且桓龇构莸拿郑�
以一道菜撑起一个餐馆，可见剁椒鱼头的美味！
国内相当有名气的阿瓦山寨连锁餐馆，卖的就是剁椒鱼头！
因为鱼头没有什么肉，所以吃的时候，主要是吃鱼头里面的汤汁，夹起一块鱼骨，嗦一口连汤肉，那真是神仙也不换。
因此，这道剁椒鱼头有个关键，就是蒸熟以后。先不要急着打开锅盖，关火，再焖上五分钟，使鱼头上的蒸汽全部化做水滴。
苏曼看着那选手关了火，却掐着时闻守在一旁，赞叹道：“挺不错的，估计等下他打开盖子，要把盘子里的水都倒掉，再淋上热油了。”
东明诧异的睁大了眼睛，片刻后，见那个选手打开锅盖，小心翼翼的端出一盘剁椒鱼头，又把盘子里的水控掉，挑拣出大块的姜片和葱段。撒上姜丝和葱花。接着烧热油，在鱼头上淋了过去。鱼头肉眼可见发出滋滋的收缩声，哪怕隔了一段距离，两人也闻到了那扑面而来的椒香。
苏曼再次点头赞扬：“不错不错，他第一次用姜片和葱段，应该是为了蒸入味，同时也方便挑拣出来，第二次用姜丝和葱花利于热油爆香，这道剁椒鱼头的手法倒是无可挑剔了。”
东明的眉毛扬起，心中再次被震撼到了，那个选手的动作很快，无论是挑拣出姜片葱段，还是重新撒上姜丝葱花，如果不是事先知道他在做什么，根本看不清楚他拿走了什么，又放进去什么。
换句话说，眼前这年轻的女评委，对这一道剁椒鱼头，知之甚详，甚至每一步的要点都了然于胸。
先是杭帮菜，接着是湖南菜，似乎无论什么菜系，她都信手拈来，没有半点困难，东明有一种窒息的感觉，他隐约觉得，这还是只是冰山的一角，面前这个年轻的女厨师，掌握的，绝不止这两种菜系！
225 大厨崛起
东明大厨和苏曼的交谈引起了其他大厨的注意，其余几个大厨凑了过来，低声问道：“什么情况？”
东明退后几步，深呼吸一口气，把二人交谈的内容一五一十的说了，他的视线依然追随着苏曼，眉头皱到了一起：“看样子，她至少掌握了杭帮菜和湘菜——”
其余几个大厨面面相觑，都起了兴趣，其中一个开口道：“让我来试试她！”
这一位，是川菜大师，在一家规模不小的川菜馆里担任行政主厨，因为年纪轻轻就有秃顶的征兆，所以大家开玩笑，叫他老廖。
老廖为人和气，这两天私下里和一帮评委都混的熟了，对苏曼也不见外，装作不经意的走到苏曼身边，指看二人前方不远处的一个炉灶，笑眯眯的问道：“小苏啊，这个选手你看怎么样？”
苏曼顺看他的手指看去，见那人正在做一盘宫保鸡丁，不由笑了，在所有菜系中，她最了解的，莫过于川菜了，尤其是这一道宫保鸡丁，更是她学会的第一道川菜。
她略一扫过后，轻声道：“火候把握还可以，花生放的时候也不错，就是开始炸花生的时候有点过，正常炸的时候，火候应该欠点，放一会颜色会更深，他这是直接炸到位了，火候反而过了。”
老廖半张嘴巴，他侧过身子，对着身后的一群大厨无声的点了点头。
大厨们惊诧之余，却也起了好胜心，难不成今天这一帮最少也有二十年厨房经验的大厨，会难不住一个小丫头？
众人都没有注意，他们的心思，已经从东明大厨最初只想试探下苏曼深浅，转而憋住了一口气，彻底的卯上了。
又有一个大厨跳了出来，这位是粤菜大厨，个不高，却偏偏姓高，高师傅也是个能人，当年他青梅竹马的女孩考上了北京一大学，他却落榜了，家里又没有余钱让他继续读书，就追着女孩到了北京。
可这个时候他身无分文，他也挺倔的，没去找女孩，结果流落街头，走投无路的时候，看到一家粤菜馆招收厨子，他看了广告，一下把广告撕了，本来人家是想招有经验的厨师，他直接跟人家讲，只要包吃包住，可以不要工钱，然后就留下来了。
结果等女孩大学毕业，高师傅也出师了，最后女孩找了个文员工作，工资还没他高！
所以高师傅，为人最是倔强不过。
他站在苏曼身边，观测片刻后，轻咳了一声，板着脸间道：“苏师傅，你对粤菜有研究吗？”
苏曼眉毛扬起，扫了一眼在高师傅身后不远的几名大厨，几人虽然围成了一圈，视线却有意无意的向她扫来。
苏曼本就十分聪明，加上东明大厨三番四次的试探，哪里还不明白发生了什么事。
她似笑非笑的看看高师傅，点头道：“略知一二。”
高师傅的唇角勾了起来，坦荡的间道：“我前几日做了一道蚝皇凤爪，先是选了上好的一年生鸡爪，去老皮，切掉鸡趾，抹上老油，热油下锅炸到鸡爪变色，捞出以后在清水里又泡了两个小时，接着加上陈皮花椒，上锅大火蒸了二十分钟，接着用原汤炖，最后麻油拌炒，你觉得我这道蚝皇凤爪如何？”
