东西方科学文化的本源- 第12部分

　　东方老人道：“况且木质轻盈、熟软给人以温暖、亲切的感受，中国人重视内在感受，追求的是一种意境；石质冰冷坚硬，给人一冷峻，生硬的感觉，符合西方人重视外在的实物感。”

　　静思道：“中国传统的楼阁式，与西方的石柱型也不同。”

　　东方老人道：“你说的正是东西建筑的造型差异。西方的石制建筑一般是纵向发展，直指上苍的。将高密度的石制屋顶擎入云霄，圆柱便成了关键。而屋顶的不同，则导致了风格类型的差异，如希腊式、罗马式、拜占廷式、格特式、巴洛克式等。中国古代的木制建筑，以斗拱为核心。所谓斗拱，是将屋檐托起的交叠的曲木，它可以将纵向的力量向横向拓展，从而构造出多种多样的飞檐。飞檐也有许多类型，或低垂，或平直，或上挑。不同的形式制造出不同的艺术效果，或轻灵，或朴实，或威严。不仅亭、台、楼、阁都要用飞檐来表达自己的情感，而且飞檐的高低、长短的设计必须恰到好处，才能显得轻灵而不*，朴实而不机械，威严而不呆板。正所谓‘增之一分则太长，减之一分则太短’。”

　　静思道：“我还注意到，中国古人注重地形地貌的不同，把建筑融入当地环境，与自然和谐一致。”

　　东方老人道：“你提出的这一点，是东西方建筑的深层次本质的不同。中国传统建筑有两个根本特色：一是整体美，传统建筑多数是向平面展开的组群布局，采用均衡对称的方式，个体融合于整体；二是和谐美，古人仰观天文、俯察地理，因地制宜，建筑与山水共处，与万物和谐。”

　　静思道：“西方古典建筑的根本特色呢？”

　　东方老人道：“西方古典建筑的艺术风格，重在表现人与自然的对抗之美。它们以夸张的造型和撼人的尺度，展示建筑的永恒与崇高，以体现人之伟力。精密的几何比例，充满张力的穹窿与尖拱，傲然屹立的神殿、庙坛，处处皆显示出一种与自然的对立和征服。连以山水自然之美为题材的园林建筑，亦一反中国式的天人合一，以天人对立，人定胜天为主题。在西方造园家眼里，自然景物不是模仿对象，而是改造的对象，因而西方古典园林的造景多以体现人工伟力的建筑为主，山水花木不过式建筑的陪衬。且山水花木亦并非保持自然的生长之态，而被修剪成各式规整的图案。”

　　静思道：“中国古典园林，都是曲径通幽、移步换景，自然生长，效法自然的鬼斧神工与造化神奇。”

　　东方老人道：“中国建筑重精神，重意境；西方建筑重物质，重外观。”

　　静思道：“东西方建筑风格的本质不同，是在于双方的宇宙观的差异吧。”

　　东方老人道：“不错。东方古人认为，宇宙是有机统一的，自然与人乃息息相通的统一整体，人是自然界的一部分，人与自然应和谐共处。西方古人认为，宇宙是机械可分的，人与自然是对立的，人能够征服自然。”。　最好的txt下载网

第二十二章　传统美食
逍遥阁客厅内。

　　静思和东方老人坐在饭桌旁，桌上四菜一汤，两份为西餐，法式牛扒，盘中煎好的牛扒上，放一片柠檬和一块蒜泥黄油，旁边配有烤土豆；南瓜鲜虾沙拉，煮熟的泥状南瓜盛在晶莹的玻璃碗里，上覆盖金黄色的熟虾，旁边配有卷心菜。另三份是中餐，鱼香肉丝、青菜豆腐与香菇排骨汤。

　　一老一少一边吃，一边交谈。

　　东方老人道：“你尝到西餐与中餐有什么不同吗？”

　　静思道：“西式菜原料是分立的。法式牛扒中，牛肉与土豆分别煮熟后放在盘中。南瓜鲜虾沙拉中，南瓜与鲜虾分别煮熟后放在碗中。调味的作料，也是现吃现加，所以它们不是同一种味道。中国菜所有原料与作料是一锅煮的（或炒的）。鱼香肉丝中猪肉、水发玉兰片、木耳、泡红椒等一起炒，姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉等作料也依次放入，所以味道是一样的。”

　　东方老人道：“你说出了西餐与中餐的本质区别。西餐重视个体独立，讲求各个原料的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。中餐重视各个原料的整体和合，追求整体体现的色、香、味和五味调和，而不关注各个原料所含的营养成分。”

　　静思道：“西餐原料一样一样的单独制作，是很枯燥的吧。”

　　东方老人笑道：“我有次去一个意大利朋友家做客，参观厨房，发现有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上整齐排放几十种调味料瓶，像个化学试验室。烹调时，不仅每种原料都有具体的定量，连作料的加放也有具体的定量。”

