
味蕾上的南方
《味蕾上的南方》|总人气: 15| 总推荐: 0| 总收藏: 0| 简介:
清凉之波·草鱼吃鱼这事情,大约始于旧石器时期,约20至170万年的渔猎时代,元谋人、蓝田人和北京人开始用粗石器和木器从事渔猎。据说主要吃螺蚌,同时开始使用火,钻木取火,有了火人类就不惧螺蚌的腥气。新石器时代,人学会用网、钓、箔筌等渔具捕鱼,诸多渔具流传至今,这包括鱼的做法。鱼的做法在各大菜系中都有独特创造,花繁锦复,每日出新。但是,最原始的清蒸与清炖,好像没甚道理可以改变。(参见《中国养鱼简史》胡兴华,台湾渔业署长) 这里我想说清炖。俗称千煮豆腐万煮鱼,鱼煮得愈久而味道愈鲜醇。清炖为煮,煮鱼一定要关注汤色,欲把鱼煮出乳汁汤色,则应将鱼略煎片刻,大约以熟为临界点,煮的汤白。未煎的鱼,煮的汤清,这是个人的选择了,清汤透明,粘度也小。煮鱼的放盐时间似乎是一个重大课题,煎鱼时即放盐,盐可渗入鱼肉纤维中,食之不淡,然早放盐易将鱼肉蛋白质凝固,使其难以释出汤里,汤味略减。从诸多煮鱼实践来讲,还是先小煎,晚放盐。煮鱼大约可放三种佐料,花椒、生姜和小葱,有青蒜也好。热油时放花椒,煮汤时放生姜,起锅后放小葱,这样的程序接近于煮鱼的合法程序。...你可能喜欢
- 01-01边界上的土匪
- 01-01小兴安岭上的乡土情
- 01-01冬衡山上的落日
- 01-01球场上的生活
- 01-01[网王]主上的军娘圈养
- 01-01龙背上的储备粮
- 01-01你的味蕾,我的爱情
- 01-01南方有乔木
- 01-01尼罗河上的爱情诅咒
- 01-01兽妃皇上的小萌宠
- 01-01公交车上的传说
- 01-01大炕上的肉体联欢
- 01-01深渊上的火
- 01-01咖啡的味道(纸币上的
- 01-01对手:大清擂台上的权
网友对《味蕾上的南方》评论

·你觉得《味蕾上的南方》写的如何,是喜欢还是不喜欢呢,赶紧登陆或者注册发布下你的看法吧?
·共同营造良好网络环境,请不要发表辱骂、攻击型等不良言论
·共同营造良好网络环境,请不要发表辱骂、攻击型等不良言论
《味蕾上的南方》章节目录