御鬼空间- 第83部分

骆飞刚打完电话，警察就赶到了。

海州市可是旅游城市，这条烧烤街附近有不少的酒店，游客不会少，出警的速度很快。

不过骆飞不知道的是，已经有手贱的群众把他一个人单挑一群混混的视频发到了网上，很是火了一把，得了个“钢管哥”的外号。不过后来在有关部门的关照下，很快被删除了。

赶到现场的警察被眼前的场景吓了一跳，这哪是小混混斗殴啊，这简直就是恐怖袭击。万幸的是，清点完现场之后，发现没有无辜的群众受伤。

骆飞一行四人全部被带回了警局，按照骆飞的想法，自己虽然是被动迎敌，但是毕竟动手了，那帮混混伤的都还挺重，想要赶上明天早上去方寸岛的轮船，难！

谁知道洪九竟然在海州也是手眼通天之辈，半夜三点多，骆飞和娇娇、阿呆、木木就被阿红从警局里领了出来。警局对这次事件的定性为：欺行霸市导致的强买强卖事件。

娇娇、阿呆和木木都不是傻瓜，这次的事闹的有多大他们心里很清楚，一个晚上还没过，自己一帮人就被包yang骆飞的女老板给救了出来，这位包yang骆飞的姐姐，实力很强劲哦。

把三人组送回酒店后，骆飞没有下车，直接跟阿红走了。他要去洪九找的地方呆到天亮，然后直接上船去方寸岛。现在洪九和骆飞都是一样的心思，千万别在出事了。

娇娇三人下车后，见骆飞要跟阿红走，很是语重心长的叮嘱了他几句，其中就属娇娇最直白，她说：“干活的时候卖力点，咱们能出来，全是人家的功劳，知道不？”

骆飞彻底无语了。

……

早上七点，骆飞和阿红准时登上了去方寸岛的客轮。

夏英辉昨天晚上就知道了自己的计划失败的消息，对此他相当的恼火。一个黑社会大哥，竟然派出去二十多个小弟没有搞定一个厨子。丢不丢人？

肖孙阳面对夏英辉的指责，只说了一句：“詹红军带的队，也被打伤了，现在人还在医院躺着呢。”

夏英辉就没什么好说的了。

詹红军的大名连他是知道的，如果是詹红军带的队，证明肖孙阳没有敷衍自己，只是实力不济，没有把事情办成。

实力不行的话，那就没什么好抱怨的了。

看着和自己同坐一条船的骆飞，夏英辉心里不由的把对这个年轻人的评价又提高了一级。厨艺精湛，还有不弱的身手。莫非是哪个年代久远的厨师世家里出来的小辈？夏英辉可不是乱猜测，在古代，只要是有门有派的学厨的，多少都会一点拳脚上的功夫。

骆飞自然也看到了夏英辉，不过他没什么表示，连看都不多看一眼被其他几个厨师围起来拉关系的夏英辉。他准备了一份大礼，要在决赛开始前送给夏英辉，是关于焦天渠的。到时，不知道这位三连冠的大厨师，脸上会是什么表情。

阿红因为知道焦天渠的事，也多多少少的猜到了骆飞昨晚的遭遇和夏英辉脱不了干系。只不过阿红乃是久在社会上打滚已久的人物，心中再怎么恼怒，也不会在脸上表现出来。

客船靠岸了，第三场比赛就要开始了。

第三场要求的菜式必须是炒的，这就给选手们很大的发挥空间了。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。光是种类，就看的人眼花，更不用说手法的千变万化了。

海皇料理大赛越到最后，给选手发挥的空间就会越大。最后一场决赛，更是除了食材以外在没有任何限制。

炒菜，可以说是中国菜最常用的制作方法。炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能道得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。

魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齐民要术》中就记有这样两道菜：炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。

稍作分析，便可以看出，这两道菜为典型的炒菜。前者为炒鸡蛋，其制作过程和今日的炒鸡蛋相比，毫无区别，甚至可以说在放“浑鼓”（整粒豆鼓）上更显调味之特色。后者虽谓鸭煎法，实际却是炒鸭肉末法，是将新长成的肥子鸭，经宰杀，去头，烫去羽毛，去腥翠五脏，再洗净，将鸭肉析碎如“笼肉”（做肉馅的肉），然后再加调料下热锅炒令极熟。

炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。中国古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初兴时期，仅存于宋都汴京，而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活。后来才慢慢普及开来。

