它的美味。
回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等）
回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P……
要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高）
还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（
除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P
肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：）
炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P……
再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你难以想象，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要加入白面饼片一起炒。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！！！！
回锅肉早已走遍全国，各地也有很多变化，但万变不离其宗，每每吃到或者想起，都不禁口水直流，心在饭堂了：）））
第2章自制腊汁肉秘方
腊汁肉秘方腊汁肉秘方；好难才搞到的啊；奉献给大家吧
配料及做法：
用量： 大肉10斤
配料： 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各10g
桂皮5g
酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g
姜100g 糖100g
老抽（酱油）少许
做法： 大肉切大块；用热水稍滚。然后用冷水过。再将肉与配料放入锅中煮即可
注： 以上均为10斤肉的用量。自己做时可按比例配料。
第3章宫廷秘制 八字肉
此方为我从一本明代食谱中抄得
用量： 羊肉5斤
配料： 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各二两
桂皮三两 菊皮半金 槐树披三两
酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g
姜100g 糖100g
做法： 大肉切大块；用热水稍滚。然后用冷水过。再将肉与配料放入锅中煮即可
第4章给mm的减肥汤水
减肥汤水山楂酸梅汤
材料：山楂一、酸梅五粒、谷芽一、麦芽一、冰糖适量 。
制法：将所有材料放入煲中，加入八碗水，以慢火煲四 十五分钟，然后加入冰糖，待完全溶化后即可饮用。
功效：有些人食量多，但消化功能稍弱，因此不能将食物尽快消化，这类型的人易变成****型肥胖。山楂味道甘酸，属温性，具有开胃消滞、帮助消化的功效，此汤生津止渴，最适宜此类人士饮用。
冬瓜海带瘦肉汤
材料：冬瓜一斤、海带四、陈皮二块、瘦肉半斤。
制法：将冬瓜去皮然后洗净，海带浸水去泥后切断，然后连同陈皮和瘦肉放进煲中，加入八碗水，煲约二小时，加盐调味即可饮用。
功效：冬瓜所含的葫芦巴碱能促进人体的新陈代谢，以及可抑制醣类转化为脂肪。此外，冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成；海带含丰富碘质及多种微量元素，能消除体内脂肪及胆固醇。因此这汤可谓集美白防斑、减肥瘦身双重功效于一身，最合贪靓一族饮用。
荷叶沙参玉竹汤
材料：荷叶一张（剪细）、沙参一、玉竹一、瘦肉半斤、蜜枣五粒。
制法：将所有材料放入煲中，加入十二碗水，用慢火煲两小时。
功效：此汤乃为单纯性肥胖者而设，这些人士一般体重超出正常标准百分之十至二十，并无明显内分泌失调，而脂肪分布亦较平均。由于近代研究指出，荷叶有不错的减肥降脂功效，加上能解暑清热和健脾止泻，夏天饮用适合不过。
