神曲，红曲、豆豉、豆油、芝麻油、糕等，有的记载了加工的技术操作过程，
有的分析其营养价值。例如对红曲的制作技术，有甚详细的记载。红曲具有
“消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水谷”的功效。“本草不载，法出近
世，亦奇术也。”
“其法：白粳米一斗五升，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母三
斤，搓揉令均，并作一处，以帛密覆、热，即去吊摊开。觉温，急堆起，又
密覆。次日日中又作三堆，过一时分作五堆，再一时合作一堆，又过一时，
分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹箩
盛曲作五六分，蘸湿完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲
半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若尽浮则成矣，取出日干收之。其米过
心者谓之生黄，入酒及酢醢中，鲜红可爱。未过心者不甚佳。入药以陈久者
良。”（《红曲·集解》校点本第三册，第1547 页）制红曲的技术操作过程
《本草纲目》描写得十分具体，其他农副加工产品的记载有详有略。
葡萄酒为当今常用的饮料。用葡萄酿酒，在中国起于何时呢？如何检验
其质量？《本草纲目》为我们提供了史料。《葡萄酒·集解》写道：“葡萄
酒有二样：酿成者，味佳；有如烧酒者，有大毒。”同时指出：“酿者取汁
用曲，如常酿糯米饭法。”此法在中国出现较早。魏文帝就讲过葡萄酿酒，
甘于麴米。“烧者，取葡萄数十斤，同大麴酿醉，取出甑蒸之，以器承其滴
露，红色可爱。”此法创于西域，“唐时破高昌始得其法”。元朝规定，酿
成的葡萄酒须经官府检验。叶子奇《草木子》云：“元朝于冀宁等路造葡萄
酒，八月至太行山辨其真伪。真者，下水即流；伪者，得水即冰冻矣。”（校
点本第三册，第1568 页）
《本草纲目》的果部和木部记载了常见果木、林木的生长环境、形态、
嫁接、移植技术、虫害的防治等，保留了许多古代林业知识。
木部有香木，松、柏、杉、桂等；乔木，梧桐、梓、槐、柳、杨等；灌
木，桑、酸枣、女贞、冬青等，包含了许多值得重视的用材林木和经济林木。
《本草纲目》研究了这些果、木的根、茎、花、叶、果实、寄生物、分泌物，
保留了不少有价值的林业生产资料。
柏树，人所常见。《本草纲目》却有一些有趣的记载。“万木皆阳，而
柏独西指。柏之指西，犹针之指南也。”引寇宗姡У募窃厮担骸坝韫偕�
西，登高望柏，千万株皆一一西指。”（《柏 。释名》）柏有许多变种，”
柏叶松身者，桧也，其叶尖硬，亦谓之栝；今人名圆柏，以别侧柏。松叶柏
身者，枞也。松桧参半者，桧柏也。峨嵋山中一种竹叶柏身者，谓之竹柏。”
（《柏·集解》校点本第三册，第1913 页）
竹，《本草纲目》将它列入苞木类。关于竹的繁殖及所宜肥料：“根下
之枝，一为雄，二为雌，雌者生笋。其根鞭喜行东南，而宜死猫，畏皂刺、
油麻。”竹的病害：“六十年一花，花结实，其竹则枯。”竹的种类甚多，
其中皆虚，而有实心竹出滇广；其外皆圆，而有方竹出川蜀。交广由吾（梧）
竹长三四丈，可作屋柱。竹大至数围，可作梁栋。可以为箭矢者，谓之矛
竹、箭竹。有的可供观赏，有的可造笛，有的可织席，有的可织布，有的可
作舟。
我国古代以农立国，历代学者重视农业研究，写过不少农学著作，留下
丰富的农业、林业知识。李时珍广搜博采，根据研究药物的需要，同时积累
了农业、林业的大量资料。《本草纲目》虽是药学著作，从另一角度看，它
够得上是中国16 世纪农林知识的汇编。
四、对矿物学的研究
《本草纲目》金石部，记载金石药物137 种，分为4 类，金类28 种，玉
类14 种，石类75 种，卤石类20 种。研究金石类药物涉及许多金属、非金属
及矿物知识。将金石类独立成编，显然就是我国16 世纪的矿物知识大全，故
最早引起两方注视的是《本草纲目》的金石部。金类，论及金、银、铜、铁、
锡、铅等金属的产地、开采、冶炼方法以及它们的化合物。玉类，论及白玉、
青玉、珊瑚、玛瑙、云母、石英等的产地、种类、特性。石类，论及丹砂、
水银、雄黄、理石、滑石、石脑油（石油）、金刚石等的产地、提炼方法、
物理、化学特性等。卤石类，论及食盐、卤碱、朴消、消石、蓬砂、绿矾等
的产地、提炼方法、性味、功效等。李时珍在研究金石药物过程中，除了涉
及矿物知识，还涉及冶金、化学知识。《本草纲目》对于祖国重要金属矿产
