阴阳食谱- 第219部分

　　　　因为老赵来时只带了很少的食材和十五壳山楂，所以这道菜品只有十二位评委和极个别的领导有幸分得。

　　　　作为特邀嘉宾，我遗憾的没有，不过因为我身边的徽嗣与陈八妙都是评委，我到也能借着他们的便利，仔细观察一下老赵这月白色梨球的奥妙。

　　　　可看了半天……我还是看不出什么名堂来。

　　　　此时，不光我，就连见多识广的陈八妙也是一筹莫展。

　　　　她看着这“冰糖雪梨球”完全不明所以，更不知道该不该动筷子。

　　　　诧异中，陈八妙再次冲我侧脸，一脸疑问道：“您店里的赵师父……这么做菜可真是纯天然呢！”

　　　　陈八妙的话，我不知道是调侃还是无奈中的恭维，不过听在我耳朵里，却只感觉到了一种郁闷与不解。

　　　　老赵不是要做拔丝菜么？临时改主意成水果沙冰了？可也不能只有一个梨球呀！他那几颗山楂呢？赵水荷偷吃了？张阿四送石榴妹了？还是说放冰盖子下边了？不能够吧？！

　　　　就在我们大家集体对着雪梨球郁闷的时候，我们家人精脸倩的赵水荷蹦跳了出来。

　　　　当着满腹狐疑的评委们，水荷清了清嗓子，开口喊话道：“众位评委收起下巴，稍安勿躁！我们赵大方丈的‘盘子菜’，‘谢东风’！马上出锅了！”

　　　　就在赵水荷喊话完毕的瞬间，赵海鹏手中的挂化糖稀也到了好处。

　　　　我只见他勐然关火，随后把糖汁锅只手挑起，他左手拿勺，右手持锅，以百米冲刺的速度跑到这白肉梨球面前，准确的摇起糖稀，淋在梨球上，随后转下家，往返重复。

　　　　在这一路给梨球挂糖稀中，老赵的速度和移动出奇的快而准确，在不到半分钟的时间里，他便将挂花的糖稀全部浇在每一个梨球上。

　　　　随后，大家在赵海鹏的喘息中，仔细盯着那金黄色的糖稀，看着它一点点在梨球的外围渗透，冷却，凝固，一言不发。

　　　　终于，有人惊愕的喊道：“开……开花了！”（未完待续。。）

第五十五章：开花菜

　　　　就在有人惊愕的喊出“开花”两个字的同时，我也发现赵海鹏的月白雪梨球……起了堪称诡谲的变化。

　　　　随着挂花糖汁在梨球上的不断凝固和深入，原本月白的梨球变成金黄，与此同时，那梨球突然响起了“咿咿呀呀”的剥落声，圆形的梨球竟然像切开的洋葱或者圆白菜一般变成雪白的片状。

　　　　那些剥落的云雪一样的薄片引人无限遐想，更让梨球慢慢变化成了如白莲，似玉兰的美艳花朵。

　　　　而随着那挂化糖稀的迅速凝结与渗透，整朵“梨花”持续盛开着，一直开到花心的部位。

　　　　与此同时，这道菜最令人惊艳称绝的精致……出现了！

　　　　所有人都没想到的是，在那一朵梨花的中心，竟然还挂着一抹嫣红！那红色不是别物，却正是昨晚赵海鹏早已预制好的……山楂。

　　　　就这样，被山楂与雪梨制作的花朵……完全怒放了！

　　　　看着这奇妙无比的“食花”，我对赵海鹏所作所为的一切都恍然明了了。

　　　　显然，赵海鹏用了一种欲盖弥彰的“计谋”，他所做的一切看似素隐行怪，但实际上都是为了吊起评委的胃口。

　　　　既是欲盖弥彰，那么他那一只只看似普通到不能再普通的梨球也并非凡品，之所梨球以能在糖汁的作用下迅速“开花”，是因为赵海鹏在冰梨上下了暗刀削片做成“梨翅”。

　　　　老赵把梨翅巧妙拼合还原后，又始终用冰沙冰块镇着这梨，让“梨翅”之间以带糖的水分微微凝固，包裹着山楂，不至于散开。

　　　　这刀菜，从刀工到创意，从颜色到火工，无一不体现着“新奇雅巧”。可以说是一绝品！

　　　　我看着那艳红色的山楂被梨球包裹在糖心，被赵海鹏以精绝的手段变成了一体的“花骨朵”缓缓盛开。也终于明白为什么老赵为何要大费周折，在最后的关头才亲自挂糖汁了。

　　　　他之所以这么做，为的就是把梨花盛开时最完美的画面展示给评委们，让他们在色香味之外，记住这道菜品所独有的动态之美。

　　　　而随着一舀热汤的催化，那冰冷的“梨翅”立刻随着热糖的蔓延而怒放起来，这一切，不都映衬着“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的绝妙意境么？

