老公下厨- 第3部分

　　制作：　　　　

　　①　将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。　　　　

　　②　锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。　　　　

　　③　炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　羊肉酥烂，味美可口。


第三部分鱿鱼炒茼蒿（图）

　　原料：　　　　

　　鱿鱼400克，嫩茼蒿400；葱花、姜丝、盐、味精、花生油、料酒各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将鱿鱼去头，洗净切丝，用开水汆一下捞出；茼蒿去叶去头，洗净切段。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入葱花，姜丝爆锅，放入茼蒿煸炒至变软，加入鱿鱼丝、盐、味精、料酒稍加翻炒，淋上熟油，出锅即成。　　　　

　　特点：　　　　

　　洁白翠绿，咸鲜爽口。


第三部分珊瑚藕片（图）

　　原料：　　　　

　　嫩藕500克，水发香菇50克，熟鸡肉丝50克，泡辣椒、姜、辣椒油、盐、白糖、醋各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将藕片洗净去皮，切成薄片，用开水汆一下捞出；香菇洗净切丝，用开水汆一下，捞出，泡辣椒，姜切丝。　　　　

　　②　将藕片用白糖、醋、盐、辣椒油拌匀，装入盘内，再将姜丝、泡辣椒丝、鸡肉丝、香菇丝的撒在藕片上即成。　　　　

　　特点：　　　　

　　脆嫩爽口。


第三部分香椿拌豆腐（图）

　　原料：　　　　

　　豆腐400克，鲜嫩香椿头100克，香油、盐、味精各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将豆腐洗净切丁，用开水煮沸，捞出沥干水分放入盆内加入盐、味精，稍腌待用。　　　　

　　②　将香椿头洗净放入开水汆一遍捞出，沥干水分切成末，撒在豆腐丁上面，淋上香油，加入盐、味精拌匀即可装盘。　　　　

　　特点：　　　　

　　鲜香，软嫩，爽口。


第三部分香辣土豆丝（图）

　　原料：　　　　

　　土豆500克，水发香菇50克，青椒50克，胡萝卜25克，盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水汆一下捞出。　　　　

　　②　将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。　　　　

　　③　炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。　　　　

　　特点：　　　　

　　色彩艳丽，油润爽脆。


第三部分葱油鲤鱼（图）

　　原料：　　　　

　　鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净；在鱼身两侧打斜花刀。　　　　

　　②　炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。　　　　

　　③　炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。　　　　

　　特点：　　　　

　　肉质鲜嫩，　鱼香诱人。


第三部分回锅肉（图）

　　原料：　　　　

　　熟带皮五花肉400克，青蒜苗250克，豆瓣辣酱、料酒、盐、酱油、花生油、味精、白糖各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将熟五花肉切薄片，蒜苗去根去黄叶后洗净，切成3厘米的段待用。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，倒入肉片煸炒至卷缩，加入豆瓣辣酱、料酒、酱油、白糖、味精翻炒、再加入蒜苗，炒匀出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　油润红亮，香辣开胃。


第三部分奶油卷心菜（图）

　　原料：　　　　

　　卷心菜1棵，西红柿2个，牛奶、盐、味精、花生油、水淀粉各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将卷心菜，取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别汆一下捞出，沥干水份备用。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。　　　　

　　③　锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　奶味溢香，西式风味。


第三部分炒合菜（图）

　　原料：　　　　

　　绿豆芽400克，猪瘦肉250克，粉丝、韭菜、菠菜各100克，盐、味精、醋、花生油、酱油各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将豆芽去头去根洗净，粉丝用温水泡软切成段，猪肉切丝，韭菜、菠菜洗净切段。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒，加入酱油、豆芽、粉丝，翻炒至熟，再加入菠菜，韭菜旺火快炒，最后加入醋、味精、盐、翻炒几下，出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　滑爽不油腻，开胃可口。


第三部分美式薯条（图）

　　原料：　　　　

　　土豆250克，吉士粉、鸡蛋、盐、白糖、淀粉、番茄沙司各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将土豆去皮，洗净切条，放入碗内，加盐、蛋黄、吉士粉拌匀待用。　　　　

