④增进素（无臭的大蒜配糖体）
从因为加热而使酶失去活性作用的大蒜中，通过重复浓缩精制后提取的分子中，含挥发成分的大蒜的无臭的有效成分，是氨基酸（拥有复杂化学构造的硫化物）和糖的化合物，还含有其他未知的因素。
主要的药效滋阴壮阳、增进食欲、降血压作用、抗神经痛作用、抗更年期障碍、预防癌症、降低胆固醇值、抗酸化作用等。
⑤S…烯丙基胱氨酸、S…甲基胱氨酸（无臭的水溶性成份）
大蒜提取液的提取过程中产生的物质。生蒜中一般不含有这些物质，但用酒精等长时间、反复烧灼后浓缩成的提取液中含有该物质。是含硫氨基酸的一种，因为研究发现对于治疗心疾病、癌症等生活习惯病很有效，由此也作为大蒜的有效成分受到关注。
主要的药效抗酸化作用、肝细胞保护作用、抗癌作用、防止老化、降低胆固醇值。
⑥大蒜提取液中的刺激性化合物
是一种能对癌症二期有明显抑制效果的碳酸化合物。关于该物质的化学合成方法的报告一个接一个地提出来，期待今后有更进一步的发展。
主要的药效抗癌作用
⑦锗（矿物质成分）
大蒜中含有的矿物质的一种。锗能给内脏器官提供多量的氧，对于细胞的活性化、疲劳恢复十分有效。还有抗癌作用。大蒜因为还有大量该矿物质而受到关注。
主要的药效恢复疲劳、抗癌作用等
“蒜素神话的崩溃”其实也从另一方面表明了近年的大蒜研究取得了巨大成果，但是和人类历史一起发展的大蒜的本质依然没有完全得到解开。关于大蒜的有效成分的研究，关于究竟是什么在发挥作用，被神秘之纱包围着的、还需进一步解开的部分还不少。这也意味着对大蒜的研究还需进一步努力。
结果是，并不是某一种成分在单一的发挥着效果，而是某种成分和别的成分发生了有机关系、互相影响，制造出新的化合物，该化合物进入体内后，发挥出更大的效果。有位学者就大蒜的变化和有效性，提出“大蒜就是一种调和品”，说了下面一番话来阐述自己的观点。
“有意思的是，大蒜的香气渐渐地被发掘出来，但究竟哪个有益，哪个有害还很难说。就像各种乐器一样，只有一起配合、集中起来才能创造出更优美的乐曲，才能传播得更远。”
研究到现在还拥有神秘的地方需要发掘的大蒜确实是一种让人觉得不可思议的调和品。
第二章 以讹传讹的大蒜常识合理的民间免疫疗法
在1998年的大蒜国际会议上，美国南卡罗来纳州癌症中心的迈克尔博士发表了使用实验老鼠（比一般老鼠体积达10倍）证明大蒜的预防癌症效果的研究报告，在报告的最后倡导人们食用更多的大蒜。
关于对癌症预防有效果的大蒜的有效成分，出来很多研究成果，但是还是没有正确地指出究竟大蒜中发挥作用的成分是什么，用什么形式摄取大蒜和大蒜营养补充剂比较好。
之前我们已经提到过现在世界上正在被利用的大蒜营养补充剂大致分为6大类，但不管是干燥的大蒜粉末，还是大蒜油，不管哪一种其产生都是出于为了轻松、有效地获得大蒜的营养和精华的目的，基本上和直接食用大蒜没什么区别。其根本上的差别在于大蒜营养补充剂的产品化，例如要想从大蒜中直接获得和大蒜营养补充剂中包含的一样多的营养成分的话，必须食用大量的大蒜，而这在现实中是根本不可能实现的事情。但如果将大蒜营养补充剂化后，不需直接食用大量大蒜，就能轻松摄取到和食用相当量大蒜一样多的营养成分。
关于大蒜的提取液等物质的功能，在民间疗法上，一般就是指它的利用方法。大蒜的提取液的提取方法前面已经介绍过了，将大蒜放在水溶性酒精中长时间提取、浓缩后得到的物质。
关于实际产品化后的大蒜提取液，现在在日本市场上出现的都是作为滋补强壮剂在贩卖，最常见的是涌永制药有限公司生产的名为“KYOLEOPIN”的医药品，这种产品从以前就深得人心，声名远扬。
医药品制造厂商制造出来的产品一般是根据自己独有的技术制造出来的，但是基本上都是自古传承而来的民间疗法的延伸。大蒜酒也是一样的。
在这里顺便提一下，尽管大蒜酒的制造方法很简单，但是直接利用大蒜的制造方法，和制造前对大蒜做一定程度的处理后再利用的方法还是多少有点差别的。下面我将介绍一下这两种做法。基本上的制作要领和做梅子酒、果酒的是一样的。
大蒜酒的制作方法①“直接使用大蒜”
■材料烧酒1。8升、大蒜200克（普通大蒜2～3个）、冰糖100～200克、密封容器（如果有条件的话，放入月桂树的叶子的话，大蒜特有的臭味将消失，引用起来会变得很容易）
