美食掌门人- 第263部分

由于这都是约定的习俗，所以不管是掌刀的还是杀猪的家里都会按照惯例来办。

这不，等老刀把子将一整头猪都能分割完毕时，王家顺的婆娘早带着几个帮手，切菜的切菜，灌血肠的灌血肠，开始准备起晚上的杀猪宴。

而这边，那些打算买点肉回去打打牙祭的村民，也都开始拿出钱排起队，一个一个的买起肉来。

有老刀把子这个老手坐镇，不管是要一斤两斤还是多少斤，基本上都是一刀下去，误差不会超过一两。

由于这猪肉价可比外面卖的便宜，所以这半两一两的误差也没人会去在意。

跟城里人的饮食习惯不同，在排骨与肉之间，村里人多半会选择后者。而且，还都想拿肥膘最厚的部位。

好在老刀把子在村子里的声望不小，有他掌刀分肉，到是没有人为了哪块肉好点哪块差点计较。

很快，一条后臀外加半扇猪肉就被分了一干二净。这还是王家顺考虑到自家和秦晓伟的需要没往外卖的，否则，看这架势一头猪都顶不住卖。

等村里人都散去之后，王家顺这才说道：“好家伙，原本我以为也就能卖个三分之一就差不多了，没想到这么多人来买。”

“呵呵……”老刀把子边笑边说道：“这还不都是小木头的功劳，往年除了过年那几天，谁有那个闲钱这时候买肉吃啊。”

要说这话并不夸张，别看这农村特别是经济条件不好的村子里可能养猪的人并不少，但真正能吃到猪肉的却不多。

毕竟这种大牲口养起来很费事儿，而且年跟前能也卖得上价，所以，一般养猪的人家都是卖掉换成钱买其它过年的东西。

而平时家里养的鸡鸭这些小家禽，也大多都是留着下蛋用，偶尔杀只多余的公鸡公鸭就算改善伙食了。

当然了，别看这肉食吃的不错，但象大王村这靠山傍水的村落，即便再穷，一年四季弄点鱼虾或者山货野味的打打牙祭却是不难。

只不过，也正是因为如此，所以，那些村民一般情况下更舍不得去花钱买肉吃了。

“这话说得没错，要不是我家晓军去了秦老板的公司上班，今年这猪我还真舍不得杀来自己吃。”王家顺深有同感地说道。

眼瞅着自己被捧，秦晓伟连忙摆着手笑道：“这话可说得大了，现在日子一天过的比一天好，就算是没我，这肉大家还是吃得起的。”

“吃是吃得起，可是也得有人舍得吃才行。刚刚买肉的可是有几个原来村里的特困户吧，瞅瞅，这就是你的功劳，推也推不掉的。”老刀把子笑道。

“就是就是，不但一个月一千块的工资，听我家晓军说，中午那顿饭不但管够而且还有不少的油水，甚至家里特别困难的还能带些回家。”

“啧啧啧，这种待遇这十里八乡的可是头一份儿，没见那几个特困户精气神都好了许多吗，今年他们算是走运喽。”王家顺感叹道。

要说人就是这么一回事，别看一千块在城里人眼里不算个什么，但对于那些月生活费仅一两百甚至更少的特困户来说，可是一大笔钱。

而且平时一日三餐几乎沃丰农业那边都包了，虽然不敢说饭菜的质量有多好，但管饱还有油水，对他们来说已经是以往过年时才能吃到的好菜了。

被赞了几句的秦晓伟随即指了指的猪肉，笑着岔开话题说道：“呵呵……我说老顺叔，你看这肉能给我留多少？”

“别人要我不给，你要我还不给吗，要多少要哪块，全凭你说，我一点意见没有。”念着对方好的王家顺把手一挥，很豪气的说道。

“得嘞。”虽然知道对方确实能说到做到，但秦晓伟可做不出这种事来，当下说道：“这样吧，给我半扇肋排，再来条前腿，五花肉能给我来两条就最好了。”

听这了话的老刀把子都没等王家顺这个当主人的开口，拿起搁在一旁的杀猪刀就是一阵刀光闪过，很快，秦晓伟要的东西被分了出来。

而一旁的王家顺不但没有半点责怪对方越俎代庖的意思，相反还劝道：“秦老板，你家里晚上不是来人吗，这点肉哪里够啊。”

“要说别的我不敢保证，单说这猪肉我可敢用这张老脸担保绝对味道好。多弄些回去吃不了，晒成腊肉过年也是道好菜啊。”

“老顺叔，这可不成，别忘了你家晚上还要摆杀猪宴呢。我要拿的多了，到时候不够吃的，那脸面上可就过不去了。”秦晓伟笑着推辞道。

看着你让过来我让去去的两人，一旁的老刀把子最终拍板道：“好啦，别忘了小木头今天刚宰了头黄羊，这么些猪肉足够他吃的了。你要是过意不去，一会儿等猪血肠好了，再送两挂过去就是了。”

