《食在江湖 作者:古清生》

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食在江湖 作者:古清生- 第5部分


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  即便搅进了“何龙之争”,我仍然在从事我的美食考察工作,我买了摩托,骑到北京相邻的市县去品尝美食与观赏风景,我一直想在怀柔或密云寻找到好的水井,以便日后去取水泡茶,我再也不能忍受自来水泡茶的寡味。但是,我实在不能接受新红旗车将由一款彻头彻尾的丰田车来贴牌,连发三文与仉长雷讨论,我认为那是自欺欺人的自主品牌膏药化。
  我开始比较系统地研究中国汽车产业,这个领域存在着巨大的腐败,公众其实从来就没有得到过真实的信息,记者的报道往往跟着生产商公关部的口径写,以至一段时间,各报出来不同的记者文章却如出一篇通稿,这种情况再继续下去,真会影响到中国人的饭碗。我在2004年北京国际车展访问了来自湖北阳新的一个汽车配件厂,他们生产铝轮箍,但是不愿给东风配套,因为跟东风配套至少要三个月以后才可能回收到款,而销往美国,可以货到付款。
  要战斗就会有孤独,我忽然能体验到鲁迅先生笔战群雄的境地,会感觉到一种累,在无援的笔战中坚持着。因此,我一遍又一遍地逃向大自然,我驾着摩托进入北京的山里,独自在峡谷中品味秋天的风光,我还记得在香河平原一望无际的辽阔玉米中间,驾着摩托长奔的快意。玉米散发着成熟的芬芳,玉米林或叫青纱帐的泥土路,给摩托提供了无尽的颠簸机会,太阳,明晃晃地悬在头上。
  暖冬给人一种不自然的感觉,虽然人惧寒冷,然而在应该寒冷的时候,天气不冷也叫人害怕,心有忧虑,所以这一般时间心中有排遣不去的不安感,有无故的焦灼。在这样的时候,我选择做菜来适调,我一度专在鱼市场购买来自水库的野鱼,北京的名称叫噘嘴鲢,这种鱼肉质细嫩鲜甜,不足处是细刺较多。
  2005年的第一场雪(图)(2)
  似乎就有了感应,这个下午,天气还十分燥暖,我买了一袋小白菜,这种菜在湖北叫上海青,北京叫油菜,我感觉是湖北品种,菜帮子奇厚,像一把勺子;买了四个白萝卜,是短型品种的旱萝卜,它比巨长的水萝卜有味道;买一袋杭椒,八里桥市场有一家专卖各个品种辣椒的摊位,成系列地卖辣椒,我每次都要买一袋;买了一袋紫皮青蒜,紫皮青蒜要杆细的,硕大无朋的青蒜毫无香气。我在平日里,不会买这么多的菜,再去鱼市,噘嘴鲢没有卖的了,但是有小白条,这小鱼儿令人感到亲切,小时无论钓鱼还是摸鱼,多数时间都是与它们打交道,我很少时间能够钓到或捉到大鱼。像如今写作一样,一条大鱼可以算一部长篇,一条小鱼可像一篇随笔。哦,我记起来,还到香料市场去买了一桶油浸豆豉,油浸豆豉属淡味型豆豉,我好喜欢,我本来是想买永川豆豉的,我先前在世纪华联超市买过两小纸桶的永川油豆豉。这桶油浸豆豉取的名字比较怪,叫做“末博士”风味腊八豆,实际上是黄豆、辣椒、油、盐、香辛料及味精的复合体,经过时间的发酵,它派生出了人类味觉备感亲切的陈香。顺手,买了一瓶老抽王,它是做红烧鱼必备的。
  小鱼省了去鳞的工夫,去了肠肚,装大碗里,一部分盐腌,一部分冷藏,这是一些亲爱的小鱼,晚上只是简单地小煎,加辣椒、青蒜和油浸豆豉焖了一把,近来有些许的浮躁,似乎每个冬如此,感觉今年一年的宏大计划又落空了,于是心有悲戚,懊恼何以在漫长的一年中,又将时光虚度。
  这个晚上我是陪着夜的,我好像对这个晚上没有什么感觉,我只是一边上网转转,一边不停地敲字,其中还坐在椅子上眯了一会,中间有一段时间,开始构思如何写我去绍兴的美食经历,这中间有一个结,就是鲁迅先生到底吃不吃霉千张?我似乎没有读到鲁迅先生写到霉千张的味道,他写了加饭酒和回香豆,这是很著名的,然后,绍兴在以前到底有没有馒头?这些事情一直困惑着我,这样时间就慢慢地过去,到东方现出白光,太阳一点一点地出来了,我到搜狐的摩托论坛去一看,奇了,出了一个新贴子《下雪了》,后面括弧,里面有一个图字。点开一看,说是北京下了2005年的第一场雪,图是一个女士,在积雪的小车后窗玻璃上用指头写下“下雪了”三个字。下雪了么?我跳起来,穿过卧室推开阳台的门一看,我停在院子里的摩托车上,座位像铺了一层白毡,果然,下雪了。
  以过去的惯例,下雪不好买到菜,并且价钱奇高,我怎么就提前买了够一星期吃的菜呢?这让我好生纳闷,过了一会儿,我不去想了,这时候也感觉到了急剧下降的气温,查了一下天气预报,今天最高温度达到零下3度,天!我还一直想着何时去买羽绒服的,据说因为禽流感的因素,羽绒服的价格特别低。
