胖是因为你吃饭太快
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绪 论我们的思维结构直接影响到新陈代谢系统的运作，我们想什么，感觉到什么都会深深地影响到对食物的消化。新陈代谢的动力不仅来源于你吃的是什么，还跟你和谁一起吃有关系。这不仅关系到你身体的能量消耗问题，而且关系到你对生命的态度。
第1章 放松：新陈代谢的加速器法国人人均消耗的热量和脂肪远高于美国人，但血液中的胆固醇含量和患心脏病的几率却比美国人低得多。这一著名的“法国悖论”的原因在于：他们餐桌上的内容不是生意而是欢乐。他们会放松心情，放慢饮食，承认人类对进餐的固定需求，从而让副交感神经系统发挥作用，保持最佳的消化和吸收状态。
第2章 质量：想吃，就吃食品质量越高，意味着新陈代谢系统越健康。而食物的质量越低，我们吃的就越多。这是因为我们的食物中缺乏营养，而大脑会感知到这些缺憾，而聪明地将之转化成一种指令命令：多吃。
第3章 意识：你的想法可能让你发胖当你看到自己喜欢的食物开始流口水或者肚子咕咕叫时，你的消化已经从那一刻起开始了。这就是“头期消化反应”。研究人员发现，我们消作的30％…40％都应该归功于头期消化反应。所以，如果你吃饭时心不在焉或速度过快，你的新陈代谢能力就会大打折扣，肥胖也就在所难免了。
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘人体的新陈代谢有其自然的节奏，它追随太阳的节奏运作。与身体的节奏结盟，将会带给你的新陈代谢系统无穷的动力；而一旦违背它，你将面临许多营养困扰——体重增减，疲劳，消化不良，对糖酶的渴望和过度饮食等第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素人体内与愉快感相关的化学物质叫做脑内啡。脑内啡不仅仅是愉快分子，它还能刺激消耗。换言之，愉快的化学物质被天生地设计成了新陈代谢的燃料。可见，快乐是一个非常有力的新陈代谢动力。
第6章 思想：一种营养的选择食物是中性的，没有好坏之分。其效果如何，关键要看你对食物的态度。不要再把食物当作敌人，而是作为朋友欢迎它，这样就会打开你的新陈代谢之门，降低皮质醇和胰岛素的含量，从而保持健康美妙的身材。可见，思想也是一种营养的选择。
第7章 故事：一个新的营养开端在各式各样的关于食物、体重和锻炼的问题下面，其实是一个故事塑造了我们的新陈代谢实体。 如果我们的故事装上消极的螺旋，它们就会耗尽我们的能量，使身体迅速老化。而当我们为自己的故事装上一个积极的螺旋的时候，就会产生放松和愉快的化学物质，从而提升新陈代谢的能力。
第8章 灵性：心灵的营养课程身体不只是一丢化学物质和分子的组合，爱、真理、勇气、承诺、同情、信任和放弃等灵性的力量也是身体重要的组成部分。一旦忽略了灵性，我们就限制了生命力的流通，抑制了新陈代谢，各种营养和健康问题也会接踵而至。
绪论（1）
科学抓不住生命，更无法证明它的存在。生命要靠我们自己点燃。
——荷西·欧德加·依·加塞特在波利尼西亚的民间传说中，茂伊是惟一一个半人半神。这个美丽的夏威夷岛屿就是用他的名字来命名的。他是一个有着超凡能力的魔术师，然而他最负盛名的壮举还要数他对太阳的征服。
传说中茂伊举起了天空，让人类能够直立行走，然后又为太阳开辟了一条能够从低处升起的路线。于是不久，灾难降临了。自私的太阳拒绝沿着弧形线路缓缓升起，偏要穿过天空疾行。这样一来，人们根本没有时间捕鱼，耕种，晒干他们用树皮制成的衣服。他们被病痛折磨着，无法快乐地生活。
经过祖母明智的指点，茂伊终于想出了办法去帮助那些痛苦中的人们。他在最高的火山哈莱阿卡拉山东部尽头隐藏了许多天，那里是狡诈的太阳每天必经之地。然后，他回到家用姐姐的头发做成16根结实的绳子，准备用他那传奇的力量套住太阳。
第二天，当太阳从哈莱阿卡拉山跨过，想要继续按照他那自私的方式穿过天空时，茂伊扔出第一根绳子，套住太阳并迅速将其拴在一棵强壮的刺桐树上。很快，他用同样的方法将所有的绳子都固定了下来。太阳牢牢地落入了茂伊的手中，为了保住自己的性命，它只得答应以后会慢慢地升起，温柔地越过天空，给人们的生存和繁荣提供充足的条件。从此，人们幸福地生活着，太阳也因此而受到尊敬，所以它至今都坚守着自己的诺言。
