原来并不是不满意菜品……
“过滤。”司瑛士揭晓了其中的答案。
“我也知道过滤，但过滤的作用，应该只是除去杂质吧？这道菜品中的汤液，之所以清澈见底，就是过滤的作用，我没说错吧？”艾迪询问道。
司瑛士点了点头。
“没错，这道菜品中的清汤确实经过了纱布的过滤。但后续的操作中，这些清汤也被厨房吸水纸过滤了一次。清汤中的油份，被厨房吸水纸吸收了。”
三个人彼此之间面面相觑。
“一个极为简单的做法，竟然将汤液中的油份除去，真是难得。”艾迪微微颔首。
郑轲听到这里，紧紧地握住了拳头，眼眸里流露出了欣喜。
果然，这道菜品中有很多小细节。初看之下，这些小细节没有太多独特的地方，但其对菜品的影响，不可忽视！
“那么，接下来，我也该试吃其他的部分了。”唐娜深吸一口气，将汤液的鲜美，从大脑中赶出，汤勺却舀起了切成小块的牛肉。
轻轻咀嚼，鲜美的肉汁从牛肉内逸出，快速占据了她的味蕾。
或许是因为，牛肉内的汤汁，没有办法过滤，所以，肉汁的味道要比清汤更加浓郁。与牛肉一起咀嚼，肉质与香浓的肉汁，渐渐融合，直击她的内心。
这一刻，她就像是一名拳击手，与牛头人进行艰苦的搏斗，在她筋疲力尽的时候，被牛头人一拳击倒在地。
她躺在拳击场，看着天花板，身体极度疲惫，大汗淋漓，意识渐渐模糊起来。
就这样算了……我放弃了……
“不要放弃！还有对手呢！鸡头人马上就要过来了！”
艾迪的声音在她的耳边响起。
鸡头人……
对了！鸡肉丸，我还没吃！
唐娜猛然睁开眼睛，看向坐在中间的艾迪，他的脸上充满了幸福感，再看他的餐勺，盛放着一颗鸡肉丸。
我也要试吃！
唐娜眼睛明亮，再次拿起汤勺，舀起一颗鸡肉丸，吃进嘴里。
细腻的鸡肉丸，在牙齿的撕咬之下，快速四分五裂，鲜浓的香味渐渐散开，纤细的鸡肉丸，摩擦着味蕾，给人带来了阵阵快。感！
身体也仿佛要飘了起来。
“真是好吃啊！”三名评委不约而同地喊出声来。
看台的观众，看着大屏幕内，脸色涨红的评委，一个个哑口无言。
“这道菜品，真的那么好吃？”
“那当然，刚才评委们不是已经说过了吗？这道汤品，不像表面看起来那么普通。”
“是啊，我自己看着，都觉得肚子饿的很厉害。”
“不行了，等这一场比赛结束，我一定要出去吃顿饭。否则，还有第三场比赛可能坚持不下去了？”
听到观众们的评价，幸平也悄悄地松了口气，看来大家对这道菜品的认同感很强。
白石龙一揉着下巴，似笑非笑。
“白石学长，你怎么看待司学长的菜品？”幸平问道。
包括宣荔在内的其他人，也立刻看向白石龙一。
在座的这些人中，白石龙一的西餐最好，他对菜品的评价，也最具权威性。
“我记得，刚才小荔说过，第一轮比赛的胜负，取决于小轲的发挥，对吧？”白石龙一问向宣荔。
“没错。”宣荔点了点头，“因为那道菜品，想要在三个小时内做出，有很高的难度。因此，比赛的胜负，在于郑轲能烹制出什么水平的三套鸭。”
“那这场比赛的胜负，就在那名华夏选手的身上。”白石龙一轻声说道。
“诶？学长，为什么？”田所惠不解地问道。
“因为司的这道菜品，已经做到了极致，他应该不能把这道菜品，做的更好了。一道不能再有提升的菜品，相当于达到了阈值，水平相当稳定。接下来，就要看那名华夏选手，能烹制出什么样的菜品了。”
其他人听到白石龙一的话，立刻紧张了起来。
“你们也别太担心，当一道菜品做到极致，也就意味着它趋近于完美。这样的菜品，是很难被超越的。”白石龙一安慰道。
“这……这样啊？”田所惠稍微喘了口气。
“但是！即便司学长做到这一步，他还是要看对手的菜品，才能确定比赛的胜负。东方的选手，真是太厉害了。”幸平叹气说道。
“这也是没办法，对手毕竟是东方学园。”
白石龙一看向了赛场，程怀志掀起了砂锅的锅盖，将葱、姜捡出，同时也把竹垫取了出来，接着，又加入调料和芡汁，放入火腿片。
砂锅离火，沸腾的汤液依然不停翻滚，利用自身的余热，将调味料快速融化在汤液中。
稍微搅拌，滴加鸡油后，浓郁的香味扑打在程怀志的脸上。
程怀志深深吸一口气，然后盖上砂锅盖，扭头看向评委席，“评委老师，我的菜品做好了。”
第163话 美味的海参汤
程怀志的话，立刻吸引了所有人的注意。