　　　　把糖汁比做那东风，将梨球做成花朵，以冰沙比做傲雪，定红果以为瑞。

　　　　这样的出奇之品，无愧于“谢东风”三个字，甚至可以说这道菜一出，便足以令头三家的玩意黯然失色不少。

　　　　因为赵海鹏的“谢东风”过分惊艳，故而评委们全部都瞪大了眼睛，死盯着那朵花看。

　　　　一两分钟过去之后，竟然还没有一个人提手动筷子，更遑论品谈。

　　　　在佩服的静默中，眼看着盘子里的沙冰要化掉，终于有人动了筷子。

　　　　在评委们陆续的品鉴中，依旧是沉默，但这种沉默，却让我心里乐开着花。

　　　　我知道，这次的评分绝对不会低，因为老赵的菜或许不是最好的，但却是最绝的。他在一口，也就是十五克的食材之间，展现出了自己菜品最最独到的一面。

　　　　果然在品尝最初的静默之后，有评委爆出了“好”字，而同时，更有几个老辈子人在私下讨论着赵海鹏的渊源。

　　　　其中一位岁数极大的老人，更是一针见血的冲旁边人说道：“这位赵师傅的菜品跳中带算，色味双绝，拔丝的方法更是少见……菜开活花，这好像是……济南五味居的一种独创！”

　　　　“济南五味居？”参与讨论的人立刻愕然道：“鲁北三范之一！”

　　　　“我说呢……这么牛的手艺，一定有大传承呀……”

　　　　在一片赞叹声中，我身边的徽嗣与陈八妙冲我点头微笑，随后先后打出了分数。

　　　　那些分我没有看，但我心里有谱……

　　　　大概又过去三五分钟后，所有评委的分数被汇聚了起来，经过简单的计算，交回在金巧雅的手中。

　　　　一番等待过后，金巧雅冲摄像机和所有评委念分道：“五凤楼的周师傅解千愁，9。51分，鲁味居赵师傅的谢东风……9。72分。”

　　　　金巧雅念出分数之后，我看见胡老二的脸色明显不悦，不过别人到都平静的接受了。

　　　　我知道，之所以赵海鹏的菜能夺得如此高分，一方面是瑞木钧，徽嗣，葛岭瑶等的照顾和面子，另一方面，则是赵海鹏的菜，真正征服了再坐的评委，让他们不好意思，再昧着良心，打出极低的分数。

　　　　看来，这些评委，也还是有些良心的。

　　　　9。72分，这也是目前的最高分，如无意外我们很可能夺得第一，而被淘汰的队伍，也毫无疑问，是胡老二的三精大饭店。

　　　　在满心的期待中，大家将祝贺的眼光投向我们，投向赵海鹏那三位。这些人中，甚至还有连先前那一肚子火气的周师傅，以及他的徒弟姜小片。

　　　　毕竟，五脏庙是将规矩和传承的地方，有本事，又低调的人，是很受业界尊敬的。

　　　　接下来的时间中，大家便将期待的目光望向最后一位，也是出手最慢的镇江斋，看着钱伯这位“老乌龟”，做着他的“巨胜奴”。

　　　　我比钱伯为老乌龟，到真没有什么特别鄙视的意思，之因为他做菜的速度实在太慢，慢到让人心中抓挠。

　　　　虽然他的糕点已经进了烤炉，但明眼人都看的出来，他刚才制作巨胜奴撒芝麻，和油酥的时间都太长，以至于赵海鹏都斗了十五分钟地主，又做出菜品来之后，这位钱伯伯还在守着火炉子烘烤饼子呢。

　　　　眼看着时间一分一秒过去，所有人都有点焦急的等待，我更是打心眼中为这位赛场上最年老的选手着急。

　　　　甚至情不自禁的，我还问了这陈八妙一句道：“那个……妙儿！您这位钱伯行不行呀！我看着他拿着秒表看火，一动不动的……别再给睡着了。要知道，比赛时辰可只有半个小时。”

　　　　听了我的话，脸色上原本也已经有些急切的陈八妙也对着我挠头道：“钱伯岁数大了，他今年七十六，来参加比赛，是为了圆心愿的……”

　　　　说完这话，陈八妙又看着那位呆若木鸡的钱伯道：“他能坚持到比赛结束……就已经是胜利了。”（未完待续。。）

第五十六章：匠心

　　　　当我听陈八妙说，这位镇江斋的钱伯是以七十六岁的高龄来参加这个比赛时，我心中立刻肃然起敬。

　　　　这位阿伯，我虽然未曾深交，可凭借八妙的介绍，我也大概想像的出，他一个人是如何在几十年的时间中，一点点把青春挥洒在美食和手艺之间的。

　　　　而且最难能可贵的是，钱伯纵然即将谢幕，心中却还放不下他镇江斋的酥点，放不下他手头的活计，更放不下他心中的执着。

　　　　这样一个精神难能可贵的老前辈，真的只要站在这里，便能由衷自然的引起人们的敬佩之情。

　　　　带着这份敬仰，我冲八妙儿点了点头，随后与大家一起，带着复杂的凝视，看着这位老爷子……很可能是最后的谢幕表演。

　　　　此时此刻，镇江斋的钱伯依旧迷瞪着眼睛，看他手里的秒表，而随着时间一分一秒的过去，他依旧一动不动，仿佛一块树立在赛场上的木头。

　　　　眼看着比赛的时间即将结束，钱伯的助手也有些坐不住了，其中一位小姑娘轻轻拉了拉钱伯的袖子，提醒他道：“阿公！比赛时间快到了，要不提前出……”

　　　　“不能提前！”钱伯说话间，勐然挑眉！原本微微半闭的眼睛立时圆睁！

　　　　与此同时，老人用异常坚定的语气回答那小姑娘，也回答在场所有人的质疑道：“还要我说多少遍？制作巨胜奴，发面醒面三个半小时，硬面皮面揉二十分钟！和酥拌油十五分钟，酥油微醒五分钟，包料加坠胜子两分半，上锅烘烤七分半，换朝向再加火烤六分半，差一秒也对不起顾客！传出去了！镇江斋的名声就毁了！”