感觉。但是刚刚吃过的几家店，怎么说，如果让他分类的话，和昨天品尝的那家烤肉店截然不同，虽然所属菜系不同，烹调方法不同，但是区域特色在菜上面是体现的非常明显的。
在他品尝的这么多道菜肴中，他居然很难找到是和昨天吃到的烤肉店类型相仿的菜。因为就算是不是当地的特色菜，其他地方的菜引入某个地方也会根据当地人的口味调整，但是他刚才吃的三家店属于口味清淡，做法简单的，都是例如小炒，快速烹饪上桌的菜，和桑塔镇这里的饮食特色有很大不同，应该是非常不适合的。这里的人大多经营畜牧业和农业，长期劳作，习惯是浓油赤酱，口味比较重，烹调的时候喜欢小火慢炖，慢慢入味。刚才的三家店更加像是南方的小店做出的精品菜 。
看来桑塔先生的考验并没有那么简单，不是说你可以尝出哪些适合就可以了，这些菜有的是障眼法，虽然是老店做的，但是不是本地的做法。例如浓酱汤，这是一道北方风味的菜，对于长期劳作的人们来说已经算的上是美味，而刚才的唐尼亚餐厅，虽然做的是浓酱汤，但是口感清新，加入了一些解腻的食材，这是南方式的浓酱汤的做法，因为南方人吃不惯那么重口的。
这里阿飞已经有所领悟了，不知不觉中自己的步伐也加快了很多，本来非常多的餐点，在实际品尝之后才发现没有那么多，于是超速完成任务的阿飞索性把刚才的菜一一作了总结，分辨，然后根据不同的烹饪方式，特点进行分类。
等到这些事情都做完了之后，阿飞重新返回了桑塔先生家。
而另一边小当家在经过佣兵团的提醒之后也更加注意了烹饪的地域问题，选择品尝的评委不是那些海纳百川各种口感都无禁忌的评鉴师，而是当地本土的居民，并且是成年男子，也就是家庭的主要劳动力，选择的应该是重口的比较醇香浓郁的菜肴，但是不能太腻，不然菜肴之间的味道互相遮盖最后什么味道都吃不出来。
这里小当家已经非常有经验了，所以选择了在买菜过程中和居民们交流之后得到的菜单，现在他明白了，一个厨师最终的目标不是满足评鉴师，而是满足你的顾客，因地制宜，因人而异，你认为美味的菜不同人口中有不同的味道，而他要做的是适应顾客而不是让顾客适应他。
☆、做菜的心意
第十四章
做菜的心意
小当家的菜单是精心设计的，这一次他选择一素一荤一汤的搭配，因为品尝食物的是当地的普通农民，他们大部分是要有大量的体力劳动的，所以，肉食是绝对不可少的，对于普通人家来说，如果是顿顿肉是不现实的，而在桑塔镇，男人们虽然是家庭的主要劳动力但是待遇是相同的。对于他们来说，烹调得当的肉食就算是成功了。所以小当家选择了这里最富盛名的鸡肉，肉质鲜美，非常有韧劲，并且因为是用粮食式样的，肥肉不多，肉精不腻。
这一道菜就是咖喱鸡肉，这是以前广东菜非常著名的一道菜，本身广东菜的口味很少有这么浓郁的味道，但是这一道咖喱却真的堪称极品。
小当家开始烹饪的时候，桑塔大师看了他买回来的食材，笑了笑，看起来非常满意，想必小当家对于他说的要领都做到了。
做咖喱鸡肉对肉的选用是很重要的。小当家先将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀，这是最先处理鸡肉要做的，会使肉质更加细腻。土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1小时，控去水分，土豆是这道咖喱菜的重要配料，炖久了之后，土豆软烂，和鸡肉裹在一起，味道非常好。
紧接着炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油。
桑塔大师看着小当家的动作点点头，不论从哪里看，基本功都非常扎实，虽然年纪小，但是刀下的准，锅端得稳，料下的精。
的确是一个非常好的人才，桑塔大师想着自己的老友这一次可是占了便宜啊。
小当家把锅留底油少许，将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块；再用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘。切下少量的蔬菜，做了一个漂亮的装饰，一道可口的咖喱鸡肉完成了。
接下来小当家准备做一道凉菜，因为现在的天气虽然入秋变凉，中午时分结束劳作非热，所以做一个消暑的小菜清凉解腻，这是一道果蔬什锦。
做法简单，先黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。将酸奶酪（这里奶酪是家家户户都有的，和西方一样，所以小当家也学了西式餐的做法）放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味。
