蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。蛋白质
变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自
然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为不知道里面会含有什么样的能使人
致病的细菌。
火柴是用什么做的
火柴的杆有纸做的和木头做的两种，木质的火柴杆，一般是以白杨木、
核桃木等五六种木柴为原料。
在火柴的圆头中，含有氯酸钾、重铬酸钾、氧化铁、硫磺、松香、二氧
化锰、硫化锑等，有时也适当地掺入一些一氧化铅。
为了便于火柴燃烧，紧挨着火柴圆头的杆上还涂有 1 厘米长的石腊。纸
制火柴杆上，这一部分看得更清楚。
火柴盒的摩擦面上涂有作为发火剂的红磷、氧化锑，有时也涂有二氧化
锰、硅砂等。
在火柴盒的摩擦面上，压住火柴猛一划，摩擦面上的红磷最先燃烧。这
一热量使其他氧化剂在一瞬间发出氧气来，杆上的石腊就被引燃，火柴棍就
能顺利地燃烧起来。
刮风时为什么会发出“嗖嗖”的声响
强劲的风一旦碰上电线或树枝这种细长的东西时，就发出“嗖嗖”的声
响。细长的鞭子在空中猛烈抖动，鞭子这种棒状物的后面就形成了空气的漩
涡，从而引起空气振动发出声音。风吹树枝的道理与挥鞭子一样。
在呈锐角的地方或缝隙的后面，刮风时也会形成这种漩涡，并发出“嗖
嗖”的声音，而且根据风力的强弱，发出的音调高低也不同。
水滴入热油里为什么会溅起来
用油炒、炸食物的适当温度，一般是在 160℃～200℃左右。这时，就等
于把附在食物上的少量的水一下子放入高温中。我们知道，水到 100℃就沸
腾。液体的沸腾就是汽化，此时，其体积不仅发生很大变化，而且还是在很
短的时间里变化的。
少量的本进入了多量的高温的油里，水便爆发性地汽化蒸发。这样，周
围的油被带得飞溅起来，由此，就产生了“溅油”现象。
炸药是一种猛烈的爆炸物，它能爆炸，是因为炸药的主要成分硝化甘油
是由碳、氢、氮、氧组成的，这些东西在爆炸时，各自都因急剧的化学变化
而产生气体，其体积突然猛增，于是发生爆炸。
炒、炸食品时发生的“溅油”现象，就是急剧蒸发的少量气体在非常短
的时间里激起了周围的液体所造成的。
关电视机的一瞬间为什么会出现小画面
用扫描线扫过电视显像管，就会出现电视画面。扫描线扫描显像管，是
利用偏光线圈的磁场作用移动电子线来完成的。
电子线的弯曲形式，是由偏光线圈的磁的强弱（即在偏光线圈上所加电
压的强弱）决定的。
在关电视的时候，并不是在关的那一刹电就被切断了，尽管是一瞬间，
电流由于惯性还要继续流过，渐渐变弱，过一会儿，才完全被切断。这样，
加在偏光线圈上的电压的强度也有一个变化过程。
由于以上的原因，画面一点儿一点儿变小，最后消逝。
开电视时的情况正好相反，最初出现小画面，过一会儿立即变大。这个
道理，大家自己能弄明白吗？
隧道里的电灯为什么用橙黄色的
在隧道里行车，能够看清前方的汽车和行人是至关重要的。有颜色的光
比白色的光所照出的影子更清楚，所以，隧道里选用有颜色的光就很必要了。
另外，在有雾或烟霭的时候，波长较长的光能照得更远。光的波长根据
颜色不同而不同，各种颜色的光的波长顺序从短到长排列依次为：紫、蓝、
黄、橙、红。从这个排列顺序可以清楚地发现，黄色和橙色比紫色和蓝色更
适合在隧道里使用。这就是在隧道里采用橙黄色灯的原因。
汽笛声为什么驶来时比驶去时更响
当汽车鸣着喇叭从我们身边驶过远去的时候，让我们注意一下它的响
声。比较一下驶来时的声音和驶去时的声音，你就会发现驶来时的声音高于
驶去时的声音。为什么会这样呢？
声音的高低是由空气的振动频率决定的，振动频率（即波的长短）越大，
声音越高。虽然是同样的声音，但在驶来时和驶去时，却有变化，这是因为
发出响声的物体在运动。
发出响声的物体原地不动时，在哪里听到的都是一样高的声音。但是，
发出响声的物体在向一个方向运动时，前进方向的前面和后面相比较，前进
方向前面的声波短，相应的振动频率就大，因此，听起来在前面的声音就高，
在后面就低。
这是在 1842 年由奥地利的物理学家多普勒先生揭示的现象，叫做多普勒
效应。
煮鸡蛋为什么在凉水里浸过后皮就好剥
鸡蛋是由蛋壳、蛋白、蛋黄构成的。蛋壳的主要成分是碳酸钙。在蛋壳
和蛋白之间，有一层很薄的蛋壳膜，这是蛋白质的明胶。在鸡蛋内部还有气
室（气泡）。越是新鲜的蛋，气室越小，放的时间久了，这个气室就渐渐变
大。看上去蛋壳像是密封的玻璃球似的，但是实际上它是可以透少量的气的。
在煮鸡蛋时，气室内的空气就膨胀，有一部分气要跑到蛋壳外面来。蛋
煮好后立即浸入凉水里时，因气室内减压，水会进到蛋壳内。换句话说，空
气跑出去之后，进来了水。因为水进到了蛋壳和蛋白之间，所以蛋壳就好剥。
煮好后立即浸入凉水里的鸡蛋和煮好后稍过些时候才浸入凉水里的相
比，蛋壳内进去的水多少不同，进去的水越少，蛋壳就越不好剥。其中的原
因也可以从气室内的气压原理得到答案。
怎样测量飞机的速度
飞机不同于在地面上行驶的汽车和电车，要测量飞机的速度，就要测量
空气的流速。
要在高速飞行的飞机上测量空气的流速，并不是容易的事。这就需要利
用一种叫做“空速管”的工具。
这种工具是一种双重管，它有直接接受空气流的口子和与空气流成直角
的口子（这个口子不受空气流的影响），通过测出空气流的压力差，便可测
出空气流的速度，即飞机的速度。
为什么热水会使玻璃杯炸裂
玻璃杯炸裂的原因是因为膨胀。杯里一倒入热水，杯子内壁就受热急剧
膨胀，但杯外壁却还是保持原样，内层玻璃突然向外大力挤压，杯子就破裂
了。
如果事先让杯子内外侧同时受热，然后再倒入热水，杯子内外膨胀的程
度相差不那么大，就不会炸裂了。
不过，如果玻璃杯很薄，即使倒入热水，热也会很快传到外侧，这样内
外同时膨胀，杯子也就不易破裂。另外，所谓的硬质玻璃和耐热玻璃，是因
为膨胀的比例小才不易炸裂。
糖为什么是甜的
糖是甜的，盐是咸的，这是因为物质都有自己的特性。糖之所以甜，就
是糖的特性决定的。
如果问你：“糖为什么是甜的？”你大概只能回答说：“因为它是糖。”
不过，甜这一感觉，只有将糖放在入的舌头上才能产生。
但是，即使在舌头上放上糖，也能使它没有甜的感觉。请把一粒冰糖放
在舌头中央试试，放一粒盐也可以。怎么样？感觉不出甜、咸味吧。这是因
为舌头的中央不能分辨出甜酸苦辣。舌头也有构造上的或是叫做生理上的特
性。有一门叫化学的学科，它是研究物体的性质及其变化的学问。那么，你
怎样根据糖和盐除味道以外的性质，来分辨它们呢？其实是有许多方法的。
为什么敲玻璃杯的边缘会发出动听的声音
在电视屏幕上，经常能看到用玻璃杯演奏乐曲的镜头，奏出的声音还非
常动听。
用普通的玻璃杯也可以。像高脚酒杯那样的杯子回声大，用手指一弹杯
口，就会发出动听的声音，有时在屋子里回声会非常大。为什么会有声音呢？
这是因为用手指弹玻璃杯时，杯口的边缘部分就产生了振动，这一振动
与玻璃杯原来就容易产生的振动（叫固有振动）相配合，振动就越来越大，
于是声音产生了。这时，如果在玻璃杯中倒入半杯水，就能看见那振动使水
面形成了波纹。
为了圆满地进行这一试验，要把玻璃杯和手指都洗干净，因为油迹等杂
质会影响发出的声音。
为什么盒式录音带能录音
录音带的表面上，涂有一层非常细小的氧化铁粉。当录音带通过录音磁
头（一种电磁铁）时，麦克风传来的声音的变化使电流随之发生变化，这种
信号使录音带的表面磁化，于是声音就录下来了。
当这种磁化了的录音带通过放音磁头（这也是一种电磁铁）时，磁头接
受到磁化信号产生了诱导电流，电流就能再现原来的声音。
录音带之所以能使用 A、B 两面，是因为磁头每次只需用到录音带表面的
半边，所以也就能往返使用了。
为什么在电器插头的插片上有小孔
在插头的两个插片前端，各有一个小孔，但有时也能见到没有小孔的插
头。
为什么插头上要有小洞呢？原来，在插座入口内的两侧各有一个小小的
凸起点，当插入插头时，插座里的小小凸起点正好从两边卡入插片上的小洞，
这样就能防止插头脱落了。
为什么在冰里加盐会使温度降低
冰和盐，在融化时，都会从周围吸取热量，也就是说，正是它们的这种
吸热作用才使温度下降的。
为了使冰融化，就必须要有热量，而冰在融化时，又不断地吸取周围的
热量。因此，在冰的旁边，人们会感到凉意。
还有，此时如把食盐加入由冰融解而来的水中，会使温度降得更低，因
为盐在溶化时也要吸收周围的热。
除盐之外，还有许多物质具有这样的吸热性质，如海波（用于洗相片的
药品），其吸热作用特别强。当然，各种物质的吸热作用是不同的。
如果把冰和盐按 3∶1 的比例混和在一起，就成为所说的冷冻剂，它可以
使温度降至…21．3℃。
把耳朵贴近瓶口为什么会听到“嗡嗡”的声音
把贝壳放在耳朵处，同样可以听到