《中国人可以吃得更安全》在线阅读-第8部分-3D电子书

　　
　　

8。　警惕购物篮成“污垢篮”

　　走进超市，随手拎起一个购物篮，或推上一辆购物车，已成了不少人的“习惯动作”。可是我发现，超市购物篮可真不干净，如果不注意，超市购物篮（车）很可能就是一个很严重的食物污染源头。
　　蔬菜、水果和肉类及商品包装上都可能有细菌，主要是肠道病原菌，如大肠杆菌等。另外，顾客打喷嚏、说话时，有飞沫喷出，病原体也容易随之附着在购物篮和手推车上。有传染性的病菌还可成为“隐形杀手”，如细菌性痢疾、病毒性肝炎等。
　　前不久，上海市杨浦区疾病预防控制中心一项跟踪调查了三年的数据显示，超市购物篮底部的霉菌阳性率可达69％，大肠杆菌阳性率为51％，手推车车底的霉菌阳性率可达37％。其中，购物篮篮底和手推车车底被污染程度最高。此外，购物车的把手也是污染源之一。韩国研究人员也发现，购物车把手每平方英寸（1平方英寸=平方厘米）内的菌落形成单位多达1100个，远远超过了网吧鼠标、电梯按钮等污染源。
　　为了避免你辛辛苦苦挑选的安全食物毁于不起眼的购物篮，建议各位可以这样做。
　　1．去超市购买商品时，最好自觉将生、熟食品分开放。
　　2．对于火腿肠等直接食用的食品，先用塑料袋装好，再放入购物篮或手推车内，避免交叉污染。
　　3．牛奶、豆浆等即食食品，最好先加热再食用。
　　4．购物后要注意洗手。
　　总之，不要把购物篮当成无菌篮，要想家人远离食品隐患，就要多注意这些细节，别让千里之堤溃于蚁穴。
　　
　　

9。　别把冰箱当成“保险箱”

　　我刚结婚的时候，我婆婆也像很多老年人一样，喜欢什么东西买来就往冰箱放。我告诉她那样不科学，老人就是固执，说：“放在冰箱里不科学，那放在外面就科学了？”几次劝说无效，有一次，我就特意给婆婆做了个实验。我买了一把香蕉，掰开一半放在冰箱里，另外一半放在常温下，结果放在冰箱里的香蕉很快就变黑了。眼见为实，这下婆婆服了，相信原来冰箱存放食物也是非常有讲究的。我又趁热打铁，就冰箱食物的存放问题好好地给婆婆上了一课。
　　自从冰箱走进寻常百姓家，大多数家庭主妇认为，既然冰箱是制冷的，那么所有放在冰箱里的食品都可长期保藏，经久不腐，太平无事。其实这是一种误解。很少有人知道，冰箱存放食物其实也是大有文章的，什么时候放、怎么放都要根据食品的特性来进行，否则一样会让食物变质、污染，影响身体健康。
　　★各种食物不应混放在一起
　　我相信在家庭生活中，各种食物胡乱地塞在冰箱里的现象比比皆是，在夏季更是如此。冰箱里往往堆着肉类、蔬菜、水果、腌制品、鸡蛋等多种多样的食品，还有吃剩的饭菜，像沙丁鱼罐头一样拥挤不堪。
　　殊不知，食品混放极易造成交叉污染。举例来说，如果某种肉类食品中含有细菌，污染了葱、香菜等，尽管肉食品煮熟之后已经杀灭了细菌，但由于葱、香菜之类的调味品一般都是简单洗洗，切碎了洒在菜上，未经加热杀菌，容易引起中毒。因此，一般来说，食品买回家后最好先分类处理，分别包装、密封后再放进冰箱；生熟食品分格子存放，熟食放在上面。
　　★不要把冰箱当成储藏室
　　肉类食品、熟食品、速冻食品很容易有大量细菌滋生。因此，这些食物在冰箱里的存放时间最好不要超过4天。还要注意及时清除冰箱里存放时间太久或已变质的食品。
　　含水量较多的果蔬，如番茄、黄瓜、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会变黑、变软、变味。热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。
　　★需要搁置一天再放入冰箱的食物
　　白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃左右保存。不过，这些果蔬刚买回来时最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，使残毒无法分解。所以，以上果蔬最好在室温下存放一天后再放入冰箱。
　　★不宜在冰箱中存放的食物
　　香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃～15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，失去原味。
　　面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会变黑、变软、变味，黄瓜还会长毛发黏，因为冰箱里保鲜室的温度一般为4℃～6℃左右，而黄瓜贮存的适宜温度为10℃～12℃，青椒为7℃～8℃。
　　看到这儿，各位姐妹们赶紧打开自家的冰箱看看，是不是有什么不该放或者放得不对的食物正在你家冰箱里睡大觉呢？
　　
　　
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1。　妙招去除蔬菜自身毒素

