在印第安纳州的南弯市，我们发现咖啡馆不接待黑白配的男女。而在安亚伯市，麦克最喜欢的酒馆是个简朴的爵士乐老巢，名叫克林氏，店里疤痕累累的木制吧台上有块招牌写着“城里仅有两家酒吧属于我们，这是其中之一。请表示尊重。”
要走到克林氏酒吧屡经修补的破门，必须先经过一个撞球厅。男人手拿球杆涌上人行道，一面走向吧台一面抽烟、互相出拳，并向白人女孩吹口哨。克林氏酒吧以不用心盘查身份而知名，这是受学生欢迎的原因之一；另一个理由是“敲击板威利”一星期在这边表演四个晚上。
“敲击板”演奏的时候，黑人女子们常在他身边跳舞，各个身体柔软无骨；白人少女迷名字傻傻的甜宝宝——“黑俄罗斯”尤其受欢迎——也学她们那样做。
我对克林氏酒吧非常有兴趣，决定社会学课程要写一篇报告讨论这个地方。“克林氏酒吧——一家容纳不同种族阶层的本地酒吧之研究”使我有借口夜夜坐在酒吧消磨时间。爸妈来访时，也跟了过来。
我妈首先碰到一位戴着胡萝卜色假发、神情傲然的女人克拉莉塔。她的体型庞大，每次一摆头，乳房就抖呀抖的撞在一起。你不可能不看那对乳房。当克拉莉塔跟我妈夸赞她有个好女儿时，妈却直盯着那对乳房在破破烂烂的米黄色奥龙毛衣下晃动。克拉莉塔坐在桌边没站起身便随着“敲击板”的音乐摆动，毛衣下的晃动更强烈了。
爸似乎欣赏这一切，妈却不太安心。我叫道：“等你们尝尝克拉莉塔的鸡肉再说！”
克拉莉塔自称会做全世界最精美的炸鸡，我可是花了不少啤酒才设法取得整张食谱的。
我又请她喝一杯啤酒说：“我把这问题弄清楚。鸡肉从店里买回来，马上塞进岩盐中，就这样放上一夜？”
“没错，孩子。”她点点头。
“然后从盐堆拿出来，放进一锅脱脂牛奶中浸泡？”
“要整只完全浸泡进去！”她说。
“然后每块洒面粉放干？”
她活像在教室做礼拜似的，拼命说：“是，是。”
我全部照办，希望像她说的那么好吃。因为我是照议事行程煮东西：饭后赛拉菲娜和我有事想请我的爸妈帮忙，我们想借他们的纽约公寓过暑假。
爸妈立刻答应了。他们若知道后来会发生什么情况，说不定会再三考虑也未可知。
克拉莉塔的“炸鸡”
材料：
两磅半到三磅鸡肉切好三茶匙符合犹太规定的盐巴
盐半茶匙辣椒
三杯脱脂牛奶一茶匙弄碎的黑胡椒子
两个洋葱切薄一杯蔬菜酥油
一杯面粉四分之一杯奶油
作法：
•；将鸡肉块放进碗里，盖上盐巴，放两小时。
•；将鸡肉拿出洗净，放进一碗脱脂牛奶和洋葱片中，盖好。冰一夜。
•；纸袋里放面粉、盐、辣椒和黑胡椒，摇晃拌匀。一次弄干一块鸡肉，放入纸袋中。摇晃使其完全裹上调味料。放在蜡纸上。重复此动作，直到所有鸡块都裹上调味料为止。
•；放干半小时，拿到室温下。
•；以大煎锅高温融化酥油和奶油，加入鸡块，盖上煎锅。将温度转小，煮十分钟。掀盖翻煮，胸肉煮八分钟，腿肉煮十二分钟。
•；剌褪肉试试看熟了没有；汁必须要清澄。
•；可供四人食用。
《天生嫩骨》第四部分第八章 夏日情缘Summer of Love（二）
七月初我道歉说：“我忘了这间公寓没有空调。”赛拉菲娜跟我坐在敞开的窗前，希望有凉风吹来。
顺着第十街望到河对岸，我们看见麦斯威尔咖啡的招牌一明一暗。“我爸爸妈妈夏天从来没住过这儿。”
“没关系，”她仰起脸迎接最后几道阳光说，“那家酒吧好冷好暗，每次我去上班，总觉得好像走进冷冻库似的。”
我说：“你真幸运，整个南布朗克斯区活像炼狱，热得每次过马路柏油都要黏在鞋底，每次我看拳击比赛都以为会看见火花。我怎么会想去当社工呢？”
屈蒙大街的社区服务协会是我碰过最叫人泄气的地方。每天早上我跳上地铁，自觉年轻又乐观。车门关上以后，列车员欢迎我说：“这是光明屯地铁，下一站三十四街。”等我下班走回地铁站，一切好心情都消失在浑浊的布朗克斯空气中了，我自觉脏兮兮，失望到极点。列车员说：“光明屯地铁。”我有什么办法帮助这些人呢？
我最喜欢的照顾对象——佛瑞斯特太太娇小漂亮，年纪跟我差不多，但她年方十九已经有三个小孩。老大克莉丝多今年六岁（我试图体会十二岁怀孕的滋味，可惜实在想像不出来）。我学法文和读中学期间，她已结婚生子。
“当我告诉丈夫我怀了她，”她向小婴儿夏莉西的方向摆摆头说：“他就失踪了。他甚至没跟他妈妈道别。”
