★预先洗手：手上有大量的细菌，因此在做饭前一定要注意清洗干净。
★避免一些小动作：我们的双手会在不知不觉中有很多的小动作，如擦鼻子、抓弄头发、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饭联系在一起，就有相互污染的风险。因此，我们在做饭时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。
★打喷嚏、咳嗽时应避开食物并遮住口鼻：健康人的鼻喉中也有微生物，有时甚至有病原微生物。所以，打喷嚏、咳嗽时应避开食物，并应使用纸巾遮住口鼻，然后把纸巾扔在专用垃圾桶内，事后应洗手。
★最好不要戴首饰：戒指、手链等饰品，在做饭前最好取下来，因为这些首饰会妨碍你彻底清洁手。此外，首饰有可能掉入食品中，是一种潜在的危险。
★患有传染病的人不能下厨：患有传染病的患者下厨，很可能将病原菌污染到食物上，通过食物传播给家人。所以，患有下列疾病的患者不能处理食物：喉病、肠胃不适（腹泻或呕吐）、皮肤感染（如烫伤、暗疮发炎、出疹等）、发热或发冷、黄疸、耳眼鼻溢液等。在患病期间，可让家里其他人做饭。千万不要带病下厨，这样既累着了自己，对家人也没有好处。
4。 你还在为果蔬上的农药发愁吗
由于专业关系，我平时很留意报刊上或网络上有关食品健康的报道，经常看到一些吃蔬菜、水果的误区：吃苹果削皮，剥掉西红柿皮、茄子皮……其实很多人都知道这些方法不对，却又不得不如此，毕竟农药无处不在，全买有机食品钱包又不允许，只好“两害相权取其轻”了。其实，对农药大可不必如此紧张，现在我就教大家几招除去蔬菜、水果上残留农药的方法。
1．蔬菜、水果买回来后，先用清水冲洗掉表面污物，除去有污渍的部分，然后用清水漫过水果、蔬菜，浸泡15分钟以上。必要时可加入食用碱5～10克，或水果蔬菜清洗剂，使农药溶出。如此清洗、浸泡两次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
2．外表不平或多细毛的水果，简单浸泡还不能解决农药残留，食用之前尽可能去除表皮。
3．也可将一些蔬菜加热除去农药，如芹菜、圆白菜、青椒、豆角等，因为氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解。将清洗后的水果、蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可除去表面残留的农药。
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5。 吃发霉食物埋隐患
某一天早上吃早饭时，发现面包片有些发霉，出现了几个小黑点点，上面长出了毛毛。我要扔掉，却被老公拦住了，非说只要把长毛的部分摘掉就没事了。为这事我好好给老公上了一课，硬是让他扔掉了发霉的面包。生活中，我还发现很多朋友像我老公一样，对发霉的食物处理不是很妥当，只是简单地挑拣一下，或者根本不在乎，就把发霉食物送进肚中。这种做法是万万要不得的。
发霉食物中的霉菌能产生毒素，这些霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很强的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说，实验证明，黄曲霉毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍，听起来够吓人吧？粮食中，花生产品被这种毒素污染的机会较多，如花生米、花生油、花生酱等，其次是大米和玉米。
有人会问，面包发霉扔掉就是了，可家中的粮食万一保存不好发霉了怎么办？全扔了怪可惜的。其实，黄曲霉毒素一怕碱、二怕热，给发霉的大米或其他五谷杂粮除毒，可以用加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭的方法。将大米用碱面水浸泡后，再用水认真漂洗，就可以除掉黄曲霉毒素。另外，高温也可以使黄曲霉毒素分解，所以用高压锅做米饭，就可以除掉大部分的致癌物质。尽管如此，还是建议大家买粮食不要一次买太多，随吃随买。
而对于发生霉变的食用油来说，处理起来就比较麻烦，上面介绍的方法也不管用了。最好还是从源头上把关，避免购买不新鲜的食用油，特别是花生油。优质上乘的花生油，首先应该是采用当季新鲜花生压榨的。因为花生油容易被氧化，保存的时间越长，它的营养物质就越容易流失，也越容易发生霉变。
为了保持花生油的新鲜度，建议大家还要在细节上多加注意，比方说，如果家里吃饭的人少，不妨买小瓶包装的花生油。为了防止食用油被氧化，也可以将大桶装的花生油分装到棕色玻璃瓶里，然后放入冰箱或是阴凉处保存，避免被阳光照射。
再啰唆一句，平时剩下的食物要及时食用。若有发霉、变质、变味情况，应避免食用，以减少发霉食物对人体健康的危害。
6。 有些食物天生就是“仇家”