提到这事儿，王家顺这才打消了多塞点猪肉给对方的打算。只不过，这后面为了肉钱的事儿，他又推让了好一会儿，才把秦晓伟硬塞过来的钱给收了下来。

而这么回的功夫，厨房那边已经开始传来了阵阵的肉香。秦晓伟进屋一看，就见到一口大锅里，炖着猪心猪肝，还有几根大骨棒。

乳白色漂着一层浓浓油花的汤汁上，翻滚着葱姜蒜还有花椒大料之类的调味料，那随着氤氲之气四溢开来的香气，让人忍不住直吞口水。

以前尽吃那些育肥猪的秦晓伟不由感叹着这土猪肉虽然比不上空间里出产的雪花猪，但这肉质还有味道也算是难得了，最起码城里人想吃到这个可不容易。

这边炖着肉和汤，那边正小火煮着血肠的锅前一个妇女正拿着牙签站在那里，时不时手疾眼快的在上面扎上几下，将里面的空气放出来，免得把煮爆掉。

看着忙忙碌碌的厨房，秦晓伟不由笑道：“老刀叔，老顺叔，这情景还真让我有些提前过年的感觉，年味儿十足啊。”

“可不是咋地，今年这年过的滋味肯定比往年来的更年味十足。呵呵……”说到最后，老刀把子和王家顺两人不约而同的笑了起来。

等秦晓伟拎着今天的收获离开的时候，王家顺和他的婆娘还一个劲的说着“早知道今天晚上你家来客人，我这猪就晚一天再杀了。”之类的客气话儿。

实在是有些受不了这种热情的秦晓伟，只得又招呼了几句就拿着猪肉落荒而逃回到了家里。

等范雪芳接过自己儿子手中的猪肉之后，就将刚刚王老七送鱼的事情说了说。

在听说对方一开始死活不要钱，后来硬是被自己母亲给塞了一百块之后，笑道：“七婶可是个精明人，这鱼可真不好白拿。”

“话说得一点都没错，听老七头的话里话外的意思，就是想开春之后将宝强送到你公司里上班，不过，这事儿，到最后我都没松口。”范雪芳说道。

“这口可不能松，不然，这家里可就要烦不胜烦了。”穿戴上围裙与护袖的秦晓伟，边为晚餐准备着边笑着说道。

自有打算不想父母花心思在这事儿上面的他，随即岔开话题说道：“妈，这晚上要是哥哥和小敏过来了，那我们这一家子可就齐啦。”

“呵呵……这又是年猪又是狍子又是鱼的，可真有点提前过年的意思，年味足足的哦。”

≡¨文‖

≡¨人‖

≡¨书‖

≡¨屋‖

≡¨小‖

≡¨说‖

≡¨下‖

≡¨载‖

≡¨网‖

第272章　家的滋味

当秦卫国从午睡中醒过来，在自己婆娘的伺候之下揉着难受的脑袋走到院中透气时，空气中弥漫开的香气，顿时让他光顾着喝酒没怎么吃菜的肚子咕咕叫了起来。

“伟伟，你烧得什么菜？这味儿香的勾人啊。”刚揉完头的秦卫国又开始揉起正打鼓抗议的肚子，咂吧着嘴说道。

听到动静的秦晓伟边忙活着边说道：“刚跟老顺叔家里学的，蒜泥白肉、酸菜血肠，原汁原味、地地道道的农家杀猪菜。”

“老顺头今天杀年猪啦，那敢情好。记得留点好肉给我，趁着这两天天气好，晒点腊肉出来过年的时候好尝尝这家乡的味道。”秦卫国嘱咐道。

早就有了准备的秦晓伟拿着手中的大炒勺一指旁边的一口陶坛，说道：“知道您喜欢这一口，这不，早就先腌上了，明天就可以拿出来晒了。”

要说他对自己老家最深的记忆，除了小时候上山打鸟下河抓鱼等等美好时光之外，就属这每年年节时那香喷喷好吃看得见的腊肉了。

冬日暖阳的光照之下，肉色越变越深，晶莹的油脂慢慢滴落。等需要用到的时候割上一块，或炒或炖、或蒸或炸，滋味那叫一个美。

别看这腊肉样子不怎么样，据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人就曾用上等的腊肉招待过他。

而这腊肉的分布相当广，湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西等等地区都以此为当地的特产，绝对是拥有悠久历史的美味。

加工制作腊肉的传统习惯不但拥有相当久远的历史，而且非常的普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户都会杀猪宰羊。

除去留够过年用的鲜肉之外，剩下的都会乘着新鲜用食盐，再配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

快则一两日，慢则小半个月，等肉入味之后，用棕叶搓成的绳索串挂起来，滴干料水，再按不同地区的饮食习惯进行加工制作。

最常见的手法就是晒，没什么技术含量，只需要放到通风向阳的位置晒上一段时间，就成功了。

而有的地方则会选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干。

又或者挂在烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上方，利用烟火慢慢熏干。

即便城里人没有这个条件，可到了时候却依旧要在那市场上挑那上好的白条肉，根据个人的口味或肥或瘦的买上一些。

然后回家用各自的“秘方”如法腌制，或熏或晒的弄上几块腊肉。有些讲究或者有路子的，也会托乡下亲友带上几块，品品腊月里的味道。

自从打老家来金陵之后，秦晓伟一家每年过年的时候也总是