（2）把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。
（3）把熟排骨放在平锅里，放2/3佐料拌匀，再加2杯左右的肉汤，用弱火中煮至排骨烂糊。
（4）萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小，切除棱角放在开水里煮出，香菇泡后切成银杏叶模样。
（5）排骨煮烂糊，汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、香菇，加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
（6）有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
炖真鲷
炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后，以盐、胡椒粉、清酒调味道，把牛肉丝放进条纹里，在上面以鸡蛋、香菇、茼蒿点綴，是一道色香俱全的美食。
真鲷以具有清淡味道的白肉鱼，历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸组成，因此，是优秀的营养食品。
材料
真鲷一只 600g，牛肉100g，干香菇3个，石耳4个，鸡蛋2个，茼蒿40g，胡萝卜60g，辣椒丝少量，食用油、盐各适量
真鲷佐料：盐1大勺，白胡椒粉少量，清酒2大勺
牛肉佐料：酱油1大勺，白糖0。5大勺，切碎的葱2小勺，切好的蒜1小勺，香油1小勺，芝麻1小勺，胡椒粉少量。
做法
（1）真鲷去鳞，除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹，并用备好的真鲷佐料调味。
（2）把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味，装在真鲷的刀纹中。
（3）鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来，切成骨牌形。
（4）泡好的香菇除楹，切成骨牌形。
（5）石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形，用盐、胡椒粉、香油拌匀。
（6）摘茼蒿，并切成4cm大小。
（7）胡萝卜切成骨牌形，用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。
（8）使真鲷的头部向左，肚部向前，并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。
（9）等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上。
烤牛肉
烤肉，烤牛肉是由脉炙，血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上，但牛肉不用签子串起来，而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。
招待外宾时，附加烫好的洋松茸﹑芦荀﹑皮豆的炒菜。
皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C，并能补充肉菜肴中不足的维生素。
材料
牛肉（里脊肉，牛肋间肉）500g
佐料酱： 酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺，碎好的蒜1。5大勺，芝麻1。5大勺，香油1。5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量
做法
（1）把里脊肉或肋间肉割成0。5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。
（2）做佐料酱。
（3）把佐料层层放进肉中，并拌匀。
（4）把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。（5）盛在碗中撒松子粉。
牛头肉片
把牛头放在加葱、蒜、生姜的水里煮熟后，除去骨头； 然后压扁切成片，就变成了留有牛头美味的饮食。
煮牛头时放补刻佳你（除味的一种调料）或放欧芹、芹菜、胡萝卜、洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉、牛血等，也可以用猪肉、五花肉、里脊肉。可以用搭配海带汤和加醋、白糖的佐料、芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。
姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环，并能刺激食欲；而且，是公认的预防冬季感冒的好食品。
材料
牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺
做法
（1）牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。
（2）在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。
（3）煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在（2）中煮牛头的汤里煮半小时左右。
（4）捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。
（5）解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
（6）放上醋酱油或芥茉醋酱。
炖年糕
炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料，然后與白年糕一起放在肉汤里熬，再加胡萝卜、香菇，洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有着与维生素A一样的效果，并有抗癌效果，是含有丰富的无机物和维生素的食品。
材料
条糕500g，牛肘腐肉300g，牛胃300g，水10杯，肉汤1杯，萝卜300g，胡萝卜200g，牛肉100g，香菇3个，银杏10粒，鸡蛋2个，松子1大
肉佐料：酱油1大勺，白糖0。5大勺，碎葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量。
炖佐料：酱油6大勺，白糖3大勺，碎葱4大勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量
做法
（1）去掉牛胃的黑膜，把牛肘腐肉洗净，并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。
（2）把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份，切成条并以肉佐料调味。
（3）把白年糕切成5cm大小，在年糕上划出刀印，在开水里烫一下拿出来冷凉后，放上用佐料调好的肉。
（4）把萝卜、胡萝卜切成4cm左右的大小，割角，并切牛肘腐肉和牛胃。
（5）轻炒银杏后去皮，鸡蛋分成蛋清，蛋黄后煎出来，切成丸子形或骨牌形。
（6）把牛肘腐肉、萝卜、胡萝卜放在平锅里炖后，用佐料酱调味，倒加佐料的肉汤，以不大不小的火炖至烂糊。
（7）肉和蔬菜入味时，放准备好的年糕和佐料酱，炖至几乎没有汤为止，快炖好的时候，加银杏再炖一会儿。
（8）炖完盛在碗里，在上面放鸡蛋和松子。
荡平菜
荡平菜的名称是正祖，以求思索人荡平的心理上，给混合各种材料做成的拌凉粉起的名字。
是把切好的橡子凉粉、牛肉丝、绿豆芽、水芹菜、红辣椒、紫菜用混合盐、白糖、芝麻、香油、醋的醋酱油拌的食物。
水芹含有丰富的维生素，并对降血压、解熱、镇定、安眠也有效果。
材料材料﹕清脯凉粉1块，牛肉100g，水芹100g，绿豆芽100g，鸡蛋1个，紫菜1张，辣椒丝（红辣椒） 少量
肉佐料﹕酱油1大勺，白糖0。5大勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量
佐料﹕酱油、醋各1。5大勺，白糖1小
做法
（1）把清脯凉粉以0。7cm&；#215；0。7cm大小切细，用热水烫。
（2）把牛肉切成丝，以佐料调味用油炒出来冷凉。（3）把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝。
（4）把水芹洗净，用热盐水烫一烫切成5cm大小。（5）把干紫菜烤干揉碎。
（6）绿豆芽去头尾，用开水烫出来。
（7）把准备好的材料用酱油、醋、白糖拌后盛在碗里，把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。
芥茉菜
把牛肉片、胡萝卜、黄瓜、熟虾、竹笋、鸡蛋、栗子、松子混在一起用芥茉汁拌的凉菜。
可以用香肠替代牛排骨和肉，根据个人的嗜好竹笋可以不加，也可以加石刁百。芥茉可以用比我国芥茉味道淡一些的西芥茉。
竹笋含有丰富的蛋白质、维生素A、B1、B2。因含有丰富的纤维素对便秘有良效，并能抑制胆固醇的增加。
材料
黄瓜（小）0。5个（50g），梨0。25个，胡萝卜50个，洋白菜50g，煮的竹笋50g，栗子3个，松子1小勺，鸡蛋1个，鳆鱼1只，牛排骨肉片50g，胡椒面、盐适量
芥茉汁：芥茉松子粉2大勺，水1。5大勺，白糖1小勺，醋2大勺，盐1小勺，炼乳3大
做法
（1）把黄瓜、胡萝卜、洋白菜洗净，切成宽1cm 长4…5cm大小。竹笋也切成同样的大小，在开水里烫出来。
（2）牛排骨和肉煮熟压成肉片，切成与蔬菜一样的大小。把鳆鱼用盐洗净，在开水里煮后割成薄片。
（3）将梨去皮，切成与蔬菜一样的大小；松子去三角笠，栗子去内皮层切扁，泡在凉水里再捞出来。
（4）鸡蛋分蛋清、蛋黄煎厚一点，切成与蔬菜一样的大小。
（5）芥茉粉用开水调匀，盖一会儿有辣味后，加醋、白糖、盐做芥茉汁。
（6）把准备好的佐料放凉，端上桌之前，撒一点盐、胡椒粉，再加芥茉汁和炼油拌后盛在碗里放松子。
九折阪
也称为白面卷，是由分成9份的餐具传下来的名字。是把蔬菜﹑肉﹑木耳﹑鸡蛋等8种食物包在面煎饼上吃的饮食，味好色美。或者不放在 九折阪上，而将各种材料配色放在面煎饼上包起来，切成适中的长度也可以。
香菇含有丰富的无机物，并晒在阳光下可增加维生素D。维生素D能提高肠内钙和磷的吸收率，健壮骨和牙齿，对成长期儿童和孕妇特别好。
材料
面煎饼：面粉1杯，盐0。5小勺，水1。25杯
牛：牛肉120g，干香菇（中）5个，黄瓜（中）2个，胡萝卜100g，石耳15g，绿豆芽或竹笋150g，鸡蛋3个，松子粉2大勺，胡椒面﹑食用油﹑香油适量
肉佐料酱：酱油2大勺，白糖1大勺，捣好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油﹑芝麻各2小勺，胡椒面 少量
芥茉酱：芥茉松子粉2大勺，水1大勺，醋1大勺，白糖1大勺。
醋酱：酱油3大勺，醋1。5大勺，水1大
做法
（1）把牛肉切成丝，香菇泡在水里除楹割薄后切成丝，并用肉佐料酱拌匀。
（2）黄瓜切成4cm大小的块，去皮切成丝后用盐腌一会儿除水份，并放油炒出来。
（3）绿豆芽去头尾用盐腌一下，以香油和盐拌后炒出来。或者用竹笋时，把罐头里的竹笋放在开水里捞取后，用油炒出来。
（4）石耳泡在温水里用手洗净里面的藓苔，并切成丝。
（5）鸡蛋分蛋清﹑蛋黄放点盐沏好，煎出来后切成4cm大小的丝。
（6）在面粉里放盐水后用筛子筛出来。在平锅里放油将沏好的面粉盛一大勺放在九折阪的中间框里煎成适当的大小。在面煎饼之间撒点松子粉，迭放许多张。
（7）把面煎成饼放在九折阪的中间，并将准备好的八种材料，使同色相望配色放在每个框中。另备芥茉酱或醋酱。
（8）在面煎饼上面放各种材料，加芥茉酱