佛瑞斯特太太仍有她的梦想；她想当护士的助手。她将下垂的一绺直发往后抚平说：“可是不等我的女儿全部上学，我怎么找工作呢？”我心想她的梦不知能不能持续五年；带着三个小孩在南布朗克斯区生活是很艰难的。一面等着看医生，一面旁观别人流血死亡也是如此。我知道那种滋味。
我的工作是尽可能伸出援手，协助照顾对象应付福利官僚无休无止的磨难。我跟其他参加暑期实习计划的学生一样，目睹了从前只在书报上读到的一切。有一位九岁的聋哑儿童班恩，父母从未想要送他上学。我带他穿过空荡荡有回音的大楼，希望秋天他终于上学时可以熟悉环境，途中我们曾谈到摔跤的事。我还陪一对患帕金森症的年迈姐妹依约上医院，陪一个没有右手的十四岁少女去装义肢。我最喜欢这些人，佩服他们的勇气。
威廉斯太太正好相反；每次我爬五层楼梯到她住的公寓，再坚定的信念都会为之动摇。她是高头大马的邋遢妇人，脚穿拖鞋，长袜卷在脚踝上。她跟八个不同的男人生下八个孩子，孩子们似乎自己挣扎求生，很少靠她帮忙。
公寓好脏好脏，脏尿布散列在地板上，炉子上的平底锅油腻腻的，老鼠在里面乱跳。我勉力穿过垃圾堆，为孩子们安排看医生的时间，设法向威廉斯太太说明她每怀孕一次就更穷几分的道理。她总是说，“可是我拿到的支票数目变大啦！”还猛摇头笑我蠢。
反之，佛瑞斯特太太完全了解情况。她说：“我再也不让男人钻进我裤裆，我再不想生小孩了。”
她把空空的小公寓整理得一尘不染，孩子也管得规规矩矩。每当她喊“拿棍子”时，她们绝不敢抗辩。有时候在地铁车上，克莉丝多和简妮丝会谈论到皮带或粗电线打人哪一种比较痛，可是过几站她们就高兴得不知怎么才好，不再往下说了。我认识她们之前，她们从来没离开过布朗克斯区，每次到曼哈顿短程旅行简直像到喜马拉雅山脉旅游一般刺激。
我带她们由帝国大厦回来，佛瑞斯特太太说，“她们好喜欢那栋大楼。”曼哈顿在她眼中其实也跟孩子们眼中一样稀奇；我问她下回我们去参观自由女神像她想不想同行。
她说她得考虑考虑，就没再提起。可是一个礼拜后，当我爬四层黑漆漆的楼梯到她们家公寓，全家人都在暗沉沉的梯台上等我。
佛瑞斯特太太话不多，地铁车上她也静静抱着婴儿不开口。孩子们在她面前默默无语，当我拼命说些愉快的话时，心里真希望没带她来。可是我们登上渡轮后，她的表情变了，等船驶离上下船的船台，她站在前面，探身吹凉，看来真像异国情调的船头雕像。
“没花多少钱。”她说着回头看看市区，然后看看再过去的自由女神像。我知道她想起了她那间闷热的小公寓。她不断说：“好凉，空气好新鲜。”到了下船的时间，她抓紧宝宝，害羞地说：“我继续搭，不下船行不行？”
我说：“没问题，我带孩子们到自由女神像顶上。”我暗想我若拿一把镍币给她，她不知道会不会觉得尴尬。
结果她没给我机会。她抓住五岁女儿的手臂厉声说：“简尼丝，我的话你记得吧？洋装上只要沾上一滴芥末，回家就挨打。”她兴高采烈地走进返航曼哈顿的人群中。
参观自由女神像的队伍绕着神像底座大排长龙，等候期间两个小女孩烦躁不安。天气很热。到了里面，她们坚持要一路走到神像的皇冠顶。我们跟着人群慢慢蜿蜒爬上狭窄的金属梯，最后终于到达顶端，克莉丝多俯视交叉穿过港口的渡轮问道：“你想妈妈和夏莉西搭的是哪一艘？”她眯着眼看水面的一道道亮光说：“那些船好像在钻石上面走。”我们看水看了一会儿，然后转身走下很陡的楼梯。一路上简妮丝害怕地抓着我的腿。
到了饮料点心摊，两个女孩都想吃热狗。“你要不要芥末？”我问简妮丝。她郑重地点点头。“你确定？”我一再问，她十分肯定。我用餐巾纸围在她的洋装胸前，可是她吃东西动得太厉害，餐巾纸派不上大用场。当佛瑞斯特太太看到我们的时候，我绝望地望着简妮丝绿格子洋装上的金黄色圆斑。
佛瑞斯特太太容光焕发。“我恨不得搭一整天。我们来回四次，好凉爽好漂亮。”
克莉丝多害羞地说：“妈妈，从顶上看也很漂亮。我们看得见你们的船，你们显得好小。”她伸出手指来比划。
想到要回布朗克斯区，我好难过，尽量想着有什么凉爽又漂亮的地方可以带她们去。我一时想到大都会博物馆，可是一想到佛瑞斯特太太背着婴儿穿过那些浩大的展览厅，场面似乎不太搭调。而克莉丝多和简