　　静思道：“这种定量化在中餐中恐怕很麻烦吧。西餐一般是在烤炉中蒸煮，设置好温度和时间，煮好后放在同一张盘中。而中餐是所有原料和作料都一锅煮，原作料不同，量的多少不同，放入的次序也不同。”

　　东方老人道：“故中餐烹饪一般靠人的经验直觉把握。而且中餐特别注重火候，烹调过程中所用的火力大小和时间长短。火力的大小和时间长短，由原料的质地、数量、形状及烹调技法等来判断。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。炒、爆、烹、炸等技法多用武火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用文火长时间烹调。所以中餐须具体菜肴具体把握。”

　　静思道：“中餐的五味调和，是根据中医的五味入五脏而来的吧。”

　　东方老人道：“不错。中医的五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。中医把常见食物按其整体性能分属五味，根据五脏的相生相克的关系，要保持五脏的辩证平衡，须保持五味的调和。”

　　静思道：“这就是中医所说的食补吧。”

　　东方老人道：“不错，这正是西医没有的。”

　　静思道：“我们每个人五脏情况不同、口味不同，那么五味调和、色香味俱全，对于不同的人，标准也是不同的。”

　　东方老人道：“这就需要因人制宜，而且还要因时制宜，因为同一个人甚至在不同时候口味也不同呢。中餐体现的是东方科学思想的整体和合和辩证观。”

　　静思翘了翘手中的筷子，道：“中国人食用的筷子，也需保持整体平衡，而不像西方人的刀叉。在食仪上也有差别。西方奉行分餐制，先是各点各的菜。上菜后，人各一盘，随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。中餐则一桌人团团围坐，合吃一桌菜，追求一种团圆和合的气象。”　

　　东方老人道：“西餐如西方人一样，追求个体的独立。中餐如东方人一样，追求整体的和合。东方的各种技艺，实质上都是一门艺术。因为它靠人来把握，人的修为越高，创作的越精美。西餐，把菜肴这一整体制作分成一系列工序，严格定量的一步一步程式化操作，单调而枯燥。中餐的烹调，是一门艺术，不同西餐的制作，一直为中国人视为极大的乐趣，与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的意义。”

　　接着道：“由食，会想到饮。西方人喜欢喝饮料，追求营养物质，如碳酸饮料等。东方人喜欢饮茶，追求一种天然和深远的意境。下次让你体验下源远流长的茶道精神。”

第二十三章　　清香飘然
月圆之夜。

　　逍遥阁门前的空旷之地，一棵松树旁，放有一紫红木长几，上面放置有红色小火炉、红色砂铫、鼓形紫砂壶、青花小瓷盅、精美锡罐等茶具。

　　静思与东方老人随意坐在木几两旁，明月当空，飞彩凝辉，周围山水显得清幽而静谧。远处的香炉内，缕缕香烟飘起，融入夜空之中。忽然传来一曲古筝之声，悠悠扬扬，悦耳动听。

　　东方老人笑道：“在这样的宁静夜晚，让我们体验一下古人‘寒夜客来茶当酒’的意境。”

　　静思知道东方老人是想让自己感受茶道的精髓，感激地道：“您老对我的厚爱，真是让我不知如何感谢。”

　　东方老人道：“你我也算忘年之交，不必客气了。”

　　说完，东方老人燃起火炉，往砂铫内注水，边说道：“泡茶用水，古人是极讲究的。《茶经》中云：‘其水，用山水上，江水中，井水下。’山泉之水为上品。今晚饮的是龙井茶，所用泉水以虎跑泉水为最佳。西湖之泉，以虎跑为最；两山之茶，以龙井为佳。虎跑泉水与龙井茶自古被称为‘杭州双绝’。”

　　静思道：“此泉的水质很特别吗？”

　　东方老人道：“虎跑泉水从沙岩中渗透而来，水色晶莹，清凉醇厚，味道甘冽。虎跑泉的得名，还有个佛教传说呢。”

　　传说唐代高僧性空，曾住在虎跑泉所在的大慈山谷，见此处风景优美，欲在此建寺，却苦于无水。一天，他梦见二虎跑地，清泉涌出。次日醒来后，果然出现甘泉，此泉因此名为虎跑泉。今天的虎跑寺仍设有大型雕塑《梦虎》。

　　静思道：“龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，清香味醇，素以‘色翠、香郁、味甘、形美’四绝著称。”

　　东方老人道：“龙井茶乃茶之神品，声明远播。乾隆皇帝曾封其为御茶，民间留有十八棵御茶树的传说呢。”

　　有一次，乾隆皇帝下江南时，在狮峰山下胡公庙前欣赏采茶女制茶，并不时抓起茶叶鉴赏。正在赏玩之际，忽然太监来报说太后有病，请皇帝速速回京。乾隆一惊，顺手将手里的茶叶放入口袋，火速赶回京城。

　　原来太后并无大病，只是惦记皇帝久出未归，上火所致。太后见皇儿归来，非常高兴，病已好