评委老师挥了一下手臂，程怀志便让场下的三名工作人员上来，帮他把菜品端上评委席。
郑轲抬头看着大屏幕，三只砂锅放在三名评委的面前。白色的烟气缓缓冒出，让三名评委精神一抖，迫不及待地揭开了锅盖，浓郁的香味从砂锅中涌出，扑在评委们的脸上。
“好香！”
乔布脸色红晕，深深地吸进一口香味，情不自禁地说出声来。
艾迪也强忍着试吃的冲动，把目光落在面前的菜品上。
在砂锅内，各种各样的食材浸泡在浓郁的汤液中，除了翠绿色的菜心之外，还有清脆的冬笋和鲜美的虾仁。而香美的鸡腿则在油炸之后，呈现出了金黄色。
至于整道菜品的核心，紫黑色的光参，则在整道菜品中，分外明显。
海参并不怎么好看，让女生对它有种天生的排斥，但它却是整道美食的一部分，更是营养的源头。
作为三位评委中的唯一女士，唐娜在看到海参时，眉头皱起，但是料理的香味却时刻提醒着她，这绝对是一道值得试吃的菜品。
“老师，这道菜品的名字叫鸡腿扒乌参，请慢用。”程怀志轻声说道。
艾迪点了点头，与另外两个人说了“试吃”之后，便拿起叉子，叉起一块被剔除骨头的鸡腿肉。
肥。美的鸡肉在口中咀嚼，浓郁的肉汁在口腔内四溢，醇香的味道猛烈的冲击着他的味蕾。
经过油炸之后的鸡腿，外酥里嫩。浓香的肉汁和浓郁的汤汁汇合，宛如一张美食的大网，将其牢牢的禁锢。
“没想到这道菜品中的鸡肉……会这么好吃。”艾迪眉头舒展，眼睛明亮地看着程怀志。
郑轲听到艾迪的问话，也精神了起来，他很想知道，程怀志在烹制这道菜品时的细节，这让他在私下练习的时候，也能有一个方向。
“这个鸡肉，在烹制的时候，使用了七成热的油。”程怀志解释道。
“七成热的油，既可以浸炸鸡肉，使之有一种焦酥的口感，也可以保证内部鸡肉的鲜嫩。但是这个鸡腿，与其他的鸡腿相比，还带有一丝的香甜！”艾迪回味鸡腿的味道，好奇地询问。
唐娜和乔布，也停下了餐叉，他们也感觉到了这股香甜的味道，在听过艾迪的问题后，他们也好奇地抬起了头。
“哦，你们是说这个啊。没错，我使用了一种华夏特有的着色剂，糖色（shai）。”程怀志轻声说道。
“糖色？”
三名评委面面相觑，他们虽然也试吃过不少华夏菜，但是，这种材料，却丝毫没有印象。
“原来是糖色……”
在看到金黄色的鸡腿时，郑轲还以为，程怀志是在用酱油调色，没想到竟然是糖色。
所谓糖色，其实只是一种食材着色剂，说到本质，其实就是蔗糖在高温后的产物。
白糖在锅中，经过长时间的高温加热，颜色会逐渐由浅色，向枣红，再到焦黑转变。其中，在白糖的颜色，在向枣红转变的过程中，加入适当的热水，厨师可以得到糖色。
这个过程，被称之为炒糖色。
说起来容易，但是烹制的过程却非常繁琐，比如在炒糖色的时候，会用到热水，但热水与糖色之间的比例，也有一定的要求。
在烹制过程中，如果操作不当，炒出的糖色，质量会很差，从而影响整道菜品的质量。
因此，很多年轻的华夏厨师，都没有正规学习过炒糖色，在需要着色的时候，通常会用酱油替代。
郑轲听到程怀志使用了糖色时，挠了挠头。
不愧是东方的苏阁，对这些细节也非常注意。看来，想要击败他，并不是那么容易。
三位评委似懂非懂，但是很明显，鸡肉之所以味道这么美味，和糖色有很大的关联。
乔布用餐叉扒开汤液中的鸡肉，让紫黑色的海参露出汤面，又用餐叉，想要叉起海参，却发现海参从叉子的缝隙划过。
咦？这个海参的肉质好松软？
乔布一脸惊讶，立刻拿起餐勺，将海参捞了出来。
说实话，这么松散的海参，他很少见到，只是不知道味道是什么样子。
在思考之间，乔布就已经将海参送进了嘴里。入口后的海参，迅速在口中散开，还没有来得及咀嚼，就已经沿着舌苔，进入了咽喉。
松散，糯烂！
与海参“凶恶”的外表，截然不同，乔布简直就是把海参“喝”进了肚里。海参“流淌”过的地方，留下了鲜浓的美味！
这种让人近乎窒息的味道，如果不是亲口试吃，一般人很难想到。
“真的好吃？”唐娜看着飘在汤液中的海参，迟疑道。
“你吃过就知道了！”乔布揉着脸颊，兴奋地看着汤液中的海参，“这个水平的比赛，选手们肯定能把食材的潜力都挖掘出来！如果你不吃，就让给
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