。易怒、易激动
成因：盐分及糖分摄取过量，蛋白质及钙质不足，喜欢吃零食，口味重。
处方：首先降低盐分及糖分的摄取，少吃零嘴，多吃含钙的牛奶、小鱼、蔬菜等，一个星期即有效果。
。依赖性强，消极、懒惰
成因：糖分摄取过量。
处方：节制甜食，多吃富含维生素B的食物，如猪、羊肉以及鱼贝类、大豆制品，如此定能增强独立性及耐力。
。顽固而无法变通
成因：主要是不喜食蔬菜，而偏爱肉类等高脂肪食品。
处方：首先减少肉类食品，多吃鱼，蔬菜以绿黄色为主，减少盐分，以清淡为主。另外还要改变常吃方便面、清凉饮料和不吃早饭的习惯。
。优柔寡断，拿不定主意
成因：鱼的摄入量过多，形成了安静、平和的个性，另外饭和面包的摄人量比菜多，没有变化性食物，致使氨基酸缺乏，维生素不足。
处方：必须改变以肉类为中心的饮食习惯，且同时要大量食用蔬菜，特别是富含维生素B、C、A的食物。另外，偶尔吃一些辣味食物，也有意想不到的效果。
。无法保持冷静，常感焦虑不安
成因：盐分摄取量过量致使水分代谢异常，早饭、晚饭常有一顿不吃，常喝咖啡。
处方：从安定精神状态入手，钙质、维生素B、B、C不可缺少，且宜多吃肉类，但要注意口味别太重。
。猜疑，对别人不信任
成因：素食主义者，卡路里的摄入量很低，容易紧张、对人不信任。钙质不足或糖分过量摄取也会变成这种个性。
处方：每天三餐一定要吃高蛋白食物，如牛肉、猪肉等。另外，还要多吃乳制品。
。自我中心，任性
成因：偏食引起营养不足是其主因，且暴饮暴食，忽而粗菜淡饭，忽而又鸡鸭鱼肉，形成极端、一面倒的个性。
处方：多吃绿、黄色蔬菜及胡萝卜，不要吃过咸的食物。
一日三餐怎样巧安排
大家知道，一日三餐合理的饮食对人体健康是很重要的。尤其是早餐要吃好。有的青年朋友不注意早餐，认为早饭吃不吃都可以，或者随便吃一点就行了。其实这种想法和做法是不符合营养卫生要求的。因为，人的脑细胞只能从葡萄糖这一营养中获得能量。经过一昼夜没有进食，而又不进早餐或者早餐吃得太少太简单，血液中就不能保证足够的葡萄糖，时间长了就会感到疲倦无力，头昏脑胀，出现恶心、呕吐、晕倒等现象，就不能精力充沛地进行学习和工作。不吃早餐还容易患胆结石。英国学者曾对患胆结石的病人作了调查研究，发现胆结石患者与长期不吃早餐有关，特别是司机。因为空腹过久，胆汁中的含量及成分就会发生变化：胆汁含量减少，胆固醇的含量不变，从而形成高胆固醇胆汁。胆固醇过高就容易在胆囊中沉积起来，成为结石的核心物质。原来胆酸分泌不足，或胆固醇分泌过多，又长期不吃早餐的人，更易患胆结石。因此，不吃早餐的人，还是养成吃早餐的习惯为好。
认真而有规律地吃好早餐，是维持人体健康所不可缺少的。理想的早餐，要掌握合理的就餐时间、营养质量和主副食的搭配。一般在起床后分钟吃早饭较适宜，进餐不能匆忙，更不宜边走边吃，应在平静安逸的心情中有～分钟的就餐时间为佳。
午餐要有以碳水化合物（如米饭、馒头）为主的足量食品，吃得饱些。现在由于工作节奏的加快，中午的休息时间缩短了，许多职工中午吃好有一定困难，而吃快餐则比较简单，但应达到营养配餐的要求。不要全劳，或全素。
晚餐如何安排。有些人习惯早餐、午餐吃得简单些，到晚餐时，家人团聚，鸡、鱼、肉、蛋、菜十分丰盛。其实，这种安排并不尽合理。据生物学家研究，早餐应摄入高热能，午餐要吃饱，晚餐则宜少食、清淡，以七成饱为宜。因为人体内的各种生理功能、代谢变化，都有内在的生理节奏。一到傍晚，血中胰岛素的含量就上升到高峰，而胰岛素可使血脂转化成脂肪贮存在腹壁之下，使人日渐肥胖。有人做过实验，两组人进食同样的油腻食品，一组是在早餐：进食，另一组则在傍晚：进食，结果前者体重逐渐下降，后者的体重则不断上升。肥胖是许多疾病的信号，人到中年后的肥胖更是衰老的先声。一些人为了减轻体重尽力控制饮食，但收效甚微，这常常是由于不知道控制晚餐所致。晚餐太油腻，容易造成血脂量增高，加上睡眠时人的血流速度明显减低，大量血脂便易沉积在血管壁上，造成动脉粥样硬化，会引起高血压、冠心病等。
我国古代（东谷赘言？饮食篇）中指出：晚餐多食者有消化不良、扰睡眠、身重不堪修业、大便数、小便数等五患。可见晚餐应少食，摄人热量不超过全天的％。