而最后要做的就是汤了，以畜牧业发达的桑塔镇，牛肉是必不可少的，小当家没有选用它作为荤菜的主料，是因为他要做一道爽口的浓汤，这是莱奥大师交给他的家常菜之一，这里的人也是经常吃的。
这是一道经典的牛肉番茄浓汤。
牛肉切成小丁。在沸水中汆烫，除净血污。加清水用火煮30…40分钟至八成熟。土豆、洋葱去外皮，与芹菜茎切小粒。蕃茄在热水中浸泡后剥去外皮，去蒂切成薄片。
小当家做的非常快，刀工很熟练。
加热热锅中的油（，稍有热气即放入面粉，改小火不断翻动、碾碎小面块炒匀。（为了有浓郁的感觉）
面粉炒出香味并呈金黄色时，依次将洋葱丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入，一同翻炒，加入已经煮过的牛肉和牛肉汤。改大火烧沸后，调入盐并改小火慢炖15分钟，过一段时间久必须翻滚一下，食用前调入黑胡椒粒即可。
不到一个小时所有的菜都做完了。
“很好小当家你的速度非常快，这是你的优势，在宫廷料理，你没有太多的时间比拼，或者准备，虽然莱奥曾经跟我说过你太注重刀工的训练，但是看来这在节省食材的准备有非常好的作用，并且很有效的增加了食物的美感。从你选择的食材搭配上看，我觉得你成熟了许多。”桑塔先生如此说着，拍拍小当家的头。
这个时候完成任务的兰飞鸿也走了进来，看到小当家已经完成了第一项任务心情也很愉悦，唇角微微上提了一些。
桑塔先生看到阿飞回来了，便问：“完成了么？”
阿飞把手中的材料交给了莱奥先生。
“很好。”桑塔先生看到阿飞如此用心细致的成品非常满意，自己走到外间去看了，走到一半又回头对阿飞说，“你也尝尝小当家的菜吧。”
不一会儿，桑塔先生叫来的那些作为本次考核评委的男人们也走了进来。
几个人依次坐到了圆桌上，他们都是桑塔先生认识的人，就住在附近，桑塔先生平时对这些人也多有照顾，所以一听到可以免费的吃东西，还可以帮桑塔先生一个忙都非常乐意，一干完农活儿就来到了桑塔先生的家。
小当家把做好的饭菜都摆到了桌上，顺便帮他们拿了几个馒头。
稍微年长的男人看到小当家，有些惊讶的说：“呀，是这么年轻的孩子啊，真的是非常厉害呢，桑塔先生要求的任务就是由你完成的了。这几道菜闻起来都非常香呢，想必是非常可口的，应该都是些家常菜吧。“
“试试合不合胃口吧，最终好吃不好吃还是要你们来评论的。”小当家眯眼笑着。
说道这里几个人都拿着刀叉开始吃饭了。小当家在一边殷勤的盛汤。一边的阿飞站着，刚刚几个菜他已经品尝过了。怎么说呢，虽然是一些普通的菜，但是不同人做出来的口味不同，小当家的菜虽然没有经过特殊的改良，但是味道中带着温馨的感觉，这是任何餐厅都做不出来的味道，非常棒。
浓浓的咖喱香气从鼻尖吸进，然后咬下肉质鲜美的鸡肉，经过细心处理的鸡肉没有一点的不适，口感非常顺滑，有一种说不出来的美味可口。小当家选用的鸡肉是鸡肉最嫩的地方又因为经过了妥善的处理所以显得格外的与众不同。熬得酥烂的土豆裹在鸡肉外面，吃下去有一点粉粉的感觉，穿到喉咙的时候，一股浓郁的芬芳袭来，然后是一股辛辣的刺激感。
所有的人都惊呆了，动叉子的次数也增加了许多。
这一道菜的咖喱酱汁也非常美味，把汤汁浇到了馒头上，吃着馒头的时候，就有一种独特的味道。配上清甜可口的凉菜，鲜嫩的蔬菜带着一种清新的气味儿，还有奶酪的响起，浓浓的奶香味儿充斥在口腔中，久久不能散开。
最后是那一道牛肉番茄汤。中式西式的做法是完全不同的，但是论味道而言，喜事的牛肉番茄汤丝毫不会输给中式的汤品，少少的黑胡椒有一种提味儿的作用，因为本身就有了浓郁的咖喱主菜，汤并没有喧宾夺主做的分外的抢眼，中规中矩，但是也自得其色，一口汤如喉，还有蔬菜的味道，不同口感的蔬菜组合在一起给汤增加了许多特色。
所有的菜看起来都是色泽鲜亮，饱满晶莹的样子。
不论从色香味儿三样儿哪一样儿评论，这一桌子菜不能算是珍馐美味，也不可能比得上鲍鱼翅肚，但是这种口感的搭配组合，彼此之间互为映衬，反而相得益彰，对于普通的居民来说，这一顿搭配合理，口感丰富，并且让人吃了齿颊留香的菜已经是非常成功了。所以几个评委毫不夸张的就开始表扬小当家了。
“那个浓郁的汤头从我的喉咙划过的时候，还留下了一种淡淡的响起，加上新鲜的时蔬的味道，肉汁儿完全溶入汤中，虽然也曾经喝过精心烹制的牛肉番茄汤，但是这种浓郁的口感是很少吃到的，我们这里的菜味道普遍偏重，所以有时候菜的味道会互相遮盖，吃到