方默南笑道，“要有镬气，非用铁锅猛火快攻不能达到。去香港或羊城的大排档吃饭，轰轰巨响兼火光熊熊中，厨师把铁锅中的菜抛向空中，锅中时时猛窜起一条火焰，对没有见惯的人来说，声光效果实在震撼。”
于大卫则道，“其实除了炒青菜、炒牛河等粤菜小炒讲镬气，岭南的煲仔饭也讲镬气，一窝煲仔饭上桌，揭开盖子没有一股焦香扑鼻，锅底刮不出黄澄澄的锅巴，真正的食客就深深觉得被骗了。”
“岭南人热爱镬气到什么地步呢？香港美食杂志上介绍意大利菜，往往称赞一道意粉‘炒’得好，立刻露了怯！”方默南莞尔一笑道。
“这怎么露怯呢！意大利粉不少炒的好嘛！”史蒂文不明所以地问道。
“笨蛋！意大利人是只拌不炒的，讲究留住意面酱汁的汁水丰盈，每吃一口都很多汁的。香港人变拌为炒，收干了汁水，变多汁为香口。这是香港厨子做意粉和意大利厨子最大的区别。至于酱汁，倒是不难学的。”于大卫轻笑道。
“哦！原来如此，你不说我还真没注意过。”史蒂文恍然大悟道。
于大卫不无遗憾地说道，“随着大排档文化在粤港两地的式微，镬气美学也日渐式微。在装修富丽的高级粤菜馆是绝对闻不到油烟气的。若将镬气美学的含义引申，与鼎泰丰的小笼包相比，则大壶春还是有镬气的，与大董烤鸭的荷叶饼相比，全聚德还是有镬气的……庶民美食和传统美食一旦登堂入室，被高度文明化了，就与它的出身大大拉开了距离。”
‘咦！难怪他那么吸引人，抛开这英俊的外表，高挑的身材，本身的学识、气质就足以吸引女人前赴后继了。再加上不凡的家世，啧啧……还不让人趋之若鹜啊！难怪百无禁忌了。’方默南心里腹诽。
方默南笑道，“所以镬气当然也不是美食的最高境界。法国卢瓦尔河流域当地人将奶油料理处理得‘清爽怡人’，‘吃来绝不腻口，即使是在夏日都觉得很清爽’，问其诀窍，就是绝不用大火做菜，‘汤不可冒泡，奶油也绝不可冒烟’。”
史蒂文腹诽道，不过这方家小妹还真是学贯中西啊！不是真正了解的，怎么可能知道。
刘师傅一听就明了，“好的中餐也一样，大火滚汤大火煨菜绝没有细味。最重要的还是恰如其分。”
方默南点点头，“虽然遗憾镬气美学势将式微，但食客现在迷恋的镬气小炒，靓小炒初上台，不似铁板烧有揭盖一刻的‘哧啦、哧啦’出场伴奏曲，它是静谧的。
然而，鲜艳欲滴的色泽与绕梁久不散的香气却能化身**一曲，是贝多芬为鞋匠兄妹即兴演奏的月光曲，钢琴旋律打开听曲人的月光世界；小炒味道亦同打开欣赏者的想象空间，将人带入几秒钟之前的厨房：三尺火舌厨中绕，师傅仔一手掌镬一手翻炒。一炒一接之间，就在你打个喷嚏看走眼那刻，小炒上碟，那恨啊，不亚于一个转身错失“球入门”的见证性一刻。”
“呵呵……”众人会心一笑，在她的话语带领下细细的品味，这简单的小炒也迷人起来。
“刘师傅，再来一盘。”史蒂文兴致高昂地笑着喊道。
ps： 求粉红、求推荐！！
第959章
刘师傅转身走向炉灶，轰轰大火燃起，很快诱人的香气弥漫开来，热腾腾的两盘干炒牛河端了上来。
“南南！请指教。”刘师傅双手交叠于小腹前，恭敬地说道。
方默南拿起筷子，夹起芽菜，河粉、牛肉……“牛肉香滑、河粉弹牙，芽菜脆爽、充满着镬气，形式和内容达到了完美的结合。”
史蒂文往嘴里扒拉扒拉，故意地砸吧砸吧嘴，“没区别啊！一样的好吃。”
于大卫无奈地摇摇头，“朽木不可雕也！”
“呵呵……”史蒂文傻笑，也不恼，可见二人的关系非常好，也是能陪同他来看病的，关系自然非同一般。
于大卫拿起勺子，从史蒂文盘子里舀了一勺，放进嘴里，“嗯！”确实如方家小妹所说，够镬气，够味儿。
在这么短的时间里，充分的调整改进，可见大厨的手艺不错，技术高超！
方默南轻笑道，“家常二字，是一碟小炒身上永远的烙印。无论是放在星级高档餐厅台面，抑或是街边大排档小桌上，无论食材是时蔬还是肉类海鲜，食客都喜见这碟**辣、镬气十足的小炒，它为食客漂泊的味蕾找到依偎的港湾。
别以为小炒是上不了门面和档次的玩意，小炒类如西餐中的开胃前菜，丰富的味感可在瞬间打开食客胃口。小炒是粤菜之中的经典烹饪方式，雷同于小菜。”
“那怎么才能做出有镬气的小炒呢！”小徒弟们头也不抬地问道，笔在纸上沙沙的记着。
难得的机会，当然要抓紧时间问了，不然的话，病人一来，大师傅就没有时间指导他们了。
“每位做过小炒的师傅心中都有一本宝典，将小炒精髓概括得精准无误。一碟靓小炒离不开四个因素：”方默南竖起第一根手指道，“食材要鲜活。”