有的时候从吃的食物上，可以看出一个国家发展的脉络。

民以食为天，可不只是说说的哦。

比赛一开始，各个参赛选手就冲向了食材的摆放地，今天的比赛时间只有四十五分钟，比上一场的一个少时缩水了不少。其实炒菜不比做汤简单多少，只不过汤需要的熬制时比较长而已。

骆飞和前两次一样，带着阿红不紧不慢的推着手推车挑选食材。和骆飞一样神态沉稳的，就剩下夏英辉了。

骆飞这次比赛前已经想好了要做的菜式，直接走到装有鳐鱼的海水箱子边，指挥工作人员帮他捞鱼。

鳐鱼肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。鳐鱼干是沿海几省居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。

不过鳐鱼的肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。这也是没有人和骆飞抢这只鳐鱼的原因，怕浪费时间。

要知道，如果想用新鲜的鳐鱼做菜，首先要把鳐鱼宰杀，然后再焯水，最后利空水之后，才是炒。要是菜式有要求的话，还要腌制。

虽然用其他的新鲜海产也有的需要经历这些步骤，但是，你架不住鳐鱼的个头大啊。

骆飞让工作人员直接把鳐鱼捞出后丢在地上，他一脚踩住长着锯齿的带毒尾刺，伸手接过阿红递过来的菜刀，在脊背上轻轻一划，就把这条足有两米宽的大鳐分尸。

鳐鱼内骨骼完全由软骨构成，体表披楯鳞，嫌费事的骆飞直接把半只鳐鱼扒皮，也不顾血水淋漓，直接装上手推车回去继续处理。至于地上的狼藉，自会有工作人员处理。

103凤鸣九天

骆飞先把鳐鱼切成大块，然后用凉水冲洗干净，最后快刀切丝。

这时，早已放在火上的水已经烧开，骆飞用特制的酱料掺在鳐鱼丝里搅拌了一下，就下锅焯水。

旁边的阿红早就拿着两个大漏勺在那等着了。骆飞心里计算着时间，觉得可以时，对阿红一点头，阿红马上把焯水的鳐鱼丝捞出来，继续放在冷水里。

一切动作行云流水，配合娴熟。阿红好歹也是勤学苦练过的，虽然平时看起来什么都不在乎，但是只要说到做菜，她就会打起十二分的精神。更何况，骆飞的水平她心里有数，急于在骆飞面前得个高分的阿红，这时候更加的卖力。

在做这些工序的时候，骆飞也是打起了精神，一是时间真的很紧张，二是他不想把自己的鳐鱼丝做的好像韩国料理里的鳐鱼那样，充满了阿摩尼亚味。

说起韩国的鳐鱼做法，不得不感慨每个地区的人的口味真的差的好多。鳐鱼在韩国是全罗道的顶级食材，最特别的就在於它会自行发酵，然后散发出强烈刺鼻的氨气（厕所的味道），也就是俗称的阿摩尼亚味，所以有去旅游的朋友，导游会特别警告，吃的时候千万别深呼吸，不然很容易发生意外呦！但是，鳐鱼味道虽然很臭，不过当地人却爱不释手，当成婚丧喜庆等重要节日必备的美味佳肴；据说它的臭味是kiviak的5倍，纳豆的14倍。

韩国人喜欢的味道，骆飞觉得在海皇料理大赛估计不会讨什么好彩头，所以，他对鳐鱼体内的尿酸处理的很细心。

接下来，到了重头戏，骆飞开始一包一包的从怀里往外掏佐料。

这些都是他提前准备好的，一样一样细细研磨成粉末状，带在身上就为了在这场比赛中建功的。在来海州市之前，骆飞就做好了这些准备工作，每样菜式，也是那时候就和焦天渠订下来的。这些东西都被骆飞放在了御鬼空间里面，图的就是不用因为现做而被人发现配方。

就算是厨艺一道的高手，见到骆飞准备的粉末状调料也得挠头。因为这些调料单一一样是做不出好味道的，只有按不同的比例，在不同的火候的时候放入锅中，才会发挥出应有的迷人味道。

阿红看着骆飞拿出的调料眼红的厉害，但是她是识货的，知道就算自己拿到也没用，除非骆飞肯教她怎么用。

支上炒锅，骆飞深深的吸了一口气，用勺子舀了半勺清油【。52dzs。】，慢慢等锅加热到合适的温度。

其实骆飞要做的这道菜更适合先炸一下，但是那样会降低操作的难度，也一样会降低口感，所以骆飞选择了更考究对火候掌握的爆炒。

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是