大凡搞过或没搞过餐饮业的人士都知道搞餐饮要搞特色。特色包含 的范围很广，有菜品 的特色，有服务的特色，有经营上 的特色等。很多 酒楼、餐馆都有自己特定的特色菜（或称主打菜、招牌 菜），这是他们 的“信心支柱”。在目前激烈竞争的餐饮业，有一小部 分靠菜品的“特色”赢得了市场，生意还算过得去，但大部分并未真正吸引消费者或更多的“回头客”。 这部 分餐馆就在常年不断的转让中不断 更换着经营者，这注定是失败的经营，或失败的“特色”。因此，单纯从菜品上塑造“特色”很多时候行不通（排除确有一部分靠菜品的特色或味道赢得顾客或打响招牌的）。那么，是不是不需要“特色”二字呢？恰恰相反，特色必不 可少，只不过这种“特色”是指整体上的“特色”而已。而这种整体上的“特色”便是通 过“ 装修”来完成的，而菜品的“特色 ”是围绕着“装 修”特色来制定的。在这里，“装修”已改变了它过去的附属地位而变为餐馆的“灵 魂”。比如，成都有一家生意极为火爆的风味酒楼，其酒楼定位于川东民俗风味，其菜品很多都是从前上不得大雅之堂的民间野菜或由乡村气息的 农家菜品稍稍改造而成。其成功的因素虽然很多，但精髓就在“装修”，其他因素全是围绕“装修”而完成的。其精心而又自然地营造的风车、石 磨、玉米、辣椒、老树根和谐地设置在酒楼内，引发起你很多朴实美好的回忆与遐想。消费者到了此环境以后，不仅有耳目一新的感觉，还有回家 的感觉，温馨的感觉，激动的感觉，大自然的感觉……所有的感觉都来了，这就是人们常说的吃感觉、吃气氛。这些感觉、气氛便是直接通过这 种独特环境而来的。实质上，独特而又有特色的装修效果是使消费者获得 美好感受的最直接原因。
当然，这种装修的特色应根据餐馆的总体定位而定。餐馆服务人员的着装、语言、周围的标语、小饰物、餐馆店名、餐馆的菜品、餐馆的广告宣传等等均围绕着或烘托着餐馆的特色定位。
而“装修”的特色是最首先打动消费者，并让消费者留连忘返的。实质上，上面提到的那家酒楼，其菜品虽然在广告上宣传得很诱人，但实质上其味道一般，但为什么有那么多的人往那里涌，个中道理不言而喻。
曾经有很多爆炒“老三届”的酒店饭庄，其成功之处同前面所述的道 理很相似，它们明确了目标顾客就是当年的1700万知青。在装修和经营品种上都力求突出“知青生活”的主调。例如“老插酒家”辟有陕北窑洞、 云南竹楼、东北木屋和蒙古包等几个单间；“黑土地酒家”有6个单间，分别以当年兵团6个师的师部所在地命名，另辟一个“爬犁房”，松木为墙， 一张条桌，两张长凳；“老三届食乐城”的墙上挂着红辣椒、老玉米、煤油灯、旧挎包。一桩桩、一件件，无不引起老知青对昔日生活的回忆。这些饭庄酒店的“拿手好菜”也很有自己的特色，例如“老三届大团圆”这道菜里有鸡有鱼有虾，再配上红的番茄、绿的苦瓜、黄的菠萝，酸甜苦辣 咸，五味俱全，就像老三届的命运，吃起来令人心头别有一番滋味。抓好“装修”这一环节，塑造独树一帜的氛围，在宣传上多投入一些，会为成 功经营奠定一个良好的基础。
通道掌握 “ 进出方便 ”的原则
高雅的气氛，货色似乎颇为齐全，有小巧的珍珠链、宝石项链及戒指，定价好像挺合理的，这就是行色匆匆瞄一眼某店铺所得的印象。顾客也不是真有天大的事要立刻去办，但就是难得让人停下脚步。为什么呢？ 因为那家店实在没有足够的立足之地，客人仅能站在远处观赏橱窗内巧夺天工的饰品，更糟的是连进门也须费一番工夫。 那家店座落在狭窄的人行道旁，对行人来讲，在那儿驻足都很不方便。因为在一般人的想法里，人行道当然是为步行的人设计，若无特殊状况，就不能挡住别人的去路。 因为错误的设计，造成客人必须从店前约二十米处，斜着穿越人行道走向店面，慢慢“逼近”橱窗。 橱窗很小，加上商品本身也很小，你若不把脸贴近玻璃，就看不清楚展示的商品。txt电子书分享平台
20。合理安排利用店内设施
这还不要紧，反正商品并不占空间，如果改成大橱窗，反而衬托不出商品的价值。 好不容易排除万难，可以近距离好好欣赏一下橱窗内的珠宝时，不经意抬头一看，坐在对面柜台，一副老板架势的人，竟然也正以犀利的眼光 瞧向这边。四目相交之下连逛街看橱窗展示的兴致都烟消云散了。通道到底该怎么设计才能让客人方便进出呢？如果店面狭窄，最好的 方法还是把店面往后缩，或干脆截个角，留出空位。这样一来，店外便有足够的空间方便顾客停留，甚至吸引他们走进店内。