①将剥掉薄皮的大蒜放入加了冰糖的烧酒中腌制。
②腌制3～6月后即可饮用。其后不管过多少年都能保存。而保存时间越长，味道会越香甜可口。
※不放冰糖的话，味道会比较清淡，这种时候要腌制半年以后才可以饮用。
③大蒜酒做成后，每天加水饮用5～20cc。难以喝下的时候，也可以加茶或咖啡一起饮用。
大蒜酒的制作方法②“将大蒜事前处理后使用”
■材料烧酒1。8升、大蒜200克（普通大蒜2～3个）、冰糖100～200克、密封容器
①将剥掉薄皮的、蒸过的大蒜放入烧酒中腌制（因为腌制过的大蒜在酒精的作用下会变硬，所以在蒸的时候要蒸得稍软些）。
②腌制20～30天后即可饮用。其后不管过多少年都能保存。
③大蒜酒做成后，每天加水饮用5～20cc。
④腌制过的大蒜在酒精的作用下会变辣。食用时，用酱油、豆酱、料酒等调调味、或用酒肴、茶点、菜等去去味，吃起来会更美味。
大蒜酒的原理就是通过将大蒜泡在烧酒里，将大蒜中的多种硫化物、刺激性化合物等能抗癌的物质融入酒精中。
当然，酱油腌蒜、醋腌蒜也是同样的效果。通过用酒、酱油等腌制后能得到大蒜的提取液（有效成分）的方法实际上都是合理的民间疗法。
在集中编集了宫城县的民间传承的《医疗传说1000题》中，记载了很多和大蒜相关的用法，“大蒜酒能预防万病”，“每日喝大蒜酒，不会得感冒”，“容易感到疲倦的时候，将大蒜磨碎敷在脚心上”，“治疗寒症用大蒜”，“每天吃烧大蒜能长寿”等等。
该书的解说部分上记载着：“大蒜酒、烧大蒜对于寒症、低血压症状的人有明显地治疗效果，民间经常使用该方法来治疗。能让血管运行正常、暖和身体、对感冒、寒症等都有效。”关于感冒，该书上写道“大蒜并不能完全预防感冒、万病的发生，而只是能提高身体虚弱的人的免疫力”，书中已经涉及到大蒜作为提高免疫力的健康食品的功能。
在英国也是一样，感觉到有感冒的症状时，很多人都用大蒜疗法来治疗。先将一瓣大蒜连皮一起烧，感觉到整瓣大蒜烧透后，把皮剥开放入热葡萄酒中。然后将1/2个柠檬的汁、少许蜂蜜和砂糖放入，用勺子搅拌、弄碎大蒜后喝下。对酒精过敏的人可以使用热水来代替葡萄酒。
其他的如治疗脚气，将磨碎的大蒜敷在患处的治疗方法非常有效，大蒜研究的权威人士日本大学生物资源科学部的有贺丰彦教授以自身的体验为基础，对它的速效性非常推崇。
对治疗过敏性皮肤炎、寒症等有效的、信奉者众多的大蒜泡澡，对肩膀肌肉发胀、发酸以及腰痛、寒症等有效的大蒜针灸等这样值得一试的民间疗法还有不少。作为日常增强免疫力的健康方法，是值得积极吸取的好疗法。
第三章 寻求有效成分因气味而被疏远的大蒜
大蒜用汉字书写的时候，有“葫”和“大蒜”两种写法，中国也是同样。为什么会这样呢，大蒜经过西域传入中国大约是公元前120年，当时是西汉汉武帝时代。当时，汉武帝不但实现了国内的统一，而且其势力还扩展到了国外。奉汉武帝的命令出使到匈奴势力渗透的西域地区的张骞（西域旅行家），于公元前126年从胡国（匈奴）带回了黄瓜（胡瓜）、芝麻（胡麻）的种子，一起带回来的还有大蒜（葫）。因为是胡国的蔬菜，所以大蒜的汉字又被写成“葫”
但是，后来在现在的浙江省的历山发现了中国产的大蒜，为了和外来种类的大蒜（葫）相区别，书写时汉字写成“大蒜”。因此，中国存在两种表示大蒜的文字，日本的大蒜的表示既可以写成“葫”，也可以写成“大蒜”就是受到中国的影响。
传入中国的大蒜经过朝鲜半岛传入日本的时期，大概可以推定为2000年前，第10代崇神天皇（公元前79年～公元前30年）的时代。当时已经有加入日本国籍朝鲜人（又称归化人）定居下来，大陆文化通过他们广泛地传播到日本。崇神天皇命令这些归化人去济州岛取橘子的种子，归化人取回橘子的种子的同时还带回大蒜，应该可以说从那时起，大蒜在日本开始了它的繁殖。
《古事记》、《日本书纪》中也有关于的“蒜”的叙述，蒜被说成山蒜或者大蒜，书中还记载了英雄倭建命用吃剩下的大蒜击毙白鹿的故事。
《源氏物语》的一节中也记载了一个吃蒜的女子的话，她将大蒜当作“极热的草药”，秘密地食用大蒜来治疗感冒。当时她的情人公卿来看她，她让人传话说：“现在身上的蒜味很臭，希望您等蒜臭消失后再来。”当时的对话是通过日本的和歌形式交谈的。