奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
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当然，奶酪还有更细致的分类，具体情况如下。
新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
第四百八十章 意面种类
虾仁香草意面意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁调味料：姜片、橄榄油、白酒、盐。
首先要把虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分；洋葱切成片；意面煮熟备用；炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成番茄野菜面材料新鲜番茄700克、洋葱1/2个、橄榄油3大匙、干燥俄力冈香料少许。
通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鲜香菇20克、四季豆20克、白笋20克、洋葱20克、橄榄油少许、盐少许、薄荷叶少许。
首先将新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮、去籽并切小块；洋葱洗净，切碎备用。
然后起油锅，用橄榄油将做法1的洋葱炒香，加做法1的番茄块及干燥俄力冈香料煮开后，再以慢火闷煮1小时至汤汁收干呈浓稠状番茄酱汁备用。将所有蔬菜洗净，四季豆切小段，洋葱切碎，其余皆切片后都氽烫好备用。
取一深锅，将水煮开，放入通心管彩色面，煮10～12分钟即可取出备用。起油锅，先将洋葱爆香，再加入做法3的所有蔬菜，倒入做法2的番茄酱汁（适量），再放入做法4的面，以慢火收汁，最后加少许盐调味即可装盘，加薄荷叶装饰。
奶味香蒜意粉香蒜沙司10g，牛奶一杯，色拉油两汤匙，意粉250g，煮熟待用，大蒜两颗切末，广味香肠一节，煮熟后切成丁，虾仁，香葱。
首先是把香蒜沙司和牛奶充分混合，大蒜切成末，锅里上油，烧热后放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。
加入香肠丁，翻炒几下，炒出香味，加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸后断火，倒在意粉上，搅拌均匀。
锅里放少量的油，加入虾仁、剩下的蒜末还有辣椒粉、盐调味，炒熟后起锅，放入盘里，洒上香葱，完成！
意大利红酱面材料：150g的意大利直面、一个大西红柿、一个小洋葱、五瓣蒜
首先把洋葱和蒜切末，西红柿剁成泥状，然后烧油，放蒜末，爆香；放入洋葱末，炒至洋葱末由浅紫色变成白色，再放入西红柿泥，翻炒片刻，关小火，盖上锅盖，煮大概40分钟，红酱就做成了。
开水下意大利面，煮十五分钟，即煮至意大利面软掉，中间没有硬点，挑起来放在盘上，浇上红酱。
七彩意面意大利贝壳面、广式腊肠、胡萝卜、黄瓜、豆腐干、香菇、豌豆、玉米、香油、盐、鸡精。
搭配用的各种肉类、蔬菜和豆制品可以根据个人喜好随意选择，每样不必太多，但种类最好尽量丰富，这样炒出来的猫耳朵不仅色彩漂亮，而且营养多元。
首先把香肠、黄瓜、胡萝卜、豆腐干、香菇切成均匀的小丁；豌豆和玉米如果是冷冻的，提前取出化冻；意大利贝壳面冷水入锅，加入少量盐，煮15至20分钟至面变软；贝壳面煮好后，过一遍凉水；用漏网沥干水分；再加入少许香油拌匀，防止粘连。
各种蔬菜丁依次下入锅中翻炒，加入盐和鸡精调味；最后下入贝壳面，翻炒均匀；出锅前撒入少许香草碎，没有也可以省略。
金枪鱼意大利面金枪鱼（罐头）、豆豉、意面，芝士粉、橄榄油、蘑菇、洋葱。
首先要准备的就是，煮一锅水，水滚后放橄榄油和盐，然后把意面放入，煮约7分钟。
然后往锅热倒油，待油温升到一定高度后先下豆豉煸香，接着放洋葱、蘑菇，注意要把洋葱和蘑菇切丝，然后下金枪鱼和意面一起拌炒，最后撒上芝士粉即可。
肉酱意大利面是我们国人更钟爱的一款，柔嫩多汁，肉香味十足，吃一口对口腔来说很有满足感，今天就来详解这款肉酱意大利面的正宗做法，要准备肉酱110g，圆直意大利面条200g，牛里脊肉70g，蒜香橄榄油、帕马森乳酪、意大利芹各少许，可用其他西芹等芹菜代替。
首先要做的就是煮意大利面。
当煮锅里的水煮开时，加入少许的食盐在放入圆直意大利面条煮，煮好后捞起来沥干水分。
在煮面的时间里，把牛里脊肉切成丁在上面撒上食盐和胡椒混拌一下；然后在炒锅里加入蒜香橄榄油烧热后，放入切成丁的牛里脊肉翻炒一下。然后将肉酱加入到沥干水分的圆直意大利面中，再用食盐和胡椒调味，如果感觉酱汁太硬，可加热水或煮面的汤汁来调节浓度。
在煮酱料的同时要注意步骤一中面条煮的情况，当煮好后就捞起来沥干水分。然后把沥好的意大利面条加入到牛里脊肉酱中，翻拌均匀，让面条完全粘裹上酱料。
完成上述的准备，这款肉酱意大利面就基本成型了，然后将其装入盘中，在撒上一些帕马森乳酪，并放上一些意大利芹作为装饰即可。
值得注意的是，在加热酱料的时候要注意浓度的调节，不能稀也不能稠，要酌情处理通过添加热水或煮面汁来调节浓稠度。要让面条放进去和酱汁混拌时，酱汁能完全粘裹在面条上而不要让酱汁流的满盘都是。
此外煮面也是个重点，面条要煮的要有弹性，但又不能半生不熟。
番茄面也是备受好评的意大利面种类之一。此款番茄口味意面，酸酸甜甜，开胃好吃。
番茄酱最好自己熬制，不仅卫生健康，不含防腐剂，而且味道也更好。番茄和罗勒在西餐中是常见的搭配。这两种食材虽然看似毫不相干，组合在一起却无比美味。所以，可以在吃番茄意面的时候加上1勺剁碎的新鲜罗勒叶子，这样普普通通的番茄意面就摇身一变，成了番茄罗勒意面nicoise style。
需要准备意大利面 100克、番茄酱60克、橄榄油 10毫升、番茄粒 10克、洋葱粒10克、盐和胡椒少许、罗勒少许。
首先，我们要先将意面放到开水里煮到七分熟盛出待用，然后拿炒锅倒入油，油热后放入洋葱粒，放入番茄粒，然后加入番茄酱，翻炒；再放入煮好的意面，翻炒。汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。
第四百七十九章 菇面
取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以每隔2～5分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微氽烫一下。加入酱汁于面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上鸡胸肉，最后淋少许青酱及少许松子即可。
淡菜青豆斜管面用到的材料有水管面（penne）100g淡菜3个、青豆适量番茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、盐少许。
首先我们要取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮八分熟后捞起，拌点橄榄油备用；热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入做法1的面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘，在装盘的面上洒上番茄丁即可。
这种淡菜青豆斜管面在制作时有自己的秘诀。那就是炒淡菜时加点白酒，会比较没腥味；淡菜和九孔小鲍鱼的不同在于前者是两个壳，后者只有一个壳。
番茄乳酪宽板面用到的材料有宽板面80g、小番茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。
首先要准备莫札雷拉起司切小丁备用，取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
然后取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小番茄后转小火熬煮4～5分钟，续加入做法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。
秘诀就在于，在熬煮番茄时，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。
野菇烩面用到的材料有意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。
首先要取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用，番茄用热水氽烫一下，去皮，切丁备用。
然后取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入去皮的番茄丁及白酒翻炒一下，再放入意大利面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。
这道意大利面的秘诀在于意大利野菇价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。
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