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金元四大家的朱丹溪开创养阴学派，重视饮膳养生，作《饮食箴》垂训来学，指出五味之过，疾病蜂起。陈健儒在《养生肤语》中也详细地阐述了饮食偏嗜的危害，所谓“人生食用，最宜加谨，多饮酒则气升，多饮茶则气降，多肉食则气滞，多辛食则气散，多咸食则气短，多甘食则气积，多酸食则气结，多苦食则气抑。”
平衡膳食是人体获得充分而全面营养的保证，但是，还
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必须注意“每食忌杂”。孙思邈在《千金翼》中说：“虽有水陆百品珍馐，每食必忌于杂；杂则五味相扰，食之不已，为人作患”。
“每食忌杂”与上述饮食多样化也是并行不悖而又相得益彰的，在生活中可采用轮换食物的方法配餐，这样既能取得多方面的营养，又可避免每餐太杂，五味相扰。
历代养生家还主张少食长寿。
《黄帝内经》中说：“饮食自倍，肠胃乃伤。”晋代葛洪，养生有术，治身有道，十分重视饮食卫生，他告诫人们“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不过多。食过则结积聚，饮过则成痰癖。”明代敖英《东谷赘言》更有多食五害之论：“一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者食不化。”
１９７９年１１月，法国一个２７岁的“吃蜗牛世界冠军”
，由于在３分钟内吞下７２只蜗牛，竞在表演赛中活活胀死。
１７世纪中期，英国农民托马斯·佩尔，活了１３２岁又９个月，后被皇上召进宫廷，终因饮食过饱而死亡。当时著名医学家哈维为他做解剖，发现他的机体和内脏竟然没有十分衰老的现象。
这位“寿翁”
，倘若不是暴饮暴食，一定还会活得更长久。
现代研究指出，经常饱食，会使肠胃负担加重，消化液供应不足，引起消化不良。饱餐后血液过多集中在肠胃，而使心、脑等重要器官缺血，导致冠心病发作。长期饱食，摄入量超过身体需要，就会肥胖起来，高血压、冠心病、糖尿病等就会接踵而至。美国科学家断言：通过把食物发热量减少到维持人体正常体重所要求的三分之一，而保留全部必要的营养物质，就可大大延长人的寿命。据动物实验推断，靠少消耗饮食量，人能够延长生命４０年。
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定时进餐也是身体健康的重要环节。
《吕氏春秋》中说：“食能以时，身必无灾。”
《尚书》也主张“食哉唯时”。按一定时间有规律的进食，会使人体牢固地建立起条件反射，在接近吃饭的时候，胃肠便开始分泌消化液，保证消化的正常进行。
中国人的饮食习惯是一日三餐，俗话说：“早吃好，午吃饱，晚吃少，人不老。”这一说法的科学性现已得到证实：早餐占一天总食量的百分之三十至四十，中餐占百分之四十至五十，晚餐占百分之二十至三十。对老年人来说，关键是一早一晚，早餐必须是三餐中最好的一顿，要有足够的高蛋白供给，晚餐则以少吃为佳。
早晨是一天的开始，高蛋白的早餐可使体内血糖水平升高，而正常或高正常水平的血糖能给人以精力和干劲，防止一天中的疲劳，提高活力和劳动效率。如果不吃早餐，那么整个上午活动所消耗的能量完全靠上一天的晚餐来提供，这样远远不能满足需要。
中午吃饱就是为了补充足够的能量，使血糖继续维持在较高的水平上。
晚上吃多，是因为血糖增高，容易使人兴奋和失眠，同时促使降低血糖作用的胰岛素过分活跃，而引起脂肪堆积，身体发胖。
饮食烹调也至关重要，烹调适当，则增进食欲，促进营养物质消化吸收，有益于健康。老年人肠胃功能已衰，饮食烹调更有重要意义，曹庭栋引《华佗食论》指出食物有三化：一火化，烂煮也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也。老年人，牙齿脱落，口化不及；肠胃机能衰退，腹化无力，全赖火化烂煮，使其易于磨运。
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现代烹调学指出：烹调不但对食物有杀茵消毒作用，更主要还在于它能促进营养的分解和吸收，食物经过高烹制，就会发生复杂的物理与化学变化，一部分蛋白质凝固了，另一部分蛋白质被溶解在汤内，形成胶质蛋白；一部分淀粉变成糊精，另一部分被分解为各种糖类；纤维组织松软了，脂肪被分解，植物中坚韧的细胞膜被破坏，维生素、无机盐也发生了变化，减轻了人体内消化器官的负担，从而提高了食物的消化和吸收率。
