北方人吃的杂合面就是由大豆、玉米制成的，也有用绿豆、玉米、小麦混合制成的杂面挂面。
青少年摄取的蛋白质每天要有足够的数量，才能保证生长发育需要，据研究，～的男性青少年，每人每天需要克；～岁的男性青年每人每天需要克；～岁的女性青少年每人每天需要克；～岁的女青年大约需要克。
青少年必须充分摄取蛋白质，但并不是摄人得越多越好。摄入过量，体内吸收不了，多余的蛋白质就会随大小便被排出体外，造成食物的浪费。未被排出体外的蛋白质，在消化道内积存，也会发酵腐败，容易使人发生肚胀腹痛，引起消化道疾病。因此，应该合理地利用蛋白质。既不要使蛋白质数量缺乏，质量低劣，也不要摄人过多。应当适当调整饮食结构，千万不要忌口偏食。应当粗细搭配、粮菜混吃、荤素同食。即每天都吃点粗粮和细粮；既有肉类、蛋类，也吃一定数量的蔬菜、水果和豆类制品。这样调配饮食，不但可以不断变换口味，提高食欲，而且可以充分利用食物中蛋白质的互补作用，提高食物的营养价值，使我们能从日常饮食中摄取到身体发育所需要的蛋白质。
青年人怎样科学地吃油脂
油脂是由甘油和脂肪酸构成的。
甘油这种物质是大家熟悉的，许多女青年喜欢用它的稀液搽手防止皮肤皲裂。温度一高甘油就会分解变成一种叫丙烯醛的有害物质。这种气体刺激人的眼睛、口腔和鼻腔粘膜，叫人发辣、咳嗽。浓度高时会叫人头晕、呼吸困难、眼结膜发炎、喉咽支气管发炎等。这就是炼油炒菜时，油烟呛人的原因。
脂肪酸的种类很多。一般分为：
。有个不饱和键的脂肪酸；
。有多个不饱和键的脂肪酸；
。饱和脂肪酸。第一种和第二种又叫做不饱和的脂肪酸。以上种脂肪酸在动物油内都有，但含的数量多少不同，比如植物油内含个不饱和键的脂肪酸多。而动物油内含饱和脂肪酸多。这几种脂肪酸对人体健康影响不一样，饱和脂肪酸会使人血液中血脂升高，容易使人动脉硬化，从而导致冠心病，心肌梗塞。因此青年不要多吃含饱和脂肪酸多的油脂，象猪油、羊油和牛油。
含有多个不饱和键的脂肪酸同饱和脂肪酸正相反，它能降低血脂，软化血管，转运血中胆固醇。这是因为它里面有亚油酸。有个不饱和键的脂肪酸在人体里保持“中立”，它既不增加血中脂肪，也不降低血中脂肪。因此青年适宜多吃含多个不饱和脂肪酸的油脂。含多个不饱和脂肪酸多的油脂有豆油、棉子油，玉米油、芝麻油和花生油等植物油，以及动物油中的鱼油、鸡油和鸭油。另外，还看构成脂肪酸的碳原子的多少，也可说看碳原子连成的链的长短，其中以～个碳原子构成的中链脂肪酸较好，这种中链脂肪酸在人的肠道中分解的又完全又快，被吸收的也迅速，在缺乏胆汁时也可以进行，并且在细胞中氧化的彻底，在人体中基本不贮存，同时它还能抑制脂肪分解，降低血中游离脂肪酸的含量，从而能降低血脂，减少胆固醇的合成，对人体健康很有益处。含中链脂肪酸多的食物有奶油、奶粉、牛奶、羊奶和人造黄油。动物黄油含胆固醇多，不理想。
目前，一些生活水平高的国家居民，脂肪用量不断上升，基本增加到总热量的％或更多，因此相应出现心肌梗塞和动脉硬化的人增多。我国居民吃脂肪还不太多，所以再减少食用量是不妥当的。青年要科学地选择适量油脂食用才对。
消瘦青年怎样饮食
有的青年体型瘦弱不一定是患病。使人消瘦的原因很多，如营养不足；或长期偏食而造成的营养供给不足；劳累过度或优恩过度；慢性疾病，如结核、溃疡病、肿瘤等。中医学认为，体瘦者多属阴虚和热性体质，所谓阴虚是指阴分不足，所谓热性体质，即为瘦人多火。因此对瘦人来说应当以滋阴消热的饮食为主，可适当多吃蔬菜、瓜果、豆类、甲鱼和一些性平偏凉的动物饮食。而且，在食物烹调方面以蒸、煮为宜，尽量少吃煎炒食品。特别要少吃那些芳香、燥热、辛辣之品，如酒、辣椒、生姜、大葱、大蒜、油炸品和虾、蟹等助火散气的食物。
对消瘦者应采用增加体重的食谱，食谱中含有中等量的蛋白质，大量的碳水化合物和较多的脂肪。有些瘦人一天三顿饭可能仍然吃不饱，就应吃五顿或六顿，每天上、下午和临睡前可以喝一杯牛奶和吃一块饼。
胃的容量较小及食欲较差的人，最好选用高营养的食物和易消化的食物。当病人或瘦人不想吃需要咀嚼的食物时，可以多喝一些含蛋白质的水果饮料或者鸡蛋、牛奶饮料，也能大量增加每日摄取的热量。。
中年人怎样安排膳食营养