东明等人面面相觑，没想到高师傅居然用这种方法考校苏曼！
直接说了菜肴的做法，却来问她可有疏漏之处。
因众人中粤菜大厨也不过高师傅一人，方才他说的头头是道，众人也听不出错漏，一时间，众人俱都屏声静气，听看苏曼的回答。
苏曼面带浅笑，应道：“若是麻油抹了鸡爪，却又没有完全晒干，高师傅这道蚝皇凤爪只怕要糟。”
众人一怔，下意识的向着高师傅看去，却见他嘴巴半张，一脸惊诧，顿时明白过来，这苏大厨，只怕是说对了！
高师傅微一愣神后，迅速清醒过来，再次发难：“那你看我这道麒麟鲈鱼如何，选了新鲜鲈鱼，鱼头切下，鱼身去了大骨一一”
苏曼不等他话音落下，使立刻接话道：“这道菜和旁的鱼类菜不同，为了保持鱼肉鲜美，事先是不需要加入盐来腌昧的。”
高师傅的两道浓眉立起，双眼却放出两道亮光，似乎苏曼的回答并未打击到他，反倒击起了他的斗志，他一挥手，再接再厉的间道：“那你看我这道佛手排骨—”
后厨房的一干大厨此时并不知道，在阿彩的示意下，摄像机已经悄无声息的从选手们身上挪开，完全集中到了苏曼和高师傅身上
前厅的巨大屏幕上，原本的数个小屏幕也合二为一，屏幕上出现了苏曼和高师傅的对垒场景。
二人一来一往，高师傅以口为锅，把一道又一道粤菜烹饪出来，而苏曼每每不待他话音落地，便说出其中错漏之处。
便仿佛两个粤菜大厨在烹饪一席粤菜饕餮大餐！
潮州牛肉丸，红炖鱼翅，潮式肠粉，番禹粥·····一道又一道新鲜的粤菜从二人的对话中产生，听得场上数百观众大流口水，嘴馋不已。
渐渐的，众人也看出了端倪，这位最年轻的技术评委，只怕是一位粤菜大厨。
在苏曼游刃有余的应答下，高师傅渐渐不敌，原本苏曼一回答出来，他就立刻说下一道菜，现在却出现了间隔时间，他要凝神想上片刻，才能说上一道新菜，再没有了开始时轻松自如的样子。
而就在一次回答后，高师傅凝神古想，足足过去了三分钟。场上气氛逐渐紧张时，苏曼面带微笑的开了口，“高师傅，我前几日，也做了一道菜，这道菜叫做汤泡肚，用的是生猪肚头，先用鸡汤煮口蘑，下蒜苗，接着用骨头汤焯肚条，焯熟后把肚条捞起，加入鸡汤里，您觉得这道汤泡肚如何？”
刷的一下，所有观众的眼睛都亮了！
反击，这绝对是年轻的女评委的反击！
如果说高师傅和苏曼的一问一答，还只是让众人觉得精彩，那现在，就是城墙争夺战到了最紧要的关头，趁着敌方士气低迷，我方大军出城，直夺敌军帅旗！
摄像机也不负众望的把焦点集中到了高师傅身上，想要看看这位屡屡出题的大厨会如何做答。
众目睽睽之下，只见高大厨的脸色由白转青，接着逐渐涨红，最后那红的几乎发黑，额头青筋暴突，不过他到底是一方名厨，沉默半晌后，冷冰冰的道：“你做的很好，没有什么问题！”
众人看不到，在摄像机拍摄不到的地方，一个湘菜大厨同样憋的满脸涨红——
这，这汤泡肚，分明是湘菜经典啊！
老高。你死的好冤啊！
哗哗哗~
掌声轰然响起，观众们纷纷自觉起立，一个个手掌都拍的通红，太令人惊艳了！
从昨天的比赛开始，这个年轻的女评委，就宛如一匹真正的黑马，不断的冲入众人的视野中。
而今天，她凭借自己完美的表现，击败了一位真正的大厨，比昨天她演示刀工还来的让人信服。
至此，再无人怀疑这位年轻的评委的资格｝
仿沸知道众人的心思，屏幕上出现了另外一副画面，那是东明大厨最初的试探，杭帮菜，湘菜，接着川菜，加上和高师傅对垒的粤菜，连续四大菜系，仿佛无一能够难倒这年轻的女评委！
掌声在不知不觉中停止，众人专心致志的听着苏曼的对答，心中却震撼无比，这个年轻的大厨，真是深不可测，能够让一位粤菜大厨铩羽而归，就已经够让人震惊的了，现在却发现，何止是粤菜！
下意识的，苏曼在众人心中被蒙上了一层神秘面纱，一跃从评委中垫底的成为了NO。1，甚至连东明大厨，这最年轻的主厨也被比了下去。
视频再度回到了后厨直播，高大厨带着满肚子郁闷回到了大厨们中间，几位大厨和苏曼各据一边，相互对垒，隐隐有苏曼一人对抗所有的架势。
东明大厨深呼吸一口气，问出了在心中憋了许久的疑问，“苏大厨，请问，你在北京饭店里，是什么职务？”
他已经彻底承认，苏曼是和他地位一样的主厨，所以开口就唤了句苏大厨！
苏曼也不矫情，笑眯眯的从口袋里摸出了一枚徽章，别到了衣领上。
东明几位大厨的瞳孔先是一缩，随即又放松下来，脸上还带着些许奇怪，那枚徽章，分明是北京饭店中蜀香斋的牌子，代表着眼前的年轻评委，是蜀香斋中的