（ 1）容易诱使顾客进门的店：
（ 2）店门口有块空地； 可以让路人一目了然的明亮橱窗。
不容易诱使顾客进门的店：
（ 1）店铺沿着道路边缘而立；
（ 2）入口外没有可驻足的空地；
（ 3）橱窗阴暗又狭小。 至于橱窗，如果展示的商品不是珠宝等小巧饰物，应尽可能大一些。
橱窗的位置由店前来往的人潮决定。从店内往外看，若自右向左的人潮较 多，左侧橱窗就要做大一点；若自左向右经过的人潮较多，就把右边的橱窗做大些。如此一来，路过的人将容易看到商品，视线更能集中。
另外还有一点很重要，那就是收银台不要设在顾客可从外面与你四目 相视的地方。你希望客人买你的东西，就必须给他们足够的浏览时间。不管商品多么齐全，不管待客多么热忱客气，不管店面打扫得多么干 净，仅是这此些仍然不够。进一步改善店家本身的“构造”，让它“观赏容易，进出方便”，才能吸引顾客。
20。合理安排利用店内设施
善于做生意的人，连壁面也能做到“物尽其用”。不只是商品、绘画、照片和摆饰等，无一不是丰富壁面的素材，用来装饰从架子到天花板之间的部分，绝不会太单调。
店内硬件的表达要素
一般来说内部硬件设计的表达要素有色彩、灯光、音乐、廊道设计、背景装饰等。 据专家统计，人们所接受的外部信息中，85％来自视觉，因此，色彩对于营造购物环境的氛围具有举足轻重的作用。研究表明，对于冲动型 和廉价型购买心理的消费者，暖色调（如红、黄）的环境具有很强的诱导作用；而冷色调（如蓝、绿）的环境适合于理智型的消费者，能促使其静心选购。商品展示的背景颜色也是一个值得考虑的因素，和谐的背景颜色往往对商品起到良好的衬托作用。如首饰，黑色面料的背景会使之更加醒目；而婴儿商品颜色一般与白色、粉色、黄色相同或相近，这些颜色不宜用于作为婴儿商品的背景颜色，否则会使商品本身失色。
灯光照明可丰富商品的色彩与质感。暖色的光源投射在暖色调的商品 上可增加其彩度，精巧的光束可增加商品背景的空间感。利用强光或弱光来表现商品的特征与风格，有助于吸引力的加强；而经色光演变所产生的 柔和感，再配合空间的实体感受，可增加商品的亲和力。总之，灯光照明在使商品的质量、档次、格调一览无遗的同时，通过光色的联想、背景的烘托、灯具的陪衬以及投光角度的恰到好处，还能创造出一种引人入胜的购物空间，达到促销的目的。
背景音乐研究表明：备有背景音乐的零售店，顾客的光顾率将增加15％；音响的强度过高时，顾客于商店逗留的时间减少；同快节奏的音乐 相比，舒缓的音乐将使商店的销售额平均增加30％，可见背景音乐对于商品的销售同样具有重要的作用。
总之，对零售店购物环境的内部表达要素进行合理组合，创造令人舒 适的购物空间，是专卖店的追求目标之一。
合理利用墙面
商店的墙壁具有吸引顾客目光的功能，而且实际效果远超出人们的想像。 方法若是得当，更清楚传达店方的讯息，告诉人们店里贩卖的商品内容。现在的一般商店，陈列架以下的部分大都费尽心思装修，但是以上的部分却任其空置，总令人觉得少了点什么。 善于做生意的人，连壁面也能做到“物尽其用”。不只是商品、绘画、照片和摆饰等，无一不是丰富壁面的素材，用来装饰从架子到天花板 之间的部分，绝不会太单调。如果店家的规模不大，你可以使用整片壁面，多放些商品，弥补空间 的不足。建议你在开店之初或改装时，安装可拆除或移动的挂钩，方便灵 活运用。至于陈列在壁面的商品，以高价位且能够表现店内品味、质感的物品为宜。当然，在布置上应尽量避免给人这只是装饰品的联想，必须清楚标 明价格。
从顾客的角度检查店内环境
我们常说“当局者迷，旁观者清”。同样地，对店内的工作人员而言，确实有很多看不到的“死角”。尤其是特别设置了店员专用出入口的商店，店员几乎没有机会从大门进出。就算是从店门进出，绝大部分的店员也以近乎无声无息的脚步，迅速到达位置。这实在是非常可惜的一件事，明明与顾客一样有正面观察自家店面的机会，却轻易放弃。所以在此建议各位每个星期至少抽出一天，从顾客的 角度，在一定的距离外好好地看看自家店铺，体验一下客人从大门进来时 的感觉。观察外观（店的内门面）时，应选择各种不同的角度，比方保持20至30公分的距离，隔着马路在另一头，或站在店门正前方。
检查项目包括：招牌是不是脏了？玻璃橱窗有没有灰尘、手印？�
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