人到中年，机体各系统功能逐渐由盛而衰。中医认为：年而阴气自半，年耳目不聪。中年人的新陈代谢减慢、体重增加、免疫功能降低、记忆力减退，如不注意合理调配饮食，可能加速衰老。为此，防病应从中年开始，故中年应特别注意饮食成分和营养结构。
。控制总热量，避免肥胖。中年人脂肪组织逐渐增加，肌肉组织相应减少。所以中年人的饮食每日摄入的热量应控制在～千卡，使体重控制在标准范围之内。据统计～岁的人体重超过％以上的，男性死亡率达％，女性达％。胖人易患胆结石、糖尿病、痛风、高血压、冠心病等症。因此，中年预防肥胖具有重要意义。
。适量蛋白质。。中年人每天需摄人～克，其中优质蛋白不得少于／。含蛋白丰富的食物有牛奶、禽蛋、瘦肉、鱼类、家禽、豆类与豆制品。
。糖类不宜过多。吃糖过多不仅容易肥胖，而且由于中年胰腺功能减退，甜食过多，要增加胰腺负担，易诱发糖尿病。特别是果糖和葡萄糖，更不宜额外食用。另外，应多吃含纤维素较多的粗粮和水果、蔬菜，以便促进肠道蠕动和胆固醇的排除。
。要进低脂肪、低胆固醇饮食。可适量进食动物脂肪、内脏、鱼子、乌贼和贝类但此类食品含胆固醇高，进食过多，容易诱发胆石症和动脉硬化等。植物脂肪——植物油，含不饱和脂肪酸，能促进胆固醇的代谢，使之不致沉积在血管壁上，可防止心血管病症的发生。中年人每天摄人脂肪，以克左右为宜。尤其要注意晚餐不可过饱，以减轻心胃负担。
。多吃新鲜蔬菜、水果，这对预防贫血，增加血管初性、降低胆固醇有一定作用。
。多吃大蒜、菜花、葱头、洋白菜等防癌食物。
。多进含钙丰富的牛奶、虾皮、海带、豆制品及蔬菜，以预防骨质疏松症的发生。
。要吃少盐饮食，以免引起脑血管疾病和高血压症等。每天食盐不要超过克。
此外，中年人的饮食要有节制，定食定量，以免引起消化功能紊乱而损害健康。
下面具体介绍成年人日食物需要量：牛奶或豆浆毫升，鸡克，豆制品～克，鱼肉类制品～克，谷类～克，蔬菜类（主要为深色蔬菜）～克，糖克，烹调油～克。
日食谱举例：
早餐：豆浆或牛奶（毫升），大米粥（大米克），馒头（面克），煮鸡蛋个（蛋克），咸菜克。
中餐：韭菜猪肉水饺克（韭菜克、瘦猪肉克、肥猪肉克、面克）。
晚餐：米饭克（大米克），白菜肉末炖豆腐（白菜克、肉末克、豆腐克），炒油菜盘（油菜克），橘子个。
中年知识分子怎样合理安排膳食
人们比较注意儿童和青少年的营养，对中年人的营养，则很少关注。事实上，中年人由于营养不当给身体健康带来的危害，较之儿童和青少年显得更突出。
在中年人，特别是中年知识分子中，因膳食构成不合理，饮食习惯不科学，导致各种中年病者屡见不鲜。例如肥胖病、糖尿病、冠心病、高血压、中风、癌症等。冠心病的发病原因虽很复杂，但专家们以为饮食中过量摄入饱和脂肪酸则是不可忽视的重要因素。饱和指肪酸在猪油、肥肉、内脏中含量较高，过多的饱和脂肪酸，会使血浆中的三酸甘油脂与胆固醇增加，导致动脉粥样硬化，最后造成冠心病。此外，多吃精制糖（如砂糖或绵白糖），也会使体内脂肪增加。七十年代，世界个国家的联合调查证实，冠心病的发病率与精制糖的摄取量成正相关系。食盐摄取过多是发生高血压的又一个重要原因。此外，高脂肪、高肉类、低蔬菜、低纤维膳食，则是肠癌发生的重要因素。
为了减少中年人肥胖病、冠心病、高血压、大肠癌的发病率，目前，世界上有个国家提出改变中年人的膳食营养构成，其中英国、美国和北欧一些国家均提出了富有代表性的方案。综合他们的意见是：
。饮食必须节制，做到摄取的热量与消耗大致相等。统计资料表明：从事极轻体力劳动的干部、知识分子或技术工人，每天坐着阅读、写字、办公、开会一般达小时，平均每小时需消耗热量千卡；从事站立时间较长的轻体力劳动者，如教员、售货员、实验室工作人员及车工等，平均每小时约消耗热量千卡。加上每天步行、睡眠、娱乐及其它家庭活动等，每天共需消耗热量为～千卡。根据这个水平，以上两类中年人如果每天大体保持这样一个食谱，就可做到摄取与消耗大致相抵。
早餐：豆浆碗（可摄取热量千卡）、油条克（千卡）；午、晚餐：共吃馒头克（千卡）、肉克（千卡）、油克（千卡）、蔬菜克（千卡），这样一天摄取的热量为千卡。
假如此外再多吃些荤素、饮些酒、吃些水果、点心，则很容易超过消耗量，引起肥胖。
。严格控制肉食，减少饱和脂肪酸的摄取。中年人每天摄取脂肪的热量，以占每天摄取总热量的～％较为合适，每日吃肉（肥瘦克），摄取热量为千卡，恰好相