上个月，我去一个关系很好的姐妹家做客。她是个“超市狂人”，每回去超市，不把购物车装成一座小山绝不罢休。我在她家看到厨房的地上堆满了各种食品，都是从超市里买回来后还没掏出购物袋就堆在了那里。看到这种场面，我的那些“专业知识”又开始不安分起来，不自觉地就从嘴里溜了出来。居家过日子免不了要贮存东西，不过，有些东西是不能在一起存放的，否则容易互相污染，发生变质。
1．生食和熟食不能一起存放，这一点在本书中已经反复提及，这里不再重复了。
2．粮食与水果不要放在一起。粮食容易发热，水果受热后会变干瘪，而粮食吸收水分后容易发生霉变。
3．面包与饼干不要放在一起，否则，面包变硬、发霉，饼干也不酥脆了。
4．生姜、洋葱不要和蛋放在一起，因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小气孔，容易透进气味使蛋变质。
5．红薯与马铃薯不要放在一起。许多人认为二者模样差不多，于是常放在一起。其实，这“哥俩儿”对环境的要求差别可大呢！红薯适宜15℃以上的温度，而马铃薯存放的适宜温度为4℃。两者放在一起，不是马铃薯发芽就是红薯僵硬。
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7。 餐馆剩菜到底该不该打包
随着生活水平的提高和生活节奏的不断加快，人们在外吃饭的频率越来越高，过年过节啊，和朋友聚餐啊……大部分人在外面吃完饭之后，看着一桌子剩菜心里总会觉得浪费，于是会叫服务员打包。我很赞成打包这种做法，毕竟“节约”是居家主妇的一个好习惯。不过打包也要注意一些小细节，才能保证你打包回去的食物吃得安全，而不是把隐患带进家门。
★打包的剩菜要分开放：剩菜打包的时候一定要让服务员分开放，回家后也要分开放在干净、密闭的容器中。因为不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。另外，打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热的食物突然进入低温环境当中容易变质，而且食物带入的热气会凝结，加速霉菌生长，导致食物霉变。
★打包食物在食用前要回锅：冰箱中存放的食物，食用前必须回锅，这是因为冰箱的低温只能抑制细菌繁殖速度，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就可能会造成痢疾或者腹泻。在回锅加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。加热时要使食物的温度至少达到70℃。
★打包剩菜要尽早吃掉：打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉它。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的，但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，单纯加热对这些毒素就无能为力了。
★凉菜和蔬菜不宜打包：因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，保存不当很容易造成食物中毒，因此凉菜尽量当餐吃完；蔬菜放置的时间过长，不但营养成分所剩无几，还会生成对人体有害的亚硝酸盐。
★打包食物加热时间有讲究：除了上述需要注意的问题外，打包带回的食物不同，加热时也有一些需要特别注意的地方。
鱼肉加热4～5分钟：鱼肉中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个，如此数量足以让你的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼肉一定要加热4～5分钟。但时间过长，鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体的营养素也会损失较大。
★肉类食物加热时放点醋：肉类食物打包回去后再次加热时，最好是加上一些醋，因为这类食物含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋，不仅提高了它的营养，还有利于身体的吸收和利用。
★海鲜类食物加热时加点料：贝类、海鲜类的食物在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，防止引起肠胃不适。比如姜，具有杀菌和解毒（特别是对鱼、虾、蟹之毒）的功效。
★淀粉类食物4小时内吃完：打包回来的淀粉类食物，最好在4小时内吃完，因为它们容易产生葡萄球菌。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不能被杀死。所以，如果在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
8。 警惕购物篮成“污垢篮”
走进超市，随手拎起一个购物篮，或推上一辆购物车，已成了不少人的“习惯