现今实践中有人总结出“晚餐四戒”：一是晚餐莫过迟。如果过迟，饭后不久即上床睡觉，不但胃肠的紧张蠕动而难以入睡，而且容易做梦，睡眠质量不好，影响大脑休息。二是晚餐莫暴食。晚餐过量，加上吃饭速度过快，会使胃机械性地胀大，容易导致打嗝、发生消化不良、胃痛等现象。患有胃病和十二指肠溃疡的人，晚餐过量，还可能引起胃穿孔出血，甚或危及生命。三是晚餐莫厚味。晚餐贪食鱼，肉、蛋等厚味食品，在饭后活动量减少和血流速度放慢的情况下，胰岛素能使血脂转化为脂肪，积存在皮下、心膜及血管壁上，久而久之，会使人逐渐肥胖起来，容易导致心血管系统疾病。四是晚餐莫饮大量酒。酒的主要成分是酒精，适量饮酒后能加速血液循环，过量则使人兴奋，影响睡眠。经常晚餐过量饮酒，还会使血糖水平下降，引起“神经性低血糖症”。患有高血压、冠心病和肥胖症的人，晚餐就更不能吃过多的荤食，而应以清淡食物为主。
在编制一日三餐食谱中，首先要根据调配平衡膳食的方法和要求，把每一个人一天所需要的各种营养素，如蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质的量计算出来，再根据主、副食的不同需要，引出一日三餐菜饭的名称、数量。
其次，在安排主食食谱时，可根据每人的需要量，算出日定量来。如：父亲主食定量公斤，母亲公斤，孩子。公斤，全家每日约食主食。公斤，而这。公斤主食中，要调整好营养搭配，即主食中不足的营养，要从副食中补齐。为了利用蛋白质的互补作用，主食也不能全是大米和白面，而要安排些绿豆、红小豆、玉米面、小米等混合着吃。如早上可吃玉米面粥或小米粥配馒头等。
再次，在副食的安排上，要考虑到蛋白质的供给。如上所说，三日之家根据营养来计算，全家每天约需要蛋白质克，一日三餐的。公斤主食己提拱克，这就需要从副食中补充克蛋白质。但在这克蛋白质中，动物蛋白质最好能占全部蛋白质的三分之一，即克，其它不足部分，可由豆制品来补充。另外，还要考虑维生素和元机盐的供给。由于这两种营养素大多需要每天从新鲜蔬菜和水果中获取。因此，每人每天最好能吃到。公斤新鲜蔬菜，俗话说“三天不吃青，嘴里冒火星。”而且最好吃绿色或黄色、红色、橙色等带色的蔬菜为好。如果有条件者，能每天吃点水果更好。那种平时凑合，周末或月末“打牙祭”的办法是不符合膳食营养卫生的，因为一下子吃太多的蛋白质、高脂肪食物，会造成营养的浪费。
怎样选择早餐食品
合理的早餐饮食对人的健康有益，但现在不少人不重视早餐的质量，特别是有的人还不吃早餐，晚餐却搞得十分丰盛，这种被颠倒的饮食习惯很不利于健康。它带来的后果之一是体内血糖下降，整天感到饥饿、萎靡不振、无力、易怒和智力与体力的衰落。
神经系统的细胞只能通过直接吸收血液中的葡萄糖来补充能量，而不能从脂肪和蛋白质里得到能量，所以如果一个人早餐吃得不好或者根本不吃，那么其血糖就会大幅度下降，他的神经系统就会受到影响，思维就会减慢，甚至出现混乱，学习、工作效率大打折扣。如果血糖持续下降，那么就会出现头痛、激动、出虚汗，甚至昏厥。
早餐食物对人体血糖的影响是显而易见的。如果一个人早餐时常只喝一杯咖啡，那么他的血糖就会逐渐下降，还会引起易怒、饥饿、疲劳和头痛。但是如果除了咖啡和点心外，再加上一杯牛奶和面包夹肉等，血糖就会上升，而且整个上午都保持在很高的水平上，这样就会觉得精力充沛，精神百倍。所以吃早餐时，要挑选一种或两种蛋白质丰富的食品，如牛奶、鸡蛋加上碳水化合物丰富的稀饭、面条、馒头、包子、烧饼等。才能防止出现整天疲倦和工作效率低的情况。
不吃早餐而晚餐却搞得非常丰盛的饮食习惯带来的另一个后果是体重增加。这主要是由于晚餐摄取大量含蛋白质和脂肪的食物后，很快就睡觉休息，热量消耗很少，结果造成发胖。
怎样自备午餐
有许多职工因工作需要，或上班单位离家较远，习惯从家自备午餐。那么，怎样自备午餐好呢？这里还有不少学问，它能使您吃得既营养、卫生，又经济、实惠。
。要注意量和质。人们在经过一上午的紧张学习、工作和劳动，能量消耗较大，而下午的任务也必须支付体力，有赖于午餐来供应能量，这使午餐具有补偿消耗、储备能量的双重作用，以致午餐的数量和质量显得尤为重要。所谓数量就是要吃饱。一般午餐的热能应占全天热能的％左右，如果一人一天吃克粮食，那午餐就该带克左右。什么是质呢？质就是讲究营养和烹调方法。①主食要粗细搭配花样多变。②副食品种多样，营养丰富，供给足够的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。如果只考虑携带方便或