古人反对烹调太过，强调烹调时要注意保持食物的自然气味，以增强益气、养精和补养之力。明代袁黄《摄生三要》，中说：“盖万物皆有其味，调和盛刚真味衰矣。煮得法，自有一股冲和恬淡之气益人肠胃，能淡食谷味，最能养精。”
（一）饮食有节、平衡营养
脾胃是人体的后天之本，具有消化饮食、吸收营养、布散津液、运转气机等功能，内而五脏六腑、外而四肢百骸、筋肉、皮毛都得从脾胃获取营养。元代邹铉在《寿亲养老新书》中说：“食者，生民之天，活人之本也。故饮食进则谷气充，谷气充则气血盛，气血盛则筋力强，故脾胃者五脏之宗也。四脏之气皆禀于脾，故四时皆以脾胃为本。”
《生气通天论》说：“气味，辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。是以一身之中阴阳运用，五行相生，莫不由于饮食也。”这些都说明饮食对于人的生命和健康的重要。
另外，脾胃居于中焦，是升降运动的枢纽，升则上输于
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心肺，降则下归于肝肾。脾胃健运则“清阳出上窍，浊阴出下窍；清阳发腠理，浊阳走五脏；清阳施四肢，浊阴归六腑。”
若脾胃损伤，中气失宰，则膻中无宣发之用，六腑无洒陈之功，五脏凌夺，升降失常。所以，保养脾胃，做到饮食有节、营养平衡也是中国养生学的重要命题。
１．饮食有节
中国养生学认为人能长寿的主要原因之一就是“饮食有节”。
《素问·生气通天论》中说：“阴之所生，本在五味，阴之所宫，伤在五味。”要求吃饭时要有规律，定时定量，不过饥过饱，不过冷过热，不暴饮暴食，食物的种类要调配合理，不偏食。如果不节制饮食就会生病。食无定量，经常饥一顿饱一顿就会损伤脾胃。
《灵枢·五味篇》说：“谷不入半日则气衰，一日则气少矣。”
饥而不食，则精气乏竭。
若饮食过饱，增加肠胃负担，引起消化不良，亦会损害健康。清代的慈禧太后平时进膳，喜食厚味油腻之品，尤爱吃肥鸭，恣意口腹，损伤脾胃，所以她时有腹胀、腹泄等疾。晚年生活暴饮暴食，随心所欲，常常酒食过饱。她７３岁时，大摆寿宴多日，第五天就患痢疾，经过十余日就死了。这就是饮食过饱损害健康之一例。
《素问·痹论》也说：“饮食自倍，肠胃乃伤”。如果经常饮食过量，不仅导致消化不良，而且还使气血流通失常，筋脉郁滞，则有下痢、痔疮等病。
《素问·生气通天论》说：“因而饱食，筋脉横解，肠澼为痔。因而大饮，则气逆。”古代老寿星彭祖在论摄生养性时，也告诉人们，不欲过饥，饥则败气，食戒过多，勿极渴而饮，饮戒过深。食过则症块成
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疾，饮过则痰癖结聚。“
现代研究证明：经常饱食，会使胃肠的负担加重，消化液的分泌供不应求，以致引起消化不良。此外，过饱还会使血液过多集中在肠胃，而使心、脑等重要器官缺血，以致精神困乏，甚至诱发心绞痛。长期饱食，摄入量超过身体的需要，就会变成脂肪而发胖，人一发胖，高血压、冠心病、糖尿病就会接踵而来，并常诱发胆囊炎、胆石症。
许多医家、养生家还指出：连续长期饱食会使人未老先衰，折损寿命；反之，如果把食物发热量减少到维持人体正常体重所要求的三分之一，但在其成分中保留全部必要的营养物质，就可大大地延长人的寿命。
他们据动物实验推断，靠少消耗饮食量，人能延长生命４０年。
但是，对于饭量大、消化好、消耗量大的人，能吃并非不好。不少人到了八九十岁高龄时，饭量仍大。如昌平县一位１０６岁的老人袁开兴，每天要吃半斤肉、２两酒、一斤大米饭。所以，人的饮食不是绝对的，要因人而宜。
饮食养生，不但要定量，不能过饥过饱，还要定时，注意饮膳的时间。古人云：“食能以时，身必无疾”。关于这一点，古人亦多有阐述，如明代沈仕在《摄生要录》中说：“善养性者，先渴而饮，饮不过多，多则损气，渴则伤血。先饥而食，食不过饱，饱则伤神，饥则伤胃。”陈处贯在《保生要录》中也说：“常时不可待极饥而方食，极饱而方彻，常欲不饥不饱”。清代李渔在《笠翁文集》中更具体地指出：“饥饱之度，不得过于七分是已。”
“欲调饮食，先匀饥饱。大约饥至七分而得食，斯为酌中之度，先食则早，过候则迟。然七
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分之饥，亦当以七分之饱，如田畴之水，务与禾苗相称，所需几何则灌注几何，太多反能伤稼，此平时养生之火候也。
有时迫于繁冗，饥过七分而不得食，遂至九分十分者，是谓太饥。其为食也宁失之少，勿犯之多。多则饥饱相搏而脾气受伤，数月之调和，不致一朝之