第１１３章 威尼斯海鲜面
贻贝2粒、虾仁50克、鱼肉50克、花枝50克蟹脚肉50克、兰花蚌50克、蟹身1双、草虾1尾洋葱1/4颗、大蒜3瓣、白酒30CC、九层塔2枝、芹菜1枝、意大利面50克、海鲜高汤500CC
做法：
1、用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。
2、将海鲜料放入炒锅，并淋上白酒拌炒至熟。
3、将炒好的海鲜料置入海鲜高汤中炖煮。
4、放入九层塔和芹菜
5、最后加入煮熟的意大利面即成。
第１１４章蛋焗羔蟹煲
材料：葱丝、椒丝、炸芋丝、肉菘羔蟹1只、蛋3只、洋葱角、蒜子、油
制作：先将羔蟹切好后用，蛋打落碗落味备用，再将沙窝烧熟落油落洋葱、蒜子爆香再将羔蟹下沙窝内，再将肉菘围边煲再熟些时，再将鸡蛋放下用盖合好沙窝收慢火焗6分钟，再将芋丝椒丝放上面收火上台。
特点：海鲜类之一种食法，20种食法之一，为饮酒美味小菜。
第１１６章菜花咖哩虾
原料
菜花1个，1罐口味较淡的椰浆，1包熟虾仁。
调料
2瓣切成片的蒜，1小勺姜末，1小勺咖哩粉，2小勺植物油，3根青葱切成片，1片新鲜柠檬。
制作
1。取12英寸的长柄平底煎锅烧热，加上蒜，姜，咖哩粉，煸炒1分钟；
2。锅内继续放入葱，菜花，盐，2小勺水，拌匀加盖焖4～5分钟直至熟软；
3。放入椰浆和柠檬片搅匀煮开；
4。最后投入熟虾仁煮1分钟即上桌。
第１１７章温馨小窝惬意品味下午
坐在热闹拥挤的店内，接受店员热情的款待是一种享受方式，然而回到自己舒适的温馨小窝，播放一曲最爱的旋律，细细品啜芳香清茶或者芳醇咖啡，又是另一种悠闲的享受方式了。朋友，在休闲时，您不必早早起床，但为何不在午觉后，邀上三五好友，自己动手，在家啜下午茶，或品咖啡？
中式传统茶道
历史悠久的中式茶道，另一个俗称是“老人茶”，反映的不仅是喝茶程序的繁琐，更是对茶具的讲究，因此正式的茶具包含非常多项目。
煮水器：
古人用木炭、火炉、陶壶烧水，现代人用的则是炭茶壶、炭炉，讲求方便的则以电磁炉或酒精灯代替，现流行用透明玻璃材质的煮水器，可以清晰看透壶内的烹煮状况。
储茶器：
储茶罐：储放茶叶，材质常为不锈钢或锡，目的在防潮；分茶罐：一次泡茶份量所需的茶叶，在放入茶壶前通常会先置於分茶罐，分茶罐通常比储茶罐小，有瓷、陶或锡等多种材质，造型精巧。
理茶器：
茶匙：可将茶叶拨入茶荷、茶壶或茶碗，另一端可清理壶嘴；竹夹：掏除茶渣时可用，温杯、烫杯时亦可充当辅助之用。
洁器：
茶盘：托放茶壶、茶杯、茶碗；茶船：又称茶池，置放茶与壶，形状为碗或盘型；茶盅：盛放茶渣的渣方、盛放废水的水方等均可归于此类。
茶壶：
冲泡茶叶之用，亦是茶具中主要的收藏对象。
分茶器：
茶泡好后一般不直接倒入杯中，而是先倒人分茶器，茶海、公道杯等均属之。
品茶器：
茶杯：用品茗，多为翻口形式，即杯缘外翻；茶碗：个人品茶用，又称盖碗，以茶碗、盏托、盏盖为一组，亦有无盖者；赏茶器：通常指茶荷，状为有引口的半球型，瓷或竹制较多，将茶叶置於上，嗅闻其香味、鉴赏其芬芳。
西式传统咖啡
咖啡壶：
咖啡壶是用来接冲泡出来的咖啡液，若将冲泡好的咖啡液直接倒人咖啡杯中，便无法保温，有的咖啡一旦冷却，会产生酸味，影响口感。咖啡壶的材质以玻璃、不锈钢、瓷器、陶器、搪瓷制的器具为佳，严禁铝制、黄铜制的器具，因其材质会影体水质，使咖啡味道变劣。
咖啡杯：
咖啡杯常见的材质有瓷和陶两种。瓷器制杯中有一种价格较高的骨瓷制杯，质地中含有动物骨灰，能延长杯器保温时间，可以在细细品尝的过程中，咖啡不致太快冷却，而且骨瓷制的咖啡杯，质地较为细致光滑。
糖盅：
拿到黑咖啡时，应先浅尝一口，再加以决定是否要添加副调味料。添加副调味料的顺序，是以糖为先，次为奶精。糖罐的材质亦有多种，须注意的是，如果使用高级的银制品糖罐，要妥善保存维护，防止产生不雅观的黑斑。
奶盅：
奶盅的容量大小因使用的场所不同而有相当大的差距，若是家用的奶盅，因人数少，尽可选用小型的。除了奶盅之外，尚有一种盛装添加牛奶或奶精的小杯，适合客人来访时使用，贴心地为客人的每一杯咖啡准备一个奶精杯，方便客人添加，当然你若是奶精球、奶油球的爱用者，就不需准备此器具。
咖啡匙：
咖啡匙的功用是调匀咖啡中的糖和奶精。咖啡冲泡完成时，可用咖啡匙舀一汤匙的咖啡起来，倾倒滴落，当掉落的那一瞬间，咖啡液呈晶莹宝石般的珠形，滑过表面，就可认定这是润泽有透明度的好咖啡。也可把咖啡匙置入未加糖、奶精的黑咖啡当中，看咖啡匙是否呈现银亮的光芒，藉以鉴定咖啡的优质澄净与否。
