重生之再复仇- 第123部分

毓慧公主和八皇子抬眼望去，只见里面正中处放着一张八仙桌；靠窗的那面墙边，另放着一些桌椅，想来是供食客饮茶用的。

佟掌柜见他二人已见过雅间内的情形，便伸出左手作了个请的手势；同时说道：“还请二位移步三楼。”

说罢，又是自己带头往楼上走去。

毓慧公主和八皇子相互看了一眼，也不询问，只是很安静地跟着佟掌柜往楼上走去。

佟掌柜走到了三楼，再次推开其中一间雅间的房门；并在门口站定，转过身来征求着两人的意见。

公主和八皇子走近一看，只见屋子极大；即便用屏风隔断，却也不显得拥挤。

只是，这么大的一块地方，却只是放了一张小圆桌；围着圆桌放着五六张椅子，看来也确实只能供五六个人进餐，坐的人再多的话就挤了。

走近一看，桌面用的是大理石；天然的纹路使得整张桌面就如同一幅中国的水墨山水画一样，看着就心旷神怡。

再看桌上，放着一套餐具；每件都是釉滋润，天青色，薄胎，估计应是汝窑的。

八皇子走上前去，拿起一只碗，翻转过来一看，果然底部有细小支钉痕。原来正是汝窑无误。

这下，八皇子大喜，对着毓慧公主说：“皇姑母，就这间吧；虽是酒楼，倒不是一个俗的。”

八皇子是从来不会刻意隐瞒自己皇子的身份的，所以此时虽在一个陌生的环境中，对着毓慧公主也是直呼“皇姑母”。

佟掌柜一听，心下一惊；虽说刚才已是隐隐猜到，可此时亲耳所闻还是有着震撼的。

当下理理长衫就要拜下：“草民……”

还没等佟掌柜有进一步的动作，却是被八皇子给拦住了：“掌柜不必多礼，拘着的话反倒不好。”

听了这话，佟掌柜也没有再次强行要行礼；对方都已经这样说了，再要行礼的话就不免显得矫情了。

更何况，这佟掌柜也不是真正的掌柜；按着他的真实身份，同样都是皇室子弟呢。

此时，一位嬷嬷也从屏风后面转了出来，她刚才一进屋，便先行去视看屏风后面的情形。

此时，公主见她走出来后并未言语，便知道那里面并无危险；便也移步过去看个究竟。

待得来到屏风的后面，却见一张古琴赫然在目；靠墙的地方，还有一张较寻常更宽的美人榻，榻边的博古架上摆满了各种小摆设。

毓慧公主眼尖，看到琴桌上放的一个荷叶鸳鸯香插。釉色清雅，荷叶淡泊，上面还有两只小鸳鸯，寓意和和美美。

公主看了又是微微地点头

八皇子却是转过头来对着佟掌柜赞了一声：“真真是好享受！”

