《花田喜厨》

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花田喜厨- 第107部分


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    先说说这道口烧,沈袭玉作为一个吃货,前世定然也是没有放过的,那种地道的美味现在回想起来,还在舌尖环绕,只是可惜,再也没有机会去吃了,所以今天一听这好再来酒楼里居然有道口烧鸡,当下就来了兴趣,不知道此鸡是不是彼鸡?

    唐大厨一看沈袭玉想吃道口烧鸡,马上屁颠屁颠的去制作了,同行是冤家没错,但是唐大厨这个人是个奇葩,对于他不信服的人,管你是天王老子,他照样横眉冷对,如果是他信服的人,管你是黄口小儿,他一样尊敬。

    当日吃了沈袭玉用灵泉水煮出来的菊花粥,他当时就折服了,只不过后来再想找沈袭玉,已经是找不到了。

    任凭他从事厨师职业大半辈子,也自问没那本事,将一碗简单的菊花粥烧的如此美味。

    你看菊花明明像是从枝头刚摘下的,但却毫无涩意,而且软烂可口,芳香四溢,当真让人口齿留香。

    在现代,道口烧鸡是河南的著名特产,听说是用多种名贵中药,辅之陈年老汤精制而成,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。

    道口烧鸡在在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面都有自己独特的操作流程,首先要选两年以内的嫩鸡,以保证鸡肉质量。挑来的鸡,要先留一段时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。

    配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里,对上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心,鸡体开剖后,用一段高粱秆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观,其色、香、味、烂被称为“四绝”。

    过了许久,唐大厨才亲自端上那盘道口烧鸡,沈袭玉并未急于动筷子,而是先比对着脑海里的记忆,看了看它的品相,只是不看不知道,一看就失望了,首先这造型就不过关,鸡软塌塌的趴在盘子里,丝毫没有看相,虽然金黄色的,倒也油光油亮。

    沈袭玉拿起筷子,轻轻挟了一筷子鸡肉,放进嘴里,慢慢咀嚼起来,在场的人都静静的看着她,丝毫不敢打破这种寂静,沈袭玉只是尝了一口,便放下筷子,眉头稍皱。

    这味道不对,为什么和自己记忆里的味道差那么多呢?

    众人看她眉头紧锁,不由一阵紧张,唐大厨更是头上汗直冒,也不知道是热的,还是紧张的。更多精彩内容请登录:

    。。。

196、缺了感觉

    {)}

    “席姑娘,可是这鸡味道不好?”元宝终于忍不住出声了。

    沈袭玉摇头又点头,眼底皆是疑惑,“唐大哥,我以前曾在一个极偏僻的乡村,吃过一位老妇人亲手做的道口鸡,当时只觉得唇齿留香,软脆酥烂,让小妹到今天都没法忘记那个味道,今天吃了唐大厨亲手做的道口烧鸡,虽然造型上略显差强人意,但是佐料什么的应该也都全了,只是为什么,我总感觉少了一种说不出来的感觉。”

    唐大厨先是一松,再次又紧张起来,因为沈袭玉说佐料不少,难道她知道配方,这不可能,这道口烧鸡可是他们好再来的独门秘方菜。

    但是他还是不放心,便小心翼翼的问道,“席姑娘难道也会烧制这道菜?”

    沈袭玉当然不会告诉他,前世这些美味电脑上到处都是配方制作,哪像现在,个个都捂的紧紧的,不肯宣诸于人哪。

    她便莞尔一笑,“大厨不必紧张,小玉不会,小玉只是天生味觉灵敏,也是刚才尝出来的,如果小玉没猜错的话,这道口烧鸡里面,至少有这七样香料:陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果。”其实是八料,还有一料是白芷,但她不能说出来,否则会把唐大厨给吓尿的。

    就算这样,唐大厨也眼睛瞪圆,跟看见鬼一样盯着沈袭玉,“席姑娘真是太厉害了,我以前曾听师傅说过,有一种人就是有着天生的味觉,所以这样的人可以称为厨艺界的天才,难道席姑娘就是这样的人吗?”

    沈袭玉汗噢,连忙道,“不敢不敢。雕虫小技罢了。”

    唐云有点担忧的看着沈袭玉,“小玉刚才所说缺了一点味道是什么意思?”

    沈袭玉摊摊手,“我也还没想清楚,但总感觉和记忆中在那老妇家中吃到的不太一样,就算用料一样,但是给人感觉也一一样,那老妇人做出来的道口烧鸡,让我吃了有一种怀念的味道,有一种沉淀的感觉,有一种追忆过去的思绪。有一种久别重逢的相思。”

    晕死了,妹子,你以为是在写情诗吗?