第１１８章甘笋花胶猪汤
材料：
甘笋（红萝卜）450克。
花胶75克。
猪（月展）300克。
瑶柱3粒。
姜2片。
做法：
① 花胶用清水浸软。煮滚半镬清水，放入姜1片及花胶煲5分钟，取出花胶洗净，切细块备用。
② 瑶柱加水浸软；甘笋去皮，洗净，切细块；猪（月展）洗净。
③ 烧滚清水12杯，放入全部煲汤材料，待汤滚后，改用小火煲3小时，下盐调味即成。
【知道多一点】
浸发花胶的时间，视乎花胶的厚薄而定，75克（约2两）重的花胶，须用水浸约10小时。
第１１９章泡椒牛蛙
说起牛蛙有种特别亲切的感受，也许是因为好友对牛蛙极外喜爱吧。曾经几度想品尝它，但都没能品尝到牛蛙的美味，原因多种多样，千万不要被“泡椒牛蛙”的卖相所蒙蔽，其实在家里做起来也是非常方便的，
用料：
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作方法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
特点：
重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制；成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
第１２０章干烧海鱼头
材料：
海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
调味料：
料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法：
1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；
3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
重点Tips提示：
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。
第121章鳝鱼鸡蛋卷
料：
烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋 1个，鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。（用料按照1人份）
制作方法：
1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。
2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。
3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。
特点：
滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜。
第122章鱼头的七种吃法
湘菜：洞庭鱼头王
古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。
洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。
巴蜀轩向来以新派川菜自居，一下献出两道鱼头菜式。
川菜：聪明胖鱼头
聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。
川菜：川酱焗鱼头
川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料焗熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。
江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲
江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸（小瓦缸亦可）内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来