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②食品加工制造中有可能伴有新成分致癌。如管道、容器、机械的污染或加入某些食品的添加剂，如硝酸盐；酸性食品从上釉的陶、瓷器中溶出镉、铅；烟熏食品所含的高—苯并芘；一些人工合成的色素的不当应用等均是强力的致癌物质。
③食物的霉变或农药残留致癌。长期进食被黄曲霉素污染的粮食和花生，易诱发肝癌。
④不良的饮食和生活习惯。如长期进食老咸菜、酸菜而缺乏新鲜蔬菜可引起胃癌的发生；长期大量饮酒或酗酒可诱发肝癌、胃癌；油烟诱发多种癌症，如肺癌等也已引起普遍的重视。
癌症病人由于营养障碍，不仅影响组织机能的恢复，还会使体液和细胞免疫活性发生不利变化、肝脏微粒酶活性改变等，恶性肿瘤增长亦需要消耗大量的能量和营养物质。因此，改善癌瘤病人的营养的抗癌的重要手段。对癌症病人供给充足的营养，对提高机体免疫功能，更好接受抗癌治疗，延长生命，促进病体的康复，都有积极作用。
。癌症病人常见的共同症状
恶性肿瘤病人除了侵犯某个脏器所表现的特有症状外，其共同的主要症状是食欲减退、饱胀、恶心、暖气、体重减轻、进行性贫血及局部疼痛等表现。
。癌症病人饮食疗法的原则
对于癌症病人要比普通人更多地给予充足的蛋白质、热量和无机盐及维生素，以提高机体免疫力，改善机体营养状况，更好地接受抗癌治疗。对其采用饮食疗法，应遵循以下原则：
①合理搭配，供给充足的营养，原则上以高蛋白、高能量、高维生素饮食为主。动物蛋白应占蛋白质总量的％以上，如牛奶、鸡蛋、家禽、鱼类等。脂肪的摄入量不宜多，应占总热量的％。碳水化合物的摄入量应占总热量的％。还可多食蜂蜜以及含糖丰富食品，以补充热量。多食富含维生素C、A的新鲜蔬菜、水果和鸡蛋黄、鱼肝油、奶油以及如胡萝卜、离笋叶、西红柿、红心白薯等。合理搭配可充分发挥各种营养素的作用。
②采用可增进免疫作用的食品，如香菇、蘑菇、木耳、银耳等。
③为了防止癌症的扩散，还可选用具有抗癌作用的食品，如芹菜、黄花菜、生苡仁、芋头、慈菇、菱角、胡萝卜等。据报导，胡萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，对抗癌有作用。此外，还可选用抑制癌细胞，分解亚硝胺的食物，如大蒜、杏干、胡萝卜、豆芽、白菜、豌豆、南瓜等。某些海产品如海带、紫菜、海蜇等，具有软坚散结、防癌抗癌作用。
④千方百计增进食欲。癌症病人常食欲不振，故营养价值再高的食物，也不能发挥应有的效果。要想提高食欲、要采取以下办法：首先选择病人最爱吃的食物，诱发食欲，但进食量要适当。注意食物的多样化和保持其色香味形，鼓励病人发挥想象力——饭菜真好，多吃一点病会好得快一点。其次饭前让病人喝点汤或饮料，以促使胃液分泌，增加食量。饭前、饭后做些轻微活动，如散步、做操等，切忌起床后立即进餐和饭后不活动就睡觉。另外，胃或食道癌切除后的病人，宜少食多餐，应从流质（藕粉、粥汤）开始，然后半流质（稀饭、烂面条等），向正常人吃的普通饮食逐步过渡。
⑤充分咀嚼。口腔内的唾液可使食物得到初步消化，从而减轻胃肠道的负担。据报道，充分咀嚼可促进人体腮腺激素分泌。腮腺激素具有强化肌肉、血管的作用，能增加血管壁的弹性，保持骨骼、牙齿和结缔组织的活力。咀嚼还可增强大脑皮层的活力，预防大脑老化和老年痴呆。有专家试验，每口食物咀嚼秒，能使致癌物质毒性失灵，所以充分咀嚼食物有防癌作用。
⑥保持稳定的情绪。据统计％的癌症病人在获知并确诊后都有沉重的思想负担，情绪常波动，致使消化系统功能紊乱。因此，医生和患者家属都应做好病人的思想工作，消除他们消极悲观的厌世心理，树立战胜癌症的信心，同时，理解并谅解病人，给他们以宣泄痛苦和忧伤的机会，关心，同情、帮助他们，使他们保持良好稳定的精神状态，才能有正常的食欲。
①保持口腔卫生。癌症病人经放疗后，可破坏唾液腺，使唾液分泌减少，口腔自洁作用减弱；化疗可抑制口腔粘膜上皮细胞的代谢，使粘膜萎缩，易引起粘膜溃疡；手术切除任何部位的肿瘤都可抑制唾液腺分泌，使病人食欲明显减退。为此，保持口腔卫生十分重要。其具体做法是，每天三餐前后各做一次口腔保健操，如清漱、牙龈按摩、叩齿、鼓漱；饭后坚持漱口；餐后可嚼泡泡糖，一方面可清洁口腔，另一方面不停地咀嚼可促使唾液腺分泌；每天还可选择食用带酸味果品，如山楂、菠萝、桔子等；在应用各种抗癌方法前，注意先治疗口腔病，如牙龈炎、口腔粘膜病。刷牙要用软毛牙刷，防止牙龈出血。
作为癌症病人，得了癌症以后，为配合治疗，增强机体抵抗力，必须自觉加强饮食营养方面的调护，多吃，吃好，家属则要千方百计增加饮食的花色品种，注意营养素的平衡摄取。
（完）