“草民惶恐！”佟掌柜听了，连声谦虚道。

可是在心底里，却是不免有着一丝儿的得意的；总觉得顾小姐的一番心血没有白费，自己也是莫名的与荣有焉。

毓慧公主和八皇子终于在桌边坐下，佟掌柜站在一边伺候着；此时佟掌柜倒是入戏很深，尽量扮好这个掌柜的角色。

等店小二拿上顾香冷特意命羞花誊抄的菜单时，八皇子不免又是一阵惊讶；眼看着自己作为一个资深吃货，竟然不认识这满纸的菜名，当下是楞了又楞。

佟掌柜心中暗暗好笑，站在一旁，开始了讲解的过程。

第167章　166　仔细研究菜单

于是乎，在松鹤楼三楼的雅间里，就出现了两个孜孜不倦研究菜单的身影。

坐着的那位，自然就是八皇子了；而站着的那位，当仁不让的就是佟掌柜了。

毓慧公主坐在一边，并没有看菜单；不过，却在暗中欣赏八皇子手中的那本菜单。

说到这儿，又不得不先提一下顾香冷的分层销售的理念了。

这分层销售，说白了就是针对不同的消费群体，提供不同档次的服务。

这当然是顾香冷在现代经营了那么长时间的餐饮行业后，总结出的一套经营理念。

不过，在现代的时候，因掌管着一个庞大的家族产业，名下的连锁酒楼极多，所以可以把有些酒楼办成高档消费场所，有些地方经营成面向百姓的场所。

经营模式不一样，消费群体也不一样；各司其职，倒是每一处的生意都是蒸蒸日上。要不也不可能成为当时餐饮业的龙头老大。

现如今，佟掌柜名下却只得一间酒楼；却想将这样的分层模式进行尝试的话，那无外乎只能是利用每一层的楼面了。

好在，盘下的这家酒楼共有三层楼面；在顾香冷的设想下，自然是将每一层楼面都变成了一种消费模式。

大堂，自然是面向百姓的；二楼，无外乎就是面向现代的中产阶级的；而第三层的这些个雅间，所面对的消费人群自然是王公贵族了。

同样的一份菜式，在三个楼面也是三种不同的标价；这也似乎就是现代时的，有时在包厢或者豪包用餐都要有最低消费一样。当然，这是餐饮界的霸王条款，我们不作提倡。

因着是三个不同的消费人群，所以除了菜的质量是一模一样的；其他的附加服务都是不同的。

那也是对的，你如若对着在大堂消费的每个百姓都摆上一套汝窑的餐具的话；那对着这弄坏了倾家荡产都赔不起的餐具，估计也没有哪个百姓敢来用餐了。

再比如，这三个楼面的菜单也都是不一样的；自然是随着楼层的逐渐升高其精美程度也是越发得精致。

眼下八皇子手中的这本，就是月白色水纹的苏州缎为封套；黑色丝线在封面右手上方绣了“松鹤楼”三个字。

左下方，却是“松鹤楼”三个字的篆体印章；用红色丝线混以金线所绣，煞是夺目。

除此之外，封面上却是再无任何一处装饰。

翻开，里面是各色菜式的介绍，冷盘、热炒、羹、汤等；每种菜式一张，写上菜名，附以口味评价，并配上插画。

是以，虽然都是用薄薄的宣纸所写；但因着菜式品种实在较多，这本菜单倒也是厚厚的一叠。

就这样的菜单，在三楼的每个雅间里都有一份；所用的宣纸，都是上好的特种净皮。一色的簪花小楷，那是羞花的功劳；当然，插画可都是顾香冷亲自动手画的。

二楼和底楼的菜单，虽然也有区别，但毕竟要简便许多。

如：二楼虽然也都是雅间，但是菜单却做不到每个雅间一份；更兼着不可能用苏州锻和特种净皮来做成菜单，看上去呈上来的菜单就简朴了不少。

而在底楼的大堂里，则更是简单；只有菜名和简介，并无插画。

而且，菜单也并不是羞花所写，而是由闭月和沉鱼两个代笔；虽没有羞花的一手好字，不过看着也是能过得去的。

至于落雁，那是个静不下性子的，香冷也就没让她写。

眼下，八皇子和佟掌柜面对着这一本用苏州缎和特种净皮做成的菜单，两个脑袋都快钻到菜单里面去了；毓慧公主就看着两个人的脑袋越凑越近，不由地暗自好笑。

“这道碧螺虾仁怎么说？”

“这是选那淡水嫩河虾，配上碧螺春茶叶，清熘而成。此菜茶香清醇，虾仁鲜滑，令人回味无穷。”

“这是雪花蟹斗？”

“正是。现在这个季节，还不能食蟹。因而选了那湖中刚捕捞的螃蟹出蟹粉，将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，以蟹壳作为容器；然后炒了蛋清铺底，再以火腿等配料点缀，实在是一道美味呢。”

“为何这叫响油鳝糊？”

“这道菜啊，看似是家常菜，其实大有讲究哪。”

“这鳝糊还能有什么讲究？”

“哎，这您就不知道了。这道菜，是要把水烧开后，把活鳝下锅烫，烫到鳝鱼嘴巴微开，捞出来用骨头刀剔出鳝骨，切成2寸长的鳝段后下油锅煸炒，加上料后还要煮上片刻。”

顿了一顿，佟掌柜看着八皇子迫切的眼神，这才接着往下说：“最关键的是最后上桌时浇滚烫热油，要听得到响声才算合格。”

“哦，原来如此，那是一定要见识一下的。”

“西瓜鸡？是用西瓜和鸡一起烧？那不把西瓜烧烂了嘛，还怎么吃？”

“哎，不急，您听我说。这鸡，要选用培育约两月左右的雏鸡；将瓜瓤挖空，以瓜为器皿放入雏鸡，也可放入竹荪等物一起蒸。瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩，实在是值得一尝呢。”

“照掌柜这么一说，待会倒确是要品尝一下的。嗯，对了，这个松鼠鳜鱼又是什么？”

“这是以鳜鱼加以精细刀功刻花而成；经油炸、淋汁后吱吱有声，形似松鼠。入口先是咸鲜味浓郁，转而酸甜，可是本店的镇店名菜哪！”

“如此说来，那本皇子今日可是大有口福了！”

“呵呵，鄙人不敢自夸，但对这些菜式可也是极有信心的；但等两位贵客品尝后再作评判，可好？”

“好，自然是好的！”

“……”

八皇子和佟掌柜如同相声里的捧哏和逗哏一样，直直地把菜单里所有的菜式都研究了一遍；直说得那微微的暮色，已然变成了浓重的黑色，像一道幕布一样，齐崭崭地挂在天空中。

说也奇怪，这都等了半晌了还没吃到一丝食物，可毓慧公主也不觉得烦躁。

虽说，这佟掌柜每介绍一道菜式，就会让人的垂涎又加长了一点；但公主今儿竟然会和八皇子一样，也有了好奇宝宝的八卦因子。

也实在是因着喜欢膳食一道吧，总想听听接下来是否还会有什么自己不知道的菜式；只因着听到现在，这一本菜单上的菜式也都是自己所未尝听说过的。

就这样，一人提问一人解释一人旁听；直到一本菜单终于翻到了最后一页，佟掌柜才感到了口干舌燥，而八皇子和毓慧公主却觉得饥肠辘辘。

佟掌柜悄悄咽了下唾液，这才继续开口说道：“敢问两位贵客要品尝哪几样菜式？”

“唉，每样都来一道不就成了。”八皇子满不在乎地说道，脸上是一幅迫不及待品尝美食的神色。

毓慧公主听了八皇子的话，自是没有阻拦。

佟掌柜作了一个揖，自是下去安排了。

虽说今儿两位贵客确是点得多了，不过这些富贵人家就喜欢一个随性，自是不必担心银子不够的。