　　盐水毛豆，在夏季的大排档里是一个招牌小吃，虽然没有“麻小”的名气响，但受欢迎指数似乎要比“麻小”高。我身边的朋友中，凡是吃过大排档的人都叫过这道小吃，三五个朋友一起剥豆、吃豆、喝酒、聊天，很是自得其乐。在大快朵颐的时候，他们可能很少会对这种好吃又好看的小东西起戒心。但实际上，毛豆在煮的过程中如果没有熟透的话就会产生一种毒素，吃多了之后会恶心、呕吐、腹泻。与毛豆有同样问题的还有以下几类食品，我们在加工的时候一定要小心。
　　豆类：如四季豆、红腰豆、白腰豆等，它们都含有植物血球凝集素，如果煮得不熟，会导致人中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。研究发现，半生半熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才能吃。
　　竹笋：含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，食用前应将竹笋切成薄片，彻底煮熟后再食用。
　　鲜黄花菜：含有有毒物质秋水仙碱，如果买的是新鲜的黄花菜，食用前最好先用开水焯一下，然后用清水多浸泡、冲洗一会儿；当然，也可以直接购买干制黄花菜。
　　马铃薯：误食青色、发芽的马铃薯后会出现口腔灼热、胃痛、恶心、呕吐等症状，因此不要购买这类马铃薯。
　　此外，未成熟的青西红柿、已经腐烂的南瓜、冻过的生姜都有可能使人中毒、致癌，千万不要误食。
　　
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2。　烹调不当会产生致癌物

　　我有个在肿瘤科工作的医生朋友，他曾和我慨叹，医疗技术现在是越来越先进，但是患癌症的人反倒越来越多，而且发病年龄也日趋低龄化，甚至还有一些儿童癌症患者！
　　是啊，随着现代医学的发展，很多癌症可以得到很好的控制，如果发现得早，还可能根治，但是要防病于未然却还是要靠我们在平常的生活和饮食中多加注意才行。特别是在日常的饮食中，因为烹调方法不当致癌的情况屡见不鲜。比如肉类中的蛋白，如果在烹饪的时候火候过了，就很容易变成致癌物。另外，高温加热、油炸、新鲜的蔬菜洗切后搁置很长时间不吃、用煤炭等燃料熏制食品，这些生活当中很常见的一些不良做法，如果长时间不加以修正，都会成为让我们身体致癌的隐患。
　　所以，要做一个合格的家庭主妇，一定要注意避免用上述这些方法烹饪食物。我个人认为，在烹饪方法上，蒸比煮好，炒比炸好，汆比炒好。重要的是要根据食物的性质，合理选择烹调方法，不能因为追求口味而使用不恰当的烹饪方法，否则会给身体留下重大的健康隐患。
　　
　　
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3。　烧烤、油炸食物一定要少吃

　　每到入夏，各个饭馆门口的烤串生意就开始兴隆起来，在呛人的烟雾中，众多食客吃得津津有味，再配上一碟煮花生、一杯扎啤，更是许多人吃宵夜的不二之选。我老公没结婚前也是乐此不疲，但是现在在我的循循善诱之下，烤串已经无法再诱惑他了。
　　从营养学的角度来说，家庭烹饪要少用烧烤、油炸的方式，因为这两种做菜方###产生很多副作用，对人体伤害很大。
　　首先说烧烤类食物。整个烧烤过程就是把生肉放在烧得很旺的火上，用很高的温度把生肉烤熟。肉里面被高温分解的脂肪，与蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质有很强的致癌性和致突变性。为此，国家卫生部门曾通过各种渠道多次呼吁民众少吃或不吃烧烤食品。
　　另外，烧烤类食物之所以不能多吃，还因为它们当中的脂肪含量过高，不易消化。而且，一些烧烤摊的摊主为了让烤串看上去更诱人，口感更好，往往会在食品中添加嫩肉粉、色素等添加剂，这些物质对人体的危害，不用说大家都已经很清楚了。所以，我奉劝那些爱吃烧烤的朋友们，还是管好自己的嘴巴，不要为了满足一时的口腹之欲而忽略了健康大计。
　　少吃油炸食物的理由也很简单。我们在煎炸食物的时候，油的温度会随着加热时间的延长而升高，这就使得油脂中的脂肪酸和维生素被破坏，同时产生二聚体、三聚体等一些毒性较强的化学物质，这些物质当中有的也会有很强的致癌性。
　　综上所述，烧烤和油炸食物对人的健康存在不小的威胁，大家还是尽量少吃。
　　
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4。　你知道怎样使用食用油吗

　　我在不少朋友家里看到，炒菜热油的时候，非把油烧得起烟了才把菜倒下去，随着滋的一声响油烟四起，他们认为这样炒出来的菜会更好吃。实际上，这种做法是不正确的。用过热的油炒菜，不但不能提�

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