第5章北京炸酱面
1。从超市买干黄酱一包，用水调稀。
2。将五花肉切丁（一定要肥肉多的，最好带皮的），肥肉丁稍微切大一点。与瘦肉的比例是3：2。
3。炒锅里放油适量（比平时炒菜油多些），油温稍热一点后将肥肉丁下锅煸，注意火不要太大。煸至肥肉出好多油略微发黄时放入瘦肉丁和葱末。将瘦肉炒变颜色后放入稀释好的黄酱炒，一定要不挺搅拌，一边搅拌一边缓缓往里倒一小碗的水，然后放盐，糖（需多放些），鸡精。改小火盖上锅盖闷，注意搅拌以防粘锅。时间最好稍长些，我一般是闷15…20分钟，然后改大火炒几下起锅就ok了！
真的真的超级无敌好吃，写的比较通俗不知道你能否看懂，但真的希望你能试试，肥肉肥而不腻，瘦肉又不会很柴。配上黄瓜丝和两瓣蒜。。。。香啊。。。。。。。
第6章台湾卤肉饭
五花肉1斤（肩胛肉），蒜茸1汤匙，姜末半茶匙，红干葱茸1茶匙，咖喱粉3分之1茶匙，绍兴酒1汤匙，盐约半茶匙，糖1茶匙，八角2个，蚝油半茶匙，五香粉少许，生抽约3汤匙，水2杯（约800ML）。葱2条。香菜，麻油少许。
做法：五花肉刮净毛，冲净，放半锅煮开的水中，加姜、葱煮约10分钟。取出以冷水过，以便去血水，剁细成肉燥。
用油爆香蒜茸、红干葱茸、下咖喱粉小火炒香，加酒、盐、糖、八角、五香粉、生抽等（蚝油等差不多煮好才放）及水，还有五花肉煮滚，改用小火，加盖炆30到40分钟至肉熟软。
米洗好，加适量水及油煮成饭。
吃时把肉头上的油去掉（没这样腻）少许，把肉取出来。吃时加香菜、麻油淋、肉汁在饭面上，肉也淋在饭面上就可以了。另外可加些事先炒好的青菜。
第7章酸汤鱼的做法
先将活鱼开膛，刮去鱼鳞。准备一碗料酒或者是酱香型的白酒，放一小勺食盐。取鱼，用
盐酒抹全身内外，鱼放一边待用。
切好姜丝和蒜片。倒100…150ml调和油，加热，暴姜丝和蒜片至金黄。将切成小块的西红柿
放入锅内，炒到西红柿变成西红柿酱状。沏入大半锅凉水，放上3…5大勺酸辣椒，待水开，
放一定的盐，味素，白胡椒粉，料酒，将切作小块的鱼放进锅内。汤开以后，在面上撒上
整棵香菜和葱段，再涮各种菜。味道不够的时候就加点酸辣椒吧，我们吃的时候，一瓶也
就够吃一顿。
酸汤鱼最重要的在于蘸水。将香菜切碎，葱切成葱花。这两样要梢多一些。取小碗装了，
放一大块腐乳，要王致和的红的那种。倒一些腐乳汤。放一小勺食盐，味素，花椒粉，胡
辣椒粉（或油辣椒一勺）辣椒少了就不好吃了。待鱼汤烧开了以后，盛少许到碗里，以刚
淹过各种调料为佳。将腐乳踏碎，拌匀。煮好的菜蘸着吃。
如果想尝试一下的人请完全照做，如果自行变动，味道改变，请勿怪我。呵呵。
第8章奶油南瓜汤
主料：甜南瓜500克。
配料：牛奶500克、白糖4大匙、切片奶酪一张。
【制法】1。把南瓜去皮，切成小块；2。把切好的南瓜放入水中煮沸，再用小火墩煮20分钟。；3。把奶酪剪开放入南瓜汤中；4。再倒入准备好的牛奶，再用小火炖煮10分钟；5。加入适量的白糖，香浓可口的奶油南瓜汤就完成了。
第9章我是你的排骨
周末喜欢炖排骨，红烧辣焖煲汤，配上各种噱头，总是皆大欢喜。唯一的遗憾就是：现在的猪不好，忙着长肉，忘了自己也是个生命体；就像我们拼命工作忘了享受生活一样……没办法，大家都没有选择。
出来工作之后，才慢慢将肉类的重点转移到猪肉上，因为这里的羊肉不好，牛肉也不好，水土的缘故吧。每次回家，我一顿能吃两斤的手抓羊肉，根本连眼皮都不带眨的。可惜吃了也白吃，我的身材还是象一根啃过的排骨。
吃过一次好猪肉，真是猪香满屋子。一头农村的猪，优哉游哉按照自然规律活到了壮年，再不情愿也得完成与生俱来的使命：上案子。那肉真是，怎么做怎么香，用来炒韭黄，韭黄那点国色天香被毫不留情的比了下去。后来包饺子，做红烧肉，真是有史以来第一次，在我家的饭桌上，出现了猪肉比羊肉受欢迎的事情。
现在超市里有种山黑猪肉，也不错。炖过它的肘子，紧紧抻抻的猪胳膊，在酱油汤里哼唧。我下楼去溜达，电梯