充。过多过快地饮酒很容易使人失去控制力和判断力。两杯酒可以帮助你放松心情、降低血压，但4杯或更多就会使血压升高。在进餐时适量饮酒，可以预防偶尔喝酒出现酒精中毒的情况。绝大多数健康人喜欢适量规律饮酒，并将此作为一种有趣、舒适生活的享受。白天适量饮用咖啡，夜晚适量饮酒，这是一种新的健康生活方式。但不建议青少年饮酒。
本杰明？富兰克林曾说过，上帝爱我们，并希望我们幸福，啤酒就是证明。幸福？当然。但健康呢？过去没有任何卫生设施，人们也不知道保护水源清洁，由饮用水引起的传染病广泛流行，但人们根据经验认为喝发酵的饮料如啤酒和红酒，疾病就不再流行。由于认为酒精对人类有益，啤酒和葡萄酒是举行宗教活动、度假和举办盛宴时的重要饮品。在欧洲，罗马帝国灭亡后，天主教徒和修道士成为葡萄园的所有者，并生产葡萄酒和啤酒。尤其是啤酒，给当时单调的饮食中增加了营养物质、维生素，也给人们带来了快乐。研究者表明，饮酒者体内的高密度脂蛋白胆固醇，也就是好的胆固醇水平高，对血管起到了保护作用。饮酒可降低体内的纤维蛋白原水平（一种促进血液凝固的蛋白质），提高血小板水平，防止血液凝集和血细胞黏附。美国的科学家发现，适量饮酒者比不饮酒者因心脏病致死的几率要小32％。根据研究，适量饮酒者是指每周至少饮酒7次的人。轻度饮酒者（每周少于7杯）心脏病致死风险可以降低21％。这个发现在男性和女性中结果相同。研究者认为，造成这个结果的原因可能有以下两个：（1）酒精中的乙醇可以稀释血液和降低胆固醇，从而降低血管性痴呆的风险；（2）酒精能使海马区释放乙酰胆碱，而海马区是大脑负责学习记忆的区域。另外，饮酒还可以缓解压力。几个世纪以来，我们用各种语言举杯敬酒，互祝身体健康。
现在，通过长达一个世纪的观察和20年的科学实验，科学家证实了啤酒不仅可以带来快乐、新鲜和朋友欢聚时的欢乐时光，同时也有助于健康的生活。啤酒包含150卡热量，不含脂肪、胆固醇和硝酸盐，它含有1克蛋白质，13克碳水化合物，相当数量的镁、硒、钾、磷、维生素，它富含B族维生素，如大量的维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B9（叶酸），还有少量的维生素B1（硫胺）、维生素B2（核黄素）、维生素B12（胆碱）等。啤酒一般含92％的水，低度啤酒含有较少的热量和碳水化合物。高度啤酒、浓啤酒或“帝王啤酒”含有更多的热量和碳水化合物。不同类别的淡啤酒中含有不同量的微量元素。尽管在餐桌上，适量的啤酒是与食物搭配的营养饮料，但咖啡仍然比红酒和啤酒更健康。