残醋鞴恢掷嗨萍灞拿娴悖涿频睦丛匆巡豢煽肌；拇蟮厥⒉÷蟮牡胤剑热缟轿髟焦挛髑毓拇ㄅ碇莸木凸取９钠分钟写泄止⒅ヂ楣⑿庸⑻枪⒓ζ⑴Ｈ夤⒙比夤⒎纹⑺夭斯取！ √浚骸 �1．在成都五块石车站有发往彭州的班车，车票8。5元/人，到彭州再转车到军屯镇。 2．成都大街小巷都有号称军屯锅魁的小店，人多的地方，味道差不了。用不着为一个锅魁跑老远的路程。
第五章 到处都是“进口”货热·爱
热。地面是热的，空气是热的，杯中冻过的啤酒也是温的。锅底火苗熊熊，锅中红汤翻滚；桌边木架上摆满了荤素菜品；女的光膀膀，男的光胴胴，汗水顺势而下。 爱。热就热吧，辣就辣吧，又热又辣就热辣吧。成都人“就好这一口”。热和辣以毒攻毒，让人热辣并痛快着。 五月到十月，从黄昏到深夜，成都国际会展中心啤酒广场，用美食、美酒和美人，装点城市的心情。这是个露天的啤酒广场，有烧烤/冷锅/串串香/冷啖杯四种吃法。 单说冷锅。技艺高超的厨师们现炒现卖，但见刀光勺影，火烧火燎，锅颠铲抖，不一刻就起锅。食客们就在干椒、葱段、蒜块中寻找肉丁――鸡肉/鸡杂、牛蛙肉、兔子肉——没有谁说它喧宾夺主。吃吧，辣得嘴里嘘嘘呼气，还连说巴适。肉吃完了，佐料还剩半锅，没关系，小妹，点火，加点素菜，打碗米饭。于是豆腐、凤尾、魔芋，热气腾腾又煮了一大锅。 空酒瓶子多了，菜也空了，脸也红了。 贴士： 1．在成都，有几个啤酒广场值得关注：省体育馆门口、会展中心广场、川师校园广场、交大学苑风情、南延线南草坪、营门口西体奥林匹克中心等。 2．啤酒广场其实就是加长版冷啖杯，只是人更多，堂子更大。这样说来，到处都有啤酒广场。
第五章 到处都是“进口”货夜·啤酒·都江堰
都江堰人得天独厚，换句话说，老天偏心，那么照顾都江堰。而都江堰人也不负老天厚爱，除了热情欢迎外地旅客来旅游，自己也懂得享受，懂得“让生活充满油珠珠儿”。夜啤酒就是他们众多享受之一。更关键的在于，他们在犒劳自己的同时，大挣外地人的钱。喝夜啤酒的人们操着不同的方言，甚至不同的语种，大家早已见惯不惊了。 什么是豪放？是大碗喝酒大块吃肉？也许没错。可是你没见过上万人同时大碗喝酒大块吃肉吧？而且是在夏夜里，在滔滔奔流的岷江边。那么多的年轻人，聚集在都江堰的南桥边，以彻底放松的心态，享受夏夜的清凉和无边的幸福。 很多机构评选最适合居住的城市，都江堰都榜上无名，其实要我来评的话，都江堰肯定高居榜首。凭什么？你可以在流经都江堰的岷江两岸，在喝着夜喝酒的群众中散发选票调查嘛。我敢肯定，除了被喝酒打湿的废票，其他全投了都江堰。 我知道许多人要误会，以为既然喝夜啤酒，那肯定是沿江有许多的酒吧，而都江堰人又特别爱泡吧，于是有酒吧夹岸，万人同醉的壮观景象，错。就像冷啖杯不是“冷着吃的杯子”，夜啤酒也不只是“夜里的喝酒”，它是一个代称——有冰凉的啤酒，诱人的特色菜品和小吃，而且，这些食客们不全是本地人，有不少是从成都来的——高速公路早就通了，很方便。 我们是在下午到达都江堰的。在岷江边，我们找了个座位喝茶，最便宜的是五元钱一杯。八仙桌有些旧，杯子是盖子茶碗茶托三件套，椅子就靠在岷江边的栏杆上，太阳光从树枝间漏下来，在茶水里一闪一闪的。才下午五点过，河边的露天茶馆就座无虚席了，卖煮包谷、煮花生、豆花的担子是流动的“行商”，卖烧烤、凉粉、零食小吃的摊点是固定的“坐贾”。我用一份旧的《成都商报》从一个报贩手中换了一份《都江堰报》，慢慢地读，等待夜幕降临，等待一个啤酒和美食的饕餮之夜。 七八点钟，路灯亮了，河灯亮了，拦河闸上的霓虹灯也亮了。在南桥一带的岷江边上，已是高朋满座。如果在周末，稍稍迟一点，就没有了座位。那些按统一样式用木头搭建起来的“酒家”也掌灯了。桌子摆在河堤上，紧靠栏杆，如果仔细点，你可以闻出河水带着岷山冰雪的味道。 来点啤酒，你可以要扎啤，比较鲜，瓶装的，听装的，不同品牌的，应有尽有。当然全部要冰镇过的，凉丝丝的，消暑解渴。 来点小吃，煮花生、煮毛豆、五香豆腐干、泡凤爪，当然还有炒田螺、炒龙虾、炒青城山老腊肉、卤猪尾、卤兔头、卤鸭脚，总而言之，你只会为自己胃的容量小而发愁。 来点音乐，河水哗哗奔流就是大自然的音乐，如嫌不够，还有卖唱的歌手的巡演，五块钱一首，现场演唱，有时候客人一时兴起，拿起麦克风，卖唱的歌手们只得成为临时乐队，且弹且唱，引得四邻围观，唱者陶醉，听者兴奋。 