    果然。四小公子,除了连英仍然是冰块脸外,其它人都一副傻瓜相的看着沈袭玉,那么虚拟而又虚幻的表达,你想不想让人明白啦。

    “总之。我也说不出来,所以我才想让唐大厨,当着我的面将这道口烧鸡再做一次,或许能找到症结所在。”

    唐大厨看了一眼唐云,唐云点头,以后还要指望着沈袭玉帮忙。现在不能随便得罪,而且人家都尝出其中大部分关键材料了,相信再买一只回去。不出三天,就能做出比他们酒楼更好吃的来,倒不如放开心胸,让她看,让她替他们找出症结所在。做出真正的道口烧鸡。

    唐大厨也正是如此想的,凡是真正醉心于美食的人。都想要往上攀登。

    这是人家的商业机秘,四小公子都是上道的人,便自称,想留下来好好吃菜喝酒,沈袭玉跟着唐云还有大厨去了厨房。

    唐云看着鸡笼那些鸡介绍道,这些鸡都是很嫩的仔鸡,送过来有一阵子了,就是为了安定鸡的心神,沈袭玉点点头,这选鸡方面,倒是和前世大差不差。

    唐大厨甚至没有让小伙计做,亲自操刀上阵,杀鸡,取鸡血,煮开水拨毛,去内脏,然后开始填调味包,开始烹制起来了。

    沈袭玉在厨房里左看看右闻闻,一时指指这个问什么,一会又闻闻那个,唐云居然毫不介意的都说了出来,丝毫没有藏私的意思。

    沈袭玉暗自点头,这是个聪明的主。

    唐大厨将八料弄好后,便从一个瓮里盛出一勺有些浅黄色的汤汁来,浇在鸡身上,顿时一阵香气飘过来。

    沈袭玉没有过去,只是微微一笑道,“莫非这就是传说中的老汤?”

    唐大厨的手一抖,他特意转过身子盛汤,就是怕沈袭玉看到装老汤的瓮,不给看吧,说不过去,给看吧,这是最底限的秘方了,以沈袭玉那天才的味道,只要一尝,便马上可以知道老汤是用什么做成的?

    唐云忙道,“正是。”

    沈袭玉没有如同唐大厨想的那样,走过来尝,而是转过身,走到窗口,凝思了片刻后,就在诸人以为她要放弃的时候,她却突然开口,“不知道钱大哥,可否让我尝一尝这老汤?”

    “可以!”唐大厨还有些犹豫,想提醒什么,但是终究没开口,但是唐云几乎是没有任何犹豫,直接亲手装了小半碗过来。

    沈袭玉用勺子喝了点,细细凝思,这才睁开眼来,“传说中老汤据说是用各动鸡动物的骨头架加上百种中草药熬制而成,而且传承也有百年之久,一年比一年浓,这样一直流传下来,才有特殊的历史的味道。”

    这可是唐家的秘史了,怎么这沈袭玉竟比他们还清楚,就算是唐云也只是在借来唐大厨后,偶尔听母亲提起过,这些不外传的秘辛,沈袭玉倒底是怎么知道的?

    唐云当下对沈袭玉就更感兴趣了。

    “正是如此!”

    “唐大哥,你也尝尝看吧,我觉得问题就在这儿了,你觉得这汤有百年的底韵?据我估计,这汤最多熬制不过三个月。”她这话一丢出去就是重型炸弹,唐大厨第一个就跳起来,不服气了,“绝对不可能,每次的老汤我们都会留底汤,然后加入新的材料,添水继续熬制,怎么可能是三月呢,不说百年,至少传承下来,也有九十多年了。”

    唐云也连连点头,这可不是开玩笑的。

    沈袭玉沉思片刻后道,“大哥,大叔,不是小玉故意要为难你们,但是小玉喝过这老汤后,的确感觉是少了那种经历过历史的底蕴感觉啊,我的舌头从未骗过我的。刚才大叔你说,这老汤是你得意门生专门负责?”

    唐大厨点头,那可是他的得意关门弟子,他是绝对信任他的。

    “到底是为何,这百年老汤,变成了三月的新汤,看来你们要好好问问他了。如果你们不信我,我也没办法,但是这道口烧鸡是名菜,只要改正了,传承到了这种缺少的感觉,想必生意一定会比现在好上百倍。你们自己思量吧,站了半天,也怪累的,我先回包间啦。”

    唐云也被这事给惊到了,唐大厨的徒弟,正是他的表弟,都是一家人,按理说,不可能犯这种错,但是沈袭玉的话却又不能完全置之不理。

    “东家,您看,这,这如何是好?”唐大厨是有些将信将疑的,但是他又不愿意去怀疑自己的关门弟子,现在不但是他徒弟,还是他义子,将来他可是指望他养老呢。

    “来人哪,把欧阳宏叫进来,我有话问他。”唐云的脸色恢复了平静,表面上看不出来有任何异样。

    唐大厨唉了声,低垂着头,站到了唐云的后面,如果真是那小子干的好事,他绝对会立即和他断绝师徒关系,将他赶出唐家。

    欧阳宏今年二十五了,跟着唐家大厨学了五年手艺,终于混出来了,现在担任着二厨的工作,而且唐家最秘辛的老汤也由他保管制作,谁不是对他恭维有加呀。

    他一进门便朝着师傅卖了个好,嬉皮笑脸的坐了下来,“不知道表哥唤我前来,有何吩咐呀,后厨正忙着呢,我一走,那些兔仔子就得偷懒。”

    “跪下!”唐大厨看唐云不动声色,只得严厉的喝了一声,欧阳宏有些不知所措的站了起来,“师傅,你为何这样对徒

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