　　②　锅内注油烧至五成热，下入薯条，用小火慢炸，炸至金黄色取出装盘。　　　　

　　③　锅内留少许油放入番茄沙司、白糖，翻炒几下，用水淀粉勾成芡，盛在碟里，随薯条食用。　　　　

　　特点：　　　　

　　薯香松脆，又有异国风味。


第三部分腰果西兰花（图）

　　原料：　　　　

　　西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用。　　　　

　　②　锅内添水烧开，放入西兰花、胡萝卜煮沸，捞出备用。　　　　

　　③　炒锅注油烧至三四成热，放入腰果，炸至金黄色取出待用。　　　　

　　④　锅留少许油烧热，放入西兰花，胡萝卜煸炒，加入盐、味精、白糖及适量水，烧开用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　清脆爽口。


第三部分果珍鸡排（图）

　　原料：　　　　

　　鸡胸肉2块，卷心菜心1棵，葡萄干、盐、白糖、醋、花生油、辣椒油、番茄酱、色拉酱各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将鸡胸肉用刀背拍松，加入盐，葡萄干拌匀待用。　　　　

　　②　卷心菜洗净切丝，先用盐略腌渍，再加入白糖、醋和辣椒油，搅拌后放入盘中。　　　　

　　③　炒锅注油烧至六成热，下入鸡胸肉，炸至两面金黄色，出锅摆在卷心菜丝上，浇上番茄酱和色拉酱即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　酸甜可口，西式风味。


第三部分粉皮拌肉丝（图）

　　原料：　　　　

　　熟猪后肘肉200克，粉皮200克，黄瓜100克，芝麻酱、辣椒油、味精、蒜泥、盐各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将粉皮用温水泡软切1厘米宽条，用开水中烫一下，捞出放碗中，加入盐，味精，香油拌匀。　　　　

　　②　将熟后肘肉切丝，码放在粉皮周围；黄瓜洗净切丝，放在顶部。　　　　

　　③　将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水，调匀后浇在黄瓜丝上即成。　　　　

　　特点：　　　　

　　滑嫩香脆，鲜辣爽口。


第三部分三彩脆皮豆腐（图）

　　原料：　　　　

　　豆腐500克，黄瓜200克，香菇200克，胡萝卜150克，盐、味精、白糖、蚝油、花生油、水淀粉各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将豆腐切成薄片，黄瓜、胡萝卜、香菇分别洗净切片。　　　　

　　②　炒锅注油烧至六成热，下入豆腐片炸至金黄色，捞出整齐地摆放盘中。　　　　

　　③　锅内留少许油烧热，放入胡萝卜、黄瓜、香菇片煸炒，加入蚝油、盐、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，出锅盛在炸好的豆腐上即成。　　　　

　　特点：　　　　

　　香脆嫩滑，清淡爽口。


第三部分酿苦瓜（图）

　　原料：　　　　

　　苦瓜500克，五花肉250克，盐、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将苦瓜去皮去瓤，洗净，切3厘米圆墩；五花肉剁成馅，加入盐、料酒拌匀备用。　　　　

　　②　将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。　　　　

　　③　炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。　　　　

　　特点：　　　　

　　嫩滑清香，清热解毒。


第三部分凉拌海带丝（图）

　　原料：　　　　

　　水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克，盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。　　　　

　　②　将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。　　　　

　　③　碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。　　　　

　　特点：　　　　

　　清凉脆嫩，咸鲜爽口。


第三部分花蛤豆腐（图）

　　原料：　　　　

　　蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。　　　　

　　制作：　　　　

　　①　将蛤蜊肉洗净沥干水备用；豆腐切块，韭菜择洗净切段，木耳泡发洗净。　　　　

　　②　炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，随即加入鲜汤　、豆腐、盐，用旺火烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻匀，出锅即可。　　　　

　　特点：　　　　

　　鲜嫩味美。