好吃懒做- 第1部分

　　在这个世上，有两样东西深深震撼着人们的心灵，第一样是我们头顶的璀璨星空，第二样是一本让懒人从买菜、洗菜、择菜、切菜、煎、炒、烹、炸之苦中解脱出来的偷懒宝典！　　懒人坐南朝北，带着挑剔的味蕾。懒人以懒为美，以食为天，懒人都是美食家。懒人是推动社会进步的原动力，在如何偷懒和寻找美食方面，懒人从来不乏孜孜不倦的追求力和想像力。这也是我们出版这本书的初衷。　　懒人喜欢呼朋引伴到家里来吃饭。手艺好就不说了，手艺不好可真叫人头疼，而且还要采买一堆的东西，想起来就觉得天要塌下来了。而且懒人虽然懒得动手，可嘴巴叼、脑子好使，更不好糊弄呢。所以这本专门为懒人设计的《好吃懒做》追求的就是快捷而美味：原料好买、操作简单、技术含量低，但一定满足懒人的胃需要，而且营养丰富、有益身体健康。　　不论世间如何幻变，不管情义怎样流转，懒人自岿然不动，秉性难移。让我们馋下去，懒下去，吃下去，做下去，哪怕都没了牙齿。


第一部分：饕餮解馋大法导语琵琶大虾（图）

　　1。　琵琶大虾　　准备时间：10分钟　　烹饪时间：4分钟　　　　

　　特色：　　形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。　　　　

　　用料：　　虾　　9只　　鸡蛋　　1枚　　面包屑　　适量　　盐　　1茶匙（5g）　　面粉　　适量　　油　　500ml　　　　

　　做法：　　1。　虾洗净，去皮留尾，挑去虾线，从中间劈开成扇形抹少量盐。　　2。　处理好的虾用蛋清浸泡。　　3。　用蛋黄和面粉调成糊，虾裹糊后蘸面包屑。油加热至8成热时，放入虾炸至金黄色即可。　　　　

　　小贴士：　　1。　吃的时候加酱油白萝卜末，更好味。　　2。　做这个菜，虾一定要买新鲜的。至于收拾虾的方法，请参看《贝太厨房》菜谱丛书之一《从小爱吃的菜》中的做菜技巧。


第一部分：饕餮解馋大法导语百搭肉片炒蘑菇（图）

　　2。百搭肉片炒蘑菇　　　　　　准备时间：10分钟　　烹饪时间：8分钟　　　　特色：　　怎样的肉片才好吃？用蘑菇来配吧。蘑菇滋味鲜美、清热排毒，和肉片同炒，颜色清淡又解馋，同时营养更是一流。　　　　用料：　　鸡脯肉　　200g　　蘑菇　　200g　　青椒　　1个　　红椒　　1个　　黄椒　　1个　　大葱　　2段　　姜　　1片　　盐　　1茶匙（5g）　　鸡精　　1茶匙（5g）　　高汤、油　　适量　　　　　　做法：　　1。　　　将鸡脯肉、蘑菇，青、红和黄椒都切成大小厚薄差不多的薄片。　　2。　　　先热锅，加入油热至七成后放大葱和姜片炝锅，把鸡肉片用小火煸炒。　　3。　　　放入蘑菇，青、红、黄椒，改大火翻炒。　　4。　　　加盐、鸡精和一点点高汤，再加一点点油翻一下，即可出锅。　　　　小贴士：　　蘑菇含有大量植物纤维，具有防止便秘、预防糖尿病及降低血液中的胆固醇含量的作用。懒人平时不喜欢运动，就更应该多吃些热量低、美味却营养的蘑菇啦！


第一部分：饕餮解馋大法导语极品海鲜肉串（图）

　　3。　　　极品海鲜肉串　　准备时间：5分钟　　烹饪时间：10分钟　　　　特色：　　原料简单而且易得。此菜不过分油腻，也不过分平淡。外面的世界纷繁忙碌，回到家里，做几串好做又好吃的海鲜肉串，来杯啤酒，顿时让人感到心底放松、舒畅。　　　　用料：　　　大虾　　5个　　猪里脊肉　100g　　青椒、红椒　适量　　柠檬　1/2个　　调料酱（番茄酱、辣酱、沙茶酱等）　适量　　　　做法：　　　1。　　　把里脊肉洗净切块，大虾处理干净，青红椒切块。　　2。　　　把大虾、肉块、蔬菜按照自己的喜好串好。　　3。　　　将肉串放进带有烧烤功能的微波炉或者烤箱里，烤8分钟。　　4。　　　将柠檬汁挤在肉串上，蘸调料酱即可食用。　　　　　小贴士：　　1。　　　这道菜的成败关键在肉要选好，海鲜、牛肉、猪肉或鸡肉皆可，兼而有之更好。　　2。　　　剩下吃不完的肉串还可以用高汤煮食，最好再加一点青菜作陪菜，把肉串捞起铺在上面，这样连汤带菜都有了。