的分布地域以及找矿的方法也有不少论述。例如，“草青茎赤，其下多铅”
的记载（引自《地镜图》），对于植物找矿的方法就有启示。（《铅·集解》
校点本第一册，第470 页）以银为例，可见其关于矿物论述的梗概。
关于银的产地：“闽、浙、荆、湖、饶、信、广、滇、贵州诸处，山中
皆产银。”
关于银的提炼：“有矿中炼出者，有沙土中炼出者。”
关于共生矿和植物找矿知识：“《管子》云：上有铅，下有银。《地镜
图》云：山有葱，下有银。”
关于银的种类：银有17 种，分真银、假银。真银有四种：天生牙，生银
坑内石缝中，状如乱丝，色红者上；生银，生石矿中，成片块，大小不定，
状如硬锡；母砂银，生五溪丹砂穴中，色理红光；黑铅银，得子母之气。“此
四种为真银。”假银有13 种之多，又分二类，水银银、草砂银、曾青银、雄
黄银、硫黄银等，“皆是以药制成者”。还谈到所见域外银四种，有波斯银、
新罗银、林邑银、云南银。（《集解》）
关于其他药物对银的特殊作用。“荷叶、蕈灰能粉银。羚羊角、乌贼鱼
骨、鼠尾、龟壳、生姜、地黄、慈石，俱能瘦银。羊脂、紫苏子，皆能柔银。”
（《气味》）
还论述了用银器辨别毒物的问题，指出：“银本无毒”。“今人用银器
饮食，遇毒则变黑；中毒死者，亦以银物探视之。”（《发明》）
关于铜，李时珍分析了它的种类及成因。他说：“铜有赤铜、白铜、青
铜。赤铜，出川、广、云、贵诸处山中，土人穴山采矿炼取之。白铜出云南，
青铜出南番，惟赤铜为用最多，且可入药。”还有黄铜和响铜。“人以炉甘
石炼为黄铜”。关于发现铜的方法，“《管子》云：上有陵石，下有赤铜。
《地镜图》云：山有慈石，下有金若铜。草根黄秀，下有铜器。”铜与其他
物质发生作用，引起变化。“苍术，粉铜；巴豆、牛脂，软铜；慈姑、乳香，
哑铜，物性然也。”（《赤铜·集解·气味》校点本卷一，第465 页）
《本草纲木》金石部所列药物中，都有关于金、银、铜、铁、锡、铅等
金属的冶炼知识，虽然远非化学分析，但对研究我国冶金科技史仍有参考价
值。
铅，又称金公，乃五金之祖，能伏五金。“朱砂伏于铅而死于硫，硫恋
于铅而伏于硇，铁恋于磁而死于铅，雄〔黄〕恋于铅而死于五加。故金公变
化最多，一变而成胡粉，再变而成黄丹，三变而成密陀僧，四变而成白霜。”
这些知识当然是从古代炼丹术总结而来的，却充分揭示了铅的各种化学变
化。
《本草纲目》还论及铅矿工人的职业病问题。指出：“铅生山穴石间，
人挟油灯，人至数里，随矿脉上下曲折所取之。其气毒人，若连日不出，则
皮肤痿黄，腹胀不能食，多致疾而死。”（《铅·集解》校点本第一册，第
470 页）
古代注重炼丹，多与铅打交道，故对铅的各种变化及毒性有较深了解。
这些知识都是从长期科学实验中积累起来的。
对我国石油的发现、开采、使用的历史，《本草纲目》也有记载。《石
脑油·集解》写道：石脑油即石油，以前名石漆、猛火油、雄黄油、硫黄油。
关于它的产地写道：“石油所出不一，出陕之肃州、鄜州、延州、延长、广
之南雄，以及缅甸者。”张华《博物志》载，延寿县南山产石漆，燃之极明。
《西阳杂俎》载，高奴县有石脂，可燃灯。《昨梦录》载，猛火油出高丽东。
李时珍说：“此数说者，皆石脑油也。”关于石油的用处，土人多以燃灯；
沈括曾扫其煤作墨，光黑如漆，胜于松烟。段成式说，石脂可采以膏车；康
誉之说，猛火油边人用以御敌。关于我国从明朝开始由官家开采石油的情况，
李时珍写得很明白：“国朝正德（1506—1521）末年，嘉州开盐井，偶得油
水，可以照夜，其光加倍。沃之以水则焰弥甚，扑之以灰则灭。作雄黄气，
土人呼为雄黄油，亦曰硫黄油。近复开出数井，官司主之。此亦石油，但出
于井尔。”（校点本第一册，第570 页）《博物志》为晋朝张华（232—300）
所撰，可见我国在公元3 世纪已发现石漆；唐朝王冰称它为”龙火”，其特
性是：“得湿而焰，遇水而燔，光焰诣天，物穷方止。”明正德末年，已由
官家主持采用，比西方人于1859 年始首次发现石油的时间要早得多。
我国的食盐有海盐、井盐、池盐等不同种类，它们的产地何在是研究经
济地理学所关心的问题。《本草纲目》对明代以前我国食盐的主要产地，有
详细记载。《食盐·集解》写道：“盐品甚多，海盐，取海卤煎炼而成，今
辽、冀、山东、两淮、闽、浙、广南所出是也。井盐，取井卤煎炼而成，今
四川、云南所出是也。池盐，出河东安邑、西夏灵州，今惟解州种之，疏卤
地为畦陇，而堑围之，引清水注入，久则色赤，待夏秋南风大起，则一夜结
成。海丰、深州者，亦引海水入池晒成。并、成、河北所出，皆碱盐也，
刮取碱土，煎炼而成；阶、成