可见，太阳成为新陈代谢的代名词并不是偶然的。它是地球上一切能量的源泉。于是，当我们提到腹部的作用时就自然会承认这样一条公理：腹部是整个身体新陈代谢的中心，就像太阳的核心一样。知道吗，在拉丁语中腹部被称作“太阳聚集的地方”，这表明人类很早就知道人体是一种俘获量的工具。当人们认识到新陈代谢的重要性以后，就教导我们要努力保证它的有效运行。不管是太阳还是新陈代谢，只要我们把握好量度，就会受益匪浅；而一旦过量，就会被点燃，甚至被彻底烧毁。
放慢生命的节奏希望你已经决定读读这本书，你很有可能会这样做的，因为你想激活你的新陈代谢系统，你需要消耗更多的能量来减轻体重，以保持苗条的身材和健康的体魄。而大部分人是无法从那些所谓的最新食谱、补药以及各式各样的玩意儿中得到这些的。
如果你已经开始努力推动你的新陈代谢，只是尚未取得成功，那么，一个最根本的原因可能就是：你太心急了。
我们的文化所极力推崇的快节奏是与健康快乐生活背道而驰的。我们正在遭遇一个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因，那就是：速度。在白天的时候，这种速度会驱使我们下意识地高速运行，且超出了身体自然能力的承受范围，以至于一天下来我们会感到空虚和疲劳。
由于生活节奏过快，我们难免会加快吃饭速度，这样就破坏了我们的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱，吃进去的食物对消化造成巨大压力，从而降低我们的热量消耗能力。因此，我们会感到厌食，细胞也不能再形成足够的能量，以刺激我们摄取更多的食物。这样就会引起呼吸急促，氧气摄入量减少，形成堆积。我们就会放弃最根本的自我和真实的生存目标，留给我们的只有思想麻木、情绪烦乱、身体老化、心脏负担加重，等等。
说来也奇怪，我们总是试图用那些会使我们感觉更糟糕的办法来修复这些疾病，我们总是相信速效的治疗方法能治愈速度带来的疾病。于是，我们采取辅助消化系统，服用止痛药物等措施，结果引起了虚弱等副作用。我们用超负荷的锻炼来惩罚自己不正确的进食习惯，滥用我们的胃去消化那些难以消化的食物，却忽略自己对食物的真正兴趣。我们总是接受此类方法——它们宣称对身体有益，实际上根本就找不出身体衰弱的真正原因，也不能真正治疗病痛。
绪论（2）
茂伊好好地给我们上了一课，他套住了太阳，靠的不是加快速度，而是放慢速度。他与太阳的自然进程同步，从而驾驭了一个巨大的新陈代谢系统。
你是否已经准备好了用同样聪明的方法驾驭你的新陈代谢能力了呢？
幸运的是，有一个非常有效的方法，叫做细嚼慢咽。我们需要停止与食物的斗争，要像接受朋友般去接受它。我们要停止对身体的惩罚，开始为它提供所需要的一切。我们要学会细嚼慢咽和享受美食。接下来，我们就会得到我们想要的，比我们预期的更快。
我们不得不相信，只有我们以一种极佳的心情吃东西、锻炼和生活，才能使我们的新陈代谢系统运行良好。我们的思维结构直接影响到新陈代谢系统的运作，我们想什么，感觉到什么，都会深深地影响到对食物的消化。新陈代谢的动力不仅来源于你吃的是什么，还跟你和谁一起吃有关系。这不仅关系到你身体的能量消耗问题，而且关系到你对生命的态度。
想象一下，你每天的进食都能带给你营养和满足，你处在一种放松的状态下，选择自己爱吃的食物，吃饭只是一种单纯的幸福和快乐，那该是多么好的一种感觉。再试想，用那些健康长寿的习惯照料你自己，不是因为你应该这样做，而是因为那样做确实令你感觉很好。如果你已经准备好了寻找这样的生活，那么就开始选择“慢速饮食法”吧。
慢速饮食法的要点在于：让生命慢下来，而使新陈代谢快起来。那么，我所谓的“慢速饮食法”的原理就清晰明了了：开放的，有侧重的，现实的，平衡的。尝试一下，你的身体、思想、呼吸将会很自然地成为一个和谐体。你的神经系统、内分泌系统、免疫系统乃至整个身体的神经肽网络都会立刻发生变化，结果就是，你身体里的卡路里消耗将会达到最佳效果。你能够最有效地消化和吸收营养成分。同时你也将积累足够的氧气以释放最大能量，免疫系统也会加强。你将走出压力和疲劳的怪圈，找到身体的自然节奏，你会感觉到前所未有的活力和充实感。再配上高质量的饮食，你将开始建立一个其实在你内心深处盼望已久的新陈代谢系统。
营养学新知如果你已经准备好用全新的饮食方法来调节你的新陈代谢系统了，先别急，让我们先来看一看几个最常见的营养学误区吧，你在不久以后可能会彻底把它们忘记。
误区一：最好的方法是少吃多运动。
这个公式听起来没错，但很可惜，它不够完整。
多数使用这个方法的人一次又一次地面对失败，如果它真的有效，他