“噗嗤……这不是废话吗？”史蒂文毫不客气地笑道，然而迎接他的是徒弟们的瞪视。他只好做了个闭嘴的动作，没法子，人在屋檐下，不得不低头。
方默南则笑道，“通常，用以小炒的主料以新鲜食材为主，一般选择时令产品，要求香口、惹味、易熟、色鲜，切食材都有讲究，必须尽量切得细、薄、均匀，如果个别件头太大就容易影响口感，在炒菜时容易造成受热不均。其共同点在于食材中引入晒成的虾干、鱿鱼干，甚至花甲肉，这于小炒无疑是锦上添花。
实际上，很多小炒的原料都没有固定的搭配。精髓在于活用，有什么用什么，因地制宜，只是取材都是符合时令的新鲜蔬菜或河鲜，搭配成美味的菜式。选料食材要新鲜，鲜活为最首要条件。”
方默南竖起第二根手指，“味道够惹味广式小炒所使用的调味料主要是油、盐、糖、酱油、醋和蚝油。从传统来说，小炒是惹味的；但发展到今天，味道因饮食观念的变化而变化，不过现在的人们讲究吃的健康，要少盐，少油，所以有些小炒走的就是清淡路线。”
史蒂文和于大卫两人相视一眼，人家可是紧把握着‘时代的脉搏’。
她又竖起第三根手指，“用铁镬才够镬气。工欲善其事，必先利其器。这古老的智慧，大师傅们仍然深谙其道。小炒使用的工具最好是用熟铁打造的炒锅和不锈钢铲。因为一方面铁锅受热快，最重要的是铁锅中炒出来的菜式带有一种其他材质的锅代替不了的香气，就是传说中的镬气。”
小徒弟们点点头，认真地记录。
方默南道，“最后一点，火候要足这绝对是如假包换的精髓。所谓镬气，可以理解为气势、气味、气色与气质的综合，四者兼备，方可称为镬气足。它来自原料的香味、调料的香味，还有烹调火候以及传菜速度等等。电视里头的大厨抛镬接菜，多数是唬小孩。因为菜离开锅，就失去了镬气。”
“而具体到，这道干炒牛河，刘师傅，他批评的对，镬气不足。”方默南指着史蒂文的空盘子道，“真正最棒的干炒牛河，吃完后盘子基本无油无水。”
而史蒂文的盘子里明显的第一个盘子不符合，第二个盘子，勉强及格。
“受教了。”刘师傅虚心地说道。
“好了，你们在慢慢体悟吧！”方默南拍了下手起身离开。
方默南走后，史蒂文心里咋舌道，‘这方家小妹，可真牛啊！’他看向刘师傅问道，“方家小妹说的天花乱坠的，不会是光说不练的假把式吧！”
“喂！你们又瞪我！算我说错话了。”史蒂文讨好的求饶道，赶紧转移话题道，“刚才我说金发美女时，也没见你们对我怒目相向啊！真是差别待遇，洋妞难道不是你们农场的。”
刘师傅和小徒弟们，幸灾乐祸的眼神望着他，同时不约而同地摇摇头，为他默哀一分钟。
“就你！我劝你不要招惹薇拉和维卡拉。”刘师傅好心地提醒道。那俩女的可是超级‘霸王龙’。很恐怖的，来农场游玩的多了，也有不死心的，其结果可以想象。
不用他们这帮子舞大勺的出手，他们更愿意相信薇拉她们愿意自己‘报仇。’
“花儿少了爱情的滋润会很快干涸的。”史蒂文很文艺地说道。
吃饱喝足后，于大卫重新打开手提电脑，进入工作状态，他头也不抬的提醒道，“史蒂文别怪我没提醒你，花儿很美，别忘了带刺的。”
以他阅女无数的眼光来看，那两个洋妞不好惹。
史蒂文一脸的不以为然。
看史蒂文勇往直前的样子，劝也劝不住。
刘师傅他们心中道：想死的快些，就尽管去。有些人想找死，是拦都拦不住。
他们喝茶嗑瓜子，坐看接下来上演的‘大戏。’给这干燥乏味的冬季带来一抹亮色，所有的人都期待着。
作为一个又格调的色狼，史蒂文当然不会那么没品，讲求的是意境，风流而不下流。
对维卡拉展开了热烈的追求，使出浑身解数，下了血本的他也没让美人一笑，反而越挫越勇。
看得农场众人是大呼过瘾，可真比电视上的偶像片还好看。
冬日斜阳，夕阳西下的时候，远方的天边有着红云而中午的暖意逝去，仅存的那金色的光芒也将不复存在，渐渐的留下那黑色的夜，呼啸的夜，冰冷的夜。
薇拉拉着众人躲藏在一颗颗桃树后，默默地看着桃林不远处站着的一男一女，因为薇拉知道，维卡拉忍耐已经到了极限。
小城冬天的夜很美，幽静的美。将圆未圆的明月，渐渐升到高空，一片透明的灰云，淡淡的遮住月光。给人一种静谧的气氛，让人安和。
维卡拉怎会感觉不到他们的气息，当看见黑暗中方默南落落大方的坐在青石上，她努力做出扶额的举动。他们还真是闲得蛋疼。
史蒂文也感觉到了，好在夜色朦朦胧胧的，看得不是很清，这样更有感觉，正好让他们这些‘土包子’看看他是怎么把妹妹的。
他设想的很好，种种抱得美人归各种桥段，怎奈维卡拉可不想让他们看了笑话，更不想看他‘恶心’毫无诚意地表演。
“维卡拉……”
维