与三朋四友唱至酒酣耳热之际，索性脱掉上衣，以一身排骨示人，大吼“来去赤条条无牵挂”。猜拳行令此起彼伏，“你傻瓜我傻瓜”，“梁山伯祝英台”，“两只小蜜蜂飞到花丛中”，“兄弟好四季财”等等，一种平凡的生活场景，一种世俗的幸福。 酒酣耳热之际，总有一些情感需要表达，总有一些恩怨需要了结。所谓“酒醉话遭殃”，但过了就过了，第二天该上班就上班，该工作就工作，生活还要继续。当然，有时候，酒醉过后，遭殃的不仅仅是话，还有兜里的钱。他们酒后总是侠肝义胆，结帐时把右掌往桌子上一拍，然后站起来，双手往下虎按，示意大家别动：“都坐倒（倒，成都方言里的助词，相当于“着”。），我来！”然后掏出钱结帐，其架势很是气派。只是不知道他回去会不会后悔，会不会被老婆“修理”。 都江堰是干净的，连江风都带着清新的味道。几千年前，李冰父子凿山开渠修建鱼嘴、飞沙堰、宝瓶口三项工程，使成都平原从此风调雨顺，沃野千里，从历史流到今天，从雪山流向海洋，岷江水驯服如初，亲历一个古老城市千百年来始终充满勃勃生机，目睹年轻人在夜里，在啤酒泡沫中的纵情狂欢。 贴士： 1．每年五六月都江堰都要举办啤酒节，那是整个都江堰的节日，也是所有成都人的节日，热闹非凡。 2．建议找一个离公共厕所近的地点，因为喝啤酒容易内急，太远了多跑几趟太累。
第五章 到处都是“进口”货吃火锅，以驱寒的名义
成都的秋天特别短，冬天和夏天似乎可以执手相握。对于善吃喜吃会吃的成都人来说，刚刚告别夜啤酒冷啖杯，又开始了汤锅火锅串串香的美食季节。串串香是火锅的变种，是重庆火锅在成都由野性变温顺的本土化产品。这种为重庆人所不屑的吃法让成都人津津乐道。 重庆直辖，而地处重庆的一些单位如四川外语学院、四川美术学院，一时半会儿还不好改名，就连酒店餐馆，再出名再拿手的菜肴，也只能说是“川菜”，最多叫“渝派川菜”，不好叫“渝菜”。只有火锅，走到天涯海角行不改名，坐不改姓：重庆火锅。 在成都，火锅随处可见——其实你根本不用去看，你只消闻香就可识火锅——空气里弥漫着诱人的香气，你可能会立即联想到滚沸的红汤，在汤锅里“上串下跳”的菜品和舌尖残留的麻辣。稍加留意，你会发现，不少店家是重庆火锅的分店或者打着重庆的旗号：巴渝人家、重庆魏火锅、重庆寇记坎上火锅、七星岗等，旗帜鲜明，乍一看会产生到了重庆的错觉。成都的本土也有热盆景、皇城老妈、谭鱼头、三只耳等品牌，却没有谁打出“成都”的招牌。 在夏天，成都人喜欢在户外，最好在河边，吃鲜卤凉菜，喝冰镇啤酒，以解暑的名义；到了冬天，吃喝阵地就由户外转移到室内，吃热气腾腾的火锅（或者牛肉狗肉汤锅），喝枸杞红枣泡酒，以驱寒的名义。 如果不熟，有两种方法可以确定你火锅之旅的目的地：如果你对自己的嗅觉特别自信，不妨循着香气去寻找火锅店；如果你的口味不是特别个性的话，可以选准一家人满为患的火锅店。我就有过排一个多小时号，忍受饥饿煎熬和美食引诱双重折磨的经历，不过一吃之后，味道尚可，也不旺我寒风苦等。 火锅为什么这样火？其实在喜食麻辣的四川，凡麻辣而又略有特色的食物，没有不火的道理。比如“火锅系”的串串香、冒菜、火锅粉、麻辣兔头，“炒炸系”的小土豆、田螺、虾尾，“烧烤系”醮干辣椒面吃的各式荤素菜肴。 经过食客和店家的精诚合作，反复实践，技术革新，火锅已经做到麻辣为主，调和五味，辣而不燥、麻而不烈、回味柔和；菜品讲究鲜、嫩、形、器、质，品种齐全、刀功精湛、摆放精美，视觉、嗅觉、味觉，都得到满足。 有了寒冷，我们有了吃喝的借口；有了火锅，成都的冬天不再寒冷。 贴士： 1．以下火锅值得关注：谭鱼头、皇城老妈、热盆景、粑（火旁）子火锅、玉龙火锅、快乐老家、巴渝人家、重庆德庄、三只耳、食圣等。其实还有许多名气小的或者新开的火锅味道也很巴适。选择的标准是看门口是否有人排队，排队越长味道越好。 2．火锅一般有白味、微辣、中辣、极辣几种口味，有的在菜谱上在红辣椒的个数来标明辣度。建议外地朋友选择鸳鸯锅，一半白味，一半微辣。
第五章 到处都是“进口”货老妈蹄花
凤凰卫视总裁刘长乐曾说：“除了工作以外，我们大家到成都的另一个目的就是品尝四川美食，昨天一下飞机，我就带所有人去品尝了‘老妈蹄花’。我每次到外地出差，都会带大家去品尝当地最具特