第一部分：饕餮解馋大法导语锦上添花剁椒鱼头（图）

　　准备时间：5分钟　　烹饪时间：10分钟　　　　

　　特色：　　提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。　　　　

　　用料：　　胖头鱼鱼头　　1个　　湖南剁椒　　1瓶　　姜　　3片　　葱花　　1茶匙（5g）　　盐　　1茶匙（5g）　　红油　　2茶匙（10ml）　　油　　适量　　　　

　　做法：　　1。　把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上　　面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。　　　2。　上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。　　　　

　　小贴士：　　1。　鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。　　2。　瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。


第一部分：饕餮解馋大法导语大牌出场了——红烧大排（图）

　　5。　　　大牌出场了——红烧大排　　准备时间：8分钟　　烹饪时间：30分钟　　　　特色：　　吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。　　　　用料：　　猪大排　　2块　　盐1茶匙（5g）　　白砂糖2茶匙（10g）　　鸡精1茶匙（5g）　　红椒　1/2个　　老抽　1汤匙（15ml）　　葱、姜、蒜　适量　　腰果　50g　　　　做法：　　1。　　　大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。　　2。　　　锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。　　3。　　　再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排；再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。　　4。　　　开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！　　　　小贴士：　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。


第一部分：饕餮解馋大法导语菇香黄酒鸡翅（图）

　　6。　　　菇香黄酒鸡翅　　准备时间：8分钟　　烹饪时间：20分钟　　　　特色：　　鸡翅色泽诱人，香味独到。香菇熟后，那么甜软香滑、入口即融，做得好的话，连鸡翅都没有它好吃呢，连汁带肉，可以一连佐饭三大碗。　　　　用料：　　鸡翅　　6只　　大蒜　　6瓣　　葱花　　少许　　黄酒　　1汤匙（15ml）　　老抽　　1汤匙（15ml）　　香菇　3朵　　盐　　2茶匙（10g）　　胡椒粉、油　　适量　　　　做法：　　1。　　　大蒜去皮切碎，香菇切一个十字花在上边。　　2。　　　用黄酒、老抽、胡椒粉和盐腌制鸡翅20分钟。　　3。　　　锅中倒入适量的油，中火热锅，油快冒烟时放蒜碎，爆至金黄色。　　4。　　　倒入鸡翅翻炒几下，加少量热水，放入香菇，加盖煮约10分钟。　　5。　　　揭盖搅匀，再煮10分钟后起锅，喜欢的话撒点葱花在上面。　　　　小贴士：　　1。　　　独头蒜做此菜最合适，而且剥皮容易，所以懒人要多准备独头蒜。　　2。　　　黄酒可以用啤酒替代。


第一部分：饕餮解馋大法导语里脊的周末（图）

　　7。　　　里脊的周末　　准备时间：8分钟　　烹饪时间：10分钟　　　　特色：　　外焦里嫩，适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懒足、吃足。　　　　　用料：　　猪里脊　　300g　　淀粉　　60g　　鸡蛋　　1枚　　油　　150g　　盐、鸡精少许　　　　做法：　　1。　里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。　　2。　将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。　　3。　把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多，否则成炸油条了，而且里头的肉也不容易熟。　　4。　油锅烧至九成热的时候，将里脊片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘即可。　　　　小贴士：　　1．　　　如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。　　2．　　　喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。　　


第二部分：菜饭合一导语把熟的做得更熟——锦色炒饭（图）

　　8。　　　把熟的做得更熟——锦色炒饭　　准备时间：5分钟　　烹饪时间：10分钟　　　　特色：　　光听名字就知道它漂亮，花色宜人，让人垂涎欲滴，跟外面那些3块一客的蛋炒饭真是不可同日而语啊。　　　　用料：　　米饭　　250g　　烟熏火腿　　1根　　黄瓜　　1根　　青豆　　50g　　白砂糖　　1茶匙（5g）　　盐、油　　适量　　碎米芽菜　　少许　　　　做法：　　1。　将火腿和黄瓜切成粒。　　2。　锅中倒入适量的油，中火热锅，将火腿粒、黄瓜粒及青豆下锅炒出香味后放入米饭，加入少许清水，一同翻炒。　　3。　热透后，加盐和白砂糖翻炒均匀。如愿意，可加