至尊厨王- 第23部分

吴浩说道：“你先帮着切切菜，等会和于老头做饭。”

做饭！风小雨惊讶地瞪大眼睛，要说切菜磨刀翻锅和厨艺有点关系。风小雨还可以忍受。做米饭是厨房里最下等的活，厨师和学徒都不屑一顾。家常菜馆专门有一个老头做米饭，沉默寡言，无人称他师傅，连名字都没人知道，大伙一致叫他于老头。

和吴浩分辨也是徒劳，风小雨没想到不用磨刀，又改做饭。

更让风小雨意外的是张艳红也和自己一样在案板上切着菜，风小雨拿起几个青椒，左手轻按，中指第一骨节抵住刀身，右手手腕轻轻抖动，夺夺夺，快速切起来，同时低声问：“艳红姐，你怎么不在单独的厨房间。”

张艳红切着肉丝，声音也很低：“是王连贵的主意，他说生意不多，我就会那么几道简单的菜，在里面呆着浪费，出来做点事。”

王三不知何时鬼鬼祟祟地站在身后，插嘴道：“是吴浩同意的，我师父是厨师长，一些高档菜有他就可以了，你们还是打打下手吧。”

王连贵的水平也算高超，一道拆烩鲢鱼头，赫赫有名。风小雨不敢也无权评论王连贵的决定。回首笑着说：“王三，你我孬好也是同乡，帮帮忙美言几句，让艳红姐炒炒菜锻炼一下。”

王三拉长脸：“那可不行，炒不好砸了招牌怎么办。”

王三的眼珠围着张艳红的胸脯滴溜溜乱转，他那意思让张艳红求他，张艳红白了他一眼：“德性。”

吴浩忽然说：“王三，你滚一边去，谁说不让张艳红炒菜了。”

王三灰溜溜跑到灶上和夏师傅低声嘀咕着，不用听也知道说什么，肯定是议论吴浩。被王连贵请出小厨房间，吴浩难免满腔不悦。

王连贵给了吴浩一点面子，张艳红也上灶台炒菜，不过都是一些过路客的菜，很普通的那一种，炒肉丝，烧豆腐，烧鳊鱼，干丝汤等。几个大厨和徒弟准备那些定制的宴席，学徒对简单的菜肴不屑一顾，过路客的菜单前台直接交给风小雨配置，张艳红烹调。

过路客并不多，风小雨就跑过去帮于老头做饭。

风小雨有一个好处，嘴很甜，说好听点是尊老爱幼，说难听点就是溜须拍马。无论怎么说别人都爱听。于老头六十多岁，风小雨亲热地叫他老于师傅。

老于极少听到人叫他师傅。偶尔两句也是过路找开水的驾驶员。风小雨左一声师傅，右一声师傅，叫得他心花怒放，老脸上的皱纹都绽放开来：“小雨啊，你是个好孩子，那个吴浩再欺负你，告诉我，凭着老脸我还可以说他几句。”

于老头的话不假，风小雨早就注意到吴浩对于老头挺恭敬，他连经理都敢挑毛病，就是对于老头的米饭从不评价。

风小雨亲热地搂着于老头的肩膀：“用不着，我这人贱，几天不让人欺负就全身痒痒。”

于老头拍了一下风小雨的脑袋：“是吴浩让你做饭的吧，话说回来他也不是没好心，你别瞧不起做饭的，一碗好的米饭让人开胃舒畅，饭店，饭店，当然先要有米饭，不信你瞧瞧，店里可以没有哪道菜，但绝对不会没有饭。”

风小雨想想也对，菜再怎么可口，最后的米饭如果夹生或者烧焦了，那情绪立即一落千丈。风小雨故着神秘地问：“于师傅，一定有什么诀窍了。”

于老头呵呵笑着：“诀窍谈不上，我做了几十年，有一点经验，你知道扬州的蛋炒饭名扬天下，为什么同样的鸡蛋炒饭，同样在扬州，有的饭店就做不好。”

风小雨经常听顾客说这里的蛋炒饭做得好，松软清香，粒粒分明。以为是王连贵的手艺绝，现在仔细一想不是，蛋炒饭中米饭是主料，没有好的米饭就谈不上美味的蛋炒饭，米饭不是厨师做的，而是这个不起眼的老头。

于老头看着风小雨恍然大悟的样子，得意地点了点头：“今天我就教你大锅饭。”

大锅饭确实名副其实，锅是二十四张大锅，口径足有两米，大锅铲就是个长柄铁锨。灶台只有大腿那么高，挥舞大锅铲刚好用得上力。

做米饭烧的是烟煤，前一天封好的火，风小雨用大铁钩在炉膛里划拉几下，火苗串了起来。

于老头背来几十斤米，倒一些在一个很大的盆里，吩咐风小雨帮着捡沙子：“小雨，米饭要做的松软，不能全用大米，大米粘性大，炒饭的时候打不开，做不到粒粒分明。”

水池中放满水，风小雨把米装进淘米箩开始一箩一箩漂洗。风小雨有个优点，任何事，无论他感不感兴趣，要么不做，一旦做起来就一丝不苟。第一次做饭，他担心米不干净影响米饭质量，每一箩都漂洗七八次，直到清水。

于老头探头看了看，忽然叫道：“等一下，你这样淘米不行。”

“水都清了，一点杂质都没有。”风小雨疑惑地问：“难道还不够干净？”

“你这是太干净了。”于老头啼笑皆非地说道：“淘米只要去掉外面一层污物就行，你这样做把米中的许多营养成分都去掉了，最主要的是做出来的米饭嚼起来有一种干涩的感觉，不够松软。”