  2005年的第一场雪(图)(3)
  问题是下雪了,暖气却停了,小区的锅炉以乎也太容易患感冒,只要气温一低,它就不劳动了。气温低,不供暖气,而今年的暖气费提高了一倍,这些在今天的日常生活中,可以去找谁说?手指最开始不听使唤,关节冻得有些僵,然后是脚,脚太冷时,膝部会发生痛感,我又实在不愿意将电取暖片从卧室搬到书房,因为书房的插座除联通一切电子设备以外,还烧着一个电壶,泡茶用的。于是,就把骑摩托用的狗皮护膝戴上,这与穿上皮裤是完全一样,身上一下子暖和起来了。
  也许,护膝还不够,我需要一锅萝卜汤来取暖。又一个晚餐,我切了一个萝卜,煎了一碟小鱼,切下一只腊鸭腿,我用小鱼腊鸭炖萝卜,炖了一小锅浓汤,腊味,鱼鲜和萝卜的辛甜味溶至一体,热得汤浓的汤,还是小葱大蒜和生姜,真个是鲜呵。我喝汤,大口大口地喝汤,只吃了一小碗五常大米饭,很香的白米饭,南方叫做干饭。喝得热火朝天,热力经由血脉扩散到身体每一个部位,终于把身上的寒气都驱散了。美食主义的原则应该是这样,一种自作主张的美食,它源于自身的味觉需求以及美食创造的冲动。而在中国,这两样是一样也不缺。
  第一场雪仿佛抚摸了我,冷,但洁净。我写了一篇打击李安定的文章,这厮是新华社的老牌汽车记者,他近一段时间,力顶跨国公司,当我捕到他鼓吹丰田的时候,毫不客气地给他一板砖!我想,以后还人给他第二和第三板砖,只要他敢鼓吹丰田,一冒头就砸,砸无赦!文章发到搜狐网了,我就赶快加紧写自己的美食,我希望这个冬天不至于虚度。但是,汤是不能无限喝下去,我想起了酒,我还有大半瓶白酒,这是仉长雷先生与我握手言和以后送给我的,它的名字怪怪的,叫做“开城高丽人参酒”,是朝鲜开城产的酒,号称是朝鲜茅台,它的包装不是想象中的那么土,我估计朝鲜贫民喝不上这种酒。
  为了开城高丽人参酒,我就文火细煎了一大碟小鱼,然后爆杭椒,紫皮青蒜,佐上号称“未博士”风味腊入豆的油浸豆豉,细文慢焖,让豆豉的味道浸入鱼中,这道菜花去我不少功夫,因为这样的焖豆豉在传统上,是加五花肉丁或猪头肉的,那样的味道才好,有酱香的猪头肉,在以往是一种致味,虽然不登大雅之堂。
  2005年的第一场雪(图)(4)
  雪,其实已经无影无踪了,我只是感觉到雪还在,我在下雪后的日子里,用油浸豆豉焖小煎鱼,加了杭椒和紫皮青蒜,豆豉的味道渗入鱼中,鱼香味释散在豆豉里,这么一个因果转折,我喝开城高丽人参酒,酒里有一股淡淡的高丽参味,入口绵柔,且有回甘,是高丽人参清苦味儿背景下的回甘,我喝着并且吃着,我背悔没有在下雪前去怀柔拉回一罐水来,因为此段时间,我又得了上品铁观音,用自来水泡它,真上千里马用了一副破鞍子。我只用了两餐的时间,就把开城高丽人参酒喝完了,这酒也不怎么经喝,我这里放了一半瓶五岳散人前年带来的龙舌兰,它可是还在,因为喝那个龙舌兰须配上柠檬,我买过一次柠檬,却因酸度不够,喝起来味道比五岳散人、十年砍柴来那次喝的差多了,遂搁下了。
  生活往是这样,指望过多的铺垫,常常失去本意,以前,我想买一款迅驰技术的笔记本来写作,这个念头一动,以后再使手上的破笔记本,好像怎么写都不灵便,非迅驰技术不可,然而,我知道自己在地质队的时候,用一角钱一支的圆珠笔芯套上竹杆写作,也没有什么不便之处,那时候在山中还没有桌子,将岩芯箱反扣过来,拣了旧砖垫起,上面铺上报纸,就已经是非常好的书桌了,我早期写的诗,多是在这样的条件下写作的,现在为什么没有迅驰技术还不行呢?我找不到答案。
  2005年的第一场雪已经下了,我想,这一场雪不过是降温的分界线,我找到了心里喜欢的油浸豆豉,它在我的童年时光即已给了我深刻的记忆,我知道这是非常重要,我知道有关乡土以及本质的事物,它将在我的生命,并不曾离去。
  给美国人马克一点辣椒(图)(1)
  美国人马克&;#8226;米勒是一个有趣的人,他出生在一个法裔加拿大人的家庭,在他称之为半清教徒式文化中,根本不知道世界上有许多种味道,在清教徒那种文化氛围中,“任何时候讨论到食物都是不礼貌的。要是你询问,是什么调料使得一些菜肴如此与众不同?或者说,一客牛排何以如此芳香?为什么炸鸡翅总是让人向往?你得到的回答肯定是支支吾吾的语焉不详”。这种传统心理,可能是基于苏格拉底,柏拉图包括《圣经》对味觉的轻视,在柏拉图眼中,只有视觉和听觉是客观的,味觉与触觉一样,需要接触“物”才能感知,因此就失去了客观性。
  清教徒们与美味无缘,他们的生活方式由来已久,刻板而枯燥,你无法颠覆,食物就是给生命提供能量,提供蛋白质或炭水

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