生活浪花(科普随笔集)- 第20部分

　　癌的发生。

　　草莓为大众水果。风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者；夏季烦热口干或腹泻如水者；癌症，特别是鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌患者尤宜食用；痰湿内盛、肠滑便泻者、尿路结石病人不宜多食。

　　草莓食疗小窍门：遇积食腹胀、胃口不佳时，可在饭前吃草莓60克，每日3次；齿龈出血、口舌生疮、小便少、色黄时，可将鲜草莓60克捣烂，冷开水冲服，每日3次；干咳无痰，日久不愈时，可用鲜草莓6克与冰糖30克一起隔水炖服，每日3次；遇烦热干咳、咽喉肿痛、声音嘶哑时，可用草莓鲜果洗净榨汁，每天早晚各一杯；酒后头昏不适时，可一次食用鲜草莓100克，洗净后一次服完，有助于醒酒；营养不良或病后体弱消瘦者，可将洗净的草莓榨汁，再加入等量米酒拌匀即成草莓酒，早晚各饮1杯。

　　草莓清洗：一般来说比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。种植草莓的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在草莓粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把草莓洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的草莓也不要马上吃，最好再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物；淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。洗草莓时，注意千万不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡草莓，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

　　国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素Ｃ50…100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已证实，维生素Ｃ能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。

　　草莓外观呈心形，其色鲜艳粉红，果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养丰富。广泛受到人们喜爱。草莓不易储藏，新鲜草莓放一天就蔫了，吃剩的草莓可做成草莓酱。熬制草莓酱时可以加几颗QQ糖以增加果酱的粘稠度，储存草莓酱的容器一定不要有水和油，否则容易坏。具体步骤：准备适量草莓、白糖、QQ糖；草莓洗净切小块，放入锅中，加适量水，按自己口味撒上白糖，小火开煮。煮的过程中，要用饭铲不断搅拌并挤压草莓，直至把草莓压成泥状；开锅后就加入QQ糖，当然最好用草莓味的，用徐福记的软糖也可以，糖果切成小粒，溶化的速度快；当锅中的水减少，酱汁变得很浓稠之后，草莓酱就做好了；待果酱彻底凉透以后，就可以装入瓶中，放入冰箱保鲜层里储存。

　　酸奶草莓果冻：从冰箱拿出的酸奶放置室温下回温，将材料A的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用；冷开水加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至融化，即可趁热倒入小的心形模型，等冷却定型后扣出备用；将材料B的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用；鲜奶加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至溶化；将做法2的心形果冻放入大的心形模型中，待做法4的果冻液稍凉时，即可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成为双层心形的漂亮果冻。

15　岭南果王俏荔枝
荔枝为无患子科植物荔枝的果实，原产于我国南部。荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，享有“岭南果王”和“果中珍品”的美誉。古文献中，荔枝最先名为“离支”，栽培始于秦汉，盛于唐宋。我国栽培面积1075万亩，居世界首位。荔枝品种品系有140个以上。以广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地栽培最多。荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用。

　　荔枝为无患子科植物荔枝的果实，原产于我国南部，以广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地栽培最多。每年6～7月间果实成熟时采收，剥去外壳，取假种皮（荔枝肉）鲜用或干燥后备用。果实心脏形或球形，果皮具多数鳞斑状突起，呈鲜红、紫红、青绿或青白色，假种皮新鲜时呈半透明凝脂状，多汁，味甘甜。

　　荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是对人体有益的水果。

　　荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。　荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果*有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。

　　我国栽培荔枝源远流长，历史悠久，历代劳动人民在选育新品种及栽培技术上，创造和积累了丰富的经验，不少古文献对此亦有记载。十世纪六十年代或稍后，北宋初年郑熊《广中荔枝谱》著录荔枝品种二十二个；稍后的十一世纪六十年代，有蔡襄著《荔枝谱》，叙述了荔枝的历史、产地、运销、食性、护养、加工和品种；公元1034年无大德年间编成的《南海志》“物产”章，记述了广东荔枝的部分品种，计有十六个；公元1076年张宗闵《增城荔枝谱》著录的荔枝品种有一百种；公元1597年徐勃著《荔枝谱》，亦录有闽省荔枝主一百种，并叙述繁殖、栽培、加工利用等方法；成书于1602年的宋珏《荔枝谱》，杂录了荔枝故事及荔枝酒、烹馔等；公元1612年曹蕃著《荔枝谱》，分述二十六个荔枝品种的特征；公元1628年邓庆　　著《荔枝谱》，集录了种植荔枝的见闻；吴载鳌著《记荔枝》，记述、补充蔡襄《荔枝谱》；公元1683年陈定国著《荔谱》，专述福建长乐年产“胜画”种荔枝的形态、名称产地、熟期等；约在十七世纪五十年代，林嗣环著《荔枝话》，述及荔枝的品种、害虫、估产等；十七世纪八十年代，陈鼎著《荔枝谱》，记述闽、蜀、粤、桂荔枝品种共四十三种。特别值得一提的是，公元1826年吴应逵撰的《岭南荔枝谱》，是继已佚的《广中荔枝谱》、《增城荔枝谱》之后现存记述岭南荔枝的专书，分总论、种植、节候、品类、杂事六卷，广辑前人记述，酌附个人见闻，是一部比较完整的荔枝专著。

　　在古文献中，荔枝最先名为“离支”，见于公元前二世纪后期司马相如的《上林赋》中，后来又写作“荔枝”。据葛洪《西京杂记》说：汉刘邦称帝时（公元前206&；shy；～195年），收到南海尉赵佗自岭南进奉的荔枝，很高兴，后来（公元前116年）他的曾孙刘彻攻破南越（亦作南粤，以广州为中心的岭南地区），取岭南荔枝百株移植到陕西，建“扶荔宫”一所，连年移植不息，后因风土不适，终止移植，但荔枝果实不寒而栗源源进贡。可见，远在公元前三世纪，南海一带已广种荔枝，而且能向陕西大批移植，说明当时育苗移栽技术已有相当水平。公元前二世纪的《上林赋》描绘了当时栽培荔枝的盛况，说是“　　邱陵，下平原……煌煌扈扈，照曜钜野”。这些文击破记载，反映了我国在公元前二、三世纪，已出现荔枝的育苗移栽、广泛种植的事实。而从原始简单繁殖互育苗移栽、进而大批远程北远移栽，从原始少数栽培到平原、山地的广泛栽培，需要经过相当长的历程。

　　除广东外，广西、四川、福建、云南、台湾等省在古代早亦有荔枝栽培。上面提到的《吴录》关于“苍梧多荔枝”的记载，说明当时广西境内，荔枝栽培已很普遍。此外，三世纪初《南中八郡志》有“键犍为　　道县（四川境）出荔枝”（据《艺文类聚》引）的记载；杜甫诗有“忆过泸戎摘荔枝”句；北宋前期（公元1059年）蔡襄的《荔枝谱》记述福建栽培荔枝之盛，说是“绛囊翠叶，鲜明蔽映，数里之间，　如星火”，并记载了栽培品种三十多种；十四世纪初期李京撰《云南志》术及云南少数民族种荔枝贩卖为业。台湾亦产荔枝，但出现较晚，约在清初才见于记载。　　

　　荔枝的品种及其特点：全世界的荔枝品种约有200多个；其中还包括一些同物异名的品种。　此外；在有用实生繁殖的荔枝产区；存在丰富的种质资源。

　　我国荔枝品种品系有140个以上。其中广东有70多　个品种品系；商品性生产的品种近27个；包括糯米檄、桂味、怀枝、三　月红、白糖婴、白腊、犀角子、妃子笑、黑叶、状元红、蛀核荔、青皮　甜、增城挂绿、雪怀子、鉴江红糯和挂红等品种。　广西壮族自治区的商品品种除怀枝、香荔、大造、鸟叶外尚有糯米　橄、尚书怀、糖驳、鸡咀荔、江口荔、尖叶荔枝、章逻荔和四两果等品种。　福建省除早红、鸟叶外；尚有兰竹、及弟等品种。

　　几种优质品种的区别。桂味：果实为球形，中等大小，浅红色，壳薄脆，表皮的龟裂片锋尖锐刺手，有桂花香。糯米糍：果实为扁心形，个头大，鲜红色，表面片峰平滑，果肩一边显著隆起，肉厚核小。妃子笑：果实较大，平均单果重30克，果肉细嫩多汁。黑叶：果实呈卵圆形或歪心形，中等大小，色暗红，