风小雨没想到淘米还有这么多学问，自己多费了许多力气，反而适得其反，世上许多事本来就是这样，讲究一个度，所谓过犹不及，就是这个道理。

风小雨淘完米：“于师傅，冷水下锅米饭加热时间长，就不会夹生了吧。”

“错了。错了。”于老头连忙摆手：“大锅饭冷水下米，很容易下面糊，上面烂，中间全是夹生饭。”

水转眼烧开，于老头把米倒进去，让风小雨用大锅铲用力不断上下翻动：“米饭，水是关键，多了太黏，少了夹生，要抄到水全部涨到米粒上，四周微微有水汽才可以。”

风小雨抱着大锅铲，再被热气一蒸，几分钟后全身是汗，没想到这也是个力气活，于老头每天做起来一副轻描淡写的样子，确实有两把刷子。

于老头把米汤舀起来一些，锅中逐渐浓稠。于老头叫道：“可以了，盖上锅盖，炉膛改弱火，慢慢烝二十分钟。”

于老头的米饭确实绝，一开锅满屋清香，那么大一锅饭，锅巴一点没有糊，黄亮诱人。于老头把锅巴拿到后院放在一块大木板上，放到阳光下暴晒。

风小雨摆好一块块锅巴，不解地问：“于师傅，你晒这么多锅巴干吗？硬得咬都咬不动。”

于老头呵呵笑道：“以后你就知道了，这是一道美味菜肴。”

这普通的锅巴能做出什么美味，一棵狗尾巴草难道还能开出大丽花？风小雨不相信地摇摇头。

客人在一两点钟的时候，一个个打着饱嗝逐渐散去，应该吃午饭了。

午饭菜随便得很，一般都是灶上的学徒炒菜，一来练习手艺，同时也让大厨休息休息。一上午干下来又饿又累，这种活自然落到张艳红手里。张艳红不情愿地配了几道菜：炒肉丝，烧茄子，炒豆芽，烧豆腐，干丝汤。

吴浩望了一眼风小雨：“你过去炒菜。”

风小雨惊讶道：“我可没炒过菜。”

吴浩一瞪眼：“i没看见大伙都累了吗，你炒菜大家将就着吃，难不成你还要做给顾客品尝。”

王三也添上一句：“风小雨，叫你炒你就炒，你那水平上酒宴不可能，也只有我们下下饭。”

张艳红把炒锅递给风小雨，风小雨第一次上锅，特别紧张，张艳红站在一旁：“别怕，你会炒好的。”

风小雨感激地看了看张艳红，发觉她红润的脸颊今天特别漂亮，笑得温柔，让风小雨心中忽然踏实许多。

大锅菜最难炒，加热不容易均匀，火候没到菜不熟，火候过了又老，一些蔬菜就焉了。风小雨对这几道菜的味口还能把握，但放调料一次放不准，总是尝了又尝，菜在锅里时间一长，火候就过了。

服务员和萧雅等女孩子一桌，厨师和学徒一桌，厨师喝酒，尤其是吴浩一天三顿离不开酒。一边吃，吴浩一边呵斥风小雨：“你看你炒的菜，炒肉丝变成炖肉丝，青椒都黄巴巴的，还有这茄子，糖醋口味，醋太少，豆腐烧得不错就是味精太多、、、、、”

风小雨嘀咕道：“不就是几个下饭菜吗，平时没见你这么挑剔。”

吴浩把酒杯重重在桌上一顿：“你说什么，一个家常菜都烧不好，你永远上不了台面。”

张曼武在一旁劝道：“吴师傅，别那么认真，他又不是你徒弟，丢人也丢不到你。”

风小雨心中一动，他们手艺不好丢师傅的脸，自己呢，连个师傅都没有，整天看人家白眼，禁不住眼中泪珠闪动。

吴浩斜着眼：“谁欺负你了，看你眼泪快掉下来的样子，有点男子汉志气好不好，事在人为，靠你自己才是硬道理。”

风小雨一咬牙：“谁流眼泪了，我不过是被火气熏了。”

吴浩慢条斯理地说道：“慢慢就习惯了，明天起便饭菜都有你来做，也让大伙休息休息。”

萧雅在另一桌喊道：“风小雨你过来，到我们这边吃。”

风小雨端着碗在萧雅身边坐下。萧雅低声说：“要不要我向上面反映一下，吴浩好吃懒做，开除他厨房间一定没意见。”

开除吴浩，厨房间都拍手称快，可是张艳红怎么办。看穿着，吴浩的家境也不怎么样，还不时给风小雨几件换身衣服，虽然他说替别人转交的，无论如何也是一份人情。

风小雨想着父亲朴实的话：受人恩惠千年记。他摇了摇头：“还是算了吧。”

第二十三章　天下第一菜（上）

家常菜馆的经理马如龙的事务似乎很繁忙，除了陪一些大客户喝酒交谈，他很少出现在酒店，大小事都是由萧雅来处理。

方宝儿进门的时候萧雅正在整理这个月的报表，抬头打了声招呼。

方宝儿惊讶地说：“萧雅，你干脆到我那做经理算了，我们饭店的大小事务都由我过手，最近真是累死了。”

萧雅矜持地笑了笑：“你无事不登三宝殿，说吧。”

方宝儿笑道：“你总得让我喝口水吧。”

荷花端上一杯茶。荷花现在是大堂领班，人成熟了许多，当然也不再和方宝儿计较招